Rúcula: varietats, sabor, usos i com emmagatzemar-la

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 17 de setembre, 2022

Què és la rúcula?

La rúcula és una hortalissa de fulla verda de la família de les Brassicaceae, també coneguda com a coet. Té un gust de mostassa lleugerament picant i s'utilitza sovint en amanides o com a guarnició.

És un ingredient força popular al món culinari, però potser no en coneixeu gaire. Vegem la definició, la història i els usos d'aquest saborós verd.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Quin és el tracte amb la rúcula?

La rúcula, també coneguda com a coet o roqueta, és una planta de fulla verda que pertany a la família de les Brassicaceae. És membre de la mateixa família que la mostassa i es troba habitualment a la primavera. Les fulles de la planta de rúcula són pebres i tenen un sabor semblant a la mostassa.

La història: la popularitat de llarga durada de la rúcula

Malgrat la seva popularitat actual entre cuiners i amants de la cuina, la ruca ha estat un aliment bàsic durant segles. Apareix en registres que es remunten a l'antiga Roma i es menjava habitualment a la regió mediterrània. La rúcula també es va incloure a les dietes dels antics egipcis i perses.

Les varietats: diferents tipus de rúcula

La rúcula es presenta en una varietat de tipus, inclosa la rúcula salvatge, que és més petita i té un sabor una mica més fort que la rúcula senzilla més comuna. El sabor de la rúcula varia en funció d'on es cultiva i de com es recull. Les fulles joves de rúcula són menys picants que les fulles madures, i la rúcula que es cull en temps fresc acostuma a ser menys forta que la rúcula que es cull quan fa calor.

Els usos: com cuinar i servir la rúcula

La rúcula és un verd de fulla versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. S'utilitza habitualment en amanides, però també es pot incloure en entrepans, plats de pasta i fins i tot pizza. La ruca es pot servir crua o cuita, segons el plat. Quan es cuina amb rúcula, és important tenir en compte que es marceix ràpidament, per la qual cosa s'ha d'afegir al final del procés de cocció.

La nutrició: els beneficis per a la salut de la rúcula

La rúcula és un aliment dens en nutrients que és baix en calories però ric en vitamines i minerals. És una excel·lent font de vitamina K, que és essencial per a la salut dels ossos, i vitamina C, que ajuda a reforçar el sistema immunològic. La rúcula també conté compostos anomenats glucosinolats, que s'ha demostrat que tenen propietats anticancerígenes.

El mercat: on trobar rúcula

La rúcula es ven habitualment a les botigues de queviures i als mercats d'agricultors. Sovint es ven en raïms més petits i pot semblar menys uniforme que altres verdures de fulla verda. La rúcula pot ser una mica més cara que altres verdures, però és fàcil de preparar i pot ser una gran addició a qualsevol àpat.

Rúcula: les moltes varietats que necessiteu saber

La rúcula, també coneguda com a coet, és un ingredient alimentari molt utilitzat que consta de tres formes principals: Diplotaxis, Eruca i Tenuifolia.

• Diplotaxis: Aquesta rúcula salvatge es troba generalment a la regió mediterrània i té un sabor a pebre més pronunciat que altres varietats.
• Eruca: és la varietat de rúcula més conreada i sovint es troba a les amanides del jardí o cuinada com a verdura o s'afegeix a les pastes.
• Tenuifolia: aquesta varietat té un fullatge de fulles fines i sovint s'afegeix als productes al forn per obtenir un toc extra de sabor.

L'ecologia de la rúcula

La rúcula és una espècie vegetal que es troba generalment a la natura i que s'utilitza habitualment com a ingredient alimentari. Les larves de les espècies de lepidòpters sovint s'alimenten de les fulles de la planta de rúcula.

Nota sobre la rúcula

La rúcula és un ingredient delicat que es marceix immediatament després d'acabar el període de cocció. És millor utilitzar-lo com a ingredient fresc o afegir al final del procés de cocció.

Sabor de rúcula: explorant el sabor pebre d'aquest verd familiar de mostassa

La rúcula és una verdura de fulla verda que es ven a la majoria de mercats i botigues de queviures. Apareix en fulles arrodonides, tendres, dentades i de color verd intens. La rúcula tendeix a conservar la seva mida i forma fins i tot quan es cuina, per la qual cosa és un bon article a tenir en compte a l'hora d'anar a fer una amanida o cuinar. El sabor de la rúcula es pot descriure com una mica de pebre, semblant a la mostassa silvestre, però en general té un gust suau.

Varietats de rúcula: Maximiliana i rúcula silvestre

Hi ha dues varietats principals de rúcula: Maximiliana i rúcula salvatge. La rúcula de Maximilià acostuma a ser més gran i de color més fosc, amb un gust a pebre més intens. La rúcula silvestre, en canvi, té una fulla més arrodonida i tendra i un gust més suau.

Sabor de rúcula en amanida i cuina

La rúcula és un verd popular per a amanides pel seu gust suau, però pebre. Afegeix una bona profunditat de sabor a qualsevol amanida i combina bé amb altres verdures com els espinacs i la Mizuna. A l'hora de cuinar, la rúcula es pot utilitzar de manera semblant als espinacs, però acostuma a tenir una mica més de mossegada. És una gran addició a plats de pasta, sopes i fins i tot com a complement a la pizza.

Emmagatzematge de rúcula: com conservar el sabor

Per emmagatzemar la rúcula, el millor és guardar-la a la nevera en una bossa de plàstic amb una tovallola de paper humida. Això ajudarà a conservar la seva frescor i sabor. La rúcula tendeix a marcir-se ràpidament, així que és millor utilitzar-la als pocs dies de la compra.

En resum, la rúcula és membre de la família de la mostassa i té un gust suau, però pebre. Es presenta en dues varietats principals, Maximilian i rúcula salvatge, amb Maximilian que té un sabor més intens. La rúcula és una gran addició a les amanides i a la cuina i s'ha d'emmagatzemar a la nevera amb una tovallola de paper humida per conservar la seva frescor i sabor.

Rúcula: més que una amanida verda

La rúcula és una planta versàtil que es pot utilitzar de diverses maneres, la qual cosa la converteix en una opció popular entre cuiners i xefs. Aquí hi ha algunes maneres d'utilitzar la rúcula a la cuina:

• La rúcula s'utilitza habitualment en amanides juntament amb altres verdures, però també es pot afegir a entrepans, pizzes i plats de pasta.
• El sabor pebre de la rúcula la converteix en una gran addició a plats crus, com els rotllets de primavera i el sushi.
• La rúcula es pot cuinar i utilitzar com a guarnició o afegir-se a sopes i guisats.
• Les fulles de les plantes joves de rúcula es poden recollir i utilitzar com a guarnició.

El sabor característic de la rúcula

La rúcula és coneguda pel seu sabor lleugerament amarg i pebrot, que és causat per un compost conegut com erucina. Aquest compost també es troba en altres membres de la família de les Brassicaceae, com ara les verdures de mostassa i la col. Tanmateix, el sabor de la rúcula varia segons el tipus de planta i les condicions en què es va cultivar. Algunes plantes de rúcula tenen un sabor suau, mentre que altres tenen un gust fort i picant.

La rúcula com a substitut

La rúcula es pot utilitzar com a substitut d'altres verdures, com els espinacs i la kale, en molts plats. Tanmateix, és important tenir en compte que el sabor de la rúcula és força diferent d'aquests altres verds, de manera que pot ser que no sigui la millor opció per a totes les receptes. La rúcula també és un gran substitut de l'alfàbrega al pesto, ja que té un perfil de sabor similar.

Valor nutricional de la rúcula

La rúcula és un aliment dens en nutrients que és baix en calories i ric en vitamines i minerals. Alguns dels nutrients que es troben a la rúcula inclouen:

• Vitamina K: essencial per a la coagulació de la sang i la salut dels ossos.
• Vitamina C: important per a la funció immune i la salut de la pell.
• Folat: necessari per a la síntesi d'ADN i el creixement cel·lular.
• Calci: important per a la salut dels ossos.
• Ferro: essencial per al transport d'oxigen a l'organisme.

Popularitat de la rúcula

La rúcula s'ha convertit en un ingredient popular en els últims anys, apareixent als menús de restaurants d'arreu del món. Els xefs premien la rúcula pel seu sabor i versatilitat únics, i els cuiners casolans han apreciat la seva fàcil preparació i la seva qualitat natural. La rúcula també és un ingredient apreciat en investigacions independents, que han descobert que pot tenir propietats anticancerígenes.

Estacionalitat de la rúcula

La rúcula és un cultiu de temporada fresca que normalment es troba al màxim a principis de primavera i tardor. No obstant això, en algunes regions es pot cultivar durant tot l'any. Quan compreu rúcula, busqueu fulles tendres i de color verd brillant. Eviteu la rúcula que sembla marcida o té taques grogues.

Mantenir la teva rúcula fresca: consells per a un emmagatzematge adequat

La rúcula és una hortalissa molt perible que pot perdre ràpidament els seus nutrients i sabor si no s'emmagatzema correctament. Aquests són alguns consells sobre com emmagatzemar la rúcula per mantenir-la fresca el màxim de temps possible:

• Si heu comprat un munt de rúcula a la botiga o l'heu collit del vostre jardí, comenceu per tallar els extrems de les arrels i rentar les fulles bé amb aigua freda.

• Assequeu les fulles suaument amb tovalloles de paper o un drap net, assegurant-vos d'eliminar la màxima humitat possible.

• Emboliqui la rúcula sense problemes en una tovallola de paper o drap humit per mantenir-la hidratada.

• Col·loqueu la rúcula embolicada en una bossa de plàstic amb cremallera o una bossa de verdures perforada.

• Guardeu la bossa al calaix de la nevera, on la temperatura és relativament alta i la humitat és òptima per a la ruca.

• La rúcula es pot emmagatzemar a la nevera fins a set dies, però el millor és menjar-la el més aviat possible per gaudir de les seves fulles saboroses i tendres.

Com emmagatzemar la rúcula per a l'emmagatzematge a llarg termini

Si teniu una gran quantitat de rúcula que voleu emmagatzemar durant un període més llarg, també podeu provar aquests mètodes:

• Congeleu la rúcula: la rúcula es pot congelar fins a sis mesos si la blanqueu breument en aigua bullint, la refredeu amb aigua gelada i després la deseu en una bossa o recipient de congelació. Tanmateix, tingueu en compte que la rúcula congelada perdrà part de la seva textura i sabor.

• Cobriu la rúcula amb palla: si teniu un jardí on creix la rúcula, podeu cobrir les plantes amb palla o un túnel per retardar la pujada de les fulles exteriors i mantenir la rúcula produint durant més temps.

• La rúcula processada: la rúcula es pot processar en pesto, sopa o altres plats i emmagatzemar-la al congelador per a un ús posterior.

Com emmagatzemar la rúcula per a nadons i la rúcula en paquets

La rúcula infantil i la rúcula agrupada són dues varietats populars de rúcula que requereixen mètodes d'emmagatzematge lleugerament diferents:

• La rúcula per a nadons: la rúcula per a nadons és més tendra i perible que la rúcula normal, així que és millor menjar-la en un o dos dies després de comprar-la o collir-la. Per emmagatzemar la rúcula infantil, emboliqueu-la amb una tovallola de paper humida i col·loqueu-la a la nevera en una bossa de plàstic amb cremallera o una bossa de verdures perforada.

• La rúcula agrupada: la rúcula agrupada té una capçada més gran i fulles més dures que la rúcula normal, de manera que es pot emmagatzemar durant més temps. Per emmagatzemar la rúcula, emboliqueu la corona en una tovallola de paper humida i col·loqueu-la a la nevera en una bossa de plàstic amb cremallera o una bossa de verdures perforada.

Substituts de la rúcula: barregeu-ho amb aquestes fulles verdes

La rúcula és un ingredient essencial en moltes receptes, però de vegades simplement no està disponible o voleu canviar una mica les coses. No us preocupeu, hi ha moltes verdures de fulla verda que poden oferir un sabor i un valor nutricional similars. Aquí teniu algunes opcions fantàstiques per triar:

Verds de fulla semblant a la rúcula

• 
  Fulles de mostassa:
  
  Aquestes verdures tenen un sabor lleugerament picant, la qual cosa els converteix en un substitut perfecte de la rúcula a les amanides o com a cobertura per a entrepans.
• 
  Verds de dent de lleó:
  
  Aquestes verdures tenen un sabor amarg similar a la rúcula, cosa que els converteix en un gran substitut en amanides o com a guarnició.
• 
  Endívia:
  
  Aquest verd de fulla té un sabor lleugerament dolç i una textura cruixent, el que el converteix en un excel·lent substitut de la rúcula en amanides o com a guarnició.
• 
  Radicchio:
  
  Aquest verd de fulla té un sabor lleugerament amarg i un bonic color vermell, el que el converteix en un substitut perfecte de la rúcula a les amanides o com a cobertura per a pizzes.
• 
  Espinacs:
  
  Aquest verd de fulla és un gran substitut de la rúcula a les amanides o com a base per a untar. Conté moltes vitamines i minerals, per la qual cosa és una opció saludable.

Verds de fulla verda que ofereixen un sabor diferent

• 
  Baby Kale:
  
  Aquest verd de fulla té un sabor una mica més dolç que la rúcula i és un gran substitut en amanides o com a base per a untar.
• 
  Bròquil Rabe:
  
  Aquest verd de fulla té un sabor lleugerament amarg i és un gran substitut de la rúcula en plats de pasta o com a guarnició.
• 
  Escarola:
  
  Aquest verd de fulla té un sabor lleugerament dolç i és un gran substitut de la rúcula a les amanides o com a cobertura per a pizzes.
• 
  Col Napa:
  
  Aquest verd de fulla té un sabor lleugerament dolç i una textura cruixent, el que el converteix en un excel·lent substitut de la rúcula en amanides o com a guarnició.
• 
  Enciam romaní:
  
  Aquest verd de fulla té un sabor suau i és un gran substitut de la rúcula a les amanides o com a base per a untar.

Rúcula vs espinacs: una comparació nutricional

Quan es mira el valor nutricional de la rúcula i els espinacs, val la pena assenyalar que tots dos són rics en nutrients, però difereixen lleugerament en la seva composició. Aquí teniu un desglossament del contingut nutricional de tots dos:

• Rúcula (crua, 1 tassa): 5 calories, 0.5 g de proteïnes, 0.7 g de carbohidrats, 0.3 g de fibra, 0.1 g de greix, 32 mg de calci, 74 mcg de vitamina K, 8 mg de vitamina C, 0.1 mg d'àcid pantotènic, 10 mcg de folat, 8 UI de vitamina A, 0.1 mg de ferro, 0.1 mg de manganès, 10 mg de fòsfor, 74 mg de potassi
• Espinacs (crus, 1 tassa): 7 calories, 0.9 g de proteïnes, 1.1 g de carbohidrats, 0.7 g de fibra, 0.1 g de greix, 30 mg de calci, 145 mcg de vitamina K, 8 mg de vitamina C, 0.1 mg d'àcid pantotènic, 58 mcg de folat, 141 UI de vitamina A, 0.1 mg de ferro, 0.1 mg de manganès, 14 mg de magnesi, 24 mg de fòsfor, 167 mg de potassi

Minerals i vitamines

Pel que fa a minerals i vitamines, tant la rúcula com els espinacs són bones fonts de nutrients. Tanmateix, els espinacs tenen un valor nutricional lleugerament superior en comparació amb la rúcula, que conté més:

• Vitamina K: els espinacs contenen gairebé el doble de la quantitat de vitamina K en comparació amb la rúcula, que és fonamental per a la coagulació de la sang i la salut dels ossos.
• Ferro: els espinacs contenen més ferro que la rúcula, que és essencial per transportar l'oxigen per tot el cos.
• Magnesi: els espinacs contenen més magnesi en comparació amb la rúcula, que és important per a la producció d'energia, la funció muscular i nerviosa i la salut dels ossos.

Àcids grassos i hidrats de carboni

Quan es tracta d'àcids grassos i hidrats de carboni, tant la rúcula com els espinacs són baixos en greixos i hidrats de carboni. Tanmateix, la rúcula conté una mica més de fibra en comparació amb els espinacs, la qual cosa pot ajudar a augmentar la sacietat i ajudar a la digestió. A més, la rúcula conté quantitats més baixes d'oxalats en comparació amb els espinacs, cosa que pot ser un problema per a les persones amb risc de tenir càlculs renals o aquelles que tenen malalties renals.

Luteïna i altres nutrients

Tant la rúcula com els espinacs contenen luteïna, que és fonamental per a la salut ocular. Tanmateix, els espinacs contenen més luteïna en comparació amb la ruca. A més, els espinacs conté més coure i fòsfor en comparació amb la rúcula, que són importants per a diverses funcions corporals.

Incorporació de rúcula i espinacs a la teva dieta

Quan es tracta d'incorporar rúcula i espinacs a la vostra dieta, tots dos són bones opcions per afegir valor nutricional als vostres àpats. Aquí teniu algunes idees sobre com combinar-los a la vostra dieta:

• Barregeu rúcula i espinacs en una amanida per a un àpat dens en nutrients.
• Afegiu rúcula i espinacs als batuts per obtenir un augment addicional de vitamines i minerals.
• Incorpora rúcula i espinacs als plats de pasta o truites per a més sabor i nutrició.

Arugula vs Mizuna: La batalla dels verds

Mizuna és un verd de mostassa japonès que també es coneix com "verds japonesos" o "mostassa aranya". És una hortalissa delicada i de fulla, amb vores dentades i un gust lleugerament picant. La mizuna és un element bàsic de la cuina japonesa i es ven a la majoria de supermercats.

En què és diferent Mizuna de la rúcula?

Tot i que la rúcula i la mizuna poden semblar similars, tenen algunes diferències clau:

• La mizuna té una textura més delicada que la ruca, la qual cosa la fa més adequada per a plats delicats.
• La mizuna té un gust lleugerament dolç, mentre que la ruca és més pebre.
• La mizuna és molt sensible a la calor, per la qual cosa és millor servir-la crua o lleugerament cuita. La rúcula pot suportar temperatures més altes i s'utilitza sovint en plats calents.
• La mizuna és un ingredient popular a la cuina japonesa, mentre que la rúcula s'utilitza més habitualment en els plats mediterranis.

Com utilitzar Mizuna en una recepta

La mizuna és un ingredient versàtil que pot afegir un toc agradable a molts plats. Aquí teniu una recepta senzilla per provar:

• Comenceu picant finament un tros petit de gingebre fresc i reserveu-lo.
• En un bol gran, combineu 2 tasses d'arròs cuit, 1 tassa de mizuna picada i 1/4 de tassa de salsa de soja.
• Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar uns minuts perquè els sabors es fonguin.
• En una paella calenta, afegim una mica d'oli i remenem el gingebre. Cuini uns segons fins que estigui fragant.
• Afegiu la barreja d'arròs a la paella i sofregiu-ho durant uns minuts fins que la mizuna estigui marcida i l'arròs quedi una mica enganxós.
• Retirar del foc i deixar refredar uns minuts.
• Aboqueu la barreja d'arròs en un plat de servir i talleu uns raves blancs i vermells per sobre per obtenir un toc de color addicional.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre la rúcula. És una verdura de fulla verda deliciosa i nutritiva que podeu afegir a amanides, entrepans i plats de pasta. A més, és una manera fantàstica d'afegir una mica de sabor pebre als teus plats.

No us podeu equivocar amb la rúcula, sobretot si esteu buscant una nova manera de condimentar els vostres àpats. Així que no tinguis por de provar-ho!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.