Aconsegueix la teva punta de sucre amb aquesta recepta de pastís en capes filipí sense rival
Si no has fet sans rival pastís tot i així, t'estàs perdent seriosament.
Sans rival és filipí postres amb influència francesa. Va rebre el seu nom d'una paraula francesa que significa "incomparable", i també hi ha una versió més petita de les postres, la silvana.
El sans rival és un deliciós pastís en capes amb crema de mantega, merenga i anacards finament picats.
Segueix llegint per saber com fer-ho! També compartiré variacions, la història darrere d'aquestes postres i altra informació útil.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
La millor recepta sense rival
A molta gent els agrada aquestes postres pel seu sabor suau, ric i de nou.
La versió francesa utilitza merenga d'ametlla o avellana. Però la versió filipina utilitza anacards torrats picats que creixen localment al país. Dóna al pastís una agradable textura cruixent.
Hi ha moltes maneres de fer diferents tipus de sans rival. Però la millor manera de començar és fer la versió més senzilla, que és la recepta original sans rival.
Necessitareu una batedora per fer aquestes postres. És perfecte per als forners que ja tenen coneixements previs sobre la cocció.
Només necessiteu uns quants ingredients, però es necessiten alguns instruments especials de cocció, com espàtules i paelles. És difícil substituir-los, així que assegureu-vos de completar la vostra llista abans de fer-la.
Es trigarà unes 3 hores a preparar la recepta sans rival. Pots alimentar més de 8 persones amb un pastís de mida normal.
Recepta sense rival (pastís en capes filipí)
Ingredients
Merenga
- 8 clares d'ou
- ¾ culleradeta crema de tartar
- 1 copa sucre
- 1 copa anacards picats gruixuts
Crema de mantega francesa:
- ⅔ copa sucre
- ¼ copa farina
- ¼ culleradeta sal
- ¾ copa llet
- 1 copa mantega suavitzat
- 1 culleradeta extracte de vainilla transparent
- 8 rovells d'ou
- 1¼ copa anacards picats
instruccions
- Prepareu fulls de galetes folrats de pergamí.
- Si feu una rodona de 8 polzades sense rival, dibuixeu cercles de 8 polzades a la làmina de galetes com a guia per a la merenga més tard.
- Preescalfeu el forn a 275F.
- Bateu les clares d'ou, la crema de tàrtar i el sucre fins que estiguin rígides però no seques.
- Incorporeu els anacards trossejats.
- Dividiu la merenga en 4 cercles de 8 polzades.
- Coure al forn durant 45 minuts - 1 hora o fins que estigui daurat.
- Transferir a bastidors. Refredar durant 5 minuts.
Crema de mantega francesa:
- Poseu el sucre, la farina i la sal en una cassola i barregeu-ho bé. Incorporeu-hi la llet.
- Coeu-ho a foc mitjà i remeneu-ho constantment fins que quedi ben espès.
- Traieu-ho del foc i aboqueu-ho lentament en la barreja de rovell d’ou.
- Afegir 1/2 tassa de mantega a la vegada (tallada en diversos trossos) i batre a velocitat mitjana-alta fins que quedi homogènia.
- Afegir la vainilla i batre bé.
- Refredar la cobertura durant uns minuts abans de decorar.
- Feu-lo servir per omplir les capes de merenga.
- Decoreu la part superior i els laterals amb més crema de mantega.
- Cobriu amb els anacards.
- Enjoy!
Nutrició
Fes una ullada a com fer sans rival amb el compte de YouTube FEATR:
Consells de cuina
El repte més gran és fer la crema de mantega francesa i la merenga. Molta gent té problemes per fer un pastís sense rival a causa d'aquestes cremes.
Les cremes es fan amb rovells d'ou batuts i sucre. La clau és coure la barreja de farina i llet fins que quedi ben espessa. A continuació, aboqueu-lo a la barreja de rovells d'ou lentament mentre bateu ràpidament.
Utilitzeu una batedora elèctrica per batre la mantega i el sucre fins que quedi lleugera i esponjosa. A més, utilitzar mantega suavitzada és crucial. Si la mantega és massa dura, la seva cobertura quedarà grumosa.
Pel que fa a la merenga, utilitzeu clares a temperatura ambient. Això ajudarà a que les clares assoleixin tot el seu potencial de volum en batre.
Quan treballeu amb merenga, heu d'incorporar suaument els anacards. No barregis massa o la merenga es desinflarà.
Les clares muntades són delicades i cal anar amb compte de batre-les fins que es formin pics rígids. Però no exageris.
Utilitzeu una batedora de peu amb un accessori de batedora per fer la merenga i la crema de mantega.
Consells per muntar un pastís sans rival
- Col·loqueu una capa de merenga en un plat de servir. Per sobre de la merenga, apliqueu una fina capa de crema de mantega i poseu-hi uns quants anacards que s'han tallat. Podeu utilitzar anacards mòlts o trossos més grans d'anacard rostits.
- Damunt amb la segona capa de merenga. La crema de mantega s'ha d'aplicar una mica abans d'espolvorar-la amb anacards. Si afegiu massa de la barreja de merenga, el pastís quedarà dens.
- Col·loqueu la tercera capa de merenga a sobre del pastís i repetiu el procés, afegint-hi una capa fina de crema de mantega i coberta amb anacards picats.
- Per a la 4a i última capa, de nou, afegiu-hi una capa fina de crema de mantega. Voleu poder veure la capa superior de merenga a través de la crema de mantega.
- Després d'haver afegit les 4 capes, és hora de glaçar el pastís. Apliqueu una capa fina de crema de mantega al voltant de tot el pastís. Això s'anomena capa molla i ajuda a mantenir el pastís junt mentre el geleu. Després de la molla, apliqueu una capa més gruixuda de crema de mantega al voltant del pastís. Assegureu-vos de cobrir uniformement la part superior i els costats.
- Utilitzeu un rascador de banc o un ganivet rom per suavitzar la crema de mantega. Si voleu un aspecte rústic, podeu deixar el pastís tal qual. Si voleu una aparença més ordenada, utilitzeu una motxilla per canalitzar la crema de mantega per les vores. Finalment, és el moment de decorar el pastís. Cobriu la part superior i els costats amb anacards picats. Algunes persones també afegeixen una mica de pistatxo al pastís muntat.
Aquí teniu: teniu unes postres decadents i el pastís filipí més saborós!
Substitucions i variacions
Moltes de les versions més noves de sans rival s'estan fent populars, amb algunes fins i tot guanyant premis pel seu enginy. Però no deixa de ser una delícia que pots fer des de zero i a casa.
Aquesta recepta segur que satisfà els forts desitjos. És per als menjadors més contundents, ja que és molt ric.
Però fins i tot amb la sobrecàrrega de mantega i sucre, encara tindreu una mica de nutrició quan utilitzeu anacards en aquesta recepta sense rival. Els anacards tenen vitamines B6, E i K i minerals com el seleni, el coure, el ferro i el zinc.
Afegiu-hi alguns mànecs i ja teniu la vostra ingesta de vitamina C!
Si voleu fer sans rival sense gluten, podeu utilitzar farina d'ametlla torrada en lloc de farina de blat per a la crema de mantega.
Podeu fer aquest pastís sense fruits secs utilitzant flocs de coco torrat en lloc d'anacard a la merenga i la crema de mantega.
Si no teniu temps de fer les diferents cremes des de zero, podeu utilitzar-ne de comprades a la botiga. Només assegureu-vos d'aconseguir un gelat i una merenga de mantega de bona qualitat.
I si voleu alleugerir el pastís, feu servir clares d'ou en comptes d'ous sencers.
També podeu utilitzar sucre moreno en comptes de sucre blanc, o una barreja dels dos. Només s'ha de saber que utilitzar tot el sucre moreno farà que el pastís sans rival sigui una mica més dens.
Quan es tracta de crema de mantega, a algunes persones els agrada afegir cafè o xocolata. Aquestes variacions són delicioses i donaran al pastís un bon sabor.
També podeu utilitzar diferents tipus de fruits secs a la merenga i la crema de mantega, que la converteixen en unes postres extremadament riques i decadents. El pistatxo sans rival és una de les postres filipines més buscades, després de la versió de merenga d'anacard!
Algunes persones també utilitzen xarop de sucre calent en lloc de crema de mantega per muntar el pastís. Això li dóna un aspecte brillant al pastís sense rival.
Què és el sans rival?
Sans rival és una postre filipina amb influències franceses. És un pastís en capes fet de merenga, crema de mantega i anacards picats.
El nom sans rival significa "inigualable" en francès i es pot dir que és tan deliciós, és difícil d'igualar!
Aquest pastís està inspirat en un famós pastís de crema de mantega francès anomenat French dacquoise. Dacquoise és un pastís fet de capes de merenga i crema de mantega.
La diferència entre les versions francesa i filipina són els fruits secs. El filipí sans rival utilitza anacards torrats picats mentre que la versió francesa utilitza merenga d'ametlla o avellana.
No s'ha de confondre amb silvana, que és una versió més petita del pastís.
Els ingredients principals del pastís sans rival són:
- Merenga
- Crema de mantega
- Anacards picats
La merenga és el que dóna al pastís la seva textura esponjosa, mentre que la crema de mantega i els anacards aporten riquesa i sabor.
En aquests dies, molts forners filipins fan diferents versions de les postres. Hi posen altres ingredients, com ara mangos masticables per sobre. Alguns fan versions d'ube en mides més petites.
Origen
L'origen de les postres és entre 1920-1930. És quan molts dels nostres kababayans (compatriotes) van anar a Europa i van aprendre tècniques de cuina de la regió.
Es desconeix l'origen del pastís sans rival, però es creu que es va originar a la ciutat de Dumaguete a les Filipines.
Dumaguete és coneguda per les universitats, les cases colonials i els bells centres turístics. També és on es va fer el primer pastís filipí sense rival.
Es diu que la recepta original del pastís és d'un llibre anomenat The Merienda Cookbook, que es va publicar l'any 1917. El llibre contenia receptes per a diferents tipus de pastissos i pastissos, inclòs el pastís sans rival.
Des de llavors, les postres s'han fet populars a les Filipines i altres parts del món!
França és coneguda pels pastissos i els pastissos. Però sense rival va rebre una actualització i ara és una delícia cremosa de menjar.
Com servir i menjar
Serviu el pastís sense rival a temperatura ambient o fred.
Quan talleu el pastís, utilitzeu un suport per a pastissos perquè pugueu fer talls nets. Utilitzeu un ganivet de serra per obtenir la llesca perfecta.
No és aconsellable fer servir una reixeta perquè la merenga s'hi enganxi.
Si voleu treure el pastís de la cassola, passeu un ganivet per la vora i després inverteix-lo sobre un plat.
Una manera popular de menjar pastís sense rival és submergir-lo en xocolata calenta o cafè. Això li dóna al pastís un sabor diferent i el fa encara més deliciós.
O simplement podeu gaudir d'una llesca de pastís com a dolç de migdia amb cafè o te!
A les Filipines, el sans rival se serveix sovint durant celebracions i ocasions especials, com ara casaments i aniversaris. És un pastis espectacular per la seva alçada impressionant i les seves belles capes.
Plats semblants
El pastís Sans rival és similar a altres pastissos de crema de mantega franceses, com el pastís Dacquoise.
La principal diferència són els fruits secs utilitzats en la merenga. El pastís filipí sense rival utilitza anacards, mentre que el francès utilitza merenga d'ametlla o avellana.
Hi ha una altra versió més petita del pastís anomenada silvana. Està fet de merenga, crema de mantega i anacards picats, però és molt més petit.
La diferència entre els 2 pastissos és la mida i la proporció dels ingredients utilitzats.
Un altre pastís filipí cremós popular és el pastís ube. Està fet amb ñame morat, que és un sabor popular a les postres filipines.
El pastís ube sol ser més dens i no tan esponjós com el pastís sans rival.
Preguntes freqüents
De què està fet el pastís sans rival?
El pastís Sans rival està fet de merenga d'anacard, gelat de crema de mantega i fruits secs picats.
Quant de temps pots emmagatzemar sans rival?
El pastís Sans rival es menja millor en 2-3 dies, però pot durar fins a una setmana a la nevera. Com que el pastís està fet amb capes de merenga d'anacard i gelat de mantega, té un millor gust quan està fresc.
Si voleu allargar la vida útil del vostre pastís sans rival, podeu congelar-lo. Simplement emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i després col·loqueu-lo en un recipient apte per al congelador.
Quan estigueu llest per menjar-lo, descongeleu el pastís durant la nit a la nevera.
Quina diferència hi ha entre sans rival i ube cake?
La principal diferència entre el pastís sans rival i l'ube és el sabor. El Sans rival sol ser vainilla o xocolata, mentre que el pastís ube es fa amb ñame morat.
Quina diferència hi ha entre sans rival i silvana?
La diferència entre sans rival i silvana és la mida i la proporció dels ingredients utilitzats. Sans rival és un pastís més alt amb més capes, mentre que silvana és un pastís més petit.
A més, el pastís de silvana té una textura més suau perquè no utilitza clara d'ou a la merenga i té una forma oblonga.
Quantes capes té sans rival?
El pastís sans rival té 4-5 capes de merenga d'anacard i gelat de crema de mantega.
Feu aquest pastís saborós
Si t'agrada la crema de mantega francesa, t'encantarà el pastís sans rival. Aquestes postres filipines fetes amb merenga d'anacard, gelat de crema de mantega i anacards lleugerament torrats picades, sens dubte, delectarà les vostres papil·les gustatives!
El pastís se serveix sovint durant celebracions i ocasions especials. Podeu emmagatzemar el pastís sans rival a la nevera fins a una setmana o congelar-lo durant més temps i seguir gaudint-lo com un aperitiu saborós.
Sans rival és el pastís filipí que no sabies que necessitaves a la teva vida!
També fes un cop d'ull aquesta deliciosa recepta de biscocho filipí
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.