Pèsols de neu: una guia completa de noms, cultiu i emmagatzematge
Els pèsols són una verdura deliciosa que s'utilitza sovint a la cuina xinesa. Però saps d'on venen?
Els pèsols de neu són un tipus de beina de pèsol que es recullen quan encara són joves i tendres. Normalment són de color blanc o verd i tenen un gust dolç. Els pèsols de neu també es coneixen com a mangetout.
En aquest article us explicaré tot el que necessiteu saber sobre aquestes delicioses verdures.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
noms
Orígens del nom "Snow Peas"
Els pèsols de neu, també coneguts com a mangetout, pertanyen al grup de cultivars Macrocarpon i reben el nom de les seves beines comestibles comprimides. El nom científic original dels pèsols de neu era Pisum macrocarpum, però més tard es va substituir per Pisum sativum var. macrocarpó. Els francesos també es refereixen a ells com a petit pois mange-tout, que significa "menjar-se tots els pèsols".
Malgrat el seu nom, els pèsols de neu no estan relacionats de cap manera amb la neu o els flocs de neu. Probablement el nom va sorgir perquè sovint es planten abans de la temporada que altres pèsols, i les seves flors blanques poden aparèixer mentre encara hi ha neu a terra.
Altres noms per als pèsols de neu
Els pèsols de neu han rebut molts noms al llarg dels anys, alguns dels quals són incorrectes o no són coherents amb el seu aspecte. Aquests són alguns dels altres noms dels pèsols de neu:
- Pèsols de sucre: aquest sobrenom va sorgir pel seu gust dolç, però també és un nom inadequat perquè els pèsols de neu no són rics en sucre en comparació amb altres verdures.
- Beines de pèsols xinesos: aquest nom es basa en la prevalença dels pèsols de neu a la cuina xinesa, on sovint se serveixen en sofregits i altres plats.
- Pèsols mennonites: aquest nom fa referència a la comunitat mennonita de Pennsilvània, coneguda per cultivar pèsols de neu.
- Sucre blanc nan: aquest nom s'utilitza per referir-se a una varietat específica de pèsols de neu.
- Nius d'ocells: aquest nom es basa en l'aspecte de les beines dels pèsols de neu, que poden assemblar-se als nius dels ocells.
Pèsols de neu a la literatura
Els pèsols de neu han estat presents a les obres de molts autors, inclosa Marion Rombauer Becker, que els va incloure al seu famós llibre de cuina "The Joy of Cooking". Ethan Becker, el fill de Marion, més tard es va fer càrrec del llibre de cuina i va continuar incloent pèsols de neu a les edicions actualitzades.
Els pèsols també s'han inclòs en moltes llistes de verdures i en llibres de cuina d'arreu del món. Són especialment destacats a la cuina britànica, on sovint se serveixen com a guarnició o en amanides.
Geografia i història dels pèsols de neu
introducció
Els pèsols de neu, també coneguts com a edo, són un aliment bàsic que s'ha conreat i consumit àmpliament a la cuina xinesa durant segles. Introduïts al nou món per la migració de les poblacions xineses, ara els pèsols de neu es planten i es consumeixen àmpliament a tot el món.
Història
Les dades personals i la investigació arqueològica i genètica donen suport a l'experiència que la gent seleccionava intencionadament beines de pèsols de neu madurs, a diferència d'altres pèsols que es mantenen rectes, per desenvolupar trets previsibles. El pèsol de neu es va descriure a la literatura xinesa ja l'any 200 aC, i es va introduir al món occidental al segle XIX. Avui dia, els pèsols són un ingredient popular en molts plats, especialment a la cuina xinesa.
Geografia
Els pèsols de neu es planten a la primavera i la tardor en climes temperats, i creixen millor en sòls ben drenats. Són especialment adequats per a terrenys baixos, on l'aigua pot recollir i germinar les llavors. Els pèsols també són capaços de tolerar temperatures més fresques que altres varietats de pèsols, cosa que permet una temporada de creixement més llarga.
Alçada i Genètica
Els pèsols són una varietat alta de pèsols, que sovint creixen més alt que altres plantes de pèsols. Això vol dir que necessiten més espai per créixer, però també produeixen més aliment per planta. Els pèsols són heterozigots per a l'alçada, amb l'al·lel dominant que produeix plantes altes i l'al·lel recessiu produeix plantes més curtes. Es pot utilitzar un quadrat de Punnett per predir les proporcions fenotípiques i genotípiques de les plantes de pèsols de neu.
Usos culinaris
Els pèsols són un ingredient versàtil en molts plats, i sovint es saltegen o s'utilitzen en sofregits. També són una addició popular a les amanides i es poden menjar crues. Les flors dels pèsols també són comestibles i es poden utilitzar com a guarnició o afegir als plats per donar un toc de color. A la cuina cajuna, els pèsols de neu s'utilitzen sovint en plats com el Crazy Love Snow Peas de Prejean.
Els pèsols com a aliment deliciós i nutritiu
Valor nutricional
Els pèsols de neu són una excel·lent font de vitamines i minerals. Una porció de 100 grams de pèsols de neu crus conté aproximadament:
- 98 μg de vitamina K
- 43 μg de vitamina C
- 0.1 mg de tiamina
- 0.1 mg de riboflavina
- 0.5 mg de niacina
- 0.2 mg d'àcid pantotènic
- 43 μg de folat
- 24 mg de calci
- 24 mg de fòsfor
- 2 mg de ferro
- 42 mg de potassi
Descripció i preparació
Els pèsols són un tipus de beina plana que és petita i tendre. A diferència d'altres tipus de pèsols, els pèsols de neu tenen vores dures que normalment s'eliminen abans de cuinar-los. Tenen un sabor suau i es poden menjar crus o cuits. Quan sosté un pèsol de neu, se sent diferent d'altres verdures, ja que té una textura única que és cruixent i sucosa.
Beneficis dels pèsols de neu
Els pèsols de neu són rics en fibra i baixos en calories, cosa que els converteix en una gran addició a qualsevol dieta. També són una bona font d'antioxidants, que poden ajudar a reduir el risc de patir malalties cròniques. A més, els pèsols de neu es cullen aviat, la qual cosa significa que són frescos i tenen un alt contingut en vitamines.
Pèsols de neu a l'agricultura sostenible
Els pèsols són un cultiu beneficiós per a pràctiques agrícoles sostenibles. Es poden intercalar amb verdures de fulla, que poden beneficiar-se de l'alt contingut de nitrogen dels pèsols. Els pèsols també tenen una fina capa fibrosa que es pot utilitzar com a arrel beneficiosa, anomenada mutualista, que redueix la necessitat de fertilitzants sintètics. El Central Search New Hub Sustainable Farming Project ofereix formació als agricultors que ajuda els agricultors immigrants i refugiats a adquirir les habilitats comercials i de producció, així com l'accés als mercats i els recursos necessaris per iniciar una granja viable.
En general, els pèsols són una verdura deliciosa i nutritiva que es pot gaudir de diverses maneres. Tant si busqueu un berenar saludable com un nou ingredient per al vostre plat favorit, els pèsols de neu són una opció fantàstica.
Descripció / Gust
Canals
Els pèsols de neu són cruixents, amb una mitjana d'uns 8 centímetres de llarg. Tenen una forma oblonga amb un extrem punxegut, units a una tija lleugerament corbada. La beina mostra un color verd pàl·lid brillant amb un contorn prim i oval. La beina és fibrosa i la corda allarga la longitud de la beina, que s'ha de treure abans de consumir-la. Quan es pelen, els pèsols de neu són lleugerament mastegables i la corda no és comestible, creant una textura més suau. La selecció de pèsols frescos és crucial per garantir el millor sabor i qualitat. Començar amb una beina abombada amb llavors visibles és un signe de frescor.
Nutrició
Els pèsols són una gran font de potassi, que ajuda a equilibrar els nivells de líquids al cos. També són una bona font de ferro, que ajuda a desenvolupar l'hemoglobina proteica que és responsable del transport i la regulació de l'oxigen. Els pèsols de neu són una gran font de vitamina C, que ajuda a enfortir el sistema immunitari reduint el risc d'infeccions i mantenint la funció dels òrgans saludables. També aporten calci, que ajuda a construir ossos forts, i àcid fòlic (vitamina B9), que és essencial per al creixement i desenvolupament de les cèl·lules sanes.
Preparació i Servei
A la cuina tradicional xinesa, els pèsols de neu es consumeixen per estimular el tracte digestiu i netejar el cos. Sovint es combinen amb escalunyes, all i coriandre per afegir un sabor herba de neu. S'han de treure les cordes abans de cuinar. Els pèsols de neu es poden menjar crus i servir com a crudité o herba, tallats a trossos i en capes en amanides de gra, o col·locar-los com a guarnició o cobertura. També es poden tirar amb arròs o incorporar-se a curris o plats de carn rostida. Per a una addició deliciosa, els cítrics es poden cuinar tradicionalment amb pèsols de neu.
Fixació de nitrogen: el paper miraculós dels pèsols de neu
Què són els fixadors de nitrogen?
Els fixadors de nitrogen són plantes que tenen la capacitat de convertir el gas nitrogenat atmosfèric en una forma química que poden ser utilitzades per les plantes. Aquest procés és crucial per a la supervivència de les plantes, ja que el nitrogen és un component clau de les proteïnes i altres molècules essencials que les plantes necessiten per créixer i prosperar.
Com fixen el nitrogen els pèsols de neu?
Els pèsols, com altres llegums, tenen una relació simbiòtica amb els rizobis, un tipus de bacteris que existeixen de manera natural al sòl. Quan es planten pèsols, els rizobis infecten les arrels i formen nòduls. Dins d'aquests nòduls, els bacteris prenen el gas nitrogenat atmosfèric i el converteixen en amoni, una forma de nitrogen que pot utilitzar la planta.
Per què és important la fixació del nitrogen?
La fixació del nitrogen és important per diverses raons:
- Proporciona a les plantes el nitrogen que necessiten per créixer i produir aliments.
- Dóna a les plantes l'energia que necessiten per dur a terme processos essencials.
- És una part clau de l'ecosistema, ja que ajuda a garantir que el nitrogen estigui disponible per a tots els organismes vius.
- Ajuda a complir un dels objectius clau de l'agricultura sostenible, que és reduir la necessitat de fertilitzants sintètics.
Heu de comprar un inoculant llest per al seu ús o fer-ne el vostre?
Tot i que és possible fer el vostre propi inoculant recollint terra d'un pegat de llegums saludables, generalment es recomana comprar un inoculant llest per utilitzar. Això es deu al fet que l'inoculant ha de contenir una soca específica de rizobia que sigui compatible amb els vostres pèsols de neu, i pot ser difícil saber si teniu la soca adequada si feu la vostra.
En conclusió, els pèsols de neu no només són un aliment deliciós i saludable, sinó que també tenen un paper crucial en la fixació del nitrogen. Plantant pèsols i altres llegums, podem ajudar a garantir que el nostre sòl es mantingui saludable i que els nostres cultius tinguin el nitrogen que necessiten per créixer i prosperar. Així que la propera vegada que estigueu a punt de llençar aquesta bossa de pèsols de neu al tauler del vostre cotxe en un dia calorós, recordeu el pas addicional que podeu fer per assegurar-vos que es mantinguin vius i beneficiosos.
Cultiu i emmagatzematge
Cultiu de pèsols de neu
Els pèsols de neu són un tipus de pèsols i es conreen habitualment als jardins domèstics. Són membres de la família dels lleguminoses, que també inclou fesols i llenties. En general, es creu que els pèsols de neu es van originar a Tailàndia i es van estendre a altres parts d'Àsia abans de viatjar a Europa. Les proves històriques indiquen que els antics grecs i romans van conrear pèsols de neu, amb les verdures que adornaven les taules de sopar durant més d'un mil·lenni.
Debat sobre la domesticació i la procedència
Hi ha un cert debat centrat al voltant de la procedència dels pèsols de neu, amb alguns experts que creuen que es van originar a Europa i es van introduir a Àsia. Independentment del seu origen, ara els pèsols són populars als dos continents i són un ingredient comú en molts plats.
Els pèsols de neu estan disponibles en dos tipus: arbust i vining. Els pèsols de neu creixen a uns dos peus d'alçada i no requereixen suport, mentre que els pèsols de neu poden arribar a fer fins a sis peus d'alçada i necessiten una tanca improvisada o un enreixat per pujar.
Plantació i cura
Els pèsols de neu es planten generalment al febrer o març i es plantegen com a ritual anual. Prefereixen sòls ben treballats i s'han de plantar en una zona que rebi ple sol. Per plantar pèsols de neu, seguiu aquests passos:
- Remull les llavors en aigua durant unes hores abans de plantar-les per ajudar-les a germinar.
- Planta les llavors a 1-2 polzades de profunditat i 2-3 polzades de distància.
- Regeu les llavors amb regularitat, però aneu amb compte de no excedir-ho, ja que els pèsols de neu no els agrada que es trobin aigua.
- Una vegada que les plàntules tinguin unes 4-6 polzades d'alçada, aprima-les de manera que estiguin a uns 4-6 polzades de distància.
- Els pèsols de neu es poden collir quan les beines tenen unes 3 polzades de llarg i els pèsols a l'interior encara són petits i tendres.
Els pèsols de neu són generalment fàcils de cuidar i no requereixen molta atenció. No obstant això, és important estar atent a les plagues com els pugons i donar suport als pèsols de neu a mesura que creixen.
Diferències
Pèsols de neu vs Edamame
Ara, sé el que estàs pensant, "no són tots dos només una mena de mongetes verdes?" Bé, sí i no, amic meu. Deixa'm desglossar-ho per tu.
Els pèsols de neu són aquells nois cruixents que sovint es troben als sofregits i a les amanides. Tenen un sabor suau i dolç i un cruixent satisfactori. També es coneixen com a beines de pèsols xinesos i són un tipus de planta de pèsols que es cullen abans que els pèsols tinguin l'oportunitat de madurar. Per tant, bàsicament t'estàs menjant tota la beina. Parlem d'eficiència!
L'edamame, en canvi, és un tipus de soja que es cull quan encara és jove i verda. Segurament l'hagueu pres com a aperitiu en un restaurant de sushi. Normalment es serveixen a la beina i les faves treuen amb les dents. Tenen un sabor de mantega, una mica de nou i són una gran font de proteïnes. A més, són divertits de menjar. A qui no li agrada jugar amb el seu menjar?
Per tant, per resumir-ho, els pèsols són un tipus de planta de pèsols que es menja sencera, mentre que l'edamame és un tipus de soja que es mengen les mongetes immadures dins de la beina. Tots dos són deliciosos i nutritius, i poden afegir una mica de varietat als vostres àpats. Només assegureu-vos de plantar-los a l'època adequada de l'any i de donar-los la cura que necessiten per prosperar. Feliç jardineria, gent!
Pèsols de neu vs pèsols de sucre
Els pèsols de neu són aquelles beines planes i delicades que sovint es veuen a la cuina xinesa. Es creu que es van originar al sud-oest asiàtic, però ara es conreen a tot el món. Les beines són planes i tenen pèsols petits i prematurs a l'interior. Tota la beina és comestible, però les cordes dures de les vores se solen treure abans de menjar. Els pèsols de neu tenen un sabor suau i es poden servir crus o cuinats en sofregits.
Ara, passem als pèsols de sucre. Aquests nois dolents són un encreuament entre pèsols de neu i pèsols de jardí, i tenen una forma arrodonida amb una textura cruixent i un sabor dolç. Les beines són més gruixudes i tenen pèsols completament desenvolupats a l'interior, i sovint es mengen crues o cuites com pèsols de neu. Les cordes i les costures dures de les beines s'han de treure abans de menjar, però hi ha varietats sense cordes disponibles.
Aleshores, quin és el veredicte? Bé, els pèsols de neu i els pèsols de sucre poden semblar similars, però tenen algunes diferències diferents. Els pèsols de neu són més plans i tenen pèsols petits i prematurs a l'interior, mentre que els pèsols de sucre són arrodonits i tenen pèsols completament desenvolupats. Els pèsols de neu tenen un sabor suau, mentre que els pèsols de sucre són dolços i cruixents. Tots dos són deliciosos a la seva manera, així que per què no provar-los tots dos i veure quina prefereixes? Bon menjar de pèsols, gent!
Conclusió
Els pèsols de neu són deliciosos, nutritius i versàtils. Són perfectes per a sofregits, amanides i fins i tot com a guarnició. Fins i tot podeu menjar les beines crues o cuites. Així, doncs, la propera vegada que siguis a la botiga de queviures, agafa uns pèsols de neu i prova-los!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.