Soba: Què vol dir?

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 14 de novembre de 2022

El soba és un tipus de fideus japonesos fets de farina de blat sarraí i servits freds amb una salsa anomenada "tsuyu". Però què vol dir?

En aquest article, repassaré la història dels fideus soba, el seu valor nutricional i com menjar-los correctament.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

La fascinant història de Soba al Japó

Els orígens de Soba

Els fideus soba existeixen des del període Edo (1603-1868), quan es servien als establiments locals com els cafès moderns. La població d'Edo (Tòquio) era més rica que la resta del Japó, i menjaven molt arròs blanc, que era baix en tiamina. Es va descobrir que menjar soba regularment podria prevenir el beriberi, una malaltia causada per la deficiència de tiamina.

El Lliurament de Soba

A la dècada de 1700, la soba era un menjar de luxe que es lliurava als daimyōs rics. A finals del període Showa, la soba es lliurava amb bicicletes, amb els bols amuntegats sobre les espatlles del missatger. El 1961, les noves lleis de ciclisme ho van fer il·legal, però el Departament de Policia Metropolitana de Tòquio va permetre que continués, ja que era un servei popular.

Soba contra Udon

El soba és el fideu tradicional preferit pels toquians, però molts establiments, especialment els més econòmics i informals, serveixen tant soba com udon. Normalment es serveixen de maneres similars.

Així que, si alguna vegada esteu a Tòquio i busqueu un àpat deliciós i tradicional, per què no provar una mica de soba? Fa segles que existeix, i segur que encertarà!

Com servir els deliciosos fideus de soba

Enrotllant la massa

Fer fideus soba no és una tasca fàcil. Es necessita molta habilitat i paciència per estirar la massa i tallar-la a tires fines. Però el resultat final val la pena!

Menjant Soba

Els fideus de soba es gaudeixen millor amb escuradents, i al Japó, és totalment acceptable beure'ls sorollosament. Això és especialment cert per a la calor fideus, ja que ajuda a refredar-los ràpidament. Però no us preocupeu si no us sentiu còmodes amb això: el consum silenciós de fideus també s'està fent més popular.

Servint Soba

Hi ha moltes maneres de servir fideus soba. Aquests són alguns dels més populars:

• Mori Soba: fideus soba refrigerats servits en una safata de bambú semblant a un tamís, guarnits amb trossos d'alga nori seca i una salsa anomenada soba tsuyu.
• Hadaka Soba: fideus de soba freds servits sols.
• Hiyashi Soba: fideus de soba freds servits amb diversos complements esquitxats per sobre, amb un brou abocat pel comensal.
• Soba Maki: un makizushi preparat com a soba freda embolicat en nori.
• Amanida de Soba: Soba freda barrejada amb un amaniment de sèsam amb verdures.
• Zaru Soba: Mori soba cobert amb alga nori triturada.
• Karē Nanban: fideus soba calents en brou amb gust de curri coberts amb pollastre/porc i cebolleta a rodanxes fines.
• Kitsune Soba: cobert amb aburaage (tofu fregit).
• Kamo Nanban: cobert amb carn d'ànec i negi.
• Nameko Soba: cobert amb bolets nameko.
• Nishin Soba: cobert amb migaki nishin cuit (peix sec de l'arengada del Pacífic).
• Sansai Soba: cobert amb sansai, o verdures silvestres com warabi, zenmai i takenoko (brots de bambú).
• Kake Soba: Soba calent en brou cobert amb cebolleta a rodanxes fines i potser una llesca de kamaboko (pastís de peix).
• Tanuki Soba: cobert amb tenkasu (trossos de pasta de tempura fregida).
• Tempura Soba: amb tempura, s'utilitza sovint una gambeta gran, però també són populars les verdures.
• Tororo Soba: rematat amb tororo, el puré de yamaimo (un ñame japonès de textura mucilaginosa).

Els fideus de soba són un plat deliciós i versàtil, així que per què no provar-los? No et penediràs!

Tipus de fideus Soba al Japó

Els fonaments

Els fideus de soba s'elaboren amb una combinació de farina de blat sarraí i farina de blat, la qual cosa els converteix en un tracte deliciós i nutritiu. Al Japó, el blat sarraí es produeix principalment a Hokkaido, i el soba fet amb blat sarraí acabat de collir s'anomena shin-soba.

Especialitats regionals

El Japó està ple d'especialitats regionals pel que fa als fideus soba. Aquestes són algunes de les varietats més populars:

• Izumo soba: Anomenat després d'Izumo a Shimane, aquest tipus de soba es serveix sovint com a maki-sushi de Cha-Soba o plat de Cha-Soba.
• Kawara soba: aquest tipus de soba s'elabora amb blat sarraí acabat de collir, donant-li un gust més dolç i saborós.
• Etanbetsu soba: Anomenat després de la regió central d'Hokkaido (Asahikawacity), aquest tipus de soba és el preferit entre els locals.
• Izushi soba: Anomenat després d'Izushi a Hyogo, aquest tipus de soba és conegut per la seva textura lleugera i fina.
• Shinshu soba: Anomenat després de l'antic nom de la prefectura de Nagano, aquest tipus de soba s'elabora amb un 40% o més de farina de blat sarraí.
• Cha soba: aquest tipus de soba està aromatitzat amb te verd en pols.
• Hegi soba: aquest tipus de soba està aromatitzat amb algues funori.
• Inaka soba: també conegut com a "soba del país", aquest tipus de soba es fa amb blat sarraí sencer.
• Jinenjo soba: aquest tipus de soba està aromatitzat amb farina de ñame salvatge.
• Ni-hachi soba: aquest tipus de soba conté un 20% de blat i un 80% de blat sarraí.
• Sarashina soba: aquest tipus de soba és prima i de color clar, feta amb blat sarraí refinat.
• Towari soba o Juwari soba: aquest tipus de soba s'elabora amb blat sarraí 100%.
• Yomogi soba: aquest tipus de soba està aromatitzat amb artemisia.

El millor dels millors

Si busqueu el millor del millor pel que fa als fideus soba, no us podeu equivocar amb cap d'aquestes especialitats regionals. Tant si busqueu un shin-soba dolç i saborós d'Hokkaido, un Izushi soba lleuger i prim de Hyogo o un plat Cha-Soba de Shimane, n'hi ha per a tothom. Així que endavant i prova una d'aquestes delicioses varietats!

Relaxant-se amb Mori i Zaru Soba

Els fonaments

Fart del mateix vell mateix quan es tracta de sopar? Bé, per què no provar alguna cosa nova i emocionant amb Mori i Zaru Soba! Aquest plat de fideus japonesos refrigerat se serveix amb una salsa senzilla i segur que serà un èxit per a tothom.

Quina és la diferència?

Mori i Zaru Soba poden semblar iguals, però hi ha una diferència clau: Zaru Soba té alga nori a sobre dels fideus, mentre que Mori Soba no. Així que si busqueu una mica més de cruixent, Zaru Soba és el camí a seguir!

Com servir-lo

Servir a Mori i Zaru Soba no podria ser més fàcil! Només cal que poseu els fideus en una safata, aboqueu la salsa per immersió (que sol ser una barreja de brou de sopa, aigua i mirin) al costat, i ja està! Aquí teniu alguns consells per millorar encara més la vostra experiència de soba:

• Per obtenir un sabor addicional, afegiu una mica de gingebre ratllat o cebolleta a la salsa.
• Si et sents aventurer, prova d'afegir una mica d'oli de wasabi o de xili a la salsa.
• Per a una opció vegana, utilitzeu brou de verdures en lloc de brou de sopa.

Així que no esperis més: prova Mori i Zaru Soba aquesta nit! És una manera fantàstica de barrejar la rutina del sopar i segur que serà un èxit per a tots els membres de la família.

Viu l'Endless Noodle Bowl: Wanko Soba

Una experiència gastronòmica única

Si busqueu una experiència gastronòmica realment única, aleshores Wanko Soba és el plat per a vosaltres! Aquest plat tradicional japonès se serveix en petits bols, cadascun amb només un gosset de fideus soba. Però no us preocupeu, el vostre servidor continuarà omplint el vostre bol fins que us ompliu.

Quant es pot menjar?

La dona mitjana pot gestionar entre 30 i 40 bols, mentre que els homes solen gestionar entre 50 i 60. Però no us preocupeu si no podeu arribar a aquests números: l'important és que gaudiu de l'experiència!

On el pots trobar?

Si voleu provar Wanko Soba, haureu de dirigir-vos a Morioka i els seus voltants. El plat és popular en aquesta regió, així que no tindreu cap problema per trobar-lo.

Com menjar-lo

Quan es tracta de menjar Wanko Soba, hi ha una certa etiqueta que hauríeu de seguir:

• Comenceu menjant el primer bol senzill, per obtenir realment tot el sabor dels fideus
• A partir del segon bol, podeu afegir els ingredients que vulgueu
• Gaudeix de cada bocanada i assaboreix l'experiència
• Quan en tinguis prou, només has d'indicar-ho al teu servidor

Aleshores, per què no provar Wanko Soba? És una experiència única i deliciosa que no oblidaràs de pressa!

Experimenta el sabor abundant de l'Ita Soba de Yamagata

Què és Ita Soba?

Ita Soba és una especialitat de la prefectura de Yamagata, i segur que cautivarà les vostres papil·les gustatives! Aquests fideus es tallen una mica més amples que els fideus soba mitjans, donant-los una sensació rústica i rural. A més, es serveixen en un tauler gran (ita), de manera que realment podeu gaudir de l'experiència completa.

Què fa que Ita Soba sigui especial?

Ita Soba destaca entre la multitud per alguns motius. En primer lloc, està fet amb farina de soba sense polir, de manera que el sabor i la textura del blat sarraí són molt forts. Aquí hi ha algunes raons més per les quals Ita Soba és tan especial:

• És una especialitat única de la prefectura de Yamagata
• Els fideus es tallen més amples que la mitjana
• Es serveix en una taula gran (ita)
• El sabor i la textura del blat sarraí són molt forts

Tasta la diferència d'Izumo Soba

Què és Izumo Soba?

Izumo soba és un tipus de fideus soba que s'elabora amb farina de blat sarraí. És més fosc i té una olor de blat sarraí més forta que els fideus soba mitjans. Normalment se serveix en un bol de tres nivells amb una varietat de cobertura.

Com menjar Izumo Soba

Menjar Izumo soba és una experiència! A continuació s'explica com fer-ho:

• Comenceu afegint alguns ingredients i submergiu la salsa a la primera capa del bol de servir.
• Aboqueu la salsa sobrant a la següent capa i afegiu-hi més cobertures fresques i salsa d'immersió.
• Repetiu aquest procés fins que hàgiu arribat a la capa superior.
• Gaudeix del teu deliciós soba Izumo!

Deliciosos restaurants Soba al Japó

Soba tradicional tentadora

Si estàs buscant un deliciós àpat tradicional japonès, has de provar una mica de soba! A la regió de Kantō, podeu trobar alguns dels millors restaurants de soba del voltant. Aquests són alguns dels més populars:

• Zarusoba: Aquest és un clàssic!
• Sunaba: un lloc fantàstic per a un mos ràpid.
• Chōjyu-an: Perfecte per a un sopar romàntic.
• Ōmura-an: un lloc fantàstic per a un sopar familiar.
• Shōgetsu-an: Un lloc fantàstic per aconseguir un gran bol de soba.
• Masuda-ya: un gran lloc per berenar a la nit.
• Maruka: Un lloc fantàstic per dinar ràpid.

Servei de lliurament de Soba

Si no tens ganes de sortir de casa, no et preocupis! Molts d'aquests restaurants de soba ofereixen servei a domicili, perquè puguis gaudir d'un deliciós bol de soba sense haver de sortir mai de casa. Utilitzen patinets (Honda Super Cub) o bicicletes per lliurar el menjar directament a la porta.

Soba On-the-Go

Si tens pressa i no tens temps per seure a dinar, sempre pots agafar un bol de soba a una estació de ferrocarril. És una opció de menjar ràpid popular i econòmica per als assalariats ocupats que necessiten un mos ràpid. Així que la propera vegada que tingueu pressa, no us oblideu de visitar l'estació de tren local per gaudir d'un deliciós plat de soba.

Diferències

Soba Vs Udon

Els fideus soba i udon són dos dels fideus més populars del Japó, però no podrien ser més diferents. Udon s'elabora amb farina de blat, la qual cosa la fa densa i somiadora amb un acabat gruixut i una textura mastegada. D'altra banda, la soba s'elabora amb farina de blat sarraí, donant-li una textura una mica més granulada i un color més fosc (sovint marró o gris). Els fideus Udon solen ser de color blanc brillant, mentre que els fideus soba són més foscos. Els dos fideus són deliciosos, però si busqueu un sabor ric i de nou, el soba és el camí a seguir. Mentrestant, si voleu alguna cosa lleugera i de somni, udon és l'opció perfecta.

Soba Vs Yakisoba

Soba i Yakisoba són dos fideus japonesos totalment diferents. La soba és un fideu prim de blat sarraí que se sol servir fred amb una salsa o en un brou. El Yakisoba, en canvi, és un fideus de blat més gruixut que es sofregeix amb verdures i carn i se serveix calent. El yakisoba es condimenta principalment amb salsa Worcester d'estil japonès, mentre que el soba se serveix normalment amb una base de sopa feta amb Dashi i Kaeshi. El Yakisoba se sol guarnir amb maionesa i Aonori, mentre que el Soba se sol guarnir amb Beni Shoga i Shichimi Togarashi. Així que si busqueu un plat de fideus freds, opteu per Soba, però si busqueu alguna cosa calenta, Yakisoba és el camí a seguir!

FAQ

Udon o Soba és més saludable?

Quan es tracta d'escollir una opció de fideus més saludable, el soba és el clar guanyador. Amb el seu aspecte semblant als cereals integrals i la base pesada de blat sarraí, el soba és més baix en carbohidrats i calories que l'udon. A més, el sabor de nou i terrós del blat sarraí afegeix un toc deliciós a qualsevol plat. Així que si busqueu una opció de fideus més saludable, soba és el camí a seguir! A més, és més fàcil de fer que udon, de manera que podeu preparar un àpat saborós en molt poc temps.

Soba és vegà?

Els fideus soba són vegans? La resposta és un sí rotund! La majoria dels fideus de soba estan fets amb farina de blat sarraí, aigua i sal, cosa que els converteix en una gran opció vegana. A més, són de cuina ràpida, a punt en només 3-5 minuts. Però, sempre hauríeu de comprovar la llista d'ingredients per assegurar-vos que no hi hagi clares d'ou incloses. I, si demaneu fideus soba, aneu amb compte amb el tsuyu, que normalment es fa amb ingredients a base de peix. Però no us preocupeu, hi ha moltes alternatives veganes per assegurar-vos que els vostres fideus soba siguin totalment vegans. Així que endavant i s'allunya!

Soba és un superaliment?

Els fideus de soba són una manera sense gluten de gaudir de la pasta, i estan plens de proteïnes i aminoàcids, cosa que els converteix en una potència nutricional. Per tant, si sou un esportista, un amant de l'exercici o simplement busqueu una opció de menjar saludable, els fideus de soba són el superaliment perfecte per a vosaltres. No només són deliciosos, sinó que també estan plens de nutrients essencials que us ajudaran a assolir els vostres objectius de fitness. A més, són fàcils de fer i es poden gaudir com a part d'una varietat de plats. Així doncs, si busqueu un àpat nutritiu i saborós, els fideus de soba són el camí a seguir!

Per què és tan popular Soba?

Els fideus soba són un plat estimat al Japó i els fideus preferits de la regió al nord-est de Tòquio. Tenen un sabor de nou i una textura granulosa que els converteix en l'acompanyament perfecte per a un brou suau o un amaniment senzill. A més, les Nacions Unides han declarat la cuina tradicional japonesa, que inclou la soba, patrimoni cultural immaterial. Això vol dir que és més que un plat saborós: forma part de la cultura i la història japoneses.

Soba és més que un àpat, és una forma d'art. Des de la manera com es fan els fideus fins a la manera de servir, es té en compte cada pas del procés. Des de la forma dels fideus fins al gruix del brou, es té en compte cada detall per crear una experiència única i saborosa. I la millor part? És fàcil de fer a casa, de manera que podreu experimentar una mica del Japó a la vostra cuina.

Soba és japonès o xinès?

El soba és un plat de fideus popular que ha estat gaudit pels japonesos durant segles. Però sabíeu que en realitat es va originar a la Xina? Això està bé! Els fideus de soba es van portar al Japó durant el període Jomon (10,000 aC al 300 aC). Així, mentre que els japonesos han perfeccionat l'art de fer fideus soba, el plat en si és d'origen xinès.

Avui, els fideus soba són un element bàsic de la cuina japonesa. Els pots trobar en tot tipus de plats, des de sopes calentes fins a amanides fredes. També són increïblement versàtils, de manera que podeu gaudir-ne de diverses maneres. Tant si els preneu en un bol de sopa fumant com si els submergeu en una salsa salada, segur que us encantarà aquest deliciós plat!

Soba és bo per a la pèrdua de greix?

Els fideus de soba són una opció fantàstica per a aquells que busquen perdre pes. Fets amb farina de blat sarraí, estan plens de cereals integrals, baixos en greixos i rics en proteïnes. Així que si esteu intentant aprimar-vos però no voleu renunciar als vostres estimats carbohidrats, els fideus soba són una opció fantàstica. A més, tenen un gust deliciós! Així que no us preocupeu, no heu de sacrificar el sabor per un estil de vida més saludable.

Quina és la millor manera de menjar soba?

La millor manera de gaudir dels fideus soba és beure'ls! No només millora els sabors, sinó que també ajuda a refredar els fideus calents quan entren a la boca. Agafa els escuradents i porta els fideus a la boca mentre fa un so de beure. És una tradició que existeix des de l'època Edo, així que saps que deu ser bo! A més, els fideus de soba són baixos en greixos i colesterol, de manera que no us haureu de sentir culpable per gaudir. Així que seguiu endavant i beureu: és la millor manera de gaudir dels fideus soba!

Es pot beure aigua de soba?

Segur que pots beure aigua de soba! Però per què voldries? No és exactament la beguda més gustosa que hi ha. És per això que la gent intel·ligent dels restaurants de soba ha ideat una manera genial de fer-lo més agradable: sobayuwari. És una barreja d'aigua de shochu i soba calenta, i és absolutament deliciós. A més, està ple de tots els nutrients que s'escapen dels fideus de soba quan es bullen, de manera que no només és saborós, sinó que també és bo per a tu. Llavors, per què no provar-ho? Potser us trobeu convertit en un amant del sobayuwari!

Per què els japonesos mengen soba a l'any nou?

Els japonesos tenen una llarga tradició de menjar fideus soba la nit de Cap d'Any, que es creu que aportarà llarga vida i prosperitat l'any que ve. És una manera d'acomiadar l'any vell i donar la benvinguda al nou. Es creu que menjar soba porta sort i bona fortuna, i és una tradició que s'ha transmès de generació en generació. A més, és senzillament deliciós!

És una manera de celebrar l'any nou i l'inici d'un nou començament. Menjar fideus soba és una manera de desitjar bona salut i un any pròsper per endavant. També és una manera d'agrair l'any passat i totes les coses bones que han passat. Per tant, si busqueu una manera d'aportar sort i fortuna a la vostra vida, per què no proveu els fideus soba? Qui sap, potser et portarà la sort i la prosperitat que estàs buscant!

Conclusió

Soba és un plat de fideus deliciós i nutritiu que els japonesos gaudeixen des de fa segles. Tant si busqueu un àpat calent d'hivern com un refrigeri d'estiu, soba té alguna cosa per a tothom. Llavors, per què no provar-ho? Només recordeu que heu d'utilitzar els escuradents i el SLURP: és la millor manera de gaudir del soba! I no us oblideu de provar els ingredients tradicionals com el tororo i l'oroshi per obtenir un toc de sabor addicional. Aleshores, a què esperes? Agafem NOODLING!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.