Stevia a la cuina: com utilitzar-la com a substitut del sucre

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juny 26, 2022

L'estèvia és un edulcorant i substitut del sucre extret de les fulles de l'espècie vegetal Stevia rebaudiana. Els compostos actius de l'estèvia són glicòsids d'esteviol (principalment esteviòsid i rebaudiòsid), que tenen fins a 150 vegades la dolçor del sucre, són estables a la calor, estables al pH i no fermentables.

Podeu utilitzar stevia a la cuina per substituir el sucre. És un edulcorant natural que no afecta els nivells de sucre en sang com ho fa el sucre, per la qual cosa és perfecte per a persones amb diabetis. A més, té zero calories!

En aquesta guia, us mostraré com utilitzar l'estèvia a la cuina i què heu de buscar en comprar-la. A més, compartiré algunes de les meves receptes preferides amb aquest edulcorant natural.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Conèixer l'estèvia: el substitut ideal del sucre

L'Estèvia és un substitut natural del sucre que prové de les fulles de la planta Stevia rebaudiana. És un edulcorant d'herbes que s'utilitza principalment com una alternativa més saludable al sucre. L'estèvia està disponible en diversos formats com en pols, líquid concentrat i fins i tot fulles.

Què tan dolça és Stevia?

L'estèvia és increïblement dolça i una mica fa un llarg camí. De fet, s'estima que és entre 200 i 300 vegades més dolç que el sucre. Això vol dir que una culleradeta d'estèvia pot substituir una tassa sencera de sucre. No obstant això, és important tenir en compte que l'estèvia té un gust lleugerament diferent del del sucre, i és possible que algunes persones hagin d'adaptar-se al seu sabor.

Quins són els avantatges d'utilitzar Stevia?

L'ús de l'estèvia com a substitut del sucre té molts beneficis, com ara:

• És un edulcorant natural que no conté cap ingredient artificial.
• Té zero calories, el que el converteix en un substitut ideal del sucre per a aquells que estan vigilant el seu pes o tenen diabetis.
• No afecta els nivells de sucre en sang, per la qual cosa és una opció segura per a persones amb diabetis.
• Té propietats texturals que el converteixen en una excel·lent opció per fer forn i guisats.

Com puc utilitzar Stevia a la cuina?

L'estevia es pot utilitzar de diverses maneres, com ara:

• Espolvorear sobre farina de civada o iogurt al matí
• S'afegeix al cafè o al te com a edulcorant
• S'utilitza a la cocció com a substitut del sucre
• S'afegeix a guisats o salses per donar un toc de dolçor

Quan s'utilitza stevia a la cocció, és important tenir en compte que no té el mateix volum que el sucre, per la qual cosa es recomana afegir-hi altres ingredients per compensar això. A més, el concentrat d'estèvia es pot utilitzar per afegir dolçor sense canviar la textura de la recepta.

Producció d'estèvia: de la planta a l'edulcorant

L'estèvia és una planta originària d'Amèrica del Sud i les seves fulles s'han utilitzat durant segles com a edulcorant natural. Avui dia, l'estèvia es cultiva a molts països del món, com ara la Xina, el Paraguai i els Estats Units. Les fulles es cullen a mà o a màquina i després s'assequen al sol o en un assecador.

Extracció de la dolçor de l'Estèvia

Un cop les fulles s'assequen, es processen per extreure els compostos dolços, anomenats glicòsids d'esteviol. Així és com es fa:

• Les fulles es submergeixen en aigua calenta per alliberar els glucòsids d'esteviol.
• El líquid es filtra per eliminar qualsevol impuresa.
• Els glucòsids d'esteviol es separen de l'aigua mitjançant un procés anomenat intercanvi iònic o precipitació.
• La pols o líquid resultant és l'edulcorant d'estèvia que podeu utilitzar en lloc del sucre a la vostra cocció.

Refinació de l'estèvia per a diferents usos

L'edulcorant de Stevia es pot utilitzar de moltes formes diferents, des de gotes líquides fins a pols granulat. Per fer aquestes diferents formes, l'extracte d'estèvia passa per passos de processament addicionals:

• Per a les gotes líquides, l'extracte d'estèvia es barreja amb aigua i altres sabors naturals per crear un edulcorant líquid concentrat.
• Per a la pols granulada, l'extracte d'estèvia es barreja amb un agent de càrrega, com l'eritritol o la inulina, per afegir volum i textura.
• Per a les barreges de forn, l'extracte d'estèvia es combina amb altres edulcorants naturals, com la fruita del monjo o el xilitol, per crear un producte que mesura com el sucre i es pot utilitzar en receptes de forn.

Els avantatges d'utilitzar Stevia en lloc de sucre

L'estèvia és un substitut popular del sucre perquè té diversos beneficis respecte al sucre tradicional:

• L'estèvia és molt més dolça que el sucre, de manera que en pots utilitzar menys per aconseguir el mateix nivell de dolçor.
• L'estèvia té zero calories i zero carbohidrats, per la qual cosa és una opció popular per a persones amb dietes baixes en carbohidrats o baixes en calories.
• L'estèvia no augmenta els nivells de sucre en sang, per la qual cosa és una bona opció per a persones amb diabetis o aquelles que intenten controlar els seus nivells de sucre en sang.

Per tant, la propera vegada que enforneu, considereu utilitzar stevia en comptes de sucre per obtenir una opció d'edulcorant més saludable i baixa en calories.

Transformeu els vostres aliments amb el sabor de Stevia

L'estèvia és un edulcorant natural i sense calories, ideal per a aquells que intenten reduir la ingesta de sucre. Funciona afegint dolçor als aliments sense les calories afegides. L'estèvia es troba habitualment en dos formats: en pols i líquid. La dolçor de l'estèvia es basa en les preferències personals, i és important comprovar les conversions abans d'utilitzar-la a les receptes. Una culleradeta de stevia equival a una tassa de sucre. Stevita és una marca d'estèvia que està classificada com un dels productes d'estèvia amb millor gust del mercat.

Potenciar els sabors amb Stevia

L'estèvia té propietats que li permeten potenciar els sabors a més d'endolcir els aliments. Funciona millor en combinació amb altres ingredients lleugerament aromatitzats. Stevia també està disponible en formats aromatitzats, com ara llimona o vainilla, que poden afegir una varietat de sabors a productes de forn i altres receptes. El concentrat d'estèvia és una forma altament concentrada d'estèvia que es pot utilitzar en petites quantitats per endolcir guisats, fregidores i altres plats salats.

Ús de Stevia en productes de forn

L'estèvia es pot utilitzar en productes de forn, però és important tenir en compte que no té les mateixes propietats texturals que el sucre. L'estèvia és principalment un edulcorant i no té la mateixa capacitat per afegir volum o eficiència als productes de forn. No obstant això, l'estèvia es pot utilitzar en combinació amb altres alternatives al sucre per crear delicioses delícies que siguin més baixes en calories. Les galetes de mantega de cacauet i el pastís de vellut vermell són només alguns exemples de productes al forn que es poden fer amb stevia.

Afegir Stevia als àpats i aperitius

L'estèvia també es pot utilitzar en plats salats, com ara torrades de formatge o galetes de gelosia. També es pot utilitzar en la preparació d'àpats, com ara afegir-lo als àpats al congelador o als sopars. L'estèvia pot transformar el sabor d'un àpat o berenar sense afegir calories addicionals. L'estèvia també es pot utilitzar per endolcir llaminadures com les galetes de mantega de cacauet o el pastís de vellut vermell, cosa que us permetrà gaudir d'un dolç mentre seguiu els vostres objectius de salut.

Stevia: una varietat de formes per a les vostres necessitats de cuina

L'estèvia és un edulcorant natural que és cada cop més popular com a substitut del sucre a la cuina i els aliments. Es troba principalment als Estats Units com a suplement dietètic, però es permet com a edulcorant en l'administració d'aliments i medicaments. Stevia està disponible en diversos formats, com ara:

• Pols: Aquest és el format més comú d'estèvia i és ideal per substituir el sucre en productes de forn. Té propietats de textura semblants al sucre i es pot barrejar amb altres ingredients per afegir massa.

• Líquid: l'estèvia líquida és una forma concentrada de l'edulcorant i és perfecta per afegir a begudes o guisats. També s'utilitza a la cuina i al forn, però pot ser que requereixi una mica d'experimentació per obtenir la quantitat adequada.

• Extractes purificats: són formes altament concentrades d'estèvia que s'utilitzen principalment com a substitut del sucre. Sovint es barregen amb altres ingredients per millorar-ne el gust i la textura.

Beneficis per a la salut de l'estèvia

L'estèvia és un edulcorant natural que té diversos beneficis per a la salut, com ara:

• És baix en calories i no augmenta els nivells de sucre en sang, per la qual cosa és un substitut ideal del sucre per a persones amb diabetis.

• És una bona font d'antioxidants, que poden ajudar a protegir el cos del dany dels radicals lliures.

• Pot ajudar a reduir la pressió arterial i millorar la salut del cor.

Es pot utilitzar Stevia com a substitut del sucre a la cocció?

L'estèvia és un edulcorant natural súper dolç que s'ha convertit en una alternativa popular al sucre en els últims anys. Està fet a partir de les fulles de la planta d'estèvia i està disponible en diverses formes, incloses líquides, en pols i comprimits. L'estèvia és una opció fantàstica per a les persones que volen reduir la ingesta de sucre sense sacrificar la dolçor.

Substitució del sucre per Stevia a les receptes al forn

L'estèvia es pot utilitzar com a substitut del sucre a les receptes al forn, però és important recordar que no és un substitut directe d'un a un. L'estèvia és molt més dolça que el sucre, per la qual cosa n'hauràs d'utilitzar menys per aconseguir el mateix nivell de dolçor. Normalment, una tassa de sucre es pot substituir per una culleradeta d'estèvia en pols o mitja culleradeta d'estèvia líquida.

Coses importants que cal recordar quan es cuina amb Stevia

Quan utilitzeu l'estèvia com a substitut del sucre a la cocció, cal tenir en compte algunes coses importants:

• L'estèvia no és un agent de càrrega, per la qual cosa haureu d'afegir ingredients addicionals per compensar la manca de sucre. Els agents de càrrega que s'utilitzen habitualment inclouen plàtans, purés de fruites i ous.

• L'estèvia és un element bàsic en les dietes baixes en sucre i en carbohidrats, però és important tenir en compte que el contingut real de sucre dels vostres productes al forn pot no ser significativament menor si afegiu ingredients addicionals per compensar la manca de sucre.

• L'estèvia pot tenir un color i una textura lleugerament més clars que el sucre, de manera que els vostres productes al forn poden tenir un aspecte i una textura lleugerament diferents de les que tindrien si utilitzeu sucre.

• L'estèvia pot tenir un regust amarg desagradable si no s'utilitza en les proporcions adequades. Es recomana començar amb petites quantitats i ajustar segons sigui necessari per trobar el nivell de dolçor adequat per a la vostra recepta.

11 substituts del sucre a tenir en compte a l'hora de coure

Si esteu intentant reduir el sucre o teniu restriccions dietètiques, els substituts del sucre són un mitjà convenient per crear receptes delicioses que satisfan les vostres necessitats exactes. També poden oferir beneficis significatius per a la salut, com ara reduir la ingesta de calories i ajudar a controlar els nivells de sucre en sang.

Regla general per a la substitució del sucre per substituts

Quan substituïu el sucre per substituts, és crucial mesurar correctament per garantir el volum i la dolçor adequats. Aquí teniu una regla general a seguir:

• 1 tassa de sucre = 1 culleradeta d'estèvia en pols o 1/3 a 1/2 tassa d'altres substituts del sucre
• 1 cullerada de sucre = 1/4 culleradeta d'estèvia en pols o 1 1/2 a 2 culleradetes d'altres substituts del sucre
• 1 culleradeta de sucre = una mica d'estèvia en pols o 1/2 a 3/4 culleradetes d'altres substituts del sucre

Sigueu creatius: afegiu massa amb altres ingredients

Una de les maneres més fàcils d'afegir massa a les vostres receptes endolcides amb stevia és incloure altres ingredients. Les pomes i la remolatxa són dues opcions excel·lents que us poden ajudar a afegir dolçor i fibra als vostres plats. Aquí teniu alguns consells per començar:

• Pomes: les pomes fresques són una opció fantàstica perquè són fàcils de trobar i treballar. Simplement peleu-los i talleu-los a trossos petits i després afegiu-los a la vostra recepta. Afegiran un sabor lleugerament dolç i una textura agradable al vostre plat. Si voleu un sabor més neutre, també podeu utilitzar puré de poma sense sucre.
• Remolatxa: les remolatxes són una altra gran opció perquè tenen un alt contingut en fibra i ofereixen un sabor únic. Podeu utilitzar remolatxa fresca o comprar-les precuinades i envasades. Simplement talleu-los a trossos petits i afegiu-los a la vostra recepta. Afegiran un sabor lleugerament dolç i terrós al vostre plat.

Ús d'altres edulcorants com a alternativa a granel

Si voleu canviar el sabor dels vostres plats endolcits amb stevia, també podeu provar d'utilitzar altres edulcorants com a alternativa a granel. Aquí hi ha algunes opcions a considerar:

• Sucre de canya: si no us preocupa mantenir la vostra recepta baixa en carbohidrats, el sucre de canya és una bona opció. Ofereix un sabor i una textura familiars que a moltes persones els encanta.
• Alternatives al sucre blanc: si voleu una alternativa baixa en carbohidrats al sucre blanc, hi ha diversos productes al mercat que us poden ajudar. Algunes opcions populars inclouen l'eritritol, el xilitol i l'extracte de fruita del monjo. Aquests edulcorants ofereixen un sabor i una textura similars al sucre blanc, però amb menys hidrats de carboni.
• Mel i xarop d'auró: per obtenir un edulcorant més natural, també podeu provar d'utilitzar mel o xarop d'auró. Aquests edulcorants ofereixen un sabor únic i poden ajudar a afegir volum a les vostres receptes.

Notes importants sobre seguretat i avantatges

Quan utilitzeu altres ingredients o edulcorants a les vostres receptes endolcides amb stevia, és important seguir algunes pautes bàsiques:

• Investigueu qualsevol producte nou abans de comprar-los. Assegureu-vos que siguin segurs i adequats a les vostres necessitats.
• Tingueu en compte que alguns edulcorants poden tenir un sabor o textura lleugerament diferent del sucre normal. Experimenta per trobar l'equilibri perfecte per a la teva recepta.
• Tingueu en compte que l'estèvia és una alternativa increïble al sucre normal perquè ofereix tots els beneficis d'un edulcorant sense els efectes negatius per a l'organisme. Afegir altres ingredients o edulcorants us pot ajudar a obtenir el volum que necessiteu sense sacrificar els beneficis de l'estèvia.

Conclusió

Així doncs, aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre l'estèvia i com utilitzar-la a la cuina. És una manera fantàstica d'afegir una mica de dolçor als vostres plats sense totes les calories i carbohidrats addicionals del sucre. A més, és natural i no té ingredients artificials, per la qual cosa és una manera força saludable. Així que, no siguis tímid, prova-ho!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.