Els 6 millors substituts de Dashi... Espera, tinc el número 4 al meu rebost ARA MÉS?
Cuinem japonès aquesta nit, PERÒ... no en tinc dashi! Què fer?!
No et preocupis, t’he cobert. De fet, podeu fer dashi a casa amb uns quants ingredients senzills, i aquesta també és la forma de dashi més comuna i autèntica que trobareu a qualsevol altre lloc del Japó o de l’estranger.
També podeu utilitzar un d’aquests 6 substituts secrets. O si encara no esteu a l’altura, només n’heu de comprar ara el meu dashi instantani favorit
Com he esmentat anteriorment, podeu fer dashi a casa amb uns quants ingredients senzills (trobeu la recepta a continuació), i aquesta també és la forma més comuna i autèntica de dashi que podeu fer.
Però si sou vegetarià, potser no voldreu. O si no teniu temps per obtenir els ingredients adequats, potser no podreu.
En aquest vídeo, veig els millors substituts que podeu utilitzar. Sens dubte, val la pena dedicar-se a veure'l, ja que també obtindreu moltes imatges sobre els tipus de coses que podeu utilitzar. O podeu seguir llegint si només voleu entrar a alguns dels vostres preferits!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què fa que un bon substitut del dashi?
Aquí està la cosa: el dashi és un ingredient clau en molts plats japonesos perquè és un aliment bàsic japonès. Per tant, quan busqueu substituts necessiteu coses amb aquells flocs de bonítol i banya sabors de dashi en ells
Dashi proporciona umami i està fet de kombu (algues) i katsuobushi (peix fermentat), de manera que voleu un substitut que també pugui lliurar umami.
Els brous de pollastre o peix blanc poden, però una bona alternativa vegana seria substituir el katsuobushi per shiitake bolets, un altre ingredient japonès ric en umami, i conservar el kombu.
Vostè pot Trobeu la majoria de substituts a les botigues de queviures asiàtiques però si no, fer dashi des de zero és realment bastant senzill.
Sé que a algunes persones no els agrada el dashi en pols i els substituts similars que poden contenir molts conservants i ingredients poc saludables.
Els 6 millors substituts de dashi
D'acord, ara sabem què és el dashi i com fer-lo tu mateix. Però, què passa si no teniu temps per fer estoc de dashi o no teniu accés als ingredients?
Quan no vius al Japó o a Àsia, pot ser una mica irritant saber que no hi ha moltes botigues asiàtiques (o, més precisament, japoneses) que venguin dashi instantani, o algues, o encenalls de barrilet fermentat. tonyina per això.
Si sou uns fans dels aliments japonesos com Sopa de Miso, katsu don, Sukiyaki, O oyakodon, aleshores et pot desanimar perquè no podràs cuinar els teus plats japonesos preferits.
Tot i que realment podeu demanar dashi instantani en línia, pot passar uns dies abans que arribi.
Tot i així, és una bona manera d'emmagatzemar el màxim de dashi possible a l'armari per a totes les teves futures delícies japoneses perquè pots utilitzar-lo en molts d'ells!
Mentrestant, no us preocupeu, perquè en realitat hi ha alternatives al brou dashi i us queda el moment perfecte per provar variants i substitucions de dashi.
Potser no us agrada quan proveu aquestes alternatives per primera vegada, sobretot perquè esteu acostumat al gust del dashi normal. Però amb el temps, trobareu que els diferents sabors també són bons per si mateixos.
Tot i que els receptors de sabor que s’adaptin específicament a l’umami (àcids glutàmics) poden no recollir els substituts, fins i tot podríeu preferir utilitzar un d’aquests substituts quan intenteu enganxar-vos a una dieta vegana.
Aquí hi ha les 6 millors alternatives a dashi.
1. Peixos de carn blanca en dashi
Passant per aquí Tradició japonesa, el Washoku (和 食) o cuina japonesa, originalment havien destinat a que el dashi es fes a partir de brou de peix o marisc.
Si voleu fer un reemplaçament de dashi, necessitareu peixos de carn blanca suaus, sense oli, com ara el peix de rajolí, el llobarro, el fletán, el pargo i el bacallà.
No utilitzeu tonyina o verat, ja que aquests tipus de peixos tenen un sabor més fort i poden dominar el sabor general del plat que esteu preparant.
Tingueu en compte que el dashi és només un agent de sabor i, tot i que dóna el sabor perfecte al menjar, no supera en cap cas el sabor principal.
Per començar, haureu d'aconseguir les parts del peix que la gent no menja normalment, com el cap i els ossos (també potser necessiteu unes quantes lliures de carn).
Aquests trossos de carn són realment gratuïts a la llotja, de manera que no necessàriament heu de gastar diners en aquest viatge.
Un cop adquirides les peces que necessiteu, renteu-les bé i assegureu-vos que no en quedin restes de sang, ja que convertiran el brou en un suc amarg.
Fumet és el que anomeneu brou de peix. Al nivell més bàsic, és comparable al dashi, ja que el gust del marisc està arrelat molt en ell.
Aquí teniu una recepta de substitut de brou de dashi amb peix de carn blanca:
Recepta substitutiva de brou Dashi amb peix de carn blanca
Equipament
- Cassola
- Paella
Ingredients
- 8 quart aigua
- 1 cda oli vegetal
- 1 culleradeta estragó
- 1/2 cda julivert
- 1 culleradeta fonoll
- 1/2 copa api picat finament
- 3 claus all picat
- 1/4 copa porro
- 1 gran ceba blanca
- 4 fulles de llorer
- 1/2 copa vi blanc
- 3 1 / 2 unça peix de carn blanca com l'halibut o el llobarro
- 2 cda Salsa de soja
- 1 cda sucre
- 1 culleradeta mirin
instruccions
- Preescalfeu l'oli vegetal en una paella i salteu els aromàtics, que són estragó, julivert, fonoll, api, all, porro i ceba. Talleu les verdures a rodanxes molt fines i lligueu les fulles de llorer en un cordill.
- Afegiu les restes de peix de carn blanca a la barreja i barregeu-les al voltant.
- Enceneu el fogó i aboqueu-hi 7-8 litres d’aigua i bulliu-lo a foc fort.
- Afegiu 1/2 tassa de vi blanc als aromàtics. Assegureu-vos que el vi o l’aigua omplen la paella de manera que gairebé cobreixin les restes de peix i cuini entre 1 i 3 minuts.
- Un cop fet, aboqueu els aromàtics i les restes de peix als 8 quarts d'aigua que heu bullit abans i afegiu-hi 1-2 cullerades. de salsa de soja, 1 cullerada de sucre i 1 cullerada de mirin. Deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
- Després de deixar-ho coure a foc lent durant una hora, el brou de peix substitut del dashi hauria d’estar llest.
- Colar la barreja, posar-la en un recipient de vidre i refrigerar-la. Podeu guardar-lo al congelador fins a un mes abans d’utilitzar-lo.
Esbrina Més informació sobre l'estoc de peix i els substituts de l'estoc de peix aquí
2. Substitució de dashi de marisc
Per a aquesta recepta de substitut de dashi, haureu de fer servir mariscs restes en lloc de peix. Però les gambes i les gambes creen un millor gust per a aquest tipus de dashi que els mariscs, així que potser voldreu posar més èmfasi en les gambes.
Com fer el brou de marisc:
- Talleu els daus aromàtics a daus a daus petits i l’all s’ha de picar. Aquests inclouen els 2 grans d’all, 3 tiges d’api, 2 tasses de pastanagues i 2 tasses de ceba.
- Enceneu l'estufa i preescalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran. Salteu els aromàtics (excepte els alls) juntament amb els 1 lliures de restes de gambes grans crues. Coeu-ho durant 15 minuts o fins que es tornin marrons.
- Ara tireu els alls i sofregiu-hi tota la barreja durant 2 minuts més.
- A continuació, afegiu els 1 i 1/2 quarts d’aigua, 1/2 tassa de vi blanc, 1/3 tassa de pasta de tomàquet, 1 i ½ culleradeta de pebre negre (acabat de moldre), 1 cullerada de sal kosher i 10 branques de farigola fresca (tiges no eliminades).
- Deixeu que la recepta bulli i es cogui a foc lent durant una hora.
- Un cop cuit, apagueu el fogó i aboqueu la recepta en un bol de mida mitjana mentre deixeu que tot passi per un colador. Extreu només el suc / brou que se’n faci i rebutgeu la resta.
- Ara heu fet un brou perfecte de dashi de marisc / gambes. Emmagatzemeu-lo a la nevera i utilitzeu-lo amb moderació per a qualsevol plat que requereixi dashi en el futur.
3. Recepta dashi vegetal vegana
Si sou vegetarians o teniu previst cuinar per a persones que segueixen una dieta vegana, l’alternativa dashi d’algues i bolets vegetals (kombu i shiitake) seria una bona opció per provar.
Com fer un brou dashi vegà:
- Utilitzeu bolets secs i algues per a aquesta recepta i seguiu les instruccions del paquet kombu.
- Obteniu una olla buida neta, aboqueu-hi 4 tasses d’aigua i deixeu reposar les algues durant uns 30 minuts (no enceneu encara els fogons).
- Comproveu el gust de l’aigua fent servir una cullera (les algues haurien de convertir l’aigua en una mena de te) i comproveu-les per veure si se sent una mica relliscosa.
- Un cop s’hagi remullat el kombu durant 30 minuts, és hora d’encendre l’estufa i bullir-la a foc fort. Bullir durant 25 minuts.
- Com que només heu posat 4 tasses d’aigua a la barreja, potser voldreu comprovar si l’aigua s’evapora massa ràpidament i reposar-la per obtenir la quantitat desitjada de brou.
- Pel que fa al brou de bolets, només heu de fer el que es va fer amb les algues i també remullar-lo en 4 tasses d’aigua durant uns 30 minuts.
- Aquesta vegada, no cal que bulliu els bolets. Simplement pessigueu-los per obtenir aquest fort sabor umami (si creieu que els bolets són prou suaus, és el moment en què estaran llestos).
- Traieu els bolets i, finalment, podeu afegir els 2 líquids junts per obtenir un fort sabor dashi umami vegà.
A diferència del kombu, però, podeu reutilitzar els bolets fins a 10 vegades abans de llençar-los. Per tant, això significa que podeu substituir molts dashi de bolets.
Col·loqueu els bolets en una bossa de plàstic i poseu-los al congelador per al seu ús futur.
Ara no es poden aconseguir bolets shiitake per tot arreu. Però, afortunadament, Amazon els envia bolets shiitake secs perquè pugueu utilitzar els que teniu al brou:
Altres verdures que també són bones per fer dashi són el daikon sec i les pela de pastanaga assecades al sol. Aquestes verdures contenen umami basal (glutamat gratuït), que és una bona alternativa dashi.
Si voleu experimentar més amb altres verdures i herbes per obtenir un substitut dashi, visiteu Centre d’Informació d’Umami per a més detalls.
4. Substitut dashi de brou de pollastre
El brou de pollastre és més fàcil de fer, ja que pollastre La carn està àmpliament disponible i tots els altres ingredients necessaris per fer-la també són molt accessibles!
Probablement fins i tot tingueu un cub de brou al rebost ara mateix!
Com fer brou de pollastre dashi:
Ingredients:
- 1 pollastre de 3 lliures o utilitzeu peces, com ara ales i esquena
- 4 tiges d'api (amb fulles), retallades i tallades a trossos de 2 polzades
- 4 pastanagues mitjanes, pelades i tallades en trossos d'2 polzada
- 1 ceba mitjana, pelada i trossejada
- 6 grans d'all pelats
- 1 ramellet de julivert fresc rentat
- 6 branquetes de farigola fresca o una culleradeta seca
- 1 culleradeta de sal kosher, o al gust
- 4 quarts d’aigua freda
Instruccions de cuina:
- Enceneu els fogons a foc mig-alt. Poseu-hi una cassola gran i poseu-hi tots els ingredients aromàtics (4 quarts d’aigua freda, sal, farigola, julivert, all, ceba, pastanagues, api i pollastre). Poseu-ho a bullir durant uns 30 minuts i després reduïu la temperatura a mitja-baixa, tapeu-ho amb la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores fins que el pollastre es desfaci. Desproveu l’escuma de la superfície a mesura que s’acumula.
- Colar el brou a través d’un colador gran o colador en un bol gran. Un cop refredat, agafeu un colador gran i coleu el brou en un bol gran. Amb una cullera de fusta, premeu la barreja tant com sigui possible per obtenir tot el brou.
- Aboqueu el brou en pots de vidre de 4 litres, tapeu-los amb tapes i refrigereu-los durant la nit. Ara tindreu un munt de brou de pollastre dashi a les reserves per utilitzar per a totes les vostres receptes futures que ho puguin requerir.
5. Substitució de dashi de brou en pols o en cubs
Els brous en cubs i en pols són probablement la forma més senzilla de fer brou de dashi i, tot i que podeu utilitzar sabors de pollastre, peix o gambeta, mai no heu d’utilitzar cub de porc o vedella ni brou en pols, ja que no accentuaran el sabor del vostre plat, però, en canvi, domina-ho.
La sal, el glutamat monosòdic, la proteïna gluten de soja / blat de moro / blat hidrolitzada, l’oli de llavor de cotó hidrogenat, el greix de vedella i molts més són només alguns dels ingredients d’un cub de brou de vedella.
Massa greix de vedella i MSG (glutamat monosòdic) donen al cub de brou un sabor fort, però fins i tot el brou de vedella natural extret de la carn fresca de vaca encara té el mateix efecte.
Per tant, és millor allunyar-se d’aquests cubs amb gust de porc.
6. Brou Mentsuyu
Si busqueu un condiment que ja contingui dashi, podeu provar-ho Mentsuyu (aquest és el més popular del Japó). És una base de sopa líquida o condiment amb molts sabors.
La raó per la qual és un bon substitut del dashi és que en realitat conté una gran quantitat d'estoc de dashi. S'elabora combinant dashi, mirin, salsa de soja, sucre i alguns altres tipus de condiments en petites quantitats.
El dashi que utilitzen per fer mentsuyu també conté kombu i katsuobushi.
Mentsuyu significa sopa de fideus i el nom fa referència al fet que aquest és un condiment base popular la majoria de sopes de fideus japoneses com soba, udon, somen i algunes persones també l'utilitzen a la sopa de ramen.
També hi ha altres usos, i el pots utilitzar en tot tipus de sopes o guisats a foc lent i plats carnosos. En la majoria dels casos, les receptes que requereixen pols de dashi o estoc de dashi també funcionen bé amb mensuyu.
Però, l'opinió general és que combina bé amb sopes a base de salsa de soja, i no tant amb el miso.
Quan utilitzeu mentsuyu com a substitut del dashi, no cal que utilitzeu molts altres condiments perquè ja conté molts sabors de condiment i no voleu que el menjar tingui un gust de mentsuyu aclaparador.
Et preguntes per a què més serveix mensuyu? Proveu aquesta senzilla però emocionant recepta de soba de Zaru per a una experiència refrescant
Què puc substituir per flocs de bonítol al dashi?
Per obtenir el sabor del bonítol, podeu substituir-los per uns mariscs, preferentment gambes o gambes. Una opció vegana podria ser els bolets shiitake per afegir umami al vostre plat.
Gaudeix de plats japonesos, fins i tot si t'has quedat sense brou dashi
És cert que la cuina japonesa utilitza molt de brou de dashi. Però que t'hagis acabat no vol dir que n'hagis de quedar sense!
Amb aquests pràctics substituts, podreu preparar una mica de menjar japonès, tot sense perdre massa l’autenticitat dels plats.
Només recordeu els sabors que voleu imitar: algues seques (kombu), katsuobushi (flacs de bonítol) i per als vegans, voleu el sabor de bolets del shiitake dashi.
Llegir més: brasa tradicional japonesa a la brasa
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.