16 millors salses de sushi: em va sorprendre quan vaig tastar el número 5!
Si vostè és un sushi amant, saps que la salsa adequada pot millorar significativament els sabors del teu plat favorit. Però quin és el millor?
La veritat és que n'hi ha de molts tipus diferents salses per triar, cadascun amb els seus sabors únics. Com a resultat, és fàcil confondre's sobre què va amb què!
El nostre top 16 sushi Les recomanacions de salses ajudaran a eliminar aquesta confusió oferint-vos els nostres suggeriments per a les salses més populars. També he inclòs informació detallada sobre cada salsa I quan és millor utilitzar-la.
El meu sabor preferit per afegir a qualsevol sushi, però sobretot el sushi amb peix (està fet per anguila, ja ho saps!), és aquesta salsa d'anguila Otafuku, que sovint no entreguen amb sushi quan fan la comanda. No saps què et perds!
Però, per descomptat, hi ha moltes més salses i aquí les més populars. Seguiu llegint per esbrinar tot el que vulgueu saber sobre ells:
| Noms de salsa de sushi | imatges |
|---|---|
| Salsa rossa a la part superior de sushi: Salsa d’anguila (Nitsume) |  |
| Salsa de sushi negre: Salsa de soja (Shoyu) |  |
| Salsa de soja sense gluten (servit a la majoria de restaurants): tamari |  |
| Salsa de vidre enganxosa dolça occidental: Salsa teriyaki |  |
| Salsa de sushi vermell fosc: Salsa Tonkatsu |  |
| Salsa de sushi verda: Salsa Wasabi |  |
| Salsa de sushi vermella picant: Maionesa Sriracha |  |
| Maionesa de sushi: Kewpie |  |
| Salsa de soja i cítrics: Salsa ponzu |  |
| Salsa groga (salsa blanca Sakura): Salsa Yum Yum |  |
| Autèntic s enganxóssaber salsa: Glaçat de soja dolça Nikiri |  |
Si tornes al Japó anterior a l'era Meiji, el sushi et semblaria avorrit i poc impressionant perquè no venia amb les salses de sushi a les quals la gent està acostumada avui dia.
El fet és que les salses de sushi són un afegit modern i ara són habituals a la majoria de rotllos de sushi (per sort!).
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Les salses de sushi més populars
- 2 Llista de noms de salsa de sushi
- 2.1 Salsa marró a sobre del sushi: salsa d'anguila (Nitsume)
- 2.2 Salsa de sushi negre: salsa de soja (Shoyu)
- 2.3 Salsa de soja sense gluten (se serveix a la majoria de restaurants): Tamari
- 2.4 Salsa de vidre enganxosa dolça occidental: salsa Teriyaki
- 2.5 Autèntica salsa dolça enganxosa: Nikiri Sweet Soy Glaze
- 2.6 Salsa de sushi vermell fosc: Salsa Tonkatsu
- 2.7 Salsa de sushi verda: Salsa Wasabi
- 2.8 Salsa de sushi vermella picant: maionesa Sriracha
- 2.9 Sushi maionesa: Kewpie
- 2.10 Salsa de cítrics i soja: salsa ponzu
- 2.11 Salsa groga (salsa blanca Sakura): salsa Yum Yum
- 2.12 Amaniment de gingebre de sèsam
- 2.13 Salsa de peix
- 2.14 Salsa de sushi vegana: aminoàcids líquids de coco
- 2.15 Salsa de mango dolça i afruitat
- 2.16 Salsa de sushi sense soja
- 3 La salsa de sushi negre preferida de tothom
- 4
- 5 Combinacions de sabors de salsa
- 6 La línia de fons
Les salses de sushi més populars
Fins i tot es pot observar un gran canvi en la popularitat de la salsa de sushi en els últims 5 anys.
He estat mirant les tendències de cerca de les 4 salses més populars i això demostra clarament que la popularitat total de les cerques de salses de sushi ha augmentat en els darrers 2 anys.
La senzilla salsa de soja va ser destronada com la més buscada en salses més exòtiques com la maionesa picant.
La popularitat de la salsa de sushi al mes al llarg del temps
La salsa d'anguila també ha guanyat molt de popularitat amb el pas del temps, però l'interessant a destacar és que també hi ha grans diferències de popularitat segons el país.
La salsa d'anguila i la maionesa picant són les cerques més populars als Estats Units, mentre que el Canadà gairebé no té cerques de salsa d'anguila.
A Àsia i Europa, la salsa de soja segueix sent la més popular.
Popularitat relativa de la salsa de sushi per país
Tanmateix, utilitzar salses al sushi no és només una cosa dels últims anys.
És àmpliament conegut que els xefs de sushi han utilitzat un esmalt especial per als seus nigiri fins i tot abans de l'era Meiji.
Ara, són molt comuns, sobretot a la cuina de sushi occidental.
Un gran nombre d'aquestes salses són força versàtils i les podeu utilitzar per a diferents cuines a part del sushi.
Però si tens pressa, deixa'm compartir les meves salses de sushi preparades preferides. Després d'això, entrarem en sabors i opcions més delicioses.
Llista de noms de salsa de sushi
Aquí teniu la nostra llista de les 16 salses de sushi principals perquè sàpigues exactament quin nom de salsa és quin i amb quin farcit utilitzar-les.
Salsa marró a sobre del sushi: salsa d'anguila (Nitsume)
Si els vostres amics ja fa temps que mengen sushi i s’han enamorat de la salsa de sushi marró fosc, sorprengueu-los dient-los que n’heu fet una versió casolana.
Els japonesos anomenen aquesta salsa nitsume i sovint s’utilitza per regar amb anguiles a la planxa i altres cobertures de peix al sushi.
L' Salsa de sushi Otafuku en realitat és salsa d'anguila, també coneguda com unagi o nitsume.
És:
- sense gluten
- vegetarià
- sense MSG
- sense xarop de blat de moro d'alta fructosa
- 1 cullerada = 40 calories
Aquesta salsa té una consistència més espessa que la salsa de soja i té un sabor umami. Ho descriu com a dolç, salat i una mica picant. No és gaire com la salsa unagi que obtens al Japó als restaurants de sushi, però és una bona opció.
Salsa d’anguila té un sabor dolç i salat que s’adapta bé a la majoria de plats de sushi.
La salsa d’anguila és com la salsa d’ostres?
Molta gent confon la salsa d'anguila i la salsa d'ostres. Aquestes dues salses comparteixen algunes similituds, però la textura de la salsa d'anguila és més lleugera i fina en comparació amb la salsa d'ostres més espessa.
En alguns casos, no conté cap ostra, només un extracte. La salsa d'anguila està pensada per ser utilitzada com a cobertura en altres plats d'anguila.
Quin gust té la salsa d’anguila?
La salsa d'anguila té un sabor diferent i únic. Però, és més notable perquè té una barreja de sabors combinats en una salsa.
Té un sabor umami tradicional japonès, un sabor dolç, salat i un toc de fum.
Com que té un gust diferent d'altres salses, el sabor exacte és difícil de descriure. Algunes persones fins i tot van dir que la salsa d'anguila és similar a la salsa barbacoa.
Salsa de sushi negre: salsa de soja (Shoyu)
La millor salsa de soja: Kikkoman Japó va fer salsa de soja
- 1 cullerada = 12 calories
- menor contingut de sal que altres marques
El gust de la salsa de soja Kikkoman és força conegut. És la clàssica salsa fina salada i umami que esteu acostumats a prendre amb el vostre sushi.
L'arròs de sushi al vinagre, la tonyina i la salsa de soja són els ingredients principals crucials per fer un plat de sushi perfecte amb un sabor i aroma subtils.
La salsa de soja s'elabora posant en remull la soja en aigua i torrant i triturant el blat, després s'afegeix sal a la barreja i es processa fins que s'afina i obté aquest líquid de color negre.
L'original salsa de soja o shoyu ve les seves arrels de l'antiga Xina. En aquests dies, tenim 3 tipus diferents de salsa de soja que s'utilitzen per a molts plats arreu del món:
- L' salsa de soja lleugera (el primer tipus de salsa de soja) té un color marró vermellós i s'utilitza per amanir, salsejar i marinar ingredients.
- L' salsa de soja fosca (el segon tipus de salsa de soja), en canvi, té un color caramel amb una textura més espessa que pot tacar altres ingredients i té un gust una mica més dolç.
- Amb una major concentració de blat, el salsa de soja espessa (el tercer tipus de salsa de soja) té una textura més espessa i quasi viscosa. També té un gust dolç i els xefs sovint l'utilitzen com a salsa de submergir.
No malgastis la salsa de soja
Aquesta és una regla bàsica d'etiqueta japonesa per menjar: no malgastis cap salsa de soja mentre menges sushi. No deixeu enrere un gran bassal de salsa al plat, ja que està mal vist.
Aboqui una petita quantitat de salsa de soja en una tassa de salsa. Submergiu els rotllos a la salsa i ompliu-los segons calgui. És millor afegir poca salsa que massa.
Si voleu fer-ho tot, feu servir un escuradents per raspallar lleugerament la salsa de soja al rotllo. Això garanteix que només s'afegeixi una petita quantitat de salsa de soja.
Si el sushi està ben fet, té prou condiments i sabors, així no cal exagerar amb les salses.
Quina és la millor salsa de soja per al sushi?
Busqueu una salsa de soja d’alta qualitat d’una marca de confiança.
Algunes salses de soja són més amargues que d’altres. Per això us suggerim que ho proveu Salses de la marca Kikkoman.
Aquesta salsa de soja elaborada de forma natural té un sabor equilibrat. No és massa dolç ni massa amarg. Per tant, és el complement de sabor perfecte per a l'arròs.
És la millor opció per submergir-hi sushi perquè no fa que el menjar sigui suau i enganxós, com les salses de soja més barates.
Salsa de soja sense gluten (se serveix a la majoria de restaurants): Tamari
Més coneguda com la versió japonesa de salsa de soja, però és molt diferent del seu analògic xinès.
La salsa tamari es fermenta amb menys blat que fa que tingui un sabor menys salat i una consistència més espessa.
Igual que el dashi, la salsa tamari també s'utilitza en diversos aliments japonesos per afegir-hi un sabor umami salat.
Tamari és el subproducte de pasta de miso i és completament diferent de la soja xinesa. Aquest últim es fa cuinant soja amb blat escalivat.
Gairebé no s’afegeix blat al producte durant el procés de fermentació, cosa que el converteix en la salsa de sushi perfecta per a persones amb intolerància al gluten.
Quina salsa ve amb rotllets de sushi?
La majoria dels restaurants de sushi preferiran utilitzar salsa tamari a la salsa de soja. Normalment el barregen quan es cuinen les seves receptes de casa i el serveixen com a salsa de submergir a les rodanxes de peix sashimi i sushi nigiri (aquí explico la diferència entre els dos).
Si feu una dieta celíaca, podeu demanar al xef que només us serveixi salsa tamari sense gluten i menjar al menú.
Segur que no fabricareu una salsa com aquesta a causa de l’extens procés de fermentació que comporta. Tot i així, ho he trobat aquesta salsa tamari de San-J a Amazon per ser excel·lent i molt saborós!
- sense gluten
- kosher
- vegetarià
- Sodi baix
- FODMAP amigable
- 1 cullerada = 10 calories
Aquesta salsa Tamari té aquest sabor clàssic de salsa de soja sense gluten. Té el mateix gruix i combinat amb l'arròs al vinagre i els rotllos de sushi de peix, afegeix un bon gust d'umami.
Assegureu-vos també comproveu si el vostre sushi és realment sense gluten (això és el que necessiteu saber)
Salsa de vidre enganxosa dolça occidental: salsa Teriyaki
Aquesta és la versió negra i enganxosa de la salsa de soja que s’utilitza per esmaltar peix a sobre del sushi.
De vegades, el xef de sushi també l’utilitza per regar sobre les cobertures del rotllo de Califòrnia per millorar el seu sabor. Té un sabor fort i una consistència més gruixuda, cosa que el converteix en un bon parell amb una gran varietat de plats.
La meva salsa teriyaki preferida és Salsa Teriyaki de Kikkoman i esmalt.
Aquesta salsa teriyaki és assequible i ofereix el clàssic sabor dolç i afruitat que esteu acostumats a tenir als Estats Units o al Canadà.
- kosher
- 1 cullerada = 15 calories
Autèntica salsa dolça enganxosa: Nikiri Sweet Soy Glaze
És possible que la salsa de soja nikiri no sigui la salsa de sushi preferida de tothom, però mereix una menció. Em va sorprendre quan vaig tastar això per primera vegada.
El meu favorit és la dolça salsa de soja de Kikkoman.
S’utilitza gairebé exclusivament per a cobertures de nigiri i, encara que elaborada amb soja, aquesta salsa de sushi té un color marró bastant clar i un sabor dolç.
I, si bé les altres salses de sushi tenen una consistència més gruixuda, aquesta té una textura més prima però ofereix una explosió de ric sabor umami que no es troba en cap altra salsa de sushi.
Aquesta salsa de soja dolça és també ideal per servir amb broquetes de pollastre yakitori!
Salsa de sushi vermell fosc: Salsa Tonkatsu
Igual que les dues salses anteriors, Salsa tonkatsu és una versió més gustosa i espessa de la salsa de soja. Al Japó, serveixen Tonkatsu com a marinada que s'aboca sobre la cobertura de peix dels vostres rotllos de nigiri o uramaki.
Encara que se serveix salsa tonkatsu costelles de porc cruixents, té un sabor deliciós que també funciona per als rotllos de sushi.
El meu favorit és el Salsa Tonkatsu de Bull Dog que té un gust àcid i salat, semblant a l'arròs al vinagre.
La seva consistència espessa i el seu sabor dolç milloren el sabor i la textura de qualsevol plat amb què el barregis.
- 1 cullerada = 25 calories
Més informació sobre la cuina japonesa i tots els seus sabors increïbles aquí
Salsa de sushi verda: Salsa Wasabi
Sí, heu llegit bé: salsa de wasabi, no pasta.
La pasta de wasabi és una de les coberturas de sushi més populars. Però, sabíeu que podeu fer la vostra pròpia salsa de wasabi picant a casa?
És una manera fàcil d'afegir més sabor i picant a qualsevol rotllo de sushi. T'encantarà la salsa de wasabi si vols afegir una mica de toc al teu menjar.
El wasabi autèntic és bastant car, de manera que els restaurants de menjar ràpid de sushi ofereixen un substitut amb un gust similar.
El wasabi és un rave picant japonès i és més picant que les varietats de rave picant occidental. La pasta es fa amb Kudzu. La gent diu que té un sabor a barreja de rave picant i mostassa. Es pot reconèixer la pasta de Wasabi pel seu color verd i el seu aroma potent.
Molta gent prefereix la salsa perquè té una textura semi-espessa perquè hi puguis submergir els rotllos de sushi. És més fàcil que menjar la pasta de wasabi i el gust és molt semblant.
Si voleu tastar una deliciosa salsa de wasabi, us recomanem Salsa Kikkoman Wasabi.
- 1 cullerada = 10 calories
La salsa també es crea a partir de rave picant japonès i té el mateix color verd brillant i un sabor picant. Té un sabor una mica picant, però és picant i encara et pot fer sentir tot el picant.
Si t'agrada alguna cosa calenta per al teu sushi, t'encantarà aquest tipus de salsa.
Salsa de sushi vermella picant: maionesa Sriracha
Què és la salsa vermella del sushi?
Molts restaurants d'Amèrica serviran una salsa de maionesa picant vermella en alguns dels seus rotllos de sushi, ja que afegeix un bon toc al plat.
S'elabora amb salsa de maig i xili i s'utilitza habitualment en rotllos de drac, per exemple, però no és una salsa de sushi tradicional japonesa.
Bàsicament, es tracta d'una maionesa picant amb salsa sriracha.
Un dels més venuts és Kikkoman Sriracha Mayo perquè funciona bé en tots els sushi, no només en rotllos de drac, i afegeix un toc picant per als amants de la salsa picant.
Aquesta salsa té un atrevit sabor picant amb una mica de ratlladura i picant. També podeu utilitzar-lo per submergir patates fregides o aliments japonesos fregits o en lloc de la maionesa normal als entrepans.
Només un avís, aquesta salsa de sushi és alta en calories.
- 1 cullerada = 80 calories
Sushi maionesa: Kewpie
Hi ha una gran diferència de sabor entre la maionesa normal de Hellman o altres maiones embotellades occidentals.
El sabor de la maionesa Kewpie és menys dolç que els seus homòlegs nord-americans. A més, el gust es descriu millor com "umami" amb un sabor dolç i afruitat. El gust dels ous és molt destacat.
Pel que fa al color, té un to groc clar, i és més gruixut. Podeu esprémer la maionesa de l'ampolla i ruixar-la als rotllos de sushi. Afegeix molta riquesa i profunditat, especialment als rotllos de sabor més lleuger.
La millor maionesa japonesa és sens dubte l'original Mayonesa de la marca Kewpie.
- 1 cullerada = 110 calories
Aquesta salsa de maionesa és alta en calories, així que consumiu-la amb moderació.
La maionesa Kewpie s'utilitza com a cobertura per al sushi o dins dels rotllos. Una de les millors maneres d'incorporar maionesa dins dels rotllos de sushi és fer rotllos de tonyina i alvocat.
Un cop hàgiu col·locat l'arròs al vinagre als rotllets de Nori i hàgiu afegit les rodanxes de tonyina i alvocat, ragueu maionesa de kewpie. Afegeix un sabor dolç i umami.
Salsa de cítrics i soja: salsa ponzu
Aquesta salsa a base de soja amb sabor picant té una funció bastant similar a la de les altres salses de sushi d’aquest article i s’utilitza tant com a salsa picant com a adob per marisc per millorar el seu sabor.
Tot i que històricament no es va poder verificar, es creu que la salsa ponzu va obtenir el seu sabor picant en afegir suc de cítrics frescos (llimona o taronja), que els comerciants holandesos van inspirar al segle XVII.
L' Salsa Kikkoman Ponzu és un dels millors. Té un fort sabor cítric i de soja.
- 1 cullerada = 10 calories
Una salsa ponzu tradicional és una fina salsa aquosa amb sabors cítrics.
Aquí hi ha les ingredients per preparar la salsa Ponzu a casa (recepta completa aquí).
Per què menges salsa ponzu amb sushi?
Ponzu té un sabor cítric deliciós, i els cítrics són un clàssic que complementa el sabor del marisc. Atès que la majoria dels rotllos de sushi contenen marisc, la salsa Ponzu és una excel·lent salsa de cobertura o salsa.
És ideal per a sashimi, ja que les notes de llimona donen al salmó un sabor potent. El gust de la salsa Ponzu cobreix l'espectre de sabors. Per tant, és un bon partit per als rotllos de sushi.
Salsa groga (salsa blanca Sakura): salsa Yum Yum
Si no heu sentit a parlar de la salsa especial de yum yum de Terry Ho, us esteu perdent seriosament.
Aquesta salsa es comercialitza com a Salsa Hibachi per a la barbacoa japonesa o per a plats de pollastre i gambes. Tanmateix, no hi ha res que us impedeix submergir-hi rotllo de sushi.
El gust es descriu millor com una barreja entre l'amaniment ranxo i la maionesa amb un agradable sabor dolç.
- 1 cullerada = 85 calories
Yum Yum Sauce és una gran salsa per als rotllos de drac i els rotllos de Califòrnia, així com un gran substitut de la maionesa sriracha picant si no us agraden les salses picants.
Amaniment de gingebre de sèsam
Hi Kewpie maionesa, i després hi ha l'amaniment de gingebre de sèsam. S'utilitza principalment com a amanida d'amanides per a tot tipus d'amanides japoneses, però no hi ha cap raó per no arrossegar-lo sobre el sushi.
Té un sabor ric, salat i de nou amb un toc d'aquest gust de gingebre pebre. La textura és una mica viscosa, semblant a la maionesa sriracha o la maionesa Kewpie normal.
El podeu trobar fàcilment a Amazon: Amaniment de sèsam torrat Kewpie
Aquesta saborosa salsa és:
- no OGM
- kosher
- 1 cullerada = 70 calories
Aquesta és una d'aquelles salses altes en calories que hauríeu de consumir amb moderació.
No en tens prou de gingebre? Prova també això Amaniment de gingebre miso per a amanida: recepta senzilla, verds saborosos
Salsa de peix
Salsa de peix amb sushi de peix? Sona perfecte per als amants del marisc. Si us agrada la salsa de peix tailandesa, heu de provar d'arrossegar-la amb sushi i sashimi o, fins i tot, utilitzar-la com a salsa.
La salsa de peix és un condiment comú tailandès però també s'utilitza a la cuina japonesa. El sabor és a peix, per descomptat, però també terrós, salat i una mica picant, i una mica com els bolets.
Millor salsa de peix: Salsa de peix premium de cuina tailandesa
La salsa de peix de Thai Kitchen és la més venuda perquè té un veritable sabor tailandès i està feta d'anxoves salades.
- sense gluten
- sense lactis
- 1 cullerada = 10 calories
Aquesta és una gran salsa baixa en calories per al vostre proper dinar de sushi.
Salsa de sushi vegana: aminoàcids líquids de coco
Si sou vegà, probablement voleu una salsa negra semblant a la salsa de soja per al vostre sushi.
Els aminoàcids líquids de coco són un condiment fosc amb un gust salat i salat. Està fet de saba de palma de coco fermentada barrejada amb sal marina. Forma un líquid, semblant a un sucre líquid i es pot afegir a tot tipus d'aliments.
Encara que sembli ensucrat, el sabor és salat. Els aminoàcids de coco s'utilitzen sovint com a un substitut de la salsa de soja a Occident.
Per obtenir una salsa salada i salada semblant a la salsa de soja, proveu la salsa de sushi vegana: Bragg Coconut Aminos
La salsa Bragg és vegana i ideal per a persones que tenen al·lèrgia o intolerància a la soja.
- vegetarià
- lliure de soja
- orgànic
- 1 cullerada = 10 calories
Per tant, podeu utilitzar aquest condiment com a salsa de sushi o una alternativa a la salsa Worcestershire i la salsa tamari si voleu opcions veganes sense soja.
Salsa de mango dolça i afruitat
La salsa de mango no és el mateix que la salsa de mango; en canvi, és una salsa fina, semiviscosa, de color groc. No és una salsa tradicional japonesa, però té un gust increïble amb arrossos o arrossegats per sobre de fregits.
Aquí teniu la meva salsa de mango preferida: Saucy Lips Tangy Mango Sauce
Si t'agraden els sabors d'estil caribeny, t'encantarà posar una mica de salsa Tangy Mango al teu sushi.
Té un deliciós sabor a mango dolç, afruitat i picant que combina bé amb tot tipus de panets, però especialment amb els rotllos de Califòrnia o els rotllos de drac.
La carn de cranc o el surimi tenen un bon gust quan es combina amb una salsa afruitat més dolça.
- vegetarià
- keto
- sense gluten
- baixa en calories
- 1 cullerada = 5 calories
Aquesta salsa de mango és una de les salses més saludables i baixes en calories per al sushi. Amb només 5 calories per cullerada, aquesta salsa de mango dolça és una salsa més saludable i amigable amb el ceto.
El recomano per a rotllos de sushi vegans com un rotlle de cogombre o alvocat.
Salsa de sushi sense soja
Aquesta és la millor salsa de sushi marró sense soja per a aquells que estimen els sabors umami de la salsa de soja normal però no volen ingerir tot aquest sodi.
La salsa Ocean's Halo conté un 40% menys de sodi que la salsa de soja normal i té un sabor salat i salat similar.
La millor salsa sense soja: Ocean's Halo Orgànic Menys Sodi Sense Salsa de Soja
- sense gluten
- baix en sodi
- no de soja
- vegetarià
- 1 cullerada = 5 calories
Aquesta és una excel·lent salsa de soja d'imitació sense soja real. Com que és vegana, sense gluten i baixa en calories, aquesta és una de les salses més saludables per al sushi de la meva llista.
Combina-ho amb aquestes 7 idees de rotllos de sushi vegans diferents que podeu fer a casa.
La salsa de sushi negre preferida de tothom
En cas que no estigueu familiaritzat amb el menjar japonès, volem fer-vos arribar la nostra cortesia i dir-vos que entenem completament d'on veniu.
Sobretot si no tens ni idea de què és aquesta salsa negra saborosa que se serveix amb sushi.
Aquesta salsa de sushi negre és crucial perquè el sushi tingui un gust deliciós. Sense ell, el sushi no seria tan satisfactori.
La cuina japonesa ofereix més variacions d'aquesta salsa de sushi negre que qualsevol altra cultura alimentària del món.
Què és aquesta salsa de sushi negre?
Llavors, quina és la icònica salsa negra del sushi? Malauradament, la salsa de sushi negre es troba dins de la zona gris de les arts culinàries japoneses (sense cap joc de paraules), i no hi ha manera de saber quin és a primera vista.
Però podeu endevinar quin és quan s'utilitza per a sobre dels plats de sushi. Per exemple, si es regeix sobre el sushi i té un sabor dolç salat, podria ser salsa teriyaki.
La salsa teriyaki sol ser la salsa preferida del xef per a la majoria de plats, com ara el rotllo de drac, el rotllo d'eruga, el rotllo de gambes tempura, unagi i molts altres.
Si la salsa té una textura més gruixuda que és gairebé semblant al xarop, és probable que sigui salsa d'anguila (nitsume).
De vegades, el xef també pot utilitzar salsa tonkatsu per arrossegar aquestes exquisideses de sushi de fusió moderna. La salsa tonkatsu té un gust picant, mentre que la salsa teriyaki és tradicionalment la variació més dolça de les salses de sushi.
En altres casos, la salsa negra lleugera que s'utilitza en el sushi podria ser la salsa chirizu, que millora el sabor dels mariscs com l'aji, el fletán i altres tipus de marisc.
La salsa ponzu també es pot utilitzar com una excel·lent alternativa a les salses de sushi pel seu típic gust dolç, i també té un color negre vermellós!
Us sorprendrà saber que aquestes salses que van del color marró-negre es basen en la salsa de soja mil·lenària, que només varia lleugerament pel que fa al sabor, al gust, al color i a la textura.
Si la salsa es serveix en un bol separat com a salsa per immersió, hi ha una gran possibilitat que pugui ser salsa de soja normal, salsa tamari, salsa ponzu o salsa chirizu.
Salsa negra utilitzada per al sushi
Els rotllos a l'estil de Califòrnia occidental inspiren les varietats de salsa negra que veieu habitualment als restaurants de sushi avui. Els plats tradicionals de sushi al Japó no tenien tantes varietats al segle XV.
Abans dels temps moderns, la salsa de soja de color negre marró només es servia com a salsa de submergir per als rotllos de sushi. Però en aquests dies, hi ha almenys una dotzena de tipus diferents de salses de sushi.
Podeu provar les salses als vostres restaurants de sushi preferits. També podeu comprar una varietat de salses de sushi a les botigues de queviures asiàtiques o en línia.
Saps que cada plat de sushi que se serveix a la teva taula ja s'ha glaçat amb la quantitat adequada de salsa de soja?
El xef col·loca la salsa a la part de peix del nigiri o a les cobertures o farcits. Això dóna al sushi un sabor equilibrat.
Combinacions de sabors de salsa
Segons l'etiqueta del sushi, cada rotllo de sushi té un equilibri perfecte de sabors. Els xefs de sushi treballen dur per millorar els sabors naturals de cada ingredient.
Com que el xef fa que el menjar sigui saborós, no cal carregar-se amb massa salsa. Si afegiu més salsa de sushi, arruïna aquest equilibri, per tant, hauríeu d'evitar fer-ho.
Alguns xefs de sushi marinen o a la planxa els ingredients amb salsa de soja per millorar el sabor.
A més, les receptes elaborades amb peix cru tenen un millor sabor amb salsa de soja. D’altra banda, amb els uramaki (rotlles endins-fora), la salsa negra tradicional que es presenta en diferents variants s’utilitza amb finalitats decoratives.
El xef pot fer servir salsa teriyaki, salsa tamari o salsa de soja fosca senzilla per arrossegar els ingredients de sushi. Això millora les característiques estètiques del plat de sushi més que no pas que tingui un bon gust.
A mesura que el sushi evoluciona amb més receptes de fusió i idees contemporànies, podeu trobar xefs que utilitzen la seva pròpia recepta personalitzada o secreta de salsa de soja per diferenciar-se dels altres.
Si ja coneixeu i utilitzeu la tradicional salsa de sushi negre, dolç i picant, podeu canviar-la amb salsa de mayo picant japonesa o de gingebre.
Aquests sabors picants complementen molt bé molts maridatges de sushi i proporcionen una deliciosa salsa bàsica per a qualsevol ocasió per menjar sushi.
També podeu provar una salsa de pastanaga i gingebre per obtenir un sabor refrescant. Dóna al vostre plat de sushi un nou color funky que és força agradable a la vista.
A l’art modern de la cuina del sushi, trobareu que els xefs s’han acostumat a preparar sushi amb una o més salses complementàries als rotllos de sushi.
La línia de fons
Els rotllos de sushi són saborosos i deliciosos per si mateixos. Però, una salsa saborosa porta el sushi a un nivell completament nou.
Podeu experimentar amb sabors més dolços com la salsa de soja Nikiri, o mantenir-lo clàssic amb una salsa negra a base de soja.
Sigui com sigui, els sabors d’aquestes salses afegeixen una mica de peu a qualsevol menjar de sushi o sashimi. No tingueu por d’experimentar amb salses i condiments.
Però, tingueu en compte la regla núm. 1 de l’etiqueta del sushi: no enganxeu el sushi a la salsa.
Ara ja teniu les vostres salses de sushi a punt, també poseu a les vostres mans els millors kits de preparació de sushi disponibles
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.