Xarop de blat de moro a la cuina: una guia completa per cuinar amb xarop de blat de moro
El xarop de blat de moro és un aliment xarop que s'elabora a partir del midó del blat de moro (anomenat blat de moro en alguns països) i conté quantitats variables de maltosa i oligosacàrids superiors, depenent del grau.
El xarop de blat de moro s'utilitza en els aliments per suavitzar la textura, afegir volum, evitar la cristal·lització del sucre i millorar el sabor.
En aquest article, explicaré com utilitzar el xarop de blat de moro a la cuina i compartiré algunes de les meves receptes preferides amb aquest edulcorant versàtil.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és exactament el xarop de blat de moro?
- 2 Del blat de moro al xarop: el viatge del xarop de blat de moro
- 3 Ser creatiu amb xarop de blat de moro: una guia per utilitzar aquest ingredient versàtil
- 4 Al blat de moro o no al xarop de blat de moro: els riscos i els beneficis per a la salut
- 5 Alternatives al xarop de blat de moro
- 6 Xarop de blat de moro vs xarop de blat de moro d'alta fructosa: quina diferència hi ha?
- 7 Conclusió
Què és exactament el xarop de blat de moro?
El xarop de blat de moro és un tipus d'edulcorant que es deriva del midó de blat de moro. Es compon principalment de glucosa, que és un sucre simple. Això vol dir que només consta d'un tipus de sucre, a diferència del sucre normal que és un disacàrid format per dos sucres, glucosa i fructosa. El xarop de blat de moro està disponible en una varietat de tipus, incloent clar i fosc, i s'utilitza habitualment en la fabricació d'aliments i receptes culinàries.
La diferència entre el xarop de blat de moro i altres edulcorants
Una de les principals diferències entre el xarop de blat de moro i altres edulcorants com el sucre i la mel és que és resistent a la cristal·lització a altes temperatures. Això vol dir que es pot utilitzar per fer llaminadures sense el risc que el sucre cristal·litzi i arruïni la textura. A més, el xarop de blat de moro és més barat que altres edulcorants i està disponible en forma líquida, cosa que fa que sigui més fàcil d'utilitzar en receptes.
Com seleccionar i emmagatzemar el xarop de blat de moro
Quan compreu xarop de blat de moro, és important seleccionar un producte comercialment disponible que no mostri signes de fuites ni d'oxidació a l'ampolla. Aquesta és una indicació que el producte pot haver estat emmagatzemat de manera inadequada i pot ser que no sigui segur d'utilitzar. Un cop obert, el xarop de blat de moro s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec per evitar que es faci malbé. Es pot utilitzar com a substitut d'altres edulcorants líquids en una varietat de receptes, com ara productes de forn i llaminadures, per proporcionar brillantor i una textura suau.
Del blat de moro al xarop: el viatge del xarop de blat de moro
- El xarop de blat de moro s'elabora mitjançant la descomposició del midó de blat de moro, que es compon de llargues cadenes de molècules de glucosa, en cadenes més curtes de molècules de glucosa.
- Això es fa afegint enzims al midó de blat de moro, que converteixen els sucres complexos en sucres més simples.
- Els enzims trenquen els enllaços entre les molècules de glucosa, proporcionant un tipus de sucre que els nostres cossos poden descompondre i utilitzar fàcilment per obtenir energia.
- A diferència del sucre de taula, que es compon de dos tipus de molècules (glucosa i fructosa) unides per un enllaç, el xarop de blat de moro està format íntegrament per molècules de glucosa.
- El procés de descomposició de la maizena crea un líquid dolç i fosc que s'anomena xarop de blat de moro.
- Per crear la forma brillant i llisa de xarop de blat de moro que és popular en l'elaboració d'aliments, s'afegeix un segon enzim que converteix algunes de les molècules de glucosa en fructosa, creant una textura més dolça i cremosa.
- Aquesta forma de xarop de blat de moro es troba habitualment en esmalts, melmelades i al costat de postres congelades com els gelats.
Del xarop a la recepta: ús del xarop de blat de moro a la cuina
- El xarop de blat de moro és un ingredient popular en moltes receptes, especialment aquelles que requereixen un edulcorant amb una textura suau i un sabor suau.
- Sovint s'utilitza en lloc del sucre granulat perquè es dissol fàcilment i manté bé la humitat, el que el fa ideal per crear productes de forn suaus i masticables.
- El xarop de blat de moro també es pot utilitzar per evitar que es formin cristalls de sucre en receptes com el caramel i el caramel.
- Quan utilitzeu xarop de blat de moro en una recepta, és important tenir en compte que és un edulcorant ric en calories, amb una cullerada que conté unes 60 calories.
- Tanmateix, conté algun valor nutricional, amb petites quantitats de potassi i sense sodi afegit.
- Tot i que no es recomana consumir xarop de blat de moro en grans quantitats diàriament, pot ser un ingredient útil amb moderació a l'hora de fer certs plats.
Ser creatiu amb xarop de blat de moro: una guia per utilitzar aquest ingredient versàtil
El xarop de blat de moro és popular ingredient en moltes receptes, especialment en la preparació de caramels, caramels i productes de forn. Aquí teniu algunes maneres bàsiques d'utilitzar xarop de blat de moro a la vostra cuina:
- Com a edulcorant: el xarop de blat de moro és una opció fantàstica per endolcir aperitius, pastissos i altres productes de forn. Proporciona una textura llisa i consistent i ajuda a prevenir la cristal·lització, el que el converteix en un excel·lent substitut del sucre granulat.
- En esmalts i melmelades: el xarop de blat de moro es pot utilitzar per crear esmalts foscos i brillants per a carns i verdures, així com per endolcir i espessir melmelades i gelees.
- En gelats: es pot afegir xarop de blat de moro a les receptes de gelat per crear una textura més cremosa i evitar que es formin cristalls de gel.
- Juntament amb altres edulcorants: el xarop de blat de moro es pot utilitzar en combinació amb altres edulcorants, com el sucre de canya o el nèctar d'atzavara, per proporcionar una dolçor equilibrada i una textura suau.
Diferents tipus de xarop de blat de moro
Hi ha diferents tipus de xarop de blat de moro disponibles, cadascun amb les seves pròpies propietats úniques. Aquests són alguns dels tipus més comuns:
- Xarop de blat de moro lleuger: aquest tipus de xarop de blat de moro és el més popular i s'utilitza sovint en receptes que requereixen un sabor neutre i un gust lleugerament dolç. Conté un alt percentatge de molècules de glucosa i una mica de fructosa.
- Xarop de blat de moro fosc: aquest tipus de xarop de blat de moro és similar al xarop de blat de moro lleuger però conté una mica de melassa, que li dóna un color més fosc i un sabor més fort. Sovint s'utilitza en receptes que requereixen un sabor més fort i més semblant al caramel.
- Xarop de blat de moro d'alta fructosa: aquest tipus de xarop de blat de moro es compon de cadenes de glucosa més llargues que s'han alterat químicament per contenir més fructosa. Sovint s'utilitza en aliments i begudes processades com a edulcorant.
Com treballar amb xarop de blat de moro a les receptes
Aquests són alguns passos a seguir quan utilitzeu xarop de blat de moro a les vostres receptes:
- Mesureu amb cura: el xarop de blat de moro és un ingredient enganxós, així que assegureu-vos de mesurar-lo amb precisió amb una cullerada o una tassa de mesura.
- Afegiu-lo lentament: quan afegiu xarop de blat de moro a una recepta, afegiu-lo lentament i remeneu-ho constantment per evitar que s'agrupi.
- Utilitzeu-lo com a substitut: el xarop de blat de moro es pot utilitzar com a substitut d'altres edulcorants a les receptes. Utilitzeu 1 tassa de xarop de blat de moro per cada 1 tassa de sucre, però assegureu-vos de reduir el líquid de la recepta en 1/4 de tassa per cada tassa de xarop de blat de moro utilitzada.
- Emmagatzemeu-lo correctament: el xarop de blat de moro s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec i utilitzar-lo dins dels sis mesos posteriors a l'obertura.
En general, el xarop de blat de moro és un ingredient versàtil que es pot utilitzar de diverses maneres a la cuina. Tant si feu llaminadures, caramels o productes al forn, el xarop de blat de moro pot proporcionar la consistència i la dolçor perfectes que necessiteu perquè el vostre plat sigui un èxit.
Al blat de moro o no al xarop de blat de moro: els riscos i els beneficis per a la salut
El xarop de blat de moro és un edulcorant que s'utilitza habitualment a la cuina i al forn. És un tipus de sucre que es deriva del blat de moro i es presenta en diferents formes, com ara xarop de blat de moro clar i xarop de blat de moro fosc. Tot i que el xarop de blat de moro és un ingredient clau en moltes receptes, hi ha molt debat sobre si és bo o dolent per a la salut.
Els avantatges i desavantatges del xarop de blat de moro
Com qualsevol altre aliment, el xarop de blat de moro té els seus avantatges i desavantatges. Aquests són alguns dels punts clau a tenir en compte:
Avantatges:
- El xarop de blat de moro és una forma processada de sucre que és fàcil d'utilitzar per cuinar i coure.
- Té una llarga vida útil i es pot emmagatzemar durant molt de temps sense fer malbé.
- Es troba habitualment en molts aliments i és un ingredient clau en moltes receptes.
Desavantatges:
- El xarop de blat de moro conté una gran quantitat de sucre i calories, la qual cosa pot provocar un augment de pes i altres problemes de salut.
- Sovint s'utilitza en aliments processats, que poden augmentar el risc de problemes de salut com ara danys al fetge, pèrdua de memòria i gana.
- El xarop de blat de moro s'utilitza sovint en lloc dels edulcorants naturals, com la mel o el xarop d'auró, que tenen més beneficis per a la salut.
Alternatives al xarop de blat de moro
Tot i que el xarop de blat de moro és un edulcorant bàsic en molts plats, és possible que algunes persones vulguin evitar-lo per diverses raons. Per exemple, algunes persones poden voler reduir la ingesta de sucre, mentre que altres poden estar buscant una alternativa adequada al xarop de blat de moro per a un plat específic. Sigui quin sigui el motiu, hi ha diversos substituts del xarop de blat de moro que podeu utilitzar.
Tipus de substituts de xarop de blat de moro
Aquests són alguns dels substituts més populars del xarop de blat de moro:
- Sucre: podeu utilitzar sucre granulat com a substitut del xarop de blat de moro a la majoria de receptes. Tanmateix, tingueu en compte que el sucre no és tan dolç com el xarop de blat de moro, de manera que és possible que hàgiu d'augmentar la quantitat de sucre per aconseguir el mateix nivell de dolçor.
- Mel: la mel és una excel·lent alternativa al xarop de blat de moro, especialment en productes de forn i dolços casolans. És més dolç que el xarop de blat de moro, de manera que podeu utilitzar-ne una quantitat més petita. A més, la mel té alguns beneficis significatius per a la salut, com ara ajudar a protegir el cos contra determinats compostos que poden danyar els vasos sanguinis.
- Glucosa: el xarop de glucosa és un tipus d'edulcorant que normalment es fa amb blat de moro, però també es pot fer d'altres fonts com el sucre de canya o remolatxa. És similar al xarop de blat de moro en gust i consistència, el que el converteix en un excel·lent substitut del xarop de blat de moro en la majoria de plats.
- Stevia: L'estèvia és un edulcorant natural conegut pel seu baix índex glucèmic i baix en calories. És un excel·lent substitut del xarop de blat de moro en plats que requereixen un alt nivell de dolçor. Tanmateix, tingueu en compte que l'estèvia té un sabor diferent que pot no ser adequat per a tots els plats.
Xarop de blat de moro vs xarop de blat de moro d'alta fructosa: quina diferència hi ha?
El xarop de blat de moro s'elabora mitjançant la descomposició del midó de blat de moro en molècules de glucosa. D'altra banda, l'HFCS es fa convertint part de la glucosa del xarop de blat de moro en fructosa mitjançant un enzim. El xarop resultant és més dolç que el xarop de blat de moro i és utilitzat pels fabricants en una varietat de productes alimentaris.
Quins són els usos del xarop de blat de moro i l'HFCS?
El xarop de blat de moro s'utilitza sovint a la cuina i al forn com a edulcorant i per controlar la textura del producte final. També s'utilitza com a xarop de taula, sovint venut amb la marca Karo. L'HFCS, d'altra banda, és utilitzat pels fabricants en una gran varietat de productes alimentaris, com ara refrescos, productes de forn i condiments.
En què es diferencien pel que fa a la dolçor?
El JMAF és més dolç que el xarop de blat de moro, la qual cosa significa que es necessita menys per aconseguir el mateix nivell de dolçor. Per exemple, una recepta que requereix una tassa de xarop de blat de moro només pot necessitar ¾ de tassa d'HFCS.
Es consideren saludables?
Tant el xarop de blat de moro com el JMAF són molt processats i contenen molt sucre. Tot i que no són inherentment poc saludables, tenir-ne massa pot provocar problemes de salut com l'obesitat i la diabetis.
Quin heu de triar?
Quan es tracta de cuinar i coure, el xarop de blat de moro és l'opció ideal perquè és més fàcil de controlar i mesurar. Tanmateix, si busqueu un producte més dolç, l'HFCS pot ser una millor opció. També es troba en molts productes, per la qual cosa pot ser més fàcil de trobar a les botigues.
En general, és important conèixer la diferència entre el xarop de blat de moro i el JMAF i llegir les etiquetes dels productes que compres. Tot i que tots dos poden servir a la cuina i al forn, el millor és utilitzar-los amb moderació i optar per edulcorants més naturals sempre que sigui possible.
Conclusió
Així doncs, aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre l'ús de xarop de blat de moro a la cuina.
És una manera fantàstica d'afegir una mica de dolçor als teus plats sense utilitzar sucre, i també és força versàtil.
Per tant, no tingueu por d'experimentar-hi!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
