Chuka: Què significa Chuka Ryori a la cuina japonesa?
japonès Cuina xinesa o Chuka és un estil de cuina japonesa servit per restaurants nominalment xinesos popularitzat al Japó a finals del segle XIX i temps més recents.
Hi ha molta confusió, ja que tant els japonesos com els xinesos rebutgen que aquest menjar sigui de la seva pròpia cuina, però, està clar que aquest menjar es troba principalment al Japó, tot i que ara es torna a popularitzar a tot Àsia des del Japó com a "cuina japonesa".
Aquest estil de menjar torna a ser diferent del menjar xinès modern de Chinatown al Japó, per exemple, Yokohama Chinatown.
La cuina japonesa és coneguda pels seus sabors i plats únics, però us heu preguntat mai d'on ve la paraula "chuka"?
Chuka significa xinès a la cuina japonesa. És una paraula manllevada que s'utilitza per descriure el menjar japonès d'influència xinesa. La paraula "chuka" s'utilitza per descriure plats semblants al menjar xinès o els que es preparen a l'estil xinès.
Vegem la paraula "chuka" i com s'utilitza a la cuina japonesa.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Chuka Ryori: La història
Chuka Ryori, que literalment significa "cuina xinesa", és un estil de cuina japonesa que es va originar a partir de plats xinesos modificats al llarg dels anys per adaptar-se al gust dels japonesos. En un context històric, Chuka Ryori juga un paper clau en les relacions culturals entre la Xina i el Japó.
El terme "chūka" és un adjectiu curt que es remunta a principis del segle XVII, quan els portuguesos van portar el kanji per a "Xina" al Japó. Chuka Ryori es va servir per primera vegada a ciutats portuàries com Nagasaki, on es van contractar comerciants i cuiners xinesos per ajudar-los a establir restaurants que atenien els clients japonesos famolencs.
L'evolució i el floriment de Chuka Ryori al Japó
Chuka Ryori, també conegut com a Chūka Ryori, és un terme japonès que es tradueix a "cuina xinesa". Es va originar a partir del tractat d'amistat entre el Japó i la Xina a finals del segle XIX, que va donar lloc a una gran afluència de colons xinesos i va establir barris xinesos a les principals ciutats japoneses com Yokohama. Chuka Ryori inicialment estava impregnat de la cuina de Pequín, però ràpidament va evolucionar per incorporar diferents cuines regionals xineses, com Szechuan o Sichuan, caracteritzades per sabors atrevits.
La curta decadència i ressorgiment de Chuka Ryori
Durant la Segona Guerra Mundial, la popularitat de Chuka Ryori va experimentar un fort descens, però després de la guerra va augmentar l'anhel de menjar xinès. Això va provocar l'obertura de moltes botigues Chuka Ryori, com Rairaiken, que va obrir a Shinjuku, i Nakamuraya, que venia pa d'estil xinès. El retorn de soldats i colons de la Xina també va tornar el gust de Chuka Ryori, i van instal·lar parades als mercats negres que oferien el seu plat característic, el jiaozi, que són boles bullides espesses i mastegades.
Els mètodes habituals i les diferents ofertes de Chuka Ryori
El jiaozi d'estil mandarí es va popularitzar ràpidament a les llars japoneses perquè era relativament barat i fàcil de fer. El Chuka Ryori es considera ara una cuina diferent al Japó, i es refereix a plats d'estil xinès que han assumit aspectes de la cuina japonesa. Els condiments i els mètodes de cocció han canviat per adaptar-se als gustos japonesos, però es manté la diferenciació entre les cuines regionals xineses. Algunes de les interessants combinacions de plats que es poden trobar a Chuka Ryori inclouen:
- Gyoza, que són boletes fregides a la paella que són un element bàsic a la cuina japonesa
- Shaoxing, un tipus de vi d'arròs xinès que s'utilitza en molts plats Chuka Ryori
- Ramen, una sopa de fideus japonesos que té les seves arrels a la cuina xinesa
- Mapo tofu, un plat picant de Szechuan que s'ha convertit en un plat popular Chuka Ryori al Japó
La incorporació contemporània de Chuka Ryori
Chuka Ryori ha recorregut un llarg camí des del seu naixement al Japó. Actualment, és una cuina que incorpora sabors i tècniques de cuina tant xinesos com japonesos. Molts restaurants Chuka Ryori s'especialitzen a recrear plats tradicionals xinesos, mentre que d'altres ofereixen plats contemporanis amb una barreja d'ingredients xinesos i japonesos. La paraula "Chuka" s'ha convertit en un adjectiu comú per referir-se a qualsevol cosa que tingui influència xinesa al Japó, i és un testimoni de l'impacte durador de Chuka Ryori en la cuina japonesa.
Qui és Chen Kenmin?
Chen Kenmin és una figura notable de la cuina japonesa, especialment en el regne de la cuina a l'estil de Szechuan. És conegut per portar els sabors ardents i autèntics de la cuina de Szechuan al Japó i modificar-los per satisfer els gustos locals.
Vida primerenca i carrera
Chen Kenmin va néixer a Szechuan, Xina, però va emigrar al Japó el 1957. Va obrir un restaurant a l'Imperial Hotel de Tòquio, on es va centrar inicialment a modificar la cuina de la seva ciutat natal per satisfer els gustos japonesos. Tanmateix, aviat es va centrar en la cuina a l'estil de Szechuan.
Assoliments notables
El gran avenç de Chen Kenmin va arribar el 1983 quan va fer una aparició a la televisió, presentant el seu plat popular, Mabodōfu, a les mestresses de casa japoneses. Aquest plat, que avui es troba fàcilment als supermercats, va reduir els sabors ardents de l'autèntica cuina de Szechuan per satisfer els gustos japonesos. Chen va admetre obertament haver localitzat els seus plats, però les seves versions modificades dels estimats plats de Szechuan, com el Mapo Tofu, van contribuir molt al seu atractiu i amor al Japó.
Llibre de cuina i plats populars de Chen Kenmin
Chen Kenmin també és conegut pel seu llibre de cuina, "Shisen Hanten", que inclou molts dels seus plats populars, com ara:
- Mapo Tofu: carn de porc mòlta, porros i verdures d'all omesos, espècies dues vegades cuinades, ventresca de porc a rodanxes fàcilment disponible cuinada a foc lent amb una salsa picant.
- Mapo Ebi: una adaptació de Mapo Tofu, aquest plat inclou gambes condimentades amb salsa de tomàquet, rovells d'ou i salsa doubanjiandan.
- Dan Dan Noodles: un plat de fideus picant amb carn de porc mòlta, pasta de sèsam i oli de xili, cobert amb cebolleta i grans de pebre de Szechuan.
L'addició de mirin de Chen Kenmin a la seva versió de Mapo Tofu li dóna un sabor més suau, mentre que afegir rayu permet als comensals ajustar el nivell de calor. La seva adaptació de Mapo Ebi amb gambes i l'ús de ketchup i rovells d'ou per a la cremositat també és un èxit entre els lectors familiaritzats amb la cuina japonesa.
En general, l'amor i la comprensió de Chen Kenmin per adaptar la cuina de Szechuan als gustos locals ha contribuït en gran mesura a l'atractiu de la cuina a l'estil de Szechuan al Japó.
On trobar restaurants Chuka Ryori?
Els restaurants Chuka Ryori es poden trobar a tot el Japó, independentment de la mida de la població o del districte. Tanmateix, és més probable que les zones molt transitades tinguin un nombre més gran de restaurants Chuka Ryori. Alguns dels millors llocs per trobar restaurants Chuka Ryori inclouen:
- Situat en un carrer concorregut: els restaurants Chuka Ryori es troben sovint en carrers concorreguts, on poden atraure molts clients. No obstant això, també es poden trobar botigues més tranquil·les a llocs antics i veritables amb un forat a la paret amb mobles que es remunten a anys passats.
- Restaurants de veïns discrets: alguns dels millors restaurants Chuka Ryori són discrets i propers, nodrits pels locals i als quals s'arriba amb el boca-orella. Aquests restaurants potser no són molt transitats, però ofereixen un autèntic tast de Chuka Ryori.
- Cadenes de restaurants informals d'arreu del país: algunes cadenes de restaurants informals de tot el país, com ara Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya i Tofu no Mapo, ofereixen plats Chuka Ryori als seus menús. Aquestes cadenes es troben sovint en centres comercials i ofereixen una varietat de plats localitzats per adaptar-se als gustos de la regió.
Restaurants especialitzats Chuka Ryori
Alguns restaurants Chuka Ryori s'especialitzen en plats o regions particulars. Aquests restaurants ofereixen una experiència gastronòmica única i val la pena buscar-los si sou fans de Chuka Ryori. Alguns exemples inclouen:
- Botigues de ramen: el ramen és un plat popular Chuka Ryori que es menja sovint a la nit. Algunes botigues de ramen ofereixen una varietat de complements, com ara carn de porc, gambes, ous i gyozanikuman fregit.
- Restaurants Donburi: Donburi és un plat d'arròs que sovint s'acaba amb carn o marisc. Alguns restaurants de donburi s'especialitzen en plats Chuka Ryori, com les albergínies i el pebrot cuinats amb carn de porc o gambes.
- Izakayas: els izakayas són pubs d'estil japonès que ofereixen una varietat de plats, inclòs Chuka Ryori. Aquests restaurants solen oferir una àmplia selecció de plats que es poden compartir entre un grup, com ara una caixa bento o un plat d'estil familiar.
Maridatge Chuka Ryori amb begudes
Els plats Chuka Ryori es poden combinar amb una varietat de begudes, com ara cervesa i vi. Al Japó, el vi Shaoxing i el Huangjiu envellit són opcions populars per maridar amb plats Chuka Ryori. El context històric d'aquestes begudes juga un paper clau en la seva popularitat, ja que van ser portades al Japó per estudiosos que van estudiar els kanji i els nous productes de la Xina a principis del segle XX. Alguns restaurants Chuka Ryori ofereixen una selecció de begudes que abasten les relacions culturals entre el Japó i la Xina.
Quines són algunes de les receptes populars de Chuka Ryori?
El Mapo Tofu a l'estil de Szechuan és un plat picant i saborós originari de la Xina però que s'ha modificat per adaptar-se als gustos japonesos. S'elabora amb tofu, carn de porc mòlta i una salsa picant feta amb doubanjiang (pasta de fesols fermentada), grans de pebre de Szechuan i oli de xili. Aquest plat és el preferit entre els locals i es pot trobar a molts restaurants Chuka Ryori.
Gyoza
Gyoza és un plat popular japonès originari de la Xina. És un tipus de boles de massa que s'acostuma a farcir de carn de porc mòlta, col i cibulet d'all. A continuació, es fregeixen les boles de massa fins que quedin cruixents i se serveixen amb una salsa de soja, vinagre d'arròs i oli de xili. Gyoza és un dels preferits entre els locals i es pot trobar a molts restaurants Chuka Ryori.
Bol de gambes i ous
El bol de gambes i ous, també conegut com Ebi-don, és un plat popular Chuka Ryori que consisteix en gambes i ous remenats servits sobre un bol d'arròs. El plat sol estar cobert amb una salsa dolça i salada feta amb salsa de soja, mirin i sucre. Aquest plat es pot trobar a molts restaurants Chuka Ryori i és el preferit entre els locals.
Gyozanikuman
Gyozanikuman és un tipus de plat Chuka Ryori que és una combinació de gyoza i nikuman (bollos al vapor farcits de carn). És un menjar de carrer popular al Japó i es pot trobar a molts restaurants Chuka Ryori. El plat s'elabora omplint un farcit de gyoza en un pa al vapor i després fregir-lo a la paella fins que quedi cruixent.
Arròs fregit
L'arròs fregit, també conegut com a Chahan, és un plat popular Chuka Ryori que consisteix en arròs fregit barrejat amb verdures, carn i ous. El plat sol estar condimentat amb salsa de soja i es pot trobar a molts restaurants Chuka Ryori.
Localitzat Chuka Ryori
Chuka Ryori s'ha localitzat al Japó per adaptar-se als gustos de la població japonesa, independentment de la mida del districte o població. Algunes botigues de Chuka Ryori es troben en carrers concorreguts, mentre que altres es troben en barris més tranquils. El mobiliari d'aquestes botigues va des de llocs de gamma alta fins a llocs de tipus forat a la paret. Independentment del tipus d'establiment, l'autèntic atractiu és el menjar, que fa anys que nodreix els habitants. Algunes de les cadenes Chuka Ryori més populars al Japó inclouen Bamiyan, Ousho i Hidakaya, que ofereixen una varietat de plats especialitzats en un tipus particular de Chuka Ryori.
Conclusió
Chuka té molts significats en japonès, però el més comú és el xinès. També pot significar estrany, inusual o desconegut.
Per això pot semblar un plat desconegut, però en realitat fa temps que s'ha convertit en part de la cultura japonesa.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
