Yakiniku vs Teppanyaki: una comparació completa
Yakiniku i teppanyaki són dues tècniques japoneses de cuina a la brasa, però són molt diferents.
El yakiniku és un plat compost de carn a rodanxes fines, generalment vedella, porc o pollastre, cuinat a la planxa o a la planxa, que se sol servir amb una salsa anomenada "tara". El teppanyaki és un estil de cuina japonesa que consisteix a cuinar carn, marisc i verdures en un plat de ferro calent anomenat "teppan".
En aquest article, m'endinsaré en les diferències entre aquestes dues tècniques de graella i com es diferencien.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Grills japoneses: Yakiniku vs Yakitori vs Teppanyaki
Yakiniku vs Yakitori: quina diferència hi ha?
Molta gent confon yakiniku amb yakitori, però en realitat són força diferents. Aquí hi ha algunes diferències clau:
- Yakiniku es refereix a la carn a la brasa, generalment vedella, porc o pollastre, que es talla fines i es cuina en una planxa o planxa.
- Yakitori, en canvi, es refereix al pollastre a la broqueta que es fa a la brasa a la brasa o al foc de carbó. El pollastre se sol condimentar amb sal o amb una salsa de soja dolça anomenada tara.
- El yakiniku se serveix habitualment als restaurants on els comensals cuinen la carn ells mateixos a taula, mentre que el yakitori se sol demanar com a plat preparat pel xef i servit en un plat o broqueta de bambú.
- Yakiniku tendeix a incloure una varietat més àmplia de carns i ingredients que el yakitori, que sol ser només pollastre.
Teppanyaki: una nova manera de gaudir de la carn a la brasa
El teppanyaki és un estil de cuina japonesa que consisteix a cuinar carn, marisc i verdures en una planxa plana de ferro anomenada teppan. Aquí teniu algunes coses que cal saber sobre el teppanyaki:
- Teppanyaki significa literalment "a la planxa sobre un plat de ferro".
- El plat es compon de porcions fines de carn fresca, marisc i verdures que es col·loquen directament sobre el teppan calent i es cuinen a la perfecció.
- A diferència del yakiniku i el yakitori, el teppanyaki sol ser preparat per un xef en un restaurant, en lloc dels mateixos comensals.
- Les tècniques d'elaboració del teppanyaki són semblants a les que s'utilitzen a la barbacoa coreana, amb ingredients crus cuinats a foc fort i després menjats amb una salsa per aigua.
- Els plats de teppanyaki solen incloure una salsa de soja dolça anomenada tara, que s'utilitza per condimentar la carn i les verdures mentre es couen.
- El teppanyaki és una incorporació relativament nova a la cuina japonesa, amb el seu origen que representa una visió general representativa de plats desconeguts.
Teppanyaki vs Yakiniku: quin triar?
Si esteu intentant decidir entre teppanyaki i yakiniku, aquí teniu algunes coses a tenir en compte:
- El teppanyaki acostuma a ser una mica més car que el yakiniku, ja que normalment el prepara un xef en un restaurant.
- Yakiniku és una experiència gastronòmica més informal, amb els comensals cuinant la carn ells mateixos a taula.
- El teppanyaki acostuma a incloure una varietat més àmplia d'ingredients, inclosos marisc i verdures, mentre que el yakiniku se centra generalment en la carn.
- Tant el teppanyaki com el yakiniku requereixen que els comensals tinguin un cert nivell de coneixement sobre la graella i la cuina de carn, de manera que si no us trobeu còmode, potser voldreu quedar-vos amb una experiència de restaurant més tradicional.
- En última instància, l'elecció entre teppanyaki i yakiniku es redueix a les preferències personals. Si us agrada cuinar la vostra pròpia carn i voleu una experiència gastronòmica més informal, el yakiniku és el camí a seguir. Si voleu gaudir d'una varietat més àmplia de plats a la brasa preparats per un xef, el teppanyaki és el camí a seguir.
Comparant el Yakiniku i el Teppanyaki: Tècniques de cuina japonesa
Què és Yakiniku i Teppanyaki?
El yakiniku i el teppanyaki són dos plats populars japonesos que consisteixen a cuinar carn i verdures a la brasa. Tot i que tots dos plats es cuinen a la planxa o a la planxa, es diferencien en la seva preparació, ingredients i tècniques de cocció.
- Yakiniku: que literalment significa "carn a la brasa", el yakiniku és un plat compost de porcions fines de carn de porc, vedella, pollastre o marisc fresc que es col·loquen directament a la barbacoa o a la graella. La carn se sol condimentar amb una salsa de soja dolça anomenada tara i es cuina al gust del comensal. A diferència del teppanyaki, el yakiniku no inclou verdures en el procés de graella i se serveix amb salses per submergir.
- Teppanyaki: Teppanyaki és una paraula composta que significa "a la planxa sobre una placa de ferro". Aquest plat consisteix a cuinar una varietat d'ingredients, com ara carn, marisc i verdures, en una planxa de ferro calenta davant dels comensals. Les tècniques de preparació i cocció que fan servir els xefs varien segons el tipus d'aliment que se serveix. A diferència del yakiniku, el teppanyaki sovint inclou verdures i se serveix amb una varietat de salses.
Història i orígens
- Yakiniku: Yakiniku es va originar a Corea i es va introduir al Japó a principis del segle XX. El plat es va popularitzar ràpidament i es va estendre per tot el país. Avui en dia, el yakiniku es troba habitualment als restaurants i supermercats japonesos.
- Teppanyaki: el teppanyaki es va originar a Osaka a mitjans del segle XX i ràpidament es va convertir en un dels preferits al Japó. El plat va resistir la prova del temps i actualment es gaudeix a restaurants d'arreu del món.
Preparació i Tècniques
- Yakiniku: el Yakiniku es prepara normalment marinant la carn en una salsa de soja dolça anomenada tara. A continuació, la carn es fa a la brasa a foc directe fins que es cuita al gust del comensal. La carn s'acostuma a servir amb salses i guarnicions.
- Teppanyaki: el teppanyaki es prepara cuinant una varietat d'ingredients en una planxa de ferro calenta davant dels comensals. El xef utilitza diverses tècniques, com ara voltejar i tallar, per cuinar el menjar a la perfecció. El plat es serveix amb una varietat de salses i guarniments.
Plats populars
– Yakiniku: Alguns plats populars de yakiniku inclouen:
– Kalbi: costelles curtes de vedella a rodanxes fines.
– Harami: filet de vedella a rodanxes fines.
– Tan: llengua de vedella a rodanxes fines.
– Buta Bara: ventresca de porc a rodanxes fines.
- Teppanyaki: alguns dels plats populars de teppanyaki inclouen:
– Bistec: una varietat de talls de vedella, incloent filet mignon i ribeye.
– Gamba: gambes grans i sucoses cuinades a la perfecció.
– Pollastre: carn de cuixa o pit de pollastre a rodanxes fines.
– Verdures: una varietat de verdures, com ara cebes, bolets i carbassons.
Què és Teppanyaki?
El significat i l'origen de Teppanyaki
El teppanyaki és un estil de cuina japonès que consisteix a fer menjar a la brasa en una planxa gran i plana de ferro anomenada teppan. La paraula "teppanyaki" es compon de dues parts: "teppan", que significa placa de ferro, i "yaki", que significa a la planxa o cuit. El teppanyaki es va originar al Japó a principis del segle XX i es considerava una tècnica de cuina tradicional.
Les tècniques i habilitats emprades a Teppanyaki
Els xefs teppanyaki, també anomenats mestres teppanyaki, fan les seves habilitats davant dels comensals dels restaurants. Elaboren una varietat de plats, com ara carn, marisc i verdures, utilitzant diferents tècniques com ara tallar fines i uniformement, deixar de banda l'excés de greix i cuinar els aliments a la planxa amb aigua o oli. Els xefs teppanyaki també utilitzen trucs com ara capgirar el menjar a l'aire i fer volcans de ceba per entretenir i atraure els comensals.
Les diferències entre Teppanyaki i Yakiniku
El teppanyaki i el yakiniku són tècniques japoneses de cuina a la brasa, però tenen algunes diferències. El Yakiniku consisteix a cuinar carn a les graelles de filferro sobre llenya o carbó, mentre que el teppanyaki utilitza una planxa gran i plana de ferro. El yakiniku sol ser picant i inclou carn a rodanxes fines, mentre que els plats de teppanyaki poden estar compostos per una varietat d'ingredients, com ara marisc i verdures. El teppanyaki també es considera una forma més moderna i professional de cuinar a la brasa en comparació amb el yakiniku.
La principal raó per la qual Teppanyaki és estimat pels comensals a l'estranger
Teppanyaki s'ha fet famós a l'estranger pel seu estil de cuina divertit i interactiu. Els comensals poden gaudir de veure com el xef realitza les seves habilitats mentre es prepara el menjar just davant d'ells. La part crucial del teppanyaki és la planxa gran i plana de ferro, que cuina els aliments de manera uniforme i permet preparar diferents tipus de plats. El teppan també permet deixar de banda l'excés de greix, fent que els plats siguin més saludables.
En general, el teppanyaki és una manera única i agradable d'experimentar la cuina japonesa. Tant si preferiu la carn, el marisc o les verdures, hi ha un plat teppanyaki per a tothom. Trobem els millors restaurants de teppanyaki a prop teu i divertim-nos!
Què és Yakiniku?
L'art de la carn a la brasa
Yakiniku, que literalment significa "carn a la brasa", és un estil japonès de carn a la brasa que es va originar a Corea. És una manera popular de cuinar carn al Japó, i sovint es gaudeix als restaurants oa casa amb la família i els amics.
El procés de Yakiniku
El procés de yakiniku consisteix a fer a la planxa carn a rodanxes fines sobre una malla de filferro o una planxa de ferro. La carn es talla normalment en trossos petits i es teixeix a la malla o es col·loca al plat. L'excés de greix es retalla per evitar erupcions, i la carn es fa a la planxa uniformement per ambdós costats.
El secret del Yakiniku tendre i sucós
Per garantir que la carn es mantingui tendra i sucosa, és important segellar els sucs escalfant la carn ràpidament a foc fort. La carn sovint es submergeix en aigua abans de cuinar-la a la planxa per ajudar-la a cuinar-se de manera uniforme i evitar que s'enganxi a la graella.
La data oficial de Yakiniku
El Yakiniku es va proclamar oficialment com a cuina japonesa l'agost de 2013, en associació amb la data "Goroawase" (8/29), que es pot llegir com "yakiniku" en japonès.
En resum, el yakiniku és una manera deliciosa i popular de cuinar carn a la brasa al Japó. Consisteix a rostir carn a rodanxes fines sobre una malla de filferro o una planxa de planxa, retallar l'excés de greix i segellar els sucs per garantir una carn tendra i sucosa.
L'evolució del teppanyaki: del menjar de carrer a la gastronomia
Orígens de Teppanyaki: del menjar de carrer a l'aliment bàsic del restaurant
Teppanyaki, que literalment significa "a la planxa sobre un plat de ferro", té les seves arrels a la cultura japonesa del menjar de carrer. Va ser servit originalment per venedors ambulants a Osaka als anys quaranta, que cuinaven carn i verdures a graelles petites i portàtils. El plat va guanyar ràpidament popularitat i aviat va trobar el seu camí als restaurants, on es va convertir en un element bàsic de la cuina japonesa.
Teppanyaki a Amèrica: de Benihana al corrent principal
Teppanyaki va arribar als Estats Units a la dècada de 1960, quan Hiroaki Aoki va obrir el primer restaurant Benihana a la ciutat de Nova York. La combinació única de cuina teatral i menjar deliciós del restaurant el va convertir ràpidament en un èxit i el teppanyaki es va convertir en una experiència gastronòmica popular a tot el país.
Teppanyaki avui: del tradicional al modern
Avui, el teppanyaki ha evolucionat des dels seus inicis humils com a menjar de carrer fins a una experiència gastronòmica de qualitat. Tot i que els restaurants tradicionals de teppanyaki encara existeixen, molts xefs de teppanyaki moderns han donat el seu propi gir al plat, incorporant nous ingredients i tècniques de cuina per crear plats innovadors i emocionants.
Alguns fets interessants sobre teppanyaki:
- El teppanyaki sovint s'associa amb el bistec, però es pot fer amb una varietat de proteïnes, com ara marisc, pollastre i tofu.
- Els xefs teppanyaki són coneguts per les seves impressionants habilitats amb els ganivets i l'exhibició, sovint fan trucs i acrobàcies mentre cuinen.
- Sovint, el teppanyaki es cuina davant dels comensals en una gran graella plana de ferro, que permet cuinar uniformement i una experiència gastronòmica única.
- Molts restaurants de teppanyaki ofereixen un menú que inclou sopa, amanida, arròs i un plat principal, així com un espectacle del xef.
- El teppanyaki és una opció fantàstica per a grups, ja que la gran graella permet cuinar diversos plats alhora, i els seients comuns afavoreixen la conversa i la interacció entre els comensals.
La història de Yakiniku
Orígens de Yakiniku
El yakiniku és un plat japonès que consisteix en carn a la brasa, típicament vedella, servida amb verdures i salses variades. El plat es va originar al Japó a principis del segle XX i es va inspirar en la barbacoa d'estil occidental.
El nom i els ingredients bàsics
La paraula "yakiniku" és una traducció japonesa de la paraula coreana "bulgogi", que significa "carn de foc". El plat s'elabora generalment amb talls de vedella d'alta qualitat, com el llom o el chulet, que es tallen a rodanxes fines i es posen a la planxa a foc calent. La carn sovint es marmola amb greix, cosa que li dóna un sabor ric i lleugerament fumat.
L'evolució dels restaurants Yakiniku
El yakiniku es va servir per primera vegada als restaurants japonesos a la dècada de 1940 i ràpidament es va convertir en un plat popular entre els comensals. En les dècades següents, el nombre de restaurants de yakiniku al Japó va augmentar dràsticament, i l'estil de cuina i els tipus de carn utilitzats en el plat van començar a variar.
La propagació de Yakiniku pel món
Des d'aleshores, Yakiniku s'ha estès per tot el món i ara se serveix als restaurants de molts països. El plat sovint es coneix simplement com "barbacoa japonesa" o "carn a la brasa" i de vegades se serveix amb arròs o verdures a foc lent com a plat principal per al sopar.
El costum del consum de Yakiniku
Al Japó, el yakiniku es menja sovint en un entorn social, amb els comensals reunits al voltant d'una taula amb una graella integrada. La carn és cuinada pels mateixos comensals, i normalment se serveix amb una varietat de salses i guarniments.
Conclusió
Així que aquí ho teniu, una breu visió general de les diferències entre el yakiniku i el teppanyaki. El yakiniku és un estil japonès de rostir carn a la brasa, generalment vedella, porc o pollastre, a rodanxes fines i cuinada a la planxa o a la barbacoa. El teppanyaki és un estil japonès de cuinar aliments en un plat de ferro calent, generalment carn i verdures. Ara pots fer l'elecció que més et convingui!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.