Yakisoba: un plat de fideus sofregits japonès versàtil
Els països asiàtics són populars per fer deliciosos plats de fideus.
Cada país dóna el seu gir, alguns el fan amb sopa, d'altres sense sopa, d'altres amb abundants condiments i espècies, i d'altres amb ingredients molt senzills.
El plat de fideus del qual parlarem avui es troba en algun lloc al mig entre les dues extremitats.
Es diu yakisoba, un producte bàsic japonès dolç i picant que troba els seus seguidors a tot arreu on hi ha un restaurant japonès.
El Yakisoba és un plat de fideus japonesos sofregit preparat amb Mushi Chukamin, la versió japonesa dels fideus xinesos tradicionals fets amb aigua, farina i Kansui. Està farcit de diferents verdures, proteïnes i condiments, principalment salsa de soja i salsa d'ostres.
Aquest article parlarà de tot el que necessiteu saber sobre aquest plat súper deliciós, des del seu mateix nom fins a tots els seus tipus i tot el que hi ha entremig.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuè és Yakisoba?
El Yakisoba és un plat de fideus japonès sofregit amb carn i verdures.
Sovint s'anomena la versió japonesa de Xinès lo mien, un altre plat de fideus a base de verdures i proteïnes aromatitzat amb salsa de soja.
Els fideus utilitzats a la yakisoba són mushi chukamen, o simplement fideus chukamen, que estan inspirats en els fideus tradicionals xinesos.
Es preparen amb aigua, farina de blat i kansui i tenen un sabor diferent.
També hi ha una versió de fideus chukamen que utilitza ous.
En comparació amb el mushi chukamin tradicional, aquests fideus són una mica ferms i no es trenquen fàcilment durant la cocció.
Tradicionalment, la yakisoba es prepara amb tipus de proteïnes molt selectes, com ara pollastre, porc, gambes o calamars.
Tanmateix, hi ha moltes opcions si voleu donar-li al plat el vostre toc únic.
Algunes opcions de proteïnes populars a part de les esmentades anteriorment inclouen:
- carn de res
- filet de peix
- carn picada
- Botifarra japonesa
Durant la cocció, les proteïnes com el pollastre i la carn de porc es tallen o es tallen a rodanxes fines per fer-les cuinar més ràpidament, juntament amb les verdures i els fideus.
Les verdures que s'utilitzen principalment al plat inclouen:
- pastanaga
- col
- pebre vermell
- bolets
- pebre
- brots de mongeta
- col xinesa
- ceba tendra
- api
- bròquil
- blat de moro nadó
El principal ingredient aromatitzant del plat és, per descomptat, la salsa yakisoba dolça i salada. Tanmateix, com us expliquem, cadascú té la seva opinió sobre la salsa yakisoba.
Tradicionalment, es prepara amb salsa de soja, salsa Worcestershire i sucre com a ingredients principals.
Algunes versions de la salsa yakisoba també inclouen salsa de tomàquet, però podeu saltar-la si no us agrada gaire.
Quan es remenen, tots els ingredients formen una combinació bonica, formant un plat que té un aspecte tentador i un sabor increïble.
Al Japó, el Yakisoba és un plat molt comú.
Com els gossos calents a Amèrica, podeu trobar yakisoba que es ven a les parades de cada segon carrer. A més, és el cor de tots els festivals del país.
Parlant del sorprenent sabor de la yakisoba, què tal a barreja entre okonomiyaki i yakisoba? Existeix i es diu okosoba!
Què significa yakisoba?
"Yakisoba" és una combinació de dues paraules japoneses, "yaki" i "soba".
La paraula "yaki" significa a la brasa, a la planxa o a la paella en japonès, i "soba" es refereix als fideus que s'utilitzen al plat.
Quan es combinen, ambdues paraules es tradueixen a "fideus fregits".
També hi ha confusió sobre el terme "soba" a "Yakisoba". Els fideus soba són fideus marrons japonesos de blat sarraí, però no el tipus de fideus que s'utilitzen a la yakisoba.
"Soba", en aquest cas, es refereix als fideus chukamin inspirats en Chuuka soba, o fideus xinesos prims tradicionals.
Vols provar el tipus de fideus soba de blat sarraí? Feu aquesta recepta ràpida i saludable d'amanida de fideus Soba
Quin gust té la yakisoba?
Yakisoba té un gust dolç, salat i picant quan es prepara amb ingredients tradicionals.
Obté el sabor principalment dels ingredients utilitzats en la seva salsa: sucre, salsa de soja, salsa Worcestershire i salsa de tomàquet.
També hi ha algunes variants de la recepta que utilitza salsa d'ostres.
Això converteix el sabor dolç i picant del plat en quelcom més complex, que també es coneix com a umami.
L'umami és un sabor derivat quan es combinen dolç, salat, amarg i àcid, donant lloc a un cinquè gust que és difícil de descriure per a algú que no l'ha provat abans.
S'assembla més a MSG, si l'heu utilitzat.
Les persones que els agrada una mica de calor també solen afegir-hi salsa sriracha al plat, donant-li un toc picant.
No obstant això, no ho recomanaríem gaire. Yakisoba té un millor sabor amb ingredients tradicionals!
Com es cuina la yakisoba?
Quan es mira, el yakisoba pot semblar un plat molt complex.
I per què no? Gairebé tots els plats japonesos requereixen un cert nivell d'habilitat culinària per perfeccionar-se.
Tanmateix, quan es tracta de yakisoba, aquest no és el cas. És un dels plats més senzills que mai faràs.
Per descompondre'l, la cuina de la yakisoba comença per tallar finament les verdures i tallar els trossos de proteïna de la mida d'un mossegat.
El següent que feu és cuinar la proteïna i les verdures en dues paelles separades.
Després, afegiu les verdures a la paella de pollastre, afegiu-hi totes les salses i deixeu-les coure durant un minut.
Al final, afegiu fideus bullits a la paella i els fregiu amb la proteïna i les verdures durant uns minuts perquè els fideus absorbeixin els sabors.
I, bé, això és tot! Està llest per servir.
Els millors fideus per a yakisoba: Hime Chukamen
No trobeu fideus de yakisoba al vostre supermercat més proper i no teniu cap mercat asiàtic a la vista?
Bé, sempre tens l'opció d'anar per alguna cosa com Hime Chunkamen.
Hime és una marca coneguda per produir aliments japonesos gurmet, i els seus fideus no decepcionen.
Hime fideus chukamen tenen una textura molt fina amb un gust delicat que acompanya gairebé totes les sopes i sofregits asiàtics.
Podeu utilitzar còmodament aquests fideus per satisfer el vostre desig de ramen a mitjanit alhora que us permet fer alguna cosa únic i deliciós, com ara yakisoba o fideus hibachi.
Com servir i menjar yakisoba?
Yakisoba es serveix com a plat principal sense cap mena de revestiment.
Tanmateix, a moltes persones encara els agrada combinar-lo amb altres plats tradicionals japonesos com el gyoza, el takoyaki i el karaage de pollastre per fer que l'experiència sigui més satisfactòria.
En els entorns tradicionals, se suposa que la yakisoba es menja amb escuradents.
Tanmateix, si sou a casa, també podeu utilitzar una forquilla, el que més us agradi. A algunes persones els agrada guarnir plats com el chow-mein amb salsa de tomàquet, etc.
Tanmateix, recordeu que no s'han d'afegir condiments addicionals a la yakisoba després de la cocció, ja que se suposa que es gaudeix amb el seu sabor autèntic.
Si encara voleu donar-li una puntada extra, afegir-hi una mica de beni shoga i aonori pot ser una gran opció.
Història de Yakisoba
Yakisoba té arrels al xinès lo mein, un plat de fideus condimentat amb sal i salsa de soja xinesa.
Els japonesos van fer la seva versió de low mein utilitzant salses japoneses tradicionals al voltant dels anys 1950.
En aquella època, la farina escassejava i era bastant cara.
Per tant, per fer un bol de fideus assequible per a la gent comuna, els venedors van començar a barrejar-lo amb col per augmentar-ne el volum.
Tanmateix, llavors hi va haver un altre problema. El plat estava amanit principalment amb salsa de soja.
A causa de l'aigua que allibera la col, la salsa es dilueix; per tant, el plat no quedaria tan saborós.
Per fer front a aquest problema, els xefs van començar a pensar en alguna cosa més potent i gruixuda que proporcionés el mateix sabor, però que no es veuria afectada per tota l'aigua que surti de la col.
Així, van començar a utilitzar salsa Worcestershire.
L'experimentació va ser un èxit instantani i el yakisoba es va convertir en un dels plats més populars entre la gent i els nens.
Amb el temps, el plat es va convertir en un aliment de la llar i una part assequible del menú de tots els restaurants.
A més, la gent també va començar a vendre'l a les parades per la seva popularitat.
En els anys següents, la yakisoba va ser exposada a més experimentacions. Per tant, van sorgir moltes variacions del plat que parlarem més endavant a l'article.
Fins al dia d'avui, la yakisoba segueix sent una de les prima donnas del món culinari japonès.
Ara podeu trobar aquest plat a restaurants, parades de menjar o fins i tot estands temporals de festivals.
La gent no se'n fa prou del plat, i no és d'estranyar per què!
Quina diferència hi ha entre yakisoba i lo mein?
Lo mein i yakisoba són més semblants que diferents.
De fet, yakisoba fins i tot s'anomena la versió japonesa del xinès lo mein.
Tanmateix, quan entrem en els aspectes tècnics, sí que es diferencien entre si.
En xinès, la paraula "Lo" significa llençat/remenat/mesclat.
Per tant, no importa si els fideus es barregen amb una mica d'amanida o es cuinen/saltegen amb verdures i proteïnes en un wok; es classificarà com lo mein.
D'altra banda, la yakisoba es prepara sofregint fideus, proteïnes i verdures, barrejades amb una salsa especial de yakisoba.
Si no està fregit, no es pot anomenar yakisoba.
Una altra cosa que fa que els dos plats siguin diferents és el seu sabor.
En termes generals, l'autèntic lo mein només s'aromat amb salsa de soja, sucre i gingebre, el que el converteix en un plat súper senzill amb un gust generalment salat i dolç.
En canvi, la versió principal de la yakisoba es prepara amb una salsa molt complexa que consta d'ingredients com la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la salsa d'ostres, el sucre i, en alguns casos, la salsa de tomàquet.
La combinació de tots aquests gustos únics dóna com a resultat un sabor súper complex amb tocs de tot, inclosos el salat, el dolç, l'àcid i una mica amarg.
És una bomba umami que espera explotar mentre la poses a la boca.
Una altra gran diferència és el tipus de fideus utilitzats en ambdós plats. Lo mein es prepara amb fideus d'ou xinesos.
Els fideus d'ou xinesos poden ser prims, de mida mitjana o gruixuts i, en general, no tenen sabor. A més, també són una mica ferms del que és habitual.
D'altra banda, el yakisoba es prepara amb mushi chukamen, un tipus de fideus ramen inspirats en els fideus xinesos.
Els fideus Chukamen són específicament prims i tenen la mateixa textura que els fideus ramen japonesos.
Les esmentades anteriorment són les tres diferències més fonamentals entre yakisoba i lo mein.
Tot i que el yakisoba es compara principalment amb el lo mein, s'acosta més al chow mein pel que fa a sabor general, ingredients i mètode de cocció.
Descobriu-ho també exactament com es compara lo mein amb els fideus hibachi (diferències crucials!)
Quina diferència hi ha entre yakisoba i ramen?
Quan parlem de yakisoba, és gairebé impossible no esmentar el ramen d'alguna forma a causa del tipus de fideus utilitzats.
Però endevineu què? Aquesta és gairebé l'única similitud entre tots dos.
Quan parlem dels plats en concret, són completament diferents. Yakisoba és un plat sofregit, mentre que el ramen és un plat de fideus amb sopa.
És a dir, ambdós plats no es superposen excepte pel tipus de fideus utilitzats per preparar-los.
Tipus de yakisoba
Aquí teniu un llibre de cuina amb la seva recepta:
Podeu servir la yakisoba en un plat. Però alguns restaurants de luxe utilitzaran una placa calenta per mantenir-la calenta durant més temps.
A sobre del plat, podeu espolvorear una mica d'aonori (flocs d'algues verdes), katsuobushi (flacs de bonítol) o benishōuga (gingebre vermell en escabetx).
Podeu provar moltes versions de yakisoba mentre us moveu pel Japó. A continuació es mostren algunes de les varietats més populars del plat que podeu provar:
Sosu Yakisoba
És l'estil principal de la yakisoba, on els fideus es condimenten amb salsa Worcestershire i salsa d'ostres.
El color és una mica marró per les salses.
Altres ingredients populars del plat inclouen algunes proteïnes, com el pollastre, la carn de porc i les gambes, juntament amb diferents tipus de verdures, que inclouen, entre d'altres, la col, el pebrot i els brots de soja.
Shio Yakisoba
Es tracta de la yakisoba amb un sabor més lleuger ja que no utilitza cap salsa marró com a condiment.
El plat es prepara amb gambes fresques, espàrrecs i fideus, regats amb una mica de salsa de llimona fresca per donar-li un gust picant.
En comparació amb la versió tradicional de yakisoba, aquesta és una versió refrescant de la recepta original, que se serveix principalment a l'estiu.
A part del gust, també té un aspecte diferent del tradicional yakisoba, amb un color generalment blanc.
Kata Yakisoba
També conegut com Agesoba, Barebosa i Ankake age yakisoba, és una variació fregida de yakisoba.
En aquesta variació, els fideus al vapor es fregeixen fins que es marronen per cada costat i després es cobreixen amb altres ingredients com salsa, verdures sofregits i proteïnes.
Algunes de les opcions de proteïnes més habituals d'aquest plat inclouen gambes, calamars i carn de porc. Les verdures com les pastanagues i la col també són una opció habitual.
L'ingredient únic utilitzat en aquest plat, però, són els bolets. Pel seu cop d'umami addicional, els bolets shiitake són una de les opcions més populars per a Kata yakisoba.
Otaru Ankake Yakisoba
Aquesta versió de yakisoba té una salsa espessa de midó translúcida en lloc de servir-se seca com la yakisoba normal.
La gent utilitza sobretot marisc en comptes de carn per a aquest plat.
Pots trobar Otaru Ankake Yakisoba a restaurants de ramen, izakayas, cafeteries i fins i tot restaurants d'estil occidental.
A part del Japó, aquesta variació de yakisoba també és popular a la Xina.
Yokote Yakisoba
Originària de la prefectura d'Akita, Yokote Yakisoba utilitza fideus gruixuts i rectes com a ingredients principals.
El plat inclourà un ou suau de costat assolellat a la part superior de la porció.
L'opció de proteïna més comuna per a Yokote yakisoba és la carn de porc picada, i el condiment principal utilitzat per aromatitzar el plat és la salsa Worcestershire.
En comparació amb una yakisoba típica, aquesta variació és una mica més humida de l'habitual, amb molt poques verdures.
Fujinomiya Yakisoba
Aquesta varietat prové de la prefectura de Shizuoka.
Fujinomiya Yakisoba utilitza fideus locals amb una textura masticable, intestins fregits i pols de brou de dashi local. Fins i tot les cols són de granges locals.
Més creacions
Fins i tot el plat Yakisoba llest per menjar es pot processar més per fer un plat completament nou. Aquí teniu algunes creacions alimentàries fetes amb yakisoba:
Yakisoba-pan
És un panet de gossos calents farcit de yakisoba. La paraula "paella" significa pa en japonès.
Yakisoba-pan és una altra manera pràctica de portar els fideus com a dinar fàcil. Per fer aquest plat, assegureu-vos que la vostra yakisoba estigui seca, o el vostre pa quedarà empapat.
Modan-yaki
És un estil d'Okonomiyaki d'Osaka. Yakisoba es posa a sobre de la massa d'Okonomiyaki mentre es fa a la planxa.
I després, el gireu, de manera que la capa de Yakisoba també es fa a la planxa. Les carns i les verdures de la yakisoba donen a l'okonomiyaki un sabor ric i salat.
Omusoba
És un plat de Yakisoba embolicat amb un rotllo de truita esponjós i cobert amb salsa tonkatsu i maionesa.
Omusoba és ideal per reutilitzar les restes de yakisoba, ja que aporta proteïnes i calidesa addicionals. L'omusoba és un dels aliments reconfortants més populars en temps fred.
Sobameshi
És una barreja d'arròs sofregit, soba, verdures i carns. El plat és originari de la ciutat de Kobe de la prefectura de Hyogo.
Actualment, el sobameshi està disponible en paquets congelats i els podeu trobar a gairebé tots els supermercats del país.
El sabor de la yakisoba és irresistible, sobretot si saps com de nutritiu pot ser. Però el que fa que el menjar s'apreciï al Japó és la seva comoditat.
És fàcil de fer i et deixa molt espai per ser creatiu. Encara que no siguis fanàtic de la cuina, sempre pots trobar moltes variacions de yakisoba per tastar.
On menjar yakisoba?
Al Japó, trobareu yakisoba venut a les parades de gairebé cada segon carrer que travessiu.
Tanmateix, us agradaria visitar un restaurant especialitzat en yakisoba si voleu una experiència gastronòmica més elegant i un gust més autèntic.
Si no teniu cap restaurant especialitzat a prop, no us preocupeu!
Aquest plat emblemàtic es troba a gairebé qualsevol altre restaurant tradicional japonès del món, inclosos els izakayas.
A més, tenint en compte els ingredients molt senzills i accessibles, sempre tens l'opció de preparar-lo a casa. De totes maneres tindrà un bon gust!
Yakisoba és saludable?
En general, no! Tot i que la yakisoba és molt rica en proteïnes i fibra, segueix sent una font molt pobra de macronutrients necessaris per al cos.
Una sola porció de yakisoba conté aproximadament 13 g de proteïna, 1 g de fibra i 3.2 grams de ferro.
Això és més d'almenys la meitat del requeriment diari recomanat.
No obstant això, això és tot.
En comparació amb la gran quantitat de sodi que obtindreu de tota la salsa de Worcestershire, de soja i d'ostres, no sembla una opció saludable.
Per no parlar de tots els carbohidrats i calories.
Tot i que està bé menjar yakisoba de tant en tant per divertir-se, no és una cosa que puguis incorporar al teu règim de dieta saludable.
Si encara no podeu controlar els vostres desitjos, cosa que és comprensible, un control de les porcions, una rutina d'entrenament adequada i l'ús de moltes verdures al plat poden ajudar.
Això és especialment important si estàs en una dieta per perdre pes.
Preguntes freqüents
Què són els fideus instantanis de yakisoba?
Bé, aquí teniu la sorpresa! Els fideus instantanis de yakisoba no són ni yaki ni soba.
Són només un paquet de ramen que conté condiment que s'assembla al sabor dels fideus de yakisoba.
Només cal bullir una mica d'aigua, barrejar-la amb els fideus i deixar reposar uns minuts. Després, afegiu el condiment contingut al paquet per aromatitzar.
No cal fregir, no cal cap recepta de mombo-jumbo.
Tot i que podeu anomenar aquests fideus "fideus instantanis amb gust de yakisoba", no els podeu anomenar "fideus de yakisoba".
Els fideus de yakisoba són sense gluten?
No, els fideus de yakisoba no són lliures de gluten.
Els fideus chukamen utilitzats per fer yakisoba estan fets essencialment de farina de blat, que conté una bona quantitat de gluten.
Quan parlem del plat, la salsa de soja és un dels principals ingredients aromatitzants, que, de nou, es deriva del blat i, per tant, conté gluten.
El mateix passa amb la salsa Worcestershire.
Tot i que existeixen algunes versions sense gluten de receptes de yakisoba, la yakisoba autèntica mai no pot estar sense gluten en cap forma, punt!
Puc utilitzar fideus Yakisoba per al ramen?
La textura dels fideus de yakisoba és gairebé semblant als fideus ramen, amb un sabor únic que se sent deliciós en una sopa.
Els complements addicionals de la sopa són només una cirera per sobre.
Així que sí, definitivament podeu utilitzar fideus de yakisoba per al ramen! Els fideus de chukamen precuitats sovint es consideren una opció popular per al plat.
Es poden congelar els fideus de Yakisoba?
Sí, podeu congelar fàcilment fideus de yakisoba i menjar-los quan vulgueu. Tanmateix, assegureu-vos d'emmagatzemar els fideus en petites porcions.
D'aquesta manera, podeu reescalfar la quantitat perfecta per satisfer els vostres desitjos sense perdre-ho tot.
El yakisoba és dolent per a tu?
En general, la yakisoba no és una opció d'alimentació totalment saludable per incloure en la vostra dieta diària.
Tanmateix, menjar de tant en tant no és molt dolent per a la vostra salut. Les teves papil·les gustatives necessiten una mica de refresc de tant en tant.
Els fideus de yakisoba tenen ous?
No! Els autèntics fideus de yakisoba es preparen només amb farina de blat, aigua i kansui. Tanmateix, alguns fabricants utilitzen els ous com un dels ingredients a l'hora de fer fideus.
Conclusió
El yakisoba és un dels plats japonesos més emblemàtics tant estimats com quan es va presentar per primera vegada.
El plat fins i tot ha millorat amb el temps amb totes les variacions que d'alguna manera es troben a la zona de sabor preferida de tothom.
Prova-ho de ben segur, et trobaràs amb més ganes!
En cas que estiguis confós, Descobriu aquí quines són les tres diferències més importants entre el menjar japonès i el xinès
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.