Explorant Yōshoku: una visió japonesa de la cuina d'estil occidental
Yōshoku és la versió japonesa del menjar d'estil occidental. És una cuina desenvolupada a partir d'una barreja d'ingredients occidentals i japonesos locals. Yōshoku també es coneix com "Yoshoku".
Inclou plats com el pollastre fregit, el guisat de vedella i les croquetes.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 La història de l'origen de Yoshoku
- 2 Taste the West: Plats occidentals d'estil japonès
- 3 Plats saborosos de Yōshoku
- 4 Eines essencials per fer deliciosos plats Yoshoku
- 5 La carn prohibida: una història de Yoshoku
- 6 Una guia dels plats Yoshoku: 5 clàssics que heu de provar
- 7 El naixement de Yōshoku: una història d'occidentalització
- 8 Conclusió
La història de l'origen de Yoshoku
Els primers dies
En el seu dia, quan el Japó només negociava amb els Països Baixos i Portugal (al voltant de 1863), hi havia un xef japonès a l'illa Dejima a Nagasaki, la terra del comerç. Aquest xef va tenir l'oportunitat única d'aprendre a cuinar menjar occidental mentre treballava com a rentavaixelles al Dutch Trading Post. Després de dominar l'art de la cuina occidental, va obrir el seu propi restaurant i va servir els primers plats d'estil occidental al Japó.
Un menjar de luxe per a l'elit
El menjar occidental inicialment només estava disponible per a la classe alta, ja que es considerava un luxe. Però finalment, es va fer més àmpliament disponible per al públic en general. L'únic problema era que els ingredients utilitzats en el menjar occidental eren difícils d'aconseguir, de manera que sovint s'utilitzaven substituts.
El naixement de Yoshoku
Va ser llavors quan els xefs japonesos van intervenir i van afegir els seus propis tocs únics per adaptar-se al gust japonès. I així va néixer el Yoshoku, l'estil japonès del menjar occidental!
Així doncs, si alguna vegada teniu ganes d'uns deliciosos plats d'estil occidental amb un toc japonès, ja sabeu on anar!
Taste the West: Plats occidentals d'estil japonès
Arròs al curri
Aquest clàssic plat japonès és una combinació de dues de les cuines més estimades del món: índia i anglesa. Tot va començar quan els anglesos van inventar el curri en pols i el van portar al Japó a través del comerç. Aleshores, els missioners anglesos i nord-americans van portar llibres de cuina amb receptes de "curri i arròs" a la dècada de 1860. Els japonesos s'hi van referir com "arròs al curri" i finalment es va conèixer com "arròs al curri".
La salsa de curri es cuina amb patates tallades a daus, pastanagues, carn i ceba a rodanxes. Els restaurants i els cuiners casolans deixen reposar el curri durant la nit perquè l'umami dels ingredients es barregi amb la salsa i creï un sabor més ric. Sovint se serveix l'arròs al curri amb rave blanc adobat anomenat Fukujin-zuké 福神漬け, que s'adoba amb salsa de soja i té un sabor agredolç i cruixent.
L'arròs al curri és el preferit entre nens i homes, i sovint es cuina a casa.
Om-Arròs
Om-arròs és una fusió de truita francesa i arròs, i pollastre sofregit amb salsa de tomàquet. Té un aspecte i un gust diferents segons qui el faci, però la majoria de la gent s'imagina el ketchup-arròs cobert amb una fina capa d'ou i cobert amb salsa de tomàquet o salsa demi glace. És fàcil de fer i és el preferit dels nens, de manera que sovint es cuina a casa.
Korokké
Korokké és una versió japonesa de la croqueta occidental. Es va introduir al Japó després de la dècada de 1870 quan el Japó intentava aprendre de les civilitzacions occidentals avançades. Korokké s'elabora amb puré de patates arrebossats, ceba i carn picada de vedella. És cruixent per fora i suau per dins.
Hi ha moltes variacions de Korokké, incloent:
- Menchi katsu: vedella picada arrebossada i ceba
- Formatge iri menchi katsu: Menchi katsu amb formatge al centre
- Kani Cream Korokké: Salsa blanca arrebossada amb carn de cranc
- Kabocha Korokké: el Korokké bàsic però utilitza puré de carbassa en lloc de puré de patates
- Curry Korokké: puré de patata i curri arrebossat
- Guratan Korokké: macarrons amb salsa blanca arrebossats generalment amb gambes
El Korokké és un plat o aperitiu popular i es pot trobar a gairebé qualsevol supermercat. Els carnissers locals també solen vendre'l com a berenar.
Hamburg
Hamburg, o "bistec d'Hamburg", és un plat originari de la ciutat portuària d'Hamburg, Alemanya. Va ser portat a Amèrica per immigrants alemanys i finalment va arribar al Japó després que el país es va obrir al comerç internacional a la dècada de 1850. Hamburg està fet per anar bé amb l'arròs, així que no té un pa.
Hamburg és un plat popular entre els nens i sovint es cuina a casa. Se sol servir amb verdures bullides o a la planxa i amanit amb una de les moltes salses disponibles.
Plats saborosos de Yōshoku
Què és Yōshoku?
Yōshoku és un tipus de Cuina japonesa que combina tècniques de cuina occidental amb ingredients tradicionals japonesos. És una manera única i deliciosa de gaudir del millor dels dos mons!
Plats tentadors de Yōshoku
Els plats de Yōshoku segur que despertaran les vostres papil·les gustatives! Aquests són alguns dels plats més populars:
- Korokke: croquetes fregides fetes amb puré de patates, carn picada i verdures
- Estofat de crema: un guisat cremós fet amb verdures, pollastre i patates
- Tarako Spaghetti: Espaguetis japonès tarako (ou de bacallà).
- Tonkatsu: costella de porc fregida
- Arròs Hayashi: un guisat de vedella i ceba a l'estil japonès servit amb arròs
- Nanban de pollastre: pollastre fregit condimentat amb vinagre i salsa tàrtara
- Piroshiki: panets fregits farcits de vedella i verdures
- Ostres fregides: un plat clàssic japonès
- Llagostins fregits: una manera deliciosa de gaudir del marisc
- Bistec: bistec amb salsa a l'estil japonès
- Naporitan: espaguetis de ketchup amb botifarra i verdures
- Espaguetis de bolets japonesos: salsa de soja a l'estil japonès i espaguetis de bolets
- Espaguetis d'Ankake: un plat d'espaguetis enganxós i picant de Nagoya
- Espaguetis Nattō: espaguetis amb un sabor únic de soja fermentada
- Espaguetis de plantes silvestres comestibles: un plat únic i saborós
- Espaguetis de tonyina: un plat clàssic japonès
- Espaguetis Mizore: mizore havia vingut del nom de la neu humida japonesa
- Pollastre fregit (chicken katsu): un plat popular
- Costella de vedella (katsu de vedella): una manera deliciosa de gaudir de la vedella
- Menchi katsu: patates fregides de vedella i porc
- Arròs turc (torukorice): pilaf aromatitzat amb curri, espaguetis naporitans i tonkatsu amb salsa Demi-glace
- Mikkusu sando: entrepans variats, especialment amanida d'ou, pernil i costella
- Gratinat: un plat cremós i cursi
- Dòria: pilaf rostit amb beixamel i formatge
Els plats Yōshoku segur que agradaran a tothom a taula! Tant si busqueu alguna cosa reconfortant i familiar o alguna cosa nova i emocionant, Yōshoku té alguna cosa per a tothom. Llavors, per què no ho proves avui?
Eines essencials per fer deliciosos plats Yoshoku
El que ja tens
Si voleu preparar alguns plats de yoshoku, esteu de sort! Probablement ja tens la majoria dels ingredients que necessites a la teva cuina. Tot el que necessites és una mica de ketchup, una mica de salsa Worcestershire i una paella i ja està!
Eines per portar els vostres plats al següent nivell
Si voleu portar els vostres plats de yoshoku al següent nivell, hi ha algunes eines addicionals que voldreu tenir a mà. Aquí teniu una llista d'elements imprescindibles per a qualsevol aspirant a xef de yoshoku:
- Motlle d'omurice: aquesta enginyosa eina us ajuda a crear la combinació perfecta de truita i arròs.
- Paella: imprescindible per a qualsevol plat de yoshoku.
- Ketchup: un ingredient clau en molts plats de yoshoku.
- Salsa Worcestershire: un altre essencial per a qualsevol plat de yoshoku.
La carn prohibida: una història de Yoshoku
L'era Meiji: un temps de canvi
L'era Meiji (1868-1912) va ser una època de grans canvis al Japó. Després que el comodor Matthew Perry navegués a Kurihama el 1853, el Japó va començar a modernitzar-se ràpidament. Això va suposar molts canvis, inclosa la cultura alimentària. Abans d'aquest temps, hi havia un tabú social contra el consum de carn, a causa de la introducció del budisme i el xintoisme, així com el decret de l'emperador Tenmu que prohibia matar i menjar carn durant determinades èpoques de l'any (675 dC).
El prohibit es fa popular
Però tot això va canviar l'any 1872 quan l'emperador Meiji va començar a menjar vedella i carn d'ovella. De sobte, la vedella i el porc estaven per tot arreu! Els restaurants van començar a aparèixer per tot el país, oferint plats deliciosos com el Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). La gent no podia tenir prou d'aquest menjar prohibit.
Yoshoku: una nova manera de menjar
Però l'era Meiji també va portar una altra cosa: Yoshoku. Aquesta nova manera de menjar combinava ingredients tradicionals japonesos amb tècniques de cuina occidentals. Van néixer plats com l'omurice (arròs de truita), l'arròs hayashi (estofat de vedella i ceba sobre arròs) i les korokke (croquetes). Aquests plats eren tan populars que encara se'n mengen avui! Així que la propera vegada que siguis al Japó, no t'oblidis de provar algun Yoshoku. No te'n penediràs.
Una guia dels plats Yoshoku: 5 clàssics que heu de provar
Arròs al curri
Aquest és el plat que va començar tot! Curry va ser portat per primera vegada al Japó per oficials de la Royal Navy britànica a finals del segle XIX. Va ser un èxit amb la Marina Imperial Japonesa, que s'enfrontaven a una epidèmia de beriberi a causa d'una deficiència de vitamina B. Per combatre això, van barrejar blat amb el curri, i voilà! L'epidèmia de beriberi va ser eradicada.
Però això no és tot: el professor nord-americà William Clark del Sapporo Agricultural College va afegir patates, pastanagues i cebes a la barreja. Aquesta va ser una manera fantàstica d'augmentar el volum del plat durant l'escassetat d'arròs.
Avui, el curri japonès se serveix cada divendres a la Força d'Autodefensa Marítima Japonesa, i cada vaixell té la seva recepta secreta. Aquí teniu algunes receptes per començar:
- Pollastre al curri
- Olla a pressió Curry de marisc
- Com fer Curry Roux
Doria
Doria és una cassola al forn, amb arròs cobert amb salsa blanca, formatge i diversos ingredients. Va ser inventat a la dècada de 1930 per Saly Weil, la primera xef de l'Hotel New Grand de Yokohama.
La història diu que un banquer suís allotjat a l'hotel es va emmalaltir i va demanar alguna cosa fàcil de digerir. Així doncs, el xef va combinar pilaf (arròs cuit en brou i verdures) i gambes cuites amb salsa de nata, i després ho va coure al forn fins que quedi daurat.
Aquí teniu algunes altres receptes per provar:
- Curry Doria
- Carn Dòria
Napolità (pasta de ketchup)
Aquest és un plat únic japonès, que inclou espaguetis suaus d'udon sofregits amb verdures i carn, i amanits amb salsa de tomàquet. Va ser creat durant la postguerra al New Grand Hotel de Yokohama, on es va basar l'exèrcit nord-americà.
Amb productes limitats per treballar, el xef es va inspirar en el personal militar nord-americà menjant espaguetis i salsa de tomàquet. Va canviar el ketchup per puré de tomàquet, va afegir ceba saltejada, pernil i bolets, i voilà! El plat es va donar a conèixer fora de l'hotel i va cridar l'atenció dels japonesos.
La clau d'aquest plat són els fideus: es bullen al dente, per donar consistència. Això dóna al plat una textura suau.
Tonkatsu
Tonkatsu es compon de "Ton" = carn de porc i "Katsu" = cotelette (la paraula francesa per a una llesca fina de vedella, porc o xai arrebossada i fregida). Aquest plat emblemàtic es remunta al 1899, a Rengatei (煉瓦亭) a Ginza.
Aleshores, servien als clients "colleta de porc" (豚肉のカツレツ), que eren llesques de porc saltejades amb mantega i després cuites al forn. El plat sempre anava acompanyat d'un acompanyament de verdures al vapor.
Però durant la guerra russo-japonesa (1904-1905), hi va haver una greu escassetat de mà d'obra. Així doncs, el cap de cuina va decidir arrebossar la carn amb una massa semblant a la tempura i després fregir-la. Les verdures al vapor van ser substituïdes posteriorment per col triturada, que es va afavorir per la seva ràpida preparació i disponibilitat durant tot l'any.
Aquí teniu algunes altres receptes per provar:
- Tonkatsu al forn
- Tonkatsu sense gluten
El naixement de Yōshoku: una història d'occidentalització
L'era Meiji: un temps de canvi
L'era Meiji va ser una època de grans canvis per al Japó. El país buscava inspiració cap a Occident sobre com modernitzar-se, i el govern fomentava el consum de carn com a símbol d'una societat il·lustrada. Aquest va suposar un gran canvi respecte a la dieta budista tradicional, que havia prohibit matar animals per menjar.
L'ascens de Yōshoku
La cuina d'estil occidental que s'estava fent popular al Japó inicialment només era accessible per a la classe privilegiada. Però la paraula dels deliciosos plats es va estendre a la cultura plebeya d'Asakusa, i aviat els restaurants de la zona van oferir plats yōshoku. La gent estava ansiosa per provar la nova cuina, i ara la podia gaudir amb ofertes tradicionals japoneses com sake, arròs i sopa de miso.
La bogeria de Yōshoku
La bogeria dels yōshoku estava en ple apogeu, i fins i tot era popular entre els anglesos, coneguts pel seu amor per la carn de vedella. La vedella de Kobe i la vedella de Yonezawa s'estaven convertint en noms familiars, i la gent acudia als restaurants per tastar la carn tendra i marmolada. Va ser una època de grans canvis, i la bogeria dels yōshoku en va ser una gran part.
Conclusió
El Yōshoku és un estil únic de cuina japonesa que combina ingredients tradicionals japonesos amb tècniques de cuina occidentals. És una manera fantàstica d'experimentar el millor dels dos mons, i és una manera fantàstica de provar alguna cosa nova i emocionant. Tant si busqueu un sopar deliciós com una manera única d'impressionar als vostres amics, el yōshoku és el camí a seguir! Només recordeu revisar les vostres habilitats amb els escuradents i no tingueu por de provar alguna cosa nova: mai se sap quina obra mestra culinària trobareu! I no us oblideu de passar una bona estona: després de tot, Yōshoku es tracta de tenir sabors FUNdamentals!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
