Zongzi: la guia definitiva d'aquesta deliciosa delicia xinesa

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 30 d'agost, 2022

El Zongzi és un plat tradicional xinès que es presenta en moltes formes i mides diferents, i normalment es fa amb arròs embolicat amb fulles de bambú. És conegut com un menjar de festival, i el més famós és el Festival del vaixell del drac.

És un aperitiu deliciós que s'ha de menjar amb les mans, i normalment està farcit d'ingredients dolços o salats. És una bona manera de celebrar les festes xineses, i és molt més fàcil de menjar del que et penses!

Aleshores, què és zongzi? Fem una ullada a tot el que és i com es gaudeix.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Quin és el tracte amb Zongzi?

Zongzi és un plat tradicional xinès fet amb arrós enganxós farcits de diferents farcits i embolicats amb fulles de bambú o de canya. El plat es coneix principalment com a menjar del festival, especialment durant el Festival del Barco del Drac, que cau el cinquè dia del cinquè mes del calendari lunar.

Tipus i varietats de Zongzi

Zongzi té diferents formes i mides, depenent de la regió i els costums de la Xina. Els tipus més comuns són triangulars, tetraèdrics, rectangulars, piramidals, allargats i cilíndrics. La forma sol significar el tipus de farciment a l'interior. Alguns dels farcits més populars inclouen:

• Dolç: barrejat amb sucre, dàtils o pasta de mongetes vermelles
• Salat: barrejat amb ventresca de porc, rovell d'ou salat o bolets
• Mixt: una combinació de farcits dolços i salats

Com cuinar i menjar Zongzi

El Zongzi es cuina generalment al vapor o bullint i després es refreda abans de menjar. La delicadesa abundant es pot gaudir com a berenar o àpat. En el dialecte hokkien, es coneix com "bak zhang", que significa "carn". boleta”. Zongzi també és un aliment simbòlic durant el Festival del Barco del Drac, on es creu que allunya els mals esperits i commemora la mort del poeta Qu Yuan.

Zongzi a tot el món

Zongzi no només es gaudeix a la Xina, sinó també la diàspora xinesa de tot el món, especialment durant el Festival del Barco Drac. El festival celebra menjar boles de massa, i el zongzi és un aliment bàsic durant aquest temps. El gust i el farcit de zongzi varien segons la regió, el que el converteix en un plat divers i estimat a tot el món.

Què hi ha en un nom?

El nom "zongzi" prové de les paraules xineses "zong" (粽) que significa arròs glutinós i "zi" (子) que és un sufix que denota una mida petita o afecte. Per tant, zongzi significa literalment "arròs glutinós petit" o "arròs glutinós afectuós".

Com es relaciona el nom amb el menjar

El nom "zongzi" és adequat per al menjar perquè descriu amb precisió els seus ingredients bàsics i la seva forma. Zongzi està fet d'arròs glutinós que té una forma triangular o piramidal i s'embolica amb fulles de bambú o de canya.

Noms alternatius per a diferents variacions

Hi ha moltes variacions de zongzi, i cadascuna pot tenir un nom diferent segons el farcit o la forma en què es prepari. Aquests són alguns exemples:

• El zongzi salat amb farcit de carn s'anomena "rouzong" (肉粽) o "zhuzong" (猪粽) al nord de la Xina i "jiaozong" (角粽) al sud de la Xina.
• El zongzi vegetarià amb farcit de pasta de mongetes s'anomena "douzong" (豆粽) o "sucai zongzi" (素菜粽子).
• El zongzi dolç amb farcit de pasta de mongetes vermelles s'anomena "hongdouzong" (红豆粽) o "doushazong" (豆沙粽).

Noms regionals

Zongzi és un aliment popular a moltes ciutats de la Xina i altres països d'Àsia. Aquestes són algunes de les ciutats on zongzi és especialment important:

• Canton (província de Guangdong): el zongzi cantonés és una versió important i únicament reconeixible del menjar.
• Chu i Qin (província de Hubei): el zongzi aquí és famós pel seu sabor fumat.
• Regió del riu Yangtze: el zongzi aquí és conegut per la seva forma punxeguda i l'ús de fulles de te d'artemisia argiyi.
• El sud de la Xina: Zongzi és un aliment popular durant el Festival del vaixell del drac, que se celebra a moltes ciutats del sud.

Adaptació de Zongzi per als gustos occidentals

Zongzi es pot adaptar a diferents gustos i preferències dietètiques. Aquí hi ha algunes maneres de crear un zongzi d'estil occidental:

• Canvia l'arròs glutinós per arròs blanc o integral.
• Utilitzeu farcits vegetarians o substitutius de carn.
• Incloeu diferents tipus de fruits secs, llavors o verdures per a més cruixent i sabor.
• Afegiu cansalada o pernil per obtenir un sabor fumat.
• Feu servir pinyons en comptes de cacauets per a un gust diferent.
• Augmenta el sabor umami afegint salsa d'ostres o salsa de soja.
• Utilitzeu ñame en lloc d'arròs glutinós per obtenir una textura més cruixent.
• Afegiu bolets per a un gust salat.

Calories en Zongzi

Zongzi és un aliment farcit que pot aportar una quantitat important de calories. Aquí teniu les calories estimades en un zongzi:

• Zongzi cantonès - 500 kcal
• Zongzi d'estil del nord - 400 kcal
• Zongzi vegetarià - 300 kcal

És important tenir en compte que el recompte de calories pot variar segons la mida i els ingredients del zongzi.

Llest per menjar

Zongzi és un menjar deliciós i màgic que es pot gaudir qualsevol dia de l'any. Tant si preferiu farcits dolços com salats, hi ha un zongzi per a tothom. Llavors, per què no provar-ho i veure de què va tot l'enrenou?

Mites d'origen popular de Zongzi

Un dels mites d'origen més comuns de Zongzi s'associa amb el poeta i estadista xinès, Qu Yuan, que va viure durant el període dels Estats Combatents al segle V aC. La història diu que Qu Yuan va ser un conseller del rei del regne Chu, però va ser expulsat i llençat al riu Miluo a causa de la seva lleialtat i talent. La gent del regne va agrair el seu consell i esperava menjar per mantenir viu el seu esperit. Van llançar bambú farcit al riu per evitar que els peixos mengissin el cos de Qu Yuan. Es creu que aquesta faula és la primera associació documentada de Zongzi amb el Festival del Vaixell del Drac.

L'ofegament de Wu Zixu

Una altra versió del mite de l'origen de Zongzi s'associa amb Wu Zixu, una figura de la dinastia Han oriental. El relat explica que Wu Zixu va ser un ministre lleial que va ser expulsat pel rei i es va ofegar al riu. La gent del regne va observar un culte a Wu Zixu i va desenvolupar la tradició d'oferir Zongzi per commemorar la seva mort.

La història d'una nova versió de boles de massa

Una creença moderna i comuna sobre l'origen de Zongzi és que és una nova versió de les boles de massa. Aquesta creença es corrobora pel fet que tant els Zongzi com les boles de massa estan fets d'arròs i farcits de carn, verdures o farcits dolços. Tanmateix, la fosa de Zongzi en fulles de bambú és exclusiva d'aquest plat.

Festival del Mes Lunar del Barco Drac

El Festival del Vaixell del Drac s'observa el cinquè dia del cinquè mes lunar a la Xina. Es creu que el festival es va originar a partir de l'antiga pràctica de llançar arròs al riu per apaivagar el déu del riu i evitar les inundacions. Amb el temps, aquesta pràctica va canviar per llançar Zongzi al riu per commemorar l'ofegament de Qu Yuan o Wu Zixu.

La fascinant història de Zongzi

Zongzi és un plat xinès antic que s'ha documentat a la literatura que es remunta a la dinastia Han (206 aC-220 dC). El plat va aparèixer al segle V i es menjava habitualment durant el Festival del Vaixell del Drac, també conegut com Duanwu, que cau el cinquè dia del cinquè mes lunar (normalment al juny). El festival és una festa oficial a la Xina i se celebra en honor al poeta Qu Yuan, que es va ofegar al riu Miluo. La gent va córrer amb les seves barques per salvar-lo i va llençar a l'aigua arròs embolicat amb fulles de canya per evitar que els peixos li mengessin el cos. Es creu que aquesta pràctica va donar lloc a la tradició de menjar zongzi durant el festival.

Embolcalls i farcits

El Zongzi es prepara embolicant arròs glutinós i altres ingredients en fulles de canya o bambú i després cuinant-los al vapor o bullint-los. Els materials d'embolcall poden variar segons les tradicions locals i l'ocasió. Per exemple, al sud de la Xina, on el zongzi és molt popular, la gent utilitza habitualment fulles de bambú, mentre que al nord de la Xina, la gent utilitza fulles de canya. Els farcits també poden variar, però els més populars inclouen la ventresca de porc, el rovell d'ou salat i els dàtils. Alguns zongzi també contenen ingredients addicionals, com ara pasta de mongetes vermelles, pinyons o fins i tot un ou sencer.

Creixent popularitat i variacions

Zongzi s'ha tornat cada vegada més popular al llarg dels anys i ara es troba habitualment a moltes parts del món. El plat també es coneix amb diferents noms, com ara "joong" en cantonès i "bakcang" en Hokkien. Al Japó, un tipus de plat similar anomenat "chimaki" s'elabora amb diferents materials i ingredients. Zongzi també ha patit moltes variacions, amb algunes persones que prefereixen fer-les en una forma llarga i prima, mentre que altres prefereixen una forma més tradicional. El plat també es descriu habitualment com a "enganxós" a causa de l'arròs glutinós utilitzat en la seva preparació.

Zongzi a la literatura i la pràctica oficial

Zongzi ha estat esmentat en moltes obres de la literatura, inclosos poemes i novel·les. El plat també va ser una pràctica oficial durant les dinasties Ming (1368-1644), Qing (1644-1912) i Yuan (1271-1368). De fet, durant la dinastia Ming, zongzi es va enviar com a regal oficial als països veïns com una manera d'augmentar les relacions diplomàtiques. Avui, zongzi continua sent una part important Cuina xinesa i és gaudit per gent de tot el món.

Explorant les moltes variacions de Zongzi

Tot i que la carn de porc i l'ou són farcits habituals per als zongzi, hi ha molts altres ingredients que es poden utilitzar per aconseguir diferents sabors i textures. Aquests són alguns farcits únics a tenir en compte:

• Ou d'ànec en conserva: en lloc d'un ou de gallina normal, alguns zongzi contenen un ou d'ànec en conserva, que té un sabor ric i salat.
• Pasta de mongetes: aquest farcit està fet de mongetes mòltes i s'utilitza habitualment en zongzi dolç.
• Carn picada: Zongzi es pot omplir de carn picada de porc, vedella o pollastre per a un berenar ple de proteïnes.
• Nyonya zongzi: una especialitat del poble peranakan a Malàisia i Singapur, aquests zongzi estan farcits d'una barreja de carn de porc picada, meló d'hivern confitat i espècies per a un sabor dolç i salat.

Diferents formes i colors

Zongzi pot tenir moltes formes i colors diferents, depenent de la regió i dels ingredients utilitzats. Aquests són alguns exemples:

• Zongzi en forma d'estella: són llargs i prims, s'assemblen a un trosset de fusta. Es troben habitualment a les regions del sud de la Xina.
• Zongzi groc: alguns zongzi tenen un color groc amb aigua de lleix, que conté sodi i potassi i li dóna al plat un sabor distintiu.
• Zongzi de sequoia: aquests zongzi s'emboliquen a l'escorça d'un arbre de sequoia, cosa que els dóna un sabor i aroma únics.

Varietats individuals

A més de les variacions regionals i de farciment, també hi ha varietats individuals de zongzi que són úniques per a determinades famílies o restaurants. Aquests són alguns exemples:

• Zongzi d'arròs enganxós: aquesta varietat s'elabora amb grans d'arròs individuals en lloc d'arròs glutinós, donant-li una textura diferent.
• Zongzi de rovell d'ou salat: alguns zongzi contenen diversos rovells d'ou salats, que afegeixen un sabor ric i salat.
• Zongzi de ventresca de porc: en lloc de carn de porc mòlta, alguns zongzi s'omplen de llesques de ventresca de porc marinada per a un berenar més substancial.

En general, el zongzi és un plat versàtil i deliciós que es pot gaudir de moltes maneres diferents. Tant si preferiu farcits dolços o salats, sabors picants o suaus, hi ha una varietat de zongzi per a tothom.

Creant el Zongzi perfecte: una guia pas a pas

• Comenceu remullant l'arròs glutinós en aigua durant almenys 4 hores o durant la nit.
• Talleu la carn de porc o el gall dindi a trossos petits i marineu amb salsa de soja, sal i qualsevol altre condiment preferit.
• Si preferiu el zongzi dolç, afegiu sucre o farcits dolços com la pasta de mongetes vermelles o la carn de porc ensucrada.

Embolicant el Zongzi

• Agafeu una fulla gran de forma rectangular i doblegueu-la per la meitat per formar un con.
• Afegiu una capa d'arròs remullat al fons del con, seguit d'una capa de carn marinada i qualsevol altre ingredients desitjats.
• Afegiu-hi una altra capa d'arròs a sobre de la carn, assegurant-vos d'anivellar-la.
• Doblegueu les vores de la fulla sobre l'arròs i la carn, creant una forma rectangular.
• Utilitzeu un tros de corda o una tira de fulla per lligar el zongzi amb força, assegurant-vos que el farciment estigui segur a l'interior.
• Repetiu aquests passos fins que s'esgotin tots els ingredients.

Consells i trucs addicionals

• La pràctica és perfecta a l'hora d'embolicar zongzi, així que no us desanimau si els vostres primers intents no surten perfectament.
• Mantenir el zongzi amb força mentre s'embolica i lliga és clau per evitar que l'excés d'aigua s'infiltri durant la cocció.
• Si voleu congelar els zongzi per a més tard, assegureu-vos de refredar-los completament abans d'embolicar-los amb un embolcall de plàstic i emmagatzemar-los al congelador.
• Afegir un ou al farcit pot crear una textura i un sabor agradables.
• Hi ha molts estils de zongzi, així que no dubteu a triar i triar els vostres ingredients i mètodes preferits per crear el zongzi perfecte per a vosaltres.

Com mantenir el vostre Zongzi fresc durant més temps

Un cop hàgiu bullit o cuit el vostre zongzi al vapor, heu d'emmagatzemar-los correctament per mantenir el seu sabor i textura. Aquests són alguns passos a seguir:

• Traieu l'embolcall: abans d'emmagatzemar el vostre zongzi, traieu l'embolcall. Si voleu congelar-los, podeu deixar l'embolcall posat, però assegureu-vos de treure'l abans de consumir-los.

• Refredar els zongzi: deixeu que els zongzi es refredin a temperatura ambient abans d'emmagatzemar-los.

• Afegiu aigua: en un bol de mida mitjana, afegiu aigua a un nivell lleugerament superior al del zongzi.

• Emmagatzemar a l'aigua: col·loqueu els zongzi al bol amb aigua i assegureu-vos que estiguin completament submergits.

• Cobriu el bol: cobriu el bol amb un embolcall de plàstic o una tapa per mantenir el zongzi fresc.

Emmagatzematge de diferents tipus de Zongzi

Depenent del tipus de zongzi que tingueu, el mètode d'emmagatzematge pot variar lleugerament. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Zongzi d'arròs enganxós: es troben normalment al sud de la Xina i són coneguts per la seva textura enganxosa. Per emmagatzemar-los, seguiu els passos anteriors.

• Zongzi d'ou i porc: són populars al nord de la Xina i tenen una forma diferent. Per emmagatzemar-los, seguiu els passos anteriors, però assegureu-vos de mantenir la seva forma lligant-los amb un cordó.

• Turquia zongzi: Aquests són un tipus especial de zongzi que es troben sovint a les cuines xineses americanes. Per emmagatzemar-los, seguiu els passos anteriors, però assegureu-vos d'afegir aigua addicional al bol per mantenir-los humits.

La importància de l'emmagatzematge adequat

Zongzi és un aliment tradicional que s'ha transmès de generació en generació. A la gent li encanta i el consumeix cada any durant el Festival del Barco Drac. Té molts beneficis, inclòs ser baix en greixos i alt valor nutricional. Per assegurar-vos que aprofiteu al màxim el vostre zongzi, és important emmagatzemar-lo correctament. Tant si l'emmagatzemeu a l'aigua com si el congeleu, assegureu-vos de seguir el mètode adequat per mantenir-lo fresc durant els propers dies.

Zongzi és una opció d'alimentació saludable?

El zongzi és un menjar tradicional xinès que se sol preparar i menjar durant el festival del vaixell del drac, que cau el cinquè dia del cinquè mes lunar. És un arròs enganxós que s'embolica amb una fulla i s'omple amb diferents ingredients com ara carn de porc, pasta de mongetes vermelles, dàtils i carn grassa. Zongzi també es coneix com a tamales xinesos i és un aliment popular a moltes comunitats xineses locals.

Zongzi és una opció d'alimentació saludable?

Zongzi pot ser una opció d'alimentació saludable si es prepara amb els ingredients adequats i de la manera correcta. Aquests són alguns factors a tenir en compte:

• Valor nutricional: Zongzi conté hidrats de carboni, proteïnes i greixos, que són tots els nutrients essencials que el cos necessita per funcionar correctament. No obstant això, el contingut de greix en alguns tipus de Zongzi pot ser bastant alt, per la qual cosa és important triar els ingredients de farciment adequats.
• Recompte de calories: Zongzi és un aliment ric en calories, amb una porció típica que conté unes 300-400 calories. Això el converteix en un aliment adequat per a persones que necessiten energia extra, com esportistes o treballadors manuals. Tanmateix, per a les persones que intenten perdre pes, és important limitar la ingesta de Zongzi.
• Contingut de sodi: Zongzi normalment conté salsa de soja, que és alta en sodi. Això pot ser un problema per a les persones que tenen pressió arterial alta o altres afeccions de salut que els obliguen a limitar la seva ingesta de sodi.
• Contingut de greix: alguns tipus de Zongzi poden ser bastant greixos i grassos, cosa que pot ser difícil de digerir pel cos. Això pot provocar indigestió o altres problemes digestius.
• Opcions més saludables: per fer de Zongzi una opció alimentària més saludable, considereu l'ús de talls de carn més prims o substituir la carn per verdures. També podeu utilitzar arròs integral en lloc d'arròs blanc per augmentar el contingut de fibra del plat.

Com es serveix Zongzi

El Zongzi se sol servir calent i es pot menjar com a plat principal o com a berenar. Sovint s'acompanya d'altres aliments tradicionals xinesos com els ous vermells, que són ous durs que s'han tenyit de vermell, i blocs d'arròs enganxós que s'han cuinat al vapor. El Zongzi també es pot servir amb una salsa dolça feta amb sucre i aigua.

El secret per fer un gran Zongzi

Fer Zongzi pot ser un procés difícil i que requereix molt de temps, però el resultat final val la pena. Aquests són alguns consells per crear el Zongzi perfecte:

• Remullar l'arròs enganxós durant almenys 4 hores abans de cuinar-lo perquè sigui més fàcil de plegar.
• Utilitzeu una fulla prou gran per cobrir completament el farcit.
• Utilitzeu un estil d'embolcall adequat per al tipus de farciment que esteu afegint.
• Doblegueu la fulla amb força per evitar que caigui el farcit.
• Cuineu el Zongzi al vapor durant un període de temps prolongat per assegurar-vos que estigui completament cuit.
• Utilitzeu ingredients d'alta qualitat per assegurar-vos que el Zongzi sigui saborós i nutritiu.

En conclusió, Zongzi pot ser una opció alimentària saludable si es prepara amb els ingredients adequats i de la manera correcta. Es tracta d'un menjar tradicional xinès que gaudeix molta gent d'arreu del món i que està vinculat al Festival del Barco del Drac. Tant si preferiu Zongzi dolç com salat, hi ha molts estils i formes diferents per triar, el que el converteix en un aliment extremadament versàtil.

Conclusió

Zongzi és un deliciós menjar xinès que és perfecte per al festival del vaixell del drac. És una bona manera de celebrar-ho en família i gaudir d'una deliciosa cultura xinesa.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.