Artisan Hapon nga kutsilyo nga naghimo | Ngano nga sila labi ka espesyal ug mahal?

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 1, 2022

Ang panagsangka sa labing kaayo nga kutsilyo sa arte kanunay nga taliwala sa tradisyon sa paghimo og kutsilyo sa Aleman ug mga pamaagi sa Hapon.

Karon, gusto nakong hisgutan kung ngano nga naghimo pa ang Japan sa labing kaayo nga kutsilyo sa kusina sa kalibutan. Human sa tanan, ang mga artesano nga Hapon naila sa ilang labaw nga kahanas.

Mga kutsilyo nga Hapon gitawag nga hōchō (包丁), o bōchō.

Adunay pipila ka mga butang nga gilain ang mga kutsilyo nga Hapon ug kana ang paagi sa pagporma sa mga blades ug mga hawakan, ang kamatuuran nga ang mga kutsilyo gihimo pinaagi sa kamut sa upat nga mga artesano, ug ang mga de-kalidad nga blades nga asero.

Ang mga kutsilyo nga artisan dili ra matahum, apan kini de-kalidad ug kasagaran gihimo gikan sa stainless steel nga adunay us aka luho nga pagkahuman. Ang matag sulab perpekto nga gihimo ug gipaagi sa upat ka mga hugna sa paghimo hangtod nga namugna kini.

Aron masiguro ang labing kataas nga kalidad ug serbisyo, ang mga kutsilyo adunay lainlaing mga porma, sulab, blades, gunitanan, ug pagkahuman aron mohaum sa tanan nga lainlaing mga kinahanglan sa pagputol nga adunay usa ka propesyonal nga chef.

Sigurado nga ang usa ka kutsilyo kinahanglan matahum apan ang nag-una nga papel niini mao ang pagpaandar.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang kutsilyo nga Hapon ug ngano espesyal kini?

Adunay daghang tradisyonal nga mga kutsilyo sa Hapon nga magamit sa lainlaing mga gidak-on ug porma. Kini nga mga kutsilyo mahimong gamiton sa pagputol sa mga utanon (nakiri), karne (honesuki ug gyuto), ug isda (deba), ingon man ang giputol nga sashimi, eel, ug blowfish.

Daghang mga kutsilyo nga Hapon ang mga kutsilyo nga adunay usa ka beveled ug kana nagpasabut nga angulo niini sa usa ra ka kilid, samtang ang kadaghanan sa mga kutsilyo nga Kasadpan gitaod sa pareho (doble-bevel).

Ang mga blades nitisis ngadto sa a tang nga unya gilakip sa usa ka kahoy nga kuptanan.

Ang mga kutsilyo sa Kasadpan mao ang sukwahi. Adunay sila mga porma nga nahibal-an sa kadaghanan sa mga kusinera sa balay sa Amerika (mga kutsilyo nga kutsilyo ug kutsilyo sa chef ingon man mga kutsilyo nga tinapay).

Sila usab ambidextrous sa laraw. Ang mga blades gipahait nga simetriko sa matag kilid alang sa usa ka sidsid nga doble-beveled.

Ang klasiko nga kuptanan sa kutsilyo sa Kasadpan gama sa duha ka piraso nga kahoy, o hiniusa nga materyal. Kini nga sandwiched taliwala sa tang ug gisiguro sa mga rivet.

Sa panguna, ang hinungdan ngano nga espesyal ang mga kutsilyo nga Hapon tungod kay labi ka mahait ug gaan ang pagkupot niini. Ingon usab, sila adunay usa ka labi ka manipis nga sulab ug busa gipadayon nila ang ngilit sa labi ka kadugay.

Tungod niini nabantog sila taliwala sa mga propesyonal nga chef ug gipahinungod nga mga kusinero sa balay nga nanginahanglan mga galamiton sa pagputol alang sa matag klase nga pagkaon.

Dugang pa, adunay kutsilyo nga Hapon alang sa matag okasyon. Kinahanglan nga putlon ang Wagyu nga baka ngadto sa manipis nga mga gilis? Naa na nimo ang gyuto. Kinahanglan nga hiwaon ang mga eel? Naa nimo ang unagi nga kutsilyo.

Sa pagkatinuod, adunay kutsilyo alang sa tanan sa pagluto sa Hapon!

Giunsa ang paghimo sa usa ka kutsilyo nga Hapon?

Ang paghimo sa kutsilyo nga Hapon usa ka proseso nga adunay daghang lakang. Gibahin kini sa gagmay nga mga buluhaton ug daghang mga artesano ang nagtrabaho sa matag produkto sa wala pa kini andam ibaligya.

Una, ang kutsilyo gipanday gikan sa asero, pagkahuman kini gipaagi sa usa ka paggaling nga proseso hangtod nga nakab-ot ang kinahanglan nga pagkahigpit. Sunod, ang usa ka artesano gilakip ang kuptanan ug sa katapusan, nakuha sa kutsilyo ang nakasulat niini.

Mahinungdanon nga masabtan nga hapit tanan nga kutsilyo sa Hapon nakaagi sa labing menos upat ka mga kamot sa wala pa ka mopalit usa.

Ania ang upat ka mga artesano nga nagtrabaho sa kutsilyo:

1. Adunay usa ka panday nga nagpanday sa asero nga carbon pinaagi sa pito ka lakang nga proseso ngadto sa usa ka sulab.
2. Ang usa pa nga artesano naghashas ug naggaling sa mga ngilit sa sulab nga adunay basa nga ceramic ug kahoy nga paggaling og mga ligid.
3. Ang naghimo sa hawakan giputasan nga nagputol sa magnolia, kahoy nga karin, o ebony nga mga hawakan nga adunay mga ginunting nga sungay sa kabaw.
4. Giisa sa usa ka assembler ang sulab aron makontrol ug susihon ang produkto aron maseguro nga kini adunay labing kataas nga kalidad.

Gibungkag ko ang matag usa sa mga proseso ug ningbuhat sa dugang nga detalye. Apan palihug hinumdomi nga ang pipila nga mga lakang mahimo nga magkalainlain sa matag workshop, depende sa estilo sa brand ug kutsilyo.

Tan-awa ang master bladesmith nga si Shigeki Tanaka nga naghimo usa ka kutsilyo:

Pagpilit

Ang una nga lakang mao ang proseso sa forging nga gihimo sa taas nga kainit. Gihimo kini sa usa ka propesyonal nga panday nga nagtrabaho sa labi ka taas nga temperatura aron makahimo ug makapanday sa porma sa sulab.

Aron makahimo usa ka kutsilyo, ang artesano magsugod sa mga blangko nga asero. Sunod, gipainit niya sila sa forge ug gibunalan sila gamit ang usa ka power martilyo, nga usa ka dako nga rig nga gipadagan sa tubod.

Unya, gipabugnaw niya kini sa tubig aron mogahi kini. Hinayhinay nga gikuha sa metal ang porma sa kutsilyo tungod kay kanunay kini nga gigamit.

Sa labing hinungdanon nga pagsabut, ang katuyoan mao ang paghimo mga blades nga adunay kanunay nga pagkatig-a sa tibuuk. Kini mapugngan ang bisan unsang mga potensyal nga problema sa linya.

Usahay, ang naghimo sa kutsilyo maghiusa sa mga sapaw sa lainlaing mga metal aron mabalanse ang ilang kusog. Naghimo kini mga sapaw sa panapton nga makita sa sulab ingon matahum nga mga ripples o balud.

Ang sulundon nga kutsilyo adunay usa ka tul-id nga dugokan gikan sa tumoy hangtod sa kuptanan.

Tungod kay ang proseso sa pagpamanday hinungdan sa pagtuis sa aseras, kinahanglan nga ayuhon sa artesano kini nga mga pagtuis pinaagi sa dali nga paggaling ug pagpahigpit. Gihimo kini sa usa ka gamay nga makina.

Ang tapahan

Ang mga kutsilyo gibutang sa hudno sa ikaduhang adlaw.

Alang sa kini nga lakang, ang mga kutsilyo gipainit sa usa ka taas nga temperatura, pagkahuman gibutang sa usa ka proseso sa pagkakalibrate nga pagpabugnaw. Nakatabang kini aron makontrol ang katig-a sa metal. Giayos usab niini ang istraktura sa molekula.

Ang metal wala pa sa katapusan nga katig-a tungod sa hinungdan nga daghan pa ang kinahanglan nga buhaton sa pagpamanday.

Adunay usa ka katapusang pagpanghugas. Sa kini nga lakang, gipainit pag-usab ang mga blades dayon gibutang sa bugnaw nga tubig aron mobugnaw. Ang kini nga pagpabugnaw mao ang naghatag katapusang katig-a sa metal.

Mahimo nila nga gipasinaw ang mga blades nga adunay kilong alang sa usa ka sinaw nga hitsura o gibilin kini ingon usa alang sa us aka bukid, matte nga pagkahuman. Ang uban pang makina gigamit aron maputlan ug mahuman ang eksakto nga porma sa sulab.

paggaling

Ang artesano nga responsable sa paggaling kinahanglan nga tangtangon ang bisan unsang bagis o dili patas nga mga bahin sa kutsilyo aron mahatagan kini husto nga gibag-on.

Gigamit nila ang usa ka espesyal nga makina sa paggaling nga ligid ug sa tinuud kinahanglan nga kini himuon nga labing maid-id. Ang usa ka chef mahimo dayon makamatikod kung ang kutsilyo dili maayo nga yuta ug adunay gansangon nga ngilit.

Ang mga kutsilyo matahum nga gipasinaw aron mahatagan sila sa gitinguha nga ngilit ug kahait. Siyempre, ang pipila nga mga kutsilyo gipahait sa usa ka labi ka taas nga degree kaysa sa uban.

Buffing ug pagpasinaw

Alang sa hapsay o pagkahuman sa Granton (ridged), gipasinaw ang sulab. Gigamit nila ang usa ka buff nga gitawag nga flapper wheel ug gihatagan niini ang sulab sa sinaw nga pagkahuman, parehas sa usa ka Samurai sword.

Ang usa ka Japanese blade nipis itandi sa kadaghanan sa Western kutsilyo mao nga adunay daghang tukma nga trabaho nga gikinahanglan.

Ang lahi sa pagkahuman nagsalig sa matag piho nga lahi sa kutsilyo.

Paglakip sa kuptanan

Ang laing hinungdan nga bahin sa proseso sa paghimo og kutsilyo mao ang pagdugang sa kuptanan.

Ang kutsilyo mahimo’g ikabit gamit ang mga rivet. Sa laing paagi, mahimo’g ikabit pinaagi sa pagpainit ang sulud sa usa ka burner ug pagkahuman itulod kini sa kuptanan nga adunay mallet.

Adunay mga gunitanan nga kahoy, dagta, plastik, pakkawood nga adunay usa ka klasiko nga porma o usa ka porma nga oktagonal nga kuptanan nga paborito sa daghang henerasyon sa mga Japanese chef.

Pagsusi ug pagputos

Usa ka katapusang artesano ang mosusi ug mag-inspeksyon sa matag kutsilyo sa wala pa kini ibalot. Kung nakamatikod siya sa bisan unsang bagis nga mga ngilit o kasaypanan nga sangputanan sa proseso sa paggama, ang produkto igasalikway.

Ang finish, blade gibag-on, ug nagbuy-od kinahanglan nga perpekto sa dili pa kini ibaligya.

Mga lahi sa forging sa kutsilyo

Honyaki

Ang Honyaki nagtumong sa tradisyonal nga pamaagi sa Hapon alang sa paghimo og mga kutsilyo sa kusina. Naglambigit kini sa pagpamanday og kutsilyo sa usa ka pamaagi nga labi ka parehas sa nihonto.

Ang usa ka piraso nga taas nga carbon steel nga natabunan sa yutang kulonon gigamit aron makapanday sa usa ka sulab. Nagbunga kini sa napalong ang usa ka humok ug lig-onon nga dugokan, usa ka gahi, hait nga ngilit, ug usa ka Hamon.

Sa ingon kini usa ka kutsilyo nga gipanday gikan sa usa ra nga materyal nga sagad sa taas nga grado taas nga carbon steel.

Kasumi

Kasumi ginama sa duha o labaw pa nga mga lut-od sa mga materyales, "hagane", (gahi nga brittle cutting ug steel) ug "jigane," (humok nga puthaw nga proteksyon nga asero), nga gihiusa.

Kini nga kutsilyo adunay parehas nga pagputol ingon usa ka honyaki. Ang kutsilyo nga kini usab labi ka mapasayloon ug dali nga mapadayon kaysa sa honyaki, bisan sa dali nga kinaiya niini.

Ang mga kutsilyo nga gipanday sa Kasumi mahimong usa ka maayong kapilian alang sa mga mamalitay sa bag-ong kutsilyo o panagsama nga magluto.

San Mai

Ang San Mai, nga nagpasabut nga "tulo nga sapaw", nagpasabut sa mga kutsilyo nga adunay gahi nga asero nga hagane.

Ang mga tighimo sa kutsilyo nga Hapones naggamit labaw pa sa 50 nga lainlaing mga lahi sa carbon ug stainless steel sa paghimo sa pagputol.

Ang Jigane (humok nga pliable ug soft steels) gigamit sa pagporma sa protective jacket sa duha ka kilid sa brittle hagane. Sa mga stainless nga bersyon, nagtanyag kini usa ka praktikal ug makita nga istilo nga nailhan nga "Suminagashi" (dili malibog sa Damascus Steel).

Suminagashi adunay bentaha sa usa ka mahait nga paggabas ug usa ka resistensyado nga panggawas.

Sa mga kusina sa komersyo sa Hapon kinahanglan nimo nga ipadayon nga wala’y kaukyab ug mga kutsilyo nga gipahait adlaw-adlaw (nga makapaminus sa kinabuhi sa kutsilyo nga mubu sa tulo ka tuig).

Nag-una nga artesano sa kutsilyo sa Japan - Kinsa ang labing kaayo nga tighimo sa kutsilyo nga Hapon?

Daghang mga naghimo sa kutsilyo ug ang uban labi ka tradisyonal kaysa sa uban.

Adunay, siyempre, daghang mga dako nga pabrika sa kutsilyo sa Japan, busa ilista nako ang pipila sa labing kaayo lakip ang nahabilin nga gagmay nga mga workshop gikan sa tibuuk nga nasud nga naila sa mga cutter sa arte.

Gilista ko ang labing kaayo nga naghimo sa kutsilyo sa prefecture sa Japan.

Sakai

Sa gawas sa lungsod sa Osaka sa Hapon, adunay usa ka lugar nga gitawag og Sakai ug tingali kini ang labing bantog nga lugar aron makakuha og mga kutsilyo nga Hapon nga gihimo sa artesano. Ang 90% nga mga artesano nga kutsilyo nga Hapon gihimo sa gamay nga lungsod sa Sakai.

Ang Sakai usa ka kompanya nga Hapon nga orihinal nga kilala sa paghimo og mga samurai nga espada. Karon, gipasigarbo nila ang ilang trabaho ug dili ikompromiso ang kalidad.

Ang mga kutsilyo nga sakai usa sa labing kaayo sa tibuuk kalibutan ug dili kini katingad-an tungod kay kini maayo kaayo nga pagkabuhat ug nakaagi sa makuti nga proseso sa paggama.

Ang tradisyon sa paghimo og kutsilyo nga Sakai nagsugod kaniadtong labing menos 600 ka tuig. Alang sa matag kutsilyo nga himuon, dili moubus sa upat nga naghimo sa kutsilyo ang naapil. Sa ingon, mahal ang mga kutsilyo nga artisan apan kini kalidad nga premium ug dili katingad-an nga ang mga chef gikan sa tibuuk kalibutan ang moadto didto aron kuhaon ang ilang kutsilyo sa kusina.

Paglakaw sa mga kadalanan sa Sakai, tingali madungog nimo ang tunog sa martilyo nga gikan sa mga balay. Ang tradisyonal nga panday sa panday ni Sakai nga sagad nga gigamit sa gagmay nga mga workshop nga gilakip sa ilang mga balay.

Aron makabisita sa mga tindahan sa kutsilyo, pag-adto sa Sakai amihanang rehiyon.

Labing maayo nga mga workshop sa kutsilyo sa Sakai

Sakai Kikumori

Ang Sakai Kikumori nahibal-an tungod sa pagtagad niini sa detalye, ug ang maayong pagkaput sa mga blades niini.

Ang matag kutsilyo gihimo sa kamot gamit ang labing kataas nga kalidad nga mga materyales. Naghimo kini usa ka kutsilyo nga gisagol ang propesyonal nga artesano nga adunay maliputon nga katahum sa aesthetic. Ang kini nga mga proseso sa paghimo og kutsilyo tanan nakabase sa pamaagi sa paghimo og sundang nga samurai.

Kawamura

Ang Kawamura shop napuno sa mga kutsilyo sa tanan nga mga porma ug gidak-on. Adunay kini usa ka yano, dali nga kalibutan nga kahimtang nga makahatag kanimo usa ka ideya sa paagi nga gipadagan kini nga negosyo sa daghang henerasyon.

Toshio Kawamura (tag-iya sa ika-4 nga henerasyon) ipersonipikar ang imong kutsilyo sa imong ngalan. Tungod kay ang pagpalit sa kutsilyo nga kini maayo sama sa pagpamuhunan sa kabilin sa pamilya, kini nga batasan nahimo’g naandan nga tradisyon.

Kini usa ka klasiko nga tindahan sa kutsilyo diin mahimo nimong tan-awon ang mga lokal nga artesano nga hinimo sa kamot ang matag kutsilyo gamit ang daan nga mga gamit ug limbong sa patigayon.

Jikko

Gipakita ni Jikko ang mga kutsilyo sa usa ka moderno, avant-garde showroom. Kini usa ka grabe nga pagkalainlain sa mga tradisyonalista. Mao nga, kung gusto nimo ang paghiusa sa kalidad sa daan nga eskuylahan sa usa ka moderno nga pagtuis ug pag-update, mahimo kini ang labing kaayo nga shop sa kutsilyo nga duawon ug pamaligya.

Ang Jikko Cutlery natukod kaniadtong 1901 ug naila kini alang sa mga talagsaon nga laraw sa sulab, taas nga pagkagama, ug talagsaon nga serbisyo sa kustomer.

Ang espesyal nga proseso sa pagtapos sa "Hatsuke", nga gigamit aron labi ka mahait ang mga blades, ug aron mapadayon kini nga mahait alang sa mas taas nga yugto sa oras nga naghimo sa mga kutsilyo nga labing dugay.

Tuyo sa kini nga tindahan nga taytayan ang kal-ang taliwala sa daan nga mga produkto ug mga batan-on nga pumapalit.

Si Toshiyuki Jikko ang tag-iya ug kauban niya ang mga kauban sa trabaho sa ground level. Gibalhin nila ang taas nga wanang sa usa ka state-of-the-art shop.

Ingon usab, kung naa ka sa lugar, siguruha nga bisitahan ang Ang Sakai City Tradisyonal nga Craft Museum nga nagpakita sa gatusan ka tuig nga kantidad sa espesyalista nga mga kutsilyo nga Hapon.

Echizen Uchihamono

Ang Echizen naila sa paghimo og kalidad nga mga blades ug klasiko nga kutsilyo sa kusina sa Japan gikan pa kaniadtong 1337.

Giingon sa kasugiran nga ang kasaysayan sa Echizen Uchihamono nagsugod kaniadtong 1337 sa diha nga ang usa ka Kyoto swordsmith nga ginganlag Kuniyasu Chiyozuru mibalhin gikan sa Kyoto ngadto sa Fuchu (karon nga lungsod sa Echizen).

Kinahanglan niya ang salapi ug busa gipangita niya ang husto nga lugar aron mahibal-an ang iyang pamaligya ug pag-abli sa usa ka workshop sa paghimo og kutsilyo. Mao nga, nagsugod siya sa paghimo og mga karit aron ibaligya sa mga lokal nga mag-uuma.

Tungod sa mga panalipod nga palisiya sa Fukui Domain, ang bapor nagpadayon sa dugang nga pag-uswag sa panahon sa Edo Period (1603-1868). Nakakuha kini og nasudnon nga pagkilala tungod sa daghang mga Fukui lacquer tappers nga nagbiyahe sa nasud nga nagkolekta resin ug nagbaligya sa mga produkto nga Echizen Uchihamono.

Ang mga produkto nga Echizen Uchihamono karon gihimo pa nga gigamit ang parehas nga mga pamaagi nga gigamit sa 700 ka tuig. Kauban niini ang mga kutsilyo, pag-hardin, ug pag-uma nga mga sanggot, billhook, ug mga gunting.

Pag-abut sa mga kutsilyo sa kusina bisan pa, ang mga chef sa tibuuk kalibutan nagpalit gihapon niining mga talagsaon nga blades.

Mga bantog nga kutsilyo sa kusina ug espesyal nga pamaagi sa pagpamanday

Ang Echizen naghimo og mga kutsilyo, billhook, ug uban pang mga blades nga mahimong bahinon sa duha ka lahi: single-bevel ug double-bevel.

Ang mga kutsilyo sa kusina nga Echizen sa gihapon popular kaayo tungod kay ang ilang mga blades adunay mga katingalahan nga kalidad ug gihuptan nga maayo ang ilang ngilit. Kung gusto nimo ang kahigpit nga nagsiguro sa labing tukma nga pagtibhang, nan kinahanglan nimo nga sulayan kini nga mga kutsilyo.

Ang pagpanday sa mga sapaw nga puthaw ngadto sa humok nga puthaw mao ang una nga lahi. Ang sandwiching nga asero taliwala sa humok ug gahi nga puthaw mao ang ikaduha nga tipo. Ang matag lahi nagsilbi sa lainlaing katuyoan.

Ang Echizen Uchihamono, bisan sa mekanisasyon sa pila ka mga lugar, naghimo gihapon sa ilang mga kutsilyo gamit ang tradisyonal nga mga forge sa sunog nga pagkahuman nahuman sa mga batid nga artesano.

Talagsa gyud ang proseso sa paggama sa tindahan.

Ang talagsaon nga pamaagi nagkinahanglan nga ang magbubuhat naghimo usa ka uka sa humok nga puthaw ug isulud kini sa aseras. Sa katapusan, gihugpong niya kini aron makahimo usa ka layered plate.

Gisuksok dayon nila ang duha nga sapaw sa mga plato sa usag usa ug giyatakan kini nga patag. Ang proseso sa pagpamanday labi ka kadali kung imong martilyo ang pareho sa atubangan ug likod sa kutsilyo dungan.

Gikinahanglan ang usa ka martilyo sa bakus tungod kay ang gibag-on sa sulab karon nga nadugangan pinaagi sa pagpatong. Gipugngan niini ang kutsilyo nga mahimong labi ka init ug maghatag hinungdan nga dili parehas.

Ang usa sa labing mahal nga kutsilyo mao ang klasiko nga Santoku, Brahma Ryuwa, naila usab nga kutsilyo sa chef ug kini adunay 175 mm nga sulab.

Takefu Knife Village

Daghan sa mga labing kaayo nga artesano sa kutsilyo ang naa sa Takefu Knife Village. Gitukod kini kaniadtong 2005 sa napulo ka mga knifemaker, lakip ang Yoshimi Kato ug Katsuhige Annryu.

Gusto nila nga ipakaylap ang arte ug arte sa paghimo og knifemaking sa bag-ong mga henerasyon.

Ang kini nga pasilidad nga labing kabag-ohan nahamutang sa Echizen City (Fukui Prefecture) ug adunay mga workshops alang sa matag residente nga artesano ingon man usa ka museyo nga nagtudlo sa mga turista, estudyante, ug uban pang mga bisita sa Village.

Ania ang pipila sa mga bantog nga bladesmiths nga nakabase sa kana nga lokasyon:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Kung gusto nimo mahibal-an ang bahin sa labing kaayo nga mga bladesmith sa Japan, kini ang pipila sa mga ngalan nga ibutang sa hunahuna.

Lungsod sa Seki

Iseya

Sukad kaniadtong 1908, ang mga kutsilyo nga Iseya gihimo sa Seto Cutlery, Seki City sa Gifu Prefecture.

Ang kini nga mga kutsilyo hinimo sa kamot gamit ang tradisyonal nga mga pamaagi sa Hapon ug ang labing kataas nga kalidad nga asero.

Kini nga mga blades hinimo sa kamut, gipasinaw, ug gipahait. Sila usa ka maayong kapilian ug gihigugma sa mga mogamit niini.

Misono

Ang Misono gitukod sa 1935 aron makahimo og taas nga kalidad mga gamit sa kusina. Nagbalhin sila sa mga kutsilyo sa 1960s sa dihang ang mga tigluto sa balay nagsugod sa pagpangita alang sa premium nga hinimo sa kamot nga mga cutlery.

Ang mga misono nga kutsilyo nga gihimo sa Seki City sa Gifu Prefecture ginama sa kamot sa balay. Ang matag kutsilyo usa ka maayong panig-ingnan sa ilang pagtagad sa detalye.

Kanetsune

Kini ang usa sa labing karaan nga pagawaan sa Japan ug kini nailhan tungod sa labi ka taas nga kalidad nga premium nga mga produkto. Ang brand usa ka paborito sa mga nanguna nga chef sa tibuuk kalibutan.

Sa tinuud, ang Kanetsune kanunay ginganlan nga lungsod nga mga blades. Si Kanetsune Seki usa ka batid nga artesano ug naggamit usa ka karaan nga pamaagi sa paghimo og espada ug sulab nga gitawag og "seki-den."

Sulod sa 800 ka tuig, gigamit kini nga pamaagi aron makahimo nga mahait nga mga blades ug karon kini gigamit gihapon sa kini nga workshop.

Miyako

Ang mga miyako kutsilyo gihimo aron masalamin ang katahum sa naandan nga mga kutsilyo nga Hapon.

Ang makabungog nga kubyertos gihimo gikan sa Steel Steel. Ang mga tighimo og kutsilyo sa miyako naggamit sa labing epektibo nga pamaagi aron makahimo og hait nga mga ngilit.

Ang panguna nga kinaiya sa usa ka kutsilyo nga Miyako mao ang maliputon nga pagkinang niini. Nakab-ot kini pinaagi sa pagpadapat sa usa ka matte finish pagkahuman sa pagpasinaw. Kini nga linya sa mga kutsilyo usa ka maayong kapilian alang sa mga nagpasalamat sa talagsaon ug uso nga mga disenyo.

Ang mga kutsilyo siguradong labi ka sopistikado nga pagtan-aw bisan pa gipadayon nila ang kana nga minimalist nga istilo sa Hapon.

Lungsod sa Miki

Shigeki-sagu

Kini usa ka gamay nga marka apan dili kini kinahanglan nga dili matagad.

Si Shigeki Tanaka usa ka batan-on nga artesano gikan sa Miki sa Hyogo Prefecture. Ang iyang gugma sa mga kutsilyo naghimo kaniya nga usa ka labing hanas nga mga lalaki bahin sa paggamit sa forge. Kahibulongan nga tan-awon siya nga asero nga martilyo nga kutsilyo.

Si Tanaka nagsugod sa paghimo mga kutsilyo ug pagbansay sa Takefu Prefecture. Siya sukad naghimo sa daghang mga blades sa ilalum sa Shigeki-saku tatak Ang iyang mga kutsilyo gimahal sa tanan tungod sa ilang kabag-o nga laraw ug matahum nga pagkagama.

Lungsod sa Sanjou

Tojiro

Usa sa labing popular nga brand sa kutsilyo mao Tojiro.

Mahimo ka makakaplag tonelada sa matahum nga Tojiro kutsilyo sa Amazon ug kinahanglan nimo nga susihon sila tungod kay kini adunay tunga nga presyo ug maayong pagkagama.

Gikan sa tanan nga mga tatak nga akong gilista, lagmit nga makit-an nimo kini nga magamit nga mga kutsilyo nga Tojiro sa mga kusina sa Kasadpan ug Sidlakan.

Ang simbolo sa trademark sa brand gikan sa 4 nga mga imahe sa bantog nga Mount Fuji. Kini nagrepresentar sa bukid upat nga mga saad nga mao ang maayong pagtoo, pagkasinsero, apresasyon, ug paglalang.

Sa ingon, ang brand sa Tojiro nagsaad nga kini nga mga pangandoy naa sa gamot sa matag kutsilyo nga ilang gihimo.

Lungsod sa Toyama

Sukenari

Ang Sukenari natukod kaniadtong 1933 ug adunay reputasyon alang sa talagsaong kalidad. Ang Sukenari naggamit sa parehas nga pamaagi sama sa ubang mga artesano nga nagbase sa ilang pamaagi sa arte sa paghimo og mga samurai sword.

Gipamatud-an sila sa paghimo honyaki nga mga kutsilyo nga adunay dili hitupngan nga pagpabilin sa sulab, kalig-on, ug pagputol sa ngilit. Bisan pa, kini nga teknik makagugol sa panahon ug labi ka lisud.

Ang Sukenari karon nag-forge ng mga kutsilyo gikan sa "high-speed steels", sama sa R2 o HAP40. Gitugotan sila nga magpadayon sa parehas nga kalidad ug pagpadayon sa ngilit. Nagtinguha si Sukenari nga mapaayo ang paghimo ug kalidad sa ilang mga kutsilyo apan dili pa sila kilala sa Kasadpan.

Kasaysayan sa paghimo sa kutsilyo nga Hapon

Nagsugod ang tanan sa Sakai, ang punoan nga isla sa Japan. Nahimutang kini dapit sa bay sa Osaka. Kini usab ang lugar diin ang bantog nga mga samurai nga espada kaniadto gipanday.

Niadto pang ikalimang siglo AD, ang mga pundasyon sa paghimo og kutsilyo gibutang na. Ang Kofun, o dagkung mga bungdo, gitukod sa kini nga oras. Ang kini nga mga galamiton gihimo sa mga lokal nga artesano ug nagkinahanglan og talagsaon nga kahanas.

Ang lungsod nagpabilin sa orihinal nga posisyon niini sa daghang mga siglo. Sa ulahing bahin sa ika-16 nga siglo nagsugod sila sa paghimo mga kutsilyo nga gigamit ang parehas nga proseso sama sa bantog nga mga espada nga Sakana (Samurai).

Ang paghimo sa kutsilyo usa ka sangputanan sa pagpaila sa Portuges sa tabako sa kultura ug kabalayan sa Japan. Samtang daghang mga tawo ang naggamit tabako, adunay usa ka dako nga panginahanglan alang sa de-kalidad nga mga kutsilyo aron putlon ang tabako.

Sa ingon, pinuy-anan sa Sakai ang una nga mga kutsilyo sa tabako. Dali silang gidayeg sa Japan sa ilang kabait.

Ang Japan adunay paghimo og sulab sa daghang mga tuig. Ang uso sa paghimo labi ka espesyalista sa mga kutsilyo sa pagluto una nga namatikdan sa ika-16 nga Siglo.

Kini tungod kay ang mga panday nga nagtrabaho alang sa halangdon nga mga sundalo sa Japan (ang Samurai), nakigkompetensya sa paghimo sa labing kaayo nga mga kutsilyo ug espada.

Tokyo's Kappabashi: usa ka knifemaking & shopping district

Kung ikaw usa ka tinuud nga mahiligon sa kutsilyo nga Hapones, dili nimo laktawan ang pagbisita sa distrito sa Kappabashi sa Tokyo.

Ang ngalang Kappabashi gihubad sa usa ka butang sama sa “lungsod sa kusina” ug kana tungod kay makit-an nimo ang mga kubyertos, pagkadako ug arte sa mga kutsilyo sa kusina, gagmay nga mga tindahan nga naghimo og kutsilyo, ug tanan nga mga lahi sa kagamitan sa kusina ug mga gamit.

Hunahuna ra ang paglakaw sa kadalanan nga puno sa tanan nga kinahanglan nimo aron hingpit nga masangkapan ang usa ka kusina sa balay o restawran. Gamay ang kadalanan apan hugut nga naputos ug puno sa makaikag nga mga katingad-an.

Asa man ako makapalit mga kutsilyo nga artisan sa Hapon?

Ang labing kaayo nga lugar aron makapalit mga kutsilyo kung naa ka sa USA ug Europa ug dili makaduaw sa Japan mao ang online.

Mahimo nimong susihon ang mga site sama sa Amazon ug makit-an ang daghang kapilian Mga kutsilyo nga Hapon didto.

Apan, kung swerte ka nga makaadto sa Japan, ang pagpalit og mga kutsilyo didto ang imong labing kaayo nga kapilian.

Pagbisita ug pagpalit mga kutsilyo sa Distrito sa Kappabashi sa Tokyo

Ang Kappabashi dali nga makit-an gikan sa taas sa usa ka ubos nga bilding sa opisina tungod sa usa ka dako nga estatwa sa chef. Kini usa ka madanihon ug makita kaayo busa tin-aw nga makita sa mga turista nga naa sila sa tama nga lugar.

Dali ang pag-navigate sa sistema sa pagbiyahe sa Hapon aron makaadto gikan sa Tokyo ngadto sa Kappabashi. Sa tinuud, daghang mga karatula ang gisulat usab sa Ingles aron ang mga turista makalibot.

Si Kappabashi gimugna aron magsilbi dayon sa daghang mga tawo. Adunay mga stall, tindahan, ug tibuuk nga mga bilding nga adunay sama sa maze nga mga istraktura, salug sa kusina ug mga produkto sa balay, ingon man bukas nga mga stall.

Mahimo ka magsugod sa pagpangita alang sa mga kutsilyo kung dili ka mabalda sa ubang mga kalidad nga mga produkto. Makatarunganon nga bisitahan ra ang mga tindahan ug kuwadra nga adunay mga kutsilyo nga gipakita, tungod kay daghang mga eksperto sa kutsilyo sa Kappabashi.

Kung ang usa ka tindahan adunay daghang mga produkto, dili kini mahimo nga usa ka espesyalista sa kutsilyo. Dili nimo makit-an ang labing kaayo nga deal o mga produkto.

Maayo nga magsugod ka pinaagi sa paglakaw sa gitas-on sa Kappabashi Dogu Street ug pagkahuman lakaw sa matag kilid, paghunong sa mga kilid nga kadalanan. Ang labing kaayo nga mga tindahan sa kutsilyo sa Tokyo mao ang gagmay nga mga malipong nga hugut nga nahamutang sa taliwala sa ubang mga dagku nga tindahan.

Giunsa makapalit usa ka Japanese nga kutsilyo sa tindahan vs online

Ang pagpalit usa ka Japanese nga kutsilyo online dali ra tungod kay daghang mga kapilian, labi na sa Amazon. Makita nimo ang mga litrato sa mga aytem kauban ang tanan nga mga dagway, paghingalan, ug pagribyu sa gumagamit.

Bisan pa, labi ka lisud ang pagpalit sa tawo sa tindahan labi na kung dili ka sinultian nga Hapon.

Pagkahuman nimong tan-awon ang kasilinganan ug pipila ka mga tindahan, mahimo nimong masugdan ang pagpangita sa pagpalit sa mga kutsilyo sa kusina sa Japan.

Ang mga presyo mahimo nga magkalainlain gikan sa kaayo nga maabut hangtod nga mahal kung mobisita ka sa igo nga mga stall ug tindahan. Ang mga tag-iya sa Japanese shop seryoso kaayo sa ilang dungog.

Kasagaran adunay usa ka hinungdan ngano nga ang usa ka butang ingon mahal kaayo. Paghunahuna nga ablihan ug hinumdomi nga ang mga artisan kutsilyo lisud buhaton ug dili barato, busa dili nimo mapaabut nga makakaplag mga katingad-an nga deal o diskwento.

Ang bisan unsang presyo nga kapin sa $ 500 labi nga malikayan sa mga amateur chef o kusinera sa balay. Kini nga mga kutsilyo mga espesyalista nga produkto nga nanginahanglan pag-amping ug pagmentinar.

Ang Japan adunay usa ka taas nga kultura sa pagkaon ug ang mga sumbanan sa restawran nga wala’y pagtawa. Ang mga chef mahimong mogasto sa libu-libo sa usa ka kutsilyo aron masiguro nga ang ilang mga kostumer makita ang kalidad sa sushi gikan sa yugto sa pag-andam hangtod sa katapusang produkto.

Sa ingon, kadtong mahal kaayo nga mga kutsilyo kasagaran gipalit sa mga pros.

Daghang mga chef ang gusto nga mamalit sa Kappabashi. Kini gipasabut nga ang ilang mga produkto gisagol sa daghang mga produkto nga mahigalaon sa mga konsumidor. Daghang kapilian bisan sa sakup sa kutsilyo sa kusina sa Japan nga ubos sa $ 500.

Ang kutsilyo sa Japanese chef nga estilo sa kasadpan mao ang labing kaayo nga kapilian kung gusto nimo ang usa ka maabtik ug episyente nga solusyon sa tanan nga mga buluhaton sa pagputol, paggabas, ug pag-dicing. Makita nimo ang mga produkto nga adunay kalidad nga sulud sa kantidad nga $ 100-300.

Mahimo ba nimo nga magtambayayong sa pagpalit mga kutsilyo sa Japan?

Ang mga kutsilyo sa kusina sa Japan naila sa ilang kalidad ug arte. Wala’y lugar nga mag-haggle. Ang kini nga mga presyo patas ug dili angay pangutan-on.

Dili maayong ideya nga isugyot nga ang mga kutsilyo sa kusina sa negosyante mas gamay ang kantidad kaysa sa kini nga hitsura.

Ang maayong balita mao nga ang mabug-at nga proseso sa haggling mahimong malikayan ug makasalig ka nga dili ka gision. Kasagaran, gipanghambog sa Japan ang kaugalingon sa patas nga mga presyo aron makakuha ka daghang presyo ug kantidad alang sa mga kutsilyo nga imong gipalit.

Daghan sa mga gagmay nga arte shop nga nagtanyag dugang nga mga serbisyo. Ang mga dugang nga serbisyo adunay upod nga batasan nga pagkulit.

Ang usa ka negosyante kanunay makapangita ngalan sa usa ka dili Japanese ug dayon isulat kini sa Hapon sa wala pa isulat ang ngalan sa sulab.

Ang ngalan o selyo sa Japanese nga kutsilyo usa ka karaan nga tradisyon. Kini tungod kay ang magbubuhat sa espada kaniadto gibutang ang iyang pirma sa sulab aron maangkon ang kredito sa iyang arte.

Ang usa ka kutsilyo sa kusina sa Hapon mahimo nga mapalit ingon usa ka regalo. Ang pagsulat sa ngalan sa nakadawat usa ka maayong paagi aron mahimo kini nga halandumon.

Ngano nga ang mga kutsilyo nga artesano sa Hapon mahal kaayo?

Ang mga kutsilyo nga Hapones mahal kaayo tungod kay gihimo kini gikan sa de-kalidad nga asero.

Ang high-carbon steel gigamit sa kadaghanan nga mga tighimo og kutsilyo sa Japan. Ang kini nga asero labi ka mahal kaysa sa ubang asero nga labi ka hinay. Kini naghimo sa asero nga labi ka lig-on ug naghatag kanimo usa ka mahait nga kutsilyo.

Ang ikaduha nga hinungdan mao nga adunay daghang trabaho nga moadto sa paghimo og sundang nga Hapon. Labaw sa usa ka bladesmith ang nahilambigit ug ang matag usa adunay usa ka indibidwal nga buluhaton sa paghimo og kutsilyo.

Hinumdomi nga kini dili mga produkto nga gihimo sa pabrika.

Takeaway

Unsa ang labing kaayo nga kapilian? Kinsa nga kutsilyo ang labing kaayo? Kini tanan nagdepende sa kung unsa ang gihimo niini. Ang mga kutsilyo nga hinimo gikan sa labing gahi nga aseras maghupot sa ilang ngilit sa labing kadugay nga panahon.

Nag-agad usab kini sa imong badyet. Ang pila ka mga kutsilyo mahimong ibalik kanimo gatusan nga dolyar.

Ang matag artesano sa kutsilyo usa ka maayong kapilian tungod kay ang mga artesano nga Hapon nagpasigarbo sa ilang trabaho ug wala makahimo mga daotang produkto. Mao nga, bisan unsang brand sa espesyalista nga mga kutsilyo ang imong gipili nga imong gipili nga maayo.

Sama sa nakita na nimo karon, ang mga kutsilyo nakaagi sa usa ka makuti ug komplikado nga proseso sa paghimo ug pagpamanday ug ang kalidad dili ikatanding sa mga gihimo sa masa nga baratohon nga kubyertos.

Pangitaa ang ang labing kaayo nga Knife's Mukimono Chef alang sa pangadekorasyon nga kinulit nga girepaso dinhi

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.