Binchotan (備長炭): Ang Espesyal nga Uling Gikan sa Japan
Ang Binchotan usa ka matang sa uling nga hinimo gikan sa mga kahoy nga oak. Kini kaylap nga gigamit sa Japan alang sa pagluto ug pag-ihaw, ingon man alang sa pagputli sa tubig.
Ang Binchotan adunay taas nga densidad ug porous kaayo, nga naghimo niini nga sulundon alang sa pagsuhop sa mga hugaw gikan sa tubig.
Kung gigamit alang sa pagluto, ang binchotan nga uling naghatag usa ka maliputon nga aso nga lami sa pagkaon.
Kini nga premium nga kalidad nga lump uling gihimo lamang sa habagatan-kasadpan sa Japan. Busa, nganong kini mahal ug espesyal.
Ang uling hinimo sa kamot sa mga lokal sa dagkong mga tapahan nga kulonon. Talagsaon ang binchotan tungod kay hinay nila nga gikuha ang kaumog sa kahoy.
Ang sangputanan nga uling labi ka lunsay, daghang mga kompanya sa Japan ang naggamit niini alang sa paglunsay sa tubig ug hangin. Ingon kadugangan, ang binchotan masunog pa kay sa bisan unsang lahi sa uling.
Kini usa ka mahal nga produkto, busa gamita kini nga gamay ug alang lamang sa pag-ihaw sa konro. Ayaw kini usiki; gamita ang gamay nga kantidad tungod kay kini nagpabilin nga maayo ang kainit.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreUnsa ang gipasabut sa "binchotan"?
Ang Binchotan maoy Japanese nga pulong alang sa "puti nga uling." Naggikan kini sa iyang imbentor nga si Bichū-ya Chōzaemon nga nag-imbento niini ug nagsugod sa paghimo niini sa Tanabe, sa Wakayama prefecture. Busa ang pulong "binchotan".
Unsa ang gigikanan sa binchotan?
Ang Binchotan naimbento sa Panahon sa Edo sa usa ka artesano nga ginganlag Bichū-ya Chōzaemon. Nagsugod siya sa paghimo niini sa Tanabe, Wakayama. Ang Binchotan gihimo gikan sa ubame oak, ang opisyal nga kahoy sa Wakayama, ug kini tinuod nga binchotan kung kini gihimo gikan sa kahoy.
Ang opisyal nga binchotan gikan sa maong dapit gitawag ug Kishū binchō-tan.
Giunsa paghimo ang binchotan?
Ang Binchotan nga uling gihimo gikan sa mga kahoy nga oak nga gisunog sa mga tapahan sa taas nga temperatura. Ang mga tisa gitipigan sa porma sa mga sanga imbes nga pulboson kini ngadto sa mga briquette, nga mao ang naghatag niini sa porous texture.
Unsa ang kalainan tali sa binchotan ug regular nga uling?
Ang Binchotan gihimo gikan sa lahi nga klase sa oak kaysa sa naandan nga uling, ug kini gisunog sa mas taas nga temperatura. Kini moresulta sa usa ka uling nga mas dasok ug mas porous.
Kini adunay lahi nga porma tungod kay wala kini giproseso nga mga lumps o briquettes. Mahuptan niini ang porma sa mga sanga tungod kay hinay kini nga gipainit sa usa ka sealed kiln diin walay oxygen nga makaabot niini sa ubos nga temperatura sulod sa upat ka adlaw.
Ang katapusan nga bahin mao ang pagpino niini sa 1750 degrees Fahrenheit sa mubo nga panahon.
Samtang init pa, gikuha kini sa tapahan ug gipabugnaw dayon pinaagi sa paghumol niini sa balas ug yuta hangtod nga mobugnaw. Dinhi gikan ang puti nga gawas nga layer.
Mao nga kini adunay ingon ka taas nga carbon content nga 95%, uban sa Kishū binchō-tan bisan sa pagkab-ot sa 96%. Mao nga ang Kishu gikan sa Wakayama mao ang labing kaayo.
Tungod kay kini adunay ingon ka taas nga sulud sa carbon, kini hinay nga nagdilaab ug parehas. Dili usab kini makapatunghag bisan unsang mga aligato, nga importante alang sa pag-ihaw, ug kini halos walay baho nga makapapabilin sa imong karne nga lami sama sa karne, usa ka staple sa Japanese grilling.
Unsa ka dugay ang binchotan?
Ang binchotan nga uling mahimong molungtad sa 3-5 ka oras, depende sa gibag-on. Kon mas baga ang piraso, mas dugay kini molungtad.
Unsa ang kalainan tali sa binchotan ug thaan?
Ang Thaan usa ka matang sa uling gikan sa Thailand nga ginama sa gahi nga kahoy, sama sa binchotan. Kini adunay parehas nga proseso sa produksiyon ug porous ug taas nga carbon content, apan imbes sa mga kahoy nga oak kini gihimo gikan sa mga punoan sa rambutan nga naghatag ug gamay nga fruity undertone.
Unsa ang kalainan sa binchotan ug ogatan?
Ang Ogatan usa ka klase sa Japanese nga uling nga ginama sa mga pine tree. Kini adunay mas ubos nga carbon content ug dili kaayo porous kay sa binchotan, nagpasabot nga dili kini mosuhop sa daghang mga hugaw. Dili usab ingon ka dasok, mao nga kini mas paspas nga masunog.
Unsang Japanese nga mga putahe ang imong gihimo gamit ang binchotan?
Ang pipila ka sikat nga putahe nga hinimo gamit ang binchotan nga uling mao ang yakitori, diin ang mga skewer sa manok gisugba ibabaw sa binchotan.
Ang bisan unsang mga putahe nga gihimo sa usa ka konro grill kanunay usab nga naggamit sa binchotan ingon nga gigikanan sa pagpainit. Unya naa koy paborito nga robatayaki.
Panapos
Ang Binchotan usa ka versatile nga matang sa uling nga mahimong masunog sa dugay nga panahon nga wala maghatag usa ka kusog nga lami sa karne.
Kini hapit usa ka kinahanglan alang sa minimalistic nga istilo sa pag-ihaw sa Hapon.
Usab mabasa: kini ang labing kaayo nga binchotan grills ug ang labing kaayo nga uling nga gamiton
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.