Ayu Fish Sauce: Ingredients, Lami ug Sinugdanan
Ang sarsa sa isda nga Ayu, o ayu gyosho usa sa labing inila nga sarsa sa isda sa Hapon. Gihimo kini gikan sa matam-is nga isda nga ayu, usa ka isda sa tab-ang nga tubig, nga naghimo niini nga humok ug dili kaayo humot kay sa ubang mga sarsa sa isda sa Japan, nga kasagaran ginama gikan sa mga saltwater species.
Kini adunay taas nga sulod sa asin, mao nga kini kinahanglan nga kan-on sa kasarangan, ug mahimo nimo kini makuha gikan sa mga internasyonal nga retailer ug importer sama sa Asahi Imports. Kinahanglan nga kini gamay nga gamiton, apan mahimo’g ilisan ang toyo o asin sa mga pinggan sa noodle o mga hotpot.
Bisan kung kini bag-o lang naugmad, kini nakatagamtam sa paspas nga kalampusan tungod sa dalisay nga lami ug mahunahunaon nga pagpamaligya sa developer ug tiggama nga si Maruhara.
Ang gamay nga ayu nga matam-is nga isda nakuha sa baybayon sa Hokkaido, kasagaran usa ka sulagma nga kuha alang sa mga mangingisda sa rehiyon.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Unsa ang mga sangkap sa ayu sauce?
Duha ra ang sangkap sa ayu sauce: ang freshwater fish nga “Ayu sweet fish” ug table salt.
Ang sarsa gihimo pinaagi sa pag-ferment sa isda nga adunay asin sulod sa mga unom ka bulan. Kung kompleto na ang fermentation period, pug-on ang sagol aron makuha ang tanang lami nga juice. Ang duga dayon gisala ug gitigulang sulod sa upat ka bulan aron sa pagpahumok ug pagpahumok sa kahumot.
Kini malumo apan kinahanglan gamiton sa kasarangan. Mahimo nimo kini makuha online aron magamit kini sa sushi, noodles, o mga hotpot.
Unsay lami sa ayu sauce?
Sama sa tanang Japanese fish sauce, ang ayu fish sauce kay parat kaayo, nga adunay lawom nga umami flavor. Wala kini gidesinyo nga kan-on sa iyang kaugalingon, apan idugang ingon usa ka panimpla sa ubang mga pinggan ingon usa ka natural nga pagdugang sa lami.
Kini hilabihan ka humok ug dili kaayo humot kay sa ubang mga sarsa sa isda nga mahimo nimong nasulayan, bisan kung itandi sa ubang mga sarsa sa isda sa Japan.
Healthy ba ang ayu sauce?
Ang bisan unsang pagkaon nga adunay taas nga sulud sa asin, sama sa sarsa sa isda nga ayu, girekomenda nga kaonon nga gamay.
Apan, ang ayu nga sarsa gigamit lamang sa gamay kaayo nga gidaghanon, ug kasagaran sa pag-ilis sa asin, kay sa pagdugang niini. Dugang pa, ang dugang nga umami nga palami sa sarsa kasagaran nagpasabut nga ang parehas nga lami mahimo nga makab-ot sa dili kaayo kinatibuk-ang sulud sa asin, nga naghimo niini nga usa ka labi ka himsog nga alternatibo sa asin lamang.
Busa, kung gamiton sa husto, dili kinahanglan nga likayan ang ayu nga sarsa sa isda sa imong pagkaon, gawas kung gitambagan ka nga higpitan nga limitahan ang pag-inom sa asin.
Asa ko makakuha ug ayu fish sauce?
Mahimo og ayu nga isda online gikan sa Amazon. Gipadala kini sa internasyonal ingon man sa sulod sa mga teritoryo sa Japan.
Dugang pa, ang Asahi Imports sa USA nagtanyag usab og ayu nga fish sauce aron ma-order online, o kuhaon gikan sa ilang tindahan sa Austin, Texas.
Kung nagpuyo ka sa Japan, ang ayu nga sarsa sa isda makuha gikan sa daghang mga espesyalista nga tindahan, labi na sa mga natawhan nga rehiyon sa Hita sa Oita Prefecture, ingon man direkta gikan sa tiggama nga Marahara sa usa sa ilang mga tindahan sa Mameda, Fukuoka ug Kitakyushi.
Unsa imong luto sa ayu fish sauce?
Ang labing sayon nga paggamit sa ayu fish sauce mao lamang ang pag-ilis sa soy sauce og ayu sauce kung mokaon og sushi o sashimi.
Sama sa toyo, kinahanglan nimo nga gamiton kini nga gamay, pagdugang usa ka tulo aron madugangan ang lami. Ang lawom nga umami nga mga nota sa ayu nga sarsa sa isda makapataas sa lami sa sushi, makadugang sa lami ug giladmon, nga wala'y lami nga "isda".
Ang sarsa sa isda nga Ayu mahimo usab nga gamiton sa mga pansit o mga hotpot aron mabalanse ang lami. Si Maruhara mismo, sa ilang "The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants" PDF nga giya, nagsugyot sa pagdugang niini sa katapusan sa proseso sa pagluto, aron makahimo og maayo nga balanse, lamian nga pinggan.
Ang Japanese-Italian chef nga si Fabio nakigtambayayong kang Maruhara sa paghimo sa fusion dish nga “Butter pasta with ayu fish sauce”, nga makita sa iyang Youtube recipe channel nga “Fabio Rice”.
Si Naoko Takei Moore sa Toiro Japanese store nagsugyot sa paggamit sa ayu sauce sa donabe nga "one-pot" nga mga pinggan, lakip ang Nao Man Gai, Basil Chicken ug Clam Rice, ug uban pa.
Unsa man ang gigikanan sa sarsa sa isda nga ayu?
Ang gigikanan sa ayu nga sarsa sa isda naggikan sa dili regular nga kinaiya sa pag-ani sa isda. Ang lokal nga mga mag-uuma sa isda nangandoy nga mangita ug paagi aron magamit ang ayu nga matam-is nga isda sa ilang kuha, nga wala magdepende sa paggarantiya sa minimum nga inadlaw, o sinemana nga quota.
Ang mga mangingisda mikonsulta sa Masayuki Hara, presidente sa lokal nga soy sauce brewery Maruhara sa siyudad sa Hita, Oita Prefecture. Mag-uban, naghimo sila og ayu nga fish sauce. Nagkinahanglan og upat ka tuig nga pagsulay ug sayup aron mahingpit ang proseso.
Unsa ang kasaysayan sa Maruhara soy brewery?
Ang Maruhara natukod isip usa ka kompanya niadtong 1899, aron makahimo og miso ug toyo.
Bisan pa, ang mga gigikanan niini mibalik pa, nga ang mga katigulangan sa kompanya naggamit sa adunahan, putli nga sapa sa Chikgo River aron paghimo ug pagpino sa ilang mga brewed nga produkto, gikan sa panahon sa Heian 800 ka tuig ang milabay.
Ang pilosopiya ni Maruhara mao ang pagpahiangay sa pagbag-o, nga dili mawala ang mga tradisyon nga nagdala kanila hangtod karon.
Karon, ingon man ang miso ug toyo, ang Maruhara soy brewery mao ra usab ang nag-inusarang tiggama sa ayu fish sauce ingon man ang uban pang lamian nga mga panimpla ug panimpla, lakip ang usa ka espesyal nga toyo nga gibase sa lami nga sarsa sa isda.
Ang ayu nga fish sauce ba ethically production ug environmentally friendly?
Oo, ang sarsa sa ayu giisip nga usa ka produkto nga mahigalaon sa kalikopan. Tungod kay gihimo kini gikan sa usa ka produkto sa industriya sa pangisda, nga kung wala’y pag-usik nga gilabay, gigamit niini ang pilosopiya sa "tibuuk nga kuha".
Dugang pa, sama sa tanang Japanese fish sauces, kini gikonsiderar nga "hinay nga pagkaon", ubos sa kahulugan sa kalihukan nga nagpasiugda sa lokal nga gagmay nga mga negosyo, tradisyonal nga produksyon ug malungtarong paggamit sa mga kahayupan gikan sa lokal nga ekosistema.
Unsa ang ayu sweet fish?
Ang Ayu sweet fish usa ka gamay nga isda sa tab-ang nga tubig nga makita sa baybayon sa Hokkaido. Ang ngalan niini naggikan sa talagsaon nga tam-is nga lami.
Ang isda makuha nga dili regular, ug dili matag-an, imbes nga abunda sa bisan unsang panahon o micro region. Kini sa kasaysayan giisip nga usa ka sulagma nga pagdakop sa dihang ang mga mag-uuma sa isda sa rehiyon sa Hokkaido misilhig sa ayu nga matam-is nga isda uban sa uban, mas gipangita nga mga espisye.
Unsa man ang ayu nga fish sauce kon itandi sa ubang Japanese fish sauce?
Ang sarsa sa isda nga Ayu kasagarang gikonsiderar nga mas malumo ug mas malumo kon itandi sa uban Mga sarsa sa isda sa Hapon.
Ang mga isda sa tab-ang nga tubig adunay mas malumo nga lami kay sa mga isda sa asin, ug ang ayu nga tam-is nga isda labi ka delikado. Ang paggamit niini nga isda sa paghimo sa sarsa, uban sa mabinantayon nga proseso sa pagkatigulang, nagpasabut nga ang pungency ug dili maayo nga isda nga mga baho hapit mawagtang, aron makahimo usa ka labi ka malumo ug malumo nga lami nga adunay lawom nga kolor sa amber.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.