Hibal-i ang Kalainan: Jiu Niang vs Amazake

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Marso 23, 2023

Adunay daghang kalibog nga naglibot sa jiu niang ug matingala. Ang duha mga ilimnon nga bugas, apan parehas ba sila?

Ang Jiu niang usa ka Chinese fermented rice nga ilimnon, samtang ang amazake kay Japanese non-alcoholic fermented rice drink. Bisag rice drink silang duha, lahi ra kaayo sila.

Atong tan-awon ang mga kalainan ug pagkaparehas tali sa jiu niang ug amazake.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Jiu Niang vs Amazake: Usa ka Pagtandi sa Duha ka Matam-is nga Rice Drinks

Ang jiu niang ug amazake mga tam-is nga bugas nga ilimnon nga sikat sa Japan ug China, matag usa. Samtang sila adunay pipila ka mga kaamgiran, adunay usab pipila ka mahinungdanong mga kalainan sa ilang mga sangkap ug mga pamaagi sa pag-andam:

• Ang Jiu niang gihimo pinaagi sa pag-ferment sa linuto nga humay nga adunay tubig ug usa ka natural nga enzyme nga gitawag amylase. Ang sagol dayon ibilin sa usa ka mainit nga dapit sulod sa pipila ka mga adlaw hangtud nga kini mahimong medyo maaslom ug alkoholiko.
• Ang Amazake, sa laing bahin, gihimo pinaagi sa pagluto og bugas nga adunay tubig ug koji (usa ka matang sa agup-op) sa ubos nga temperatura sulod sa pipila ka oras. Ang sagol dayon gipabugnaw ug ang asukal idugang aron matam-is kini.

Lami ug Pagkakonsistensya

Ang lami ug pagkamakanunayon sa jiu niang ug amazake lahi usab:

• Ang Jiu niang adunay gamay nga maaslom ug alkoholikong lami, nga adunay nipis ug tubigon nga pagkamakanunayon.
• Ang Amazake, sa laing bahin, tam-is ug creamy, nga adunay mas baga nga pagkamakanunayon nga susama sa lugaw.

Pag-alagad ug Pagkalipay

Kung bahin sa pag-alagad ug pagtagamtam sa jiu niang ug amazake, adunay pipila ka hinungdanon nga mga kalainan nga hinumdoman:

• Ang Jiu niang tradisyonal nga gisilbi sa usa ka gamay nga panaksan, kasagaran ingon usa ka dessert o snack. Mahimo usab kini gamiton isip usa ka sangkap sa pagluto sa pipila ka mga resipe.
• Ang Amazake kanunay nga gisilbi nga mainit sa mga bulan sa tingtugnaw, ug usa ka sikat nga ilimnon sa panahon sa festival sa Hina Matsuri sa Japan. Mahimo usab kini gamiton isip pangpatam-is o kapuli sa asukal sa pagluto ug pagluto.

Asa Usa ang Kinahanglan Nimong Sulayan?

Kung pamilyar ka sa sake o uban pang mga ilimnon nga bugas sa Hapon, lagmit malingaw ka sa tam-is ug creamy nga lami sa amazake. Sa laing bahin, kung ganahan ka ug fermented nga mga pagkaon ug gusto nimong sulayan ang bag-ong butang, ang jiu niang mahimong perpekto nga ilimnon para nimo.

Sa bisan unsang paagi, ang jiu niang ug amazake lamian ug talagsaon nga tam-is nga bugas nga ilimnon nga angay sulayan bisan kausa. Busa nganong dili i-klik ang usa ka resipe ug hatagan sila og higayon?

Unsa ang Amazake?

Ang Amazake usa ka tradisyonal nga Hapon nga tam-is nga bugas nga ilimnon nga sagad gigamit ingon usa ka ilimnon o gigamit ingon usa ka panguna nga sangkap sa lainlaing mga pagkaon. Ang ngalan nga "amazake" literal nga nagpasabut nga "matam-is nga sake," apan kini usa ka dili alkoholikong ilimnon. Gihimo kini pinaagi sa pag-ferment sa bugas nga adunay koji, usa ka matang sa malted nga bugas, nga nagbungkag sa mga starch sa bugas ngadto sa yano nga mga asukal.

Ang mga Sagol sa Amazake

Ang mga sangkap nga sagad gigamit sa amazake mao ang bugas, koji, ug tubig. Ang ubang mga modernong bersyon mahimo usab nga adunay miso, toyo, o uban pang mga panimpla. Ang ilimnon kasagaran ubos sa alkohol nga sulod, nga naghimo niini nga usa ka mas luwas nga kapilian alang niadtong mopili nga dili moinom og alkohol.

Amazake sa Kultura sa Hapon

Ang Amazake gihisgotan sa lainlaing klasikal nga mga teksto sa Hapon, lakip ang Nihon Shoki Chronicles ug ang Kojiki nga libro. Usa kini ka sikat nga ilimnon sa panahon sa Kofun ug gikaon usab sa mga Koreano ug Intsik. Karon, ang amazake usa ka sikat nga ilimnon nga gipahimuslan sa kadaghanan ug kanunay nga gisilbi nga libre nga ilimnon nga adunay mga pagkaon.

Ubang Fermented Rice nga Ilimnon

Ang Amazake dili lamang ang fermented rice nga ilimnon sa Japan. Ang ubang popular nga mga ilimnon naglakip sa sake, sikhye (usa ka Korean barley drink), ug lightly fermented rice drinks. Kini nga mga ilimnon nagkadako sa pagkapopular samtang ang mga tawo nalingaw sa ilang talagsaon nga mga lami ug mga benepisyo sa kahimsog.

Unsa ang Jiu Niang?

Ang Jiu Niang usa ka tradisyonal nga Intsik nga tam-is nga bugas nga bino nga natagamtaman sa daghang siglo. Gihimo kini pinaagi sa pag-ferment sa linuto nga humay nga adunay tubig ug lebadura, ug kasagarang gisilbi nga dessert o snack. Ania ang pipila ka importanteng punto nga angay mahibaloan bahin sa jiu niang:

• Ang Jiu niang gihimo pinaagi sa pagsagol sa linuto nga glutinous rice nga adunay tubig ug lebadura, dayon pasagdan kini sa usa ka yugto sa panahon aron mag-ferment.
• Ang proseso sa fermentation nagmugna og usa ka tam-is, gamay nga alkoholikong ilimnon nga sagad gisilbi nga dessert o snack.
• Ang Jiu niang sagad makita sa China, apan popular usab sa ubang bahin sa Asia, lakip ang Japan.
• Adunay lain-laing mga matang sa jiu niang, lakip na ang tam-is ug lamian nga mga matang.
• Ang Jiu niang giingon nga adunay daghang mga benepisyo sa kahimsog, lakip ang pagdugang sa kusog ug pagtabang sa paghilis.

Unsaon Paghimo sa Jiu Niang

Ang paghimo og jiu niang sa balay usa ka yano nga proseso, apan kini nanginahanglan pipila ka oras ug pailub. Ania ang pipila ka yawe nga mga lakang nga sundon sa paghimo sa jiu niang:

• Hinloi ug hugasi ang glutinous rice, dayon ihumod kini sa tubig sulod sa pipila ka oras.
• I-steam ang bugas hangtod maluto, dayon pabugnawa sa temperatura sa kwarto.
• Sagola ang linuto nga bugas sa tubig ug lebadura, dayon pasagdi kini sulod sa pipila ka adlaw aron mag-ferment.
• Susiha kanunay ang jiu niang aron masiguro nga husto ang pag-ferment niini. Kini kinahanglan nga magsugod sa pagpanimaho gamay tam-is ug alkoholiko.
• Kung andam na ang jiu niang, kuhaa ang bisan unsang coarse grains o mga hiwa ug ibutang kini sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga lugar.

Ang Ebolusyon sa Amazake: Gikan sa Karaang Panahon hangtod sa Modernong Adlaw sa Japan

Ang pag-andam sa amazake usa ka delikado nga arte nga nanginahanglan maampingon nga pagkontrol sa temperatura ug oras. Ang proseso magsugod pinaagi sa pagluto sa mugbo nga lugas nga puti nga bugas sa usa ka dako nga panaksan sa init nga tubig hangtud nga kini hingpit nga naluto. Dayon, ang bugas dugmokon ug isagol sa tubig, asukar, ug usa ka natural nga enzyme nga gitawag ug “koji,” nga makatabang sa pagbungkag sa starch sa humay ug paghimo niini nga asukar. Ang sagol nga gitabonan ug gipasagdan nga ibutang sa usa ka mainit nga temperatura sulod sa pipila ka oras, nga nagtugot sa koji sa pagbuhat sa iyang salamangka.

Ang Talagsaong Kalihokan sa Amazake

Ang Amazake usa ka talagsaon nga pagkaon nga puno sa sustansya ug fiber. Kini usab usa ka maayo nga kapuli sa regular nga asukal ug mahimong magamit sa lainlaing mga resipe. Ang Amazake kanunay nga gisilbi nga usa ka mainit nga ilimnon sa mga bulan sa tingtugnaw, apan mahimo usab kini isilbi nga bugnaw sa ting-init. Kini usa ka sikat nga pagkaon sa Japan ug pamilyar sa kadaghanan sa mga nahigugma sa tradisyonal nga linuto sa Hapon.

Ang Ultra-Healthy nga Bersyon sa Amazake

Adunay usab usa ka ultra-himsog nga bersyon sa amazake nga gitawag og "Takakibi Amazake," nga gihimo gikan sa usa ka matang sa bugas nga gitawag og "takakibi." Kini nga bugas adunay daghang fiber kaysa regular nga bugas ug busa usa ka mas himsog nga kapilian. Ang Takakibi amazake giandam sa susama nga paagi sa regular nga amazake, apan kini mas itom og gamay sa kolor ug adunay angga nga "pin."

Ang Modern-Adlaw nga Amazake

Karon, ang amazake kaylap nga mabatonan sa Japan ug makita sa daghang lain-laing mga porma, lakip na ang pulbos, likido, ug agup-op. Kanunay kini nga gigamit ingon usa ka natural nga sweetener sa pagluto ug pagluto ug usa ka sikat nga sangkap sa sabaw sa miso. Ang pag-andam sa amazake nahimong mas sayon ​​sa paggamit sa modernong teknolohiya, apan ang tradisyonal nga mga pamaagi gigamit gihapon niadtong gusto nga makab-ot ang pinakamaayo nga lami ug panapton.

Ang Kasaysayan sa Jiu Niang

Ang Jiu niang usa ka pangunang pagkaon sa daghang bahin sa China ug kaylap nga mabatonan sa lokal nga mga merkado. Kanunay usab kini nga gigamit isip usa ka energy booster ug giingon nga maayo alang sa mga tawo nga adunay sakit. Sa Japan, ang jiu niang gitawag nga "amazake" ug usa ka popular nga ilimnon sa mga bulan sa tingtugnaw. Kanunay kini nga gisilbi nga init, depende sa gusto nga lami.

Ang Nagkalainlain nga mga Matang sa Jiu Niang

Adunay daghang lain-laing mga matang sa jiu niang, depende sa matang sa bugas nga gigamit ug sa partikular nga sweetener idugang. Ang pipila ka kasagarang matang sa jiu niang naglakip sa:

• Coarse jiu niang: Kini nga matang sa jiu niang gihimo gamit ang bugas nga giputol sa gagmay nga mga piraso ug sagad gigamit sa pagluto sa Intsik.
• Fine jiu niang: Kini nga klase sa jiu niang gihimo gamit ang bugas nga gigaling nga pino nga pulbos ug sagad gigamit sa pagluto sa Hapon.
• Meat jiu niang: Kini nga matang sa jiu niang gihimo pinaagi sa pagdugang sa karne sa proseso sa fermentation, nga moresulta sa lami ug gamay nga tam-is nga lami.

Ang Karon ug Umaabot ni Jiu Niang

Karon, ang jiu niang popular gihapon nga ilimnon ug sangkap sa pagkaon sa China ug Japan. Kini kaylap nga magamit sa lokal nga mga merkado ug mahimo usab nga mapalit gikan sa mga tiggama direkta. Uban sa maayo kaayo nga natural nga fermentation nga mga kabtangan ug daghang mga benepisyo sa kahimsog, ang jiu niang usa ka ilimnon ug pagkaon nga sigurado nga magpabilin nga usa ka pagkaon sa kultura sa China ug Hapon sa umaabot nga mga siglo.

Unsaon Pag-alagad sa Amazake

Sa dili pa kita mosalom sa mga instruksyon, atong siguroon nga naa nato ang tanan nga atong gikinahanglan sa paghimo ug pag-alagad sa amazake:

• 1 tasa nga koji (bugas nga gisudlan sa agup-op sa Aspergillus oryzae)
• 4 nga mga tasa sa tubig
• 1/2 nga tasa sa asukal (mahimo nimong gamiton ang mga kapuli sama sa dugos o maple syrup kung gusto nimo)
• Usa ka dako nga kaldero o rice cooker nga adunay "keep warm" function
• Usa ka thermometer (opsyonal apan makatabang sa pagpadayon sa pagkontrol sa temperatura)
• Usa ka panapton o agup-op aron ibutang ang amazake
• Usa ka lagdok o tinidor aron mabuslotan ang agup-op
• Usa ka panaksan nga isilbi sa amazake

Panudlo

1. Hugasi ang koji sa bugnaw nga tubig ug pasagdi nga mohumol kini sulod sa 1-2 ka oras aron mohumok.
2. Hugasi ang koji ug idugang kini sa dako nga kaldero o rice cooker nga adunay 4 ka tasang tubig.
3. Lutoa ang sagol sa ubos nga kainit (mga 140ºF) sulod sa 8-10 ka oras, pagkutaw usahay aron dili masunog. Kung mogamit ug rice cooker, i-set kini sa function nga "linugaw".
4. Human sa 8-10 ka oras, ang sagol kinahanglan nga molapot ug mahimong mas itom nga kolor. Patya ang kainit ug pabugnawa kini sa mga 120ºF.
5. Idugang ang asukar ug pukawa hangtod hingpit nga matunaw.
6. Ibalhin ang sagol sa usa ka panapton o agup-op ug taboni kini og taklob o panapton. Ibuslot ang mga buho sa agup-op aron tugotan ang sirkulasyon sa hangin.
7. Himoa nga ang amazake molingkod sa lawak temperatura alang sa 6-8 ka oras sa pagtugot sa fermentation nga mahitabo. Kon mas dugay nimo kini nga molingkod, mas tam-is ug mas alkoholiko kini.
8. Sa diha nga ang proseso sa fermentation makompleto, ang amazake kinahanglan nga igo nga tam-is ug baga. Mahimo nimo kining i-serve nga init o bugnaw, depende sa imong gusto.
9. Sa pag-alagad, sukda ang gitinguha nga gidaghanon ngadto sa usa ka panaksan ug lingaw!

Mga Tip ug mga Limbong

• Siguruha nga magpadayon ang makanunayon nga temperatura sa tibuuk nga proseso sa pagluto ug pag-ferment. Ang sobra ka init ug ang mga enzyme malaglag, sobra ka bugnaw ug ang fermentation dili mouswag.
• Kung wala kay rice cooker nga adunay function nga “keep warm”, mahimo kang mogamit ug thermos o slow cooker aron mamentinar ang temperatura.
• Kung ganahan ka sa lami sa amazake apan dili nimo gusto nga maglisud sa paghimo niini gikan sa wala, ang mga instant nga amazake mix anaa sa daghang mga grocery store ug online retailer.
• Ang Amazake usa ka sikat nga ilimnon sa panahon sa Hina Matsuri festival sa Japan, apan kini mahimong matagamtam sa tibuok tuig isip usa ka himsog ug natural nga tam-is nga pagkaon.

Unsaon Pag-alagad sa Jiu Niang

• Ang Jiu niang usa ka tam-is nga fermented rice dessert nga labing maayo nga gisilbi nga bugnaw.
• Sa wala pa mokaon, siguruha nga susihon ang pag-uswag sa proseso sa fermentation.
• Kung mas dugay ang bugas, mas kusog ang kahumot ug lami.
• Aron makonsumo, ibubo lang ang jiu niang sa usa ka baso ug lingawa.

Pagtipig Jiu Niang

• Kon duna kay salin nga jiu niang, ibutang kini sa sterilized nga mga garapon o mga sudlanan nga adunay hugot nga taklob.
• Siguruha nga tabunan ang jiu niang sa hingpit nga likido aron mapugngan ang bisan unsang dili gusto nga mga pagbag-o sa proseso sa pag-ferment.
• Kung gusto nimo tipigan ang jiu niang sa mas taas nga yugto sa panahon, i-freeze kini sa gagmay nga mga sudlanan aron dali nga matunaw ug magamit sa ulahi.
• Pag-amping nga dili tipigan ang jiu niang sa dugay nga panahon, tungod kay kini mahimong mahumok ug mawad-an sa natural nga katam-is niini.

Alternative Pamaagi

• Kung wala kay oras o pasensya sa paghulat sa proseso sa fermentation, mahimo nimong sulayan ang paghimo og instant jiu niang pinaagi sa pagsagol sa linuto nga bugas nga adunay mainit nga tubig ug lebadura.
• Ang laing kapilian mao ang pagpit-os sa pagluto sa bugas nga adunay tubig ug lebadura, nga makapadali sa proseso sa fermentation ug moresulta sa susama nga lami sa tradisyonal nga jiu niang.
• Mahimo usab nimong sulayan ang pagdugang sa ubang mga sangkap sama sa prutas o mga panakot aron makahimo usa ka talagsaon nga profile sa lami.

Mga Sugyot sa Pag-alagad

• Ang Jiu niang mahimong isilbi nga usa ka dessert sa iyang kaugalingon o gamiton isip usa ka topping sa ubang mga putahe.
• Maayo kini nga gipares sa presko nga prutas, nuts, o whipped cream.
• Alang sa usa ka mainiton ug makapahupay nga pagtagad, sulayi ang pagsabwag sa jiu niang sa toast o pagsagol niini ngadto sa oatmeal.
• Ang Jiu niang mahimo usab nga gamiton sa lamian nga mga pagkaon, sama sa stir-fries o marinade, aron makadugang sa usa ka tam-is ug tangy nga lami.

Panapos

Unsa ang Mas Maayo? Ang duha lamian, apan kung nangita ka usa ka tam-is nga bugas nga ilimnon nga dili alkoholiko, nan ang Amazake mao ang paagi nga moadto. Ang Jiu niang usa ka gamay nga tradisyonal ug mahimong matagamtaman isip dessert snack. Nanghinaut ko nga imong nakit-an nga kini nga giya makatabang sa pagdesisyon kung hain ang angay kanimo!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.