Baka sa Asian Cuisine: Giunsa Kini Pagluto sa China, Japan, Korea, ug Pilipinas

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Hunyo 17, 2022

Ang karne sa baka mao ang ngalan sa culinary kalan-on gikan sa mga baka, ilabina sa mga baka. Ang karne mahimong anihon gikan sa mga baka, toro, baka o baka.

Isip usa ka mahigugmaon sa karne, kanunay kong nangita og bag-ong mga paagi sa pagtagamtam sa karne. Ug wala'y mas maayo nga dapit nga tan-awon kay sa Asian cuisine. Giunsa paggamit ang karne sa linuto sa Asia?

Sama sa nahibal-an nimo, ang karne sa baka usa ka panguna nga karne sa linuto sa Asia. Apan sa unsa nga paagi kini tukma? Niini nga artikulo, akong tan-awon kung giunsa ang paggamit sa karne sa asyano nga linutoan ug kung unsang mga pinggan ang imong mapaabut nga makit-an.

Atong tun-an ang kasaysayan, kultural nga pagtuo, ug relihiyoso nga mga buhat nga nag-umol sa paagi sa paggamit sa mga nasud sa Asia og karne sa ilang linutoan.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Ang Ebolusyon sa Baka sa Asian Cuisine

• Sa kasaysayan, ang karne sa baka dili usa ka staple nga karne sa Asian cuisine tungod sa relihiyoso ug kultural nga mga pagtuo.
• Apan, samtang nagkadaghan ang pamatigayon ug kultural nga pagbayloay, ang karne sa baka nahimong mas kaylap nga gikaon sa lainlaing mga porma.
• Ang parehas nga mga sangkap ug mga pamaagi sa pag-andam makita sa daghang mga lutu nga Asyano, nga ang bugas usa ka sagad nga pinggan.

Mga Pagkalainlain sa Rehiyon sa Pagkonsumo sa Karne

• Sa Northern ug Eastern Asian cuisines, ang baboy mao gihapon ang nag-unang karne nga gikaon, nga ang karne gigamit sa mas ubos nga lebel.
• Sa kasukwahi, ang karne sa baka usa ka prominenteng karne sa Southern ug Central Asian nga mga lutuin, nga sagad giihaw ug gisilbihan uban sa mga sibuyas ug uban pang mga utanon.
• Ang seafood usa usab ka komon nga tinubdan sa protina sa daghang mga lutuing Asyano, nga ang konsumo magkalahi sa rehiyon.

Kasagarang Mga Pagkaon sa Baka sa Asian Cuisine

• Ang karne kasagarang gigamit sa stir-fry dishes, hot pot, ug noodle soup.
• Ang sinugba nga beef skewer ug beef satay kay sikat nga street foods sa daghang nasod sa Asia.
• Mahimo usab nga ilakip ang karne sa sagol nga mga putahe, sama sa bibimbap ug fried rice.

Pangunang Bahin sa Pag-andam sa Baka sa Asian Cuisine

• Ang pagpauga ug pagpanigarilyo maoy kasagarang mga paagi sa pagpreserbar sa karne sa pipila ka mga lutuing Asyano, sama sa Chinese beef jerky.
• Ang pagsagol sa karne sa mga utanon ug uban pang mga produkto usa ka maayong paagi sa pagdugang sa lami ug texture sa mga pinggan.
• Ang kadaghanan sa mga karne sa karne sa lutuing Asyano gisilbi nga medium hangtod sa maayo nga pagkabuhat, nga ang talagsaon nga karne dili kaayo komon.

Popular nga Mga Produkto sa Karne sa Asian Cuisine

• Ang mga klase sa karne nga sagad gigamit sa linuto sa Asia naglakip sa flank steak, mugbong gusok, ug brisket.
• Ang mga sibuyas, ahos, ug luya kasagarang gigamit sa pagtilaw sa mga putahe sa baka.
• Ang soy sauce, sesame oil, ug oyster sauce kay popular nga mga panimpla sa mga putahe sa baka.

Makasaysayanhong Basihan sa Asian Cuisine

• Ang mga cereal sama sa trigo, sebada, ug mais sa kasaysayan nahimong basehan sa lutuing Asyano.
• Ang pan, noodles, ug dumplings kasagarang mga pagkaon nga gibase sa trigo.
• Ang mga olibo, linga, mint, ug yogurt kasagarang gigamit nga mga sangkap sa pipila ka mga pagkaon sa Asia.
• Ang paglakip sa karne sa linuto sa Asya nagsapaw sa Middle Eastern ug Turkic nga mga tawo, sama sa Yamal ug Kumis.

Karne sa Intsik nga Pagluto: Ang Arte sa Velveting

Kung bahin sa karne sa pagluto sa Intsik, ang yawe mao ang pagsiguro nga ang karne humok ug magpabilin ang kaumog niini. Dinhi diin ang tradisyonal nga Chinese nga teknik sa velveting moabut. Ania kung giunsa ang pag-andam sa karne alang sa velveting:

• Guntinga ang karne sa manipis nga mga gilis, mga 1 cm ang gibag-on.
• Sagola ang karne sa usa ka kutsara nga toyo ug usa ka kutsara nga cornstarch. Makatabang kini sa pagsul-ob sa karne ug pagsiguro nga kini magpabilin ang kaumog sa panahon sa proseso sa pagluto.
• Himoa nga ang karne sa baka molingkod sulod sa labing menos 30 minutos aron tugotan ang sagol nga motuhop sa karne.

Ang Proseso sa Velveting

Ang velveting naglakip sa usa ka proseso sa gamay nga pagprito sa karne sa mantika aron makahimo og humok, velvety texture. Ania kung giunsa ang velvet beef:

• Init ang usa ka dako nga kaldero sa taas nga kainit ug idugang ang igo nga mantika aron matabonan ang ilawom sa kalaha.
• Kung init na ang mantika, idugang ang mga gilis sa karne sa gagmay nga mga batch, pag-uyog sa bisan unsang sobra nga sinagol nga cornstarch.
• Iprito ang karne sulod sa mga 30 segundos, o hangtud nga kini mahimong medyo brown ug molutaw sa ibabaw.
• Gamit ug skimmer aron kuhaon ang karne gikan sa mantika ug ibutang kini sa usa ka rack nga gilinyahan og papel aron mahubas ang bisan unsang sobra nga lana.
• Balika ang proseso hangtod maluto ang tanan nga mga gilis sa karne.

Ang Sarsa

Walay Chinese beef dish nga kompleto kung walay signature sauce. Ania kung giunsa paghimo ang usa ka tam-is ug malagkit nga sarsa aron saputan ang karne:

• Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang usa ka kutsara nga toyo, usa ka kutsara nga cornstarch, usa ka kutsara nga chili sauce, ug usa ka kutsara nga sesame oil.
• Sa parehas nga kaldero nga gigamit sa pag-velvet sa karne, pagdugang usa ka gamay nga dugang nga lana ug init kini sa medium nga kainit.
• Idugang ang tinadtad nga sibuyas ug iprito sulod sa usa o duha ka minuto hangtud nga kini mahimong medyo brown.
• Ibubo ang sagol nga sarsa sa kaldero ug pukawon hangtod nga molapot.
• Idugang ang velveted beef strips ngadto sa sarsa ug isabwag aron matabonan kini pag-ayo.

Pag-alagad

Sa higayon nga ang karne gitabonan sa sarsa, kini ang panahon sa pag-alagad niini. Ania kung giunsa ang pag-plate sa pinggan:

• Ibutang ang mga gilis sa karne sa usa ka dako nga plato, magbilin ug gamay nga luna tali sa matag gilis.
• Isablig ang pipila ka tinadtad nga berde nga sibuyas sa ibabaw para sa garnish.
• I-serve ang karne nga naay kilid sa steamed rice.

Ang pag-velvet mahimong maglakip sa pipila ka dugang nga mga lakang, apan takus kini aron masiguro nga ang karne humok ug malumo. Ang proseso makatabang usab sa pagpugong sa karne gikan sa paghugpong sa panahon sa proseso sa pagprito. Depende sa klase ug kalidad sa karne, mahimo nimong mamatikdan ang gamay nga kalainan sa texture pagkahuman sa velveting. Apan sa husto nga mga teknik, mahimo nimong masiguro nga ang imong mga pinggan sa karne kanunay nga hit.

Pagdiskobre sa Delicate ug Flavorous Beef Dishes sa Japan

Pag-abut sa Japanese beef dishes, thinly sliced ​​beef maoy bida sa show. Kini nga matang sa karne kasagarang putlon ngadto sa mas gagmay, nipis nga mga hiwa, nga naghimo niini nga perpekto alang sa dali ug sayon ​​nga pagluto. Ang labing kasagaran nga paagi sa pag-andam sa nipis nga hiniwa nga karne mao ang pagpainit niini sa usa ka sabaw o sarsa, nga nagtugot sa mga delikado nga lami sa karne nga mosidlak. Ang pipila sa labing inila nga mga putahe nga naggamit ug manipis nga hiniwa nga karne naglakip sa sukiyaki, nabe, ug shabu-shabu.

Ang Katapusan nga Sukiyaki Recipe

Ang Sukiyaki usa ka klasiko nga Japanese beef dish nga perpekto alang sa usa ka makapahupay nga pagkaon sa balay. Sa paghimo sa sukiyaki, kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sangkap:

• Gihiwa nga manipis nga karne
• Soy salsahan
• Sugar
• Sake
• Mirin
• Tubig
• Mga utanon (sama sa sibuyas, uhong, ug spinach)
• Tofu
• Salamin nga pansit

Aron mahimo ang sarsa sa sukiyaki, isagol lang ang toyo, asukar, sake, ug mirin sa usa ka panaksan ug pukawon hangtod matunaw ang asukal. Dayon, sa usa ka dako nga kaldero o kaldero, idugang ang sarsa ug igo nga tubig aron matabonan ang ubos sa kaldero. Idugang ang mga utanon ug tofu ug dad-a ang sagol sa usa ka simmer. Kung maluto na ang mga utanon, idugang ang nipis nga ginunting nga karne ug lutoa hangtod nga mahuman na. I-serve ang sukiyaki nga adunay glass noodles ug maglipay!

Ang Yano ug Lami nga Shabu-Shabu

Ang Shabu-shabu maoy laing popular nga Japanese beef dish nga perpekto para sa dali ug sayon ​​nga pagkaon. Aron makahimo og shabu-shabu, kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sangkap:

• Gihiwa nga manipis nga karne
• Mga utanon (sama sa repolyo, carrots, ug uhong)
• Dipping sauce (kasagaran sagol nga toyo, suka, ug sesame oil)

Aron sa pag-andam sa pinggan, magdala lamang og usa ka kaldero sa tubig ngadto sa ubos nga simmer ug ibutang ang nipis nga hiniwa nga karne sa kaldero. Himoa nga kini maluto sulod lamang sa pipila ka segundo, dayon kuhaa kini gikan sa kaldero ug ibutang kini sa usa ka plato. Balika kini nga proseso uban sa mga utanon, unya ituslob ang karne ug mga utanon sa sarsa ug lingaw!

Ang Lami ug Makahupay nga Nabe

Ang Nabe usa ka matang sa Japanese hot pot nga perpekto alang sa bugnaw nga adlaw sa tingtugnaw. Sa paghimo sa nabe, kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sangkap:

• Gihiwa nga manipis nga karne
• Mga utanon (sama sa napa cabbage, carrots, ug daikon radish)
• Tofu
• Dashi nga stock
• Sake
• Soy salsahan
• Mirin

Aron maandam ang putahe, isagol lang ang dashi stock, sake, toyo, ug mirin sa usa ka kaldero ug dad-a kini sa usa ka simmer. Idugang ang mga utanon ug tofu ug palutoa sila sulod sa pipila ka minuto. Dayon, idugang ang nipis nga ginunting nga karne ug pasagdi nga maluto hangtod nga mahuman na. I-serve ang nabe nga may kan-on ug pahimusli ang init ug makapahupay nga lami niining lamiang putahe.

Sa Japan, ang karne sa baka giisip nga usa ka luho nga sangkap ug kanunay nga gitagana alang sa mga espesyal nga okasyon o pagkaon sa mga high-end nga restawran. Bisan pa, uban ang husto nga mga sangkap ug gamay nga oras sa pag-andam, mahimo ka makahimo sa imong kaugalingon nga lamian ug lami nga mga pinggan sa karne sa Hapon sa balay. Busa nganong dili nimo sulayan karon ug diskobrehi ang mga lami nga puno sa umami sa Japanese nga karne alang sa imong kaugalingon?

Beef Bulgogi: Usa ka Classic Korean Dish

Ang Beef Bulgogi maoy tradisyonal nga Korean dish nga ginama sa nipis nga ginunting nga karne nga gi-marinate sa sinagol nga toyo, asukar, sesame oil, ahos, ug luya. Ang gi-marinated nga karne dayon sugbaon o i-pan-fried ug ihain uban sa bugas, lettuce wrap, o uban pang side dishes.

Giunsa kini Pag-andam?

Sa paghimo sa Beef Bulgogi, kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sangkap:

• 1 ka libra nga nipis nga ginunting nga karne (kasagaran ribeye o sirloin)
• 1/4 tasa nga soy sauce
• 2 nga kutsara nga asukal
• 1 ka kutsara nga sesame oil
• 1 ka kutsara nga tinadtad nga ahos
• 1 ka kutsarita nga tinadtad nga luya
• 1/4 nga kutsarita nga itom nga sili
• 1 ka kutsara nga lana sa utanon
• 1/2 sa usa ka dako nga sibuyas, manipis nga ginunting
• 1 berde nga sibuyas, hiniwa nga manipis

Sa pag-andam sa Beef Bulgogi, sunda kini nga mga lakang:

1. Sa usa ka dako nga panaksan, isagol ang toyo, asukar, sesame oil, ahos, luya, ug itom nga paminta.
2. Idugang ang hiniwa nga karne sa panaksan ug isagol hangtud nga ang karne hingpit nga matabonan sa marinade.
3. Tabuni ang panaksan gamit ang plastic wrap ug i-refrigerate sulod sa labing menos 30 ka minuto (o hangtod sa 24 ka oras) aron tugotan ang mga lami nga magkahiusa.
4. Pag-init og dako nga kaldero sa medium-high heat ug idugang ang lana sa utanon.
5. Idugang ang hiniwa nga mga sibuyas sa kaldero ug iprito sulod sa pipila ka minuto hangtud nga kini mohumok og gamay.
6. Idugang ang gi-marinate nga karne sa kaldero ug iprito sa 3-4 ka minuto hangtod maluto ang karne.
7. Kuhaa ang karne gikan sa kawali ug i-serve uban ang bugas, lettuce wrap, o uban pang mga side dishes.
8. Pagdayandayan sa hiniwa nga berde nga sibuyas ug liso sa linga, kung gusto.

Mga Nota ug Mga Tip

• Ang Beef Bulgogi mahimong himoon uban sa ubang mga hiwa sa karne, sama sa flank steak o brisket, depende sa imong gusto.
• Kung gusto nimo maghimo usa ka low-fat nga bersyon sa Beef Bulgogi, mahimo nimong gamiton ang ground beef imbes nga hiniwa nga karne.
• Ang beef Bulgogi mahimong halang pinaagi sa pagdugang ug duha ka kutsarita sa gochujang (Korean chili paste) sa marinade.
• Ang Beef Bulgogi usa ka maayong pagkaon nga isilbi alang sa mga party sa panihapon o mga espesyal nga okasyon.
• Kasagaran makit-an nimo ang nipis nga hiniwa nga karne alang sa Bulgogi sa mga grocery store sa Asia o hangyoa ang imong lokal nga berdugo sa pag-andam niini alang kanimo.

Ang Beef Bulgogi usa ka hingpit nga ehemplo kung giunsa ang paggamit sa karne sa Korean nga linutoan. Kini usa ka klasiko nga pinggan nga dali andamon ug mahimong isilbi ingon usa ka panguna nga kurso o ingon bahin sa usa ka mas dako nga pagkaylap sa mga pinggan nga Koreano. Ang presko nga mga sagol ug maisog nga mga lami naghimo niini nga paborito sa kadaghanan, ug kini usa ka pinggan nga siguradong makapadani sa bisan kinsa nga mosulay niini.

Baka sa Pagluto sa Filipino: Usa ka Lami nga Panaw

Kung karne ang hisgutan, ganahan ang mga Pilipino nga mogamit og lain-laing mga hiwa sa ilang mga putahe. Ania ang pipila sa kasagarang gigamit nga mga pagputol sa pagluto sa Filipino:

• Paghinayhinay
• kilid
• Sirloin
• Shanks ug bone-in cut para sa sabaw sama sa bulalo ug nilaga

Marinated ug Hiniwa nga mga Lutong sa Baka

Ang mga Filipino beef dishes sagad nga gi-marinate aron makadugang sa lami ug makapahumok sa karne. Ania ang pipila ka popular nga marinated ug sliced ​​​​nga karne sa baka:

• Bistek Tagalog: usa ka yano nga putahe sa nipis nga ginunting nga sirloin sa baka nga giluto sa toyo, lemon juice, ug sibuyas
• Bulalo: usa ka sabaw sa beef shank nga hinay-hinay nga giluto sulod sa mga oras nga adunay mga utanon ug mga panakot
• Bulgogi: usa ka Korean-inspired dish sa thinly sliced ​​​​beef marinated sa kombinasyon sa toyo, asukar, sesame oil, ug uban pang humot nga sagol.

Taas nga Kalidad nga Baka sa Filipino Cuisine

Samtang ang karne usa ka sagad nga sangkap sa pagluto sa Filipino, ang de-kalidad nga karne sama sa wagyu gigamit usab sa pipila ka mga pinggan. Ania ang pipila ka mga pananglitan:

• Beef steak: usa ka putahe sa sinugba o pan-fried nga karne nga gisudlan sa kilid sa bugas ug sarsa nga gama sa oyster sauce ug uban pang mga seasoning
• Spare ribs: usa ka putahe nga gi-marinate ug sinugba nga baka nga ekstrang gusok nga giserbisyuhan nga adunay kilid nga bugas ug usa ka sarsa.

Sa konklusyon, ang karne sa baka kay usa ka daghag gamit nga sangkap sa lutuing Pilipino, nga gigamit sa lain-laing mga putahe gikan sa sabaw ngadto sa stir-fries. Bisan kini usa ka yano nga pagkaon nga bistek tagalog o usa ka de-kalidad nga wagyu steak, ang karne sigurado nga usa ka lami nga idugang sa bisan unsang pagkaon nga Pilipino.

Panapos

Busa, ingon niana ang paggamit sa karne sa lutu nga asyano. Usa kini ka pangunang karne ug sulod na sa daghang siglo, apan ang paagi sa paggamit niini magkalahi sa matag nasod. 

Imong makita kung giunsa ang pagbag-o sa sulud sa among pag-adto gikan sa usa ka kinatibuk-ang pagtan-aw ngadto sa usa ka labi ka piho nga pagtan-aw sa karne sa asyano nga linutoan. Dili ingon ka lisud sa imong gihunahuna ang pagsulat bahin sa usa ka hilisgutan nga sama niini, basta adunay ka tama nga giya.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.