Unsaon Paghimo sa Koji Rice Sa Balay [Full Recipe]

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 1, 2022

Kini nga resipe maghatag kanimo og pagsabot kon unsaon pagtubo sa usa ka talagsaon nga "halangdon" nga agup-op.

Ang Koji mahimong gamiton alang sa pag-ferment sa miso, soybean sauce, amazake, ug uban pa. Kini nga Japanese nga sangkap nahimong popular sa mga chef tungod kay kini nagdugang sa pipila ka umami flavoring ug pagkakomplikado sa mga teknik sa pagluto.

Mahimo kining gamiton sa bisan unsang matang sa fermentation nga mahunahunaan sa pagpaila sa bag-ong mga lami. Bisan kung kini magamit ingon usa ka tanum nga koji sa mga tindahan, mahimo nimo kini mahimo sa imong kaugalingon sa imong balay.

Koji nga bugas mag-ferment sulod lang sa 48 ka oras kung husto ang kondisyon. Ang maayong balita kay makahimo ka og koji rice o koji barley sa balay gamit ang fungus spore starter kits.

Ang pagpangita sa koji spores mao ang labing mahagiton nga elemento sa paghimo sa homemade koji (koji-kin). Siguruha lang nga imong paliton ang koji-kin kaysa koji nga bugas.

Ang paghimo sa koji rice o barley prangka kung adunay koji spores sa imong freezer.

Ang pinakalisud nga bahin sa paghimo sa koji mao ang 48-oras nga paglumlum diin kinahanglan nimo nga lumlumon ang mga spora sa koji sa usa ka makanunayon nga temperatura nga 90 F o 30 C sulod sa 48 ka oras.

Ang temperatura dili mag-usab-usab o kung dili kini mahimo nga dili molihok.

Koji starter alang sa pag-ferment sa mga protina

Ang proseso sa fermentation alang sa mga fermentation sa protina (bugas, lugas, legumes, karne, ug uban pa) nanginahanglan sa mga kultura sa koji nga makahimo og daghang mga klase sa protease.

Ang koji-kin mag-ferment sa bugas samtang kini maglumlom.

Sa panahon sa fermentation, ang mga enzyme nag-convert sa mga protina ngadto sa mga amino acid. Ang mga amino acid nakatampo sa umami nga palami sa pagkaon.

Kung walay koji starter kit, dili ka makahimo og koji rice sa balay. Tan-awa ang Hishiroku Koji Starter Spores.

Pinaagi sa dalan, ako adunay daghang mga kapilian nga gilista sa seksyon nga "diin mopalit og koji rice" sa ubos.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Recipe sa bugas sa Koji

Joost Nusselder

Ang paghimo sa koji rice medyo prangka apan sa wala pa nako ipaambit ang resipe ug mga panudlo, adunay usa ka dili kasagaran nga sangkap nga kinahanglan nimo una nga makuha. Hinumdomi nga dili kini sama sa ubang mga resipe sa pagluto tungod kay kinahanglan nimo nga motubo ang koji spored, dili magluto og mga butang. Mahimo nimong gamiton ang tanang matang sa puti nga bugas basta walay bran (protective husk). Ang sushi nga bugas, tag-as nga lugas nga bugas, jasmine nga bugas, arborio, basmati, ug mugbo nga lugas tanan maayo nga kapilian. Kini nga resipe wala magkinahanglan og bisan unsang pagluto, kini usa ka yano nga paagi sa pag-andam sa fermented rice nga mahimo nimong basehan sa ubang mga butang.

Wala pay rating

Print Recipe Pag-remit sa Pin

Pag-andam sa Panahon 30 minutos mins

Magluto Panahon 2 adlaw d

Kurso Side Dish

pagluto Hapon nga

Pagkaon 4 pagserbisyo

Sagol

  

1x2x3x

• 2 mga tasa sa puti o brown nga bugas gipasinaw
• ¼ kutsarita sa kultura sa koji-kin

Panudlo

 

• Aron hingpit nga malimpyohan ang bugas, hugasi kini sa pipila ka mga higayon hangtud nga ang tubig matin-aw. Ang proseso sa paghugas nagtangtang sa starch, ug kini hinungdanon kung gusto nimo nga molihok ang fermentation.
• Ang bugas kinahanglan nga matumog sa tubig tali sa 8 hangtod 12 ka oras o tibuok gabii.
• Sunod, kinahanglan nimo nga alisngaw ang bugas hangtod kini mahimong humok. AYAW lutoa ang bugas. Mahimo nimong gamiton ang usa ka colander nga adunay usa ka sanitized nga panapton o tea towel aron alisngaw kini.
• Pabugnawa ang bugas sa temperatura sa kwarto.
• Idugang ang ¼ kutsarita sa kultura sa koji-kin sa bugas ug isagol kini.
• Sa usa ka pan nga linuto sa kalaha, ibuklad ang tanan nga sinangag nga bugas ug tabuni kini sa usa ka basa nga panapton. Ang panapton kinahanglan nga basa apan dili basa.
• Panahon na karon sa paglumlum sa bugas sa kanunay nga temperatura nga 90 F o 30 C sa sunod nga 48 ka oras. Basaha sa ubos kung giunsa paglumlom ang bugas.
• Matag 12 ka oras, bungkaga ang mga pungpong. Kini nag-apod-apod sa kaumog ug makatabang sa pag-uswag sa agup-op.
• Ang puti nga agup-op nga mga lanot magsugod sa pagporma human sa unang 48 ka oras. Niini nga punto, ang bugas magsugod nga adunay berde nga kolor. Kon kini berde na, kini dili maayo!
• Kuhaa ang mga lugas gikan sa incubator aron mapugngan ang pagtubo sa agup-op. Siguroha nga tangtangon ang tualya ug pasagdi nga mamala ang koji rice.
• Ibutang ang koji rice sa imong freezer para magamit sa ulahi o magsugod sa paghimo og resipe niini.
• Kung maghimo ka sa koji nga bugas sa balay, gusto nimo nga mogamit lang og pulbos sa agup-op, mao nga kinahanglan nimo nga isala kini gamit ang usa ka salaan nga pino nga mata.

Video

keyword Rice

Gisulayan kini nga resipe?Hibal-an naton naunsa na!

Unsaon paglumlom sa koji rice

Naghunahuna ka 'Unsaon paghimo og fermentation chamber?'

Pagkahuman lamang sa 12 ka oras nga paglumlum magsugod ka nga makita ang mga spora sa koji. Ang fermentation chamber mahimong ang make-or-break component sa proseso.

Apan ayaw pag-overthink niini – importante ang paghimo og lugar diin ang temperatura ug kalidad sa hangin mahimong magpabilin nga makanunayon.

Mahimo nimong ikonektar ang thermostat ug humidifier alang sa labing maayo nga pagkontrol sa humidity. Sa diha nga ang koji magsugod sa baho nga tam-is, ug ikaw makatigum og usa ka pinong pulbos, ang imong koji nga bugas andam na.

Adunay daghang mga paagi sa paglumlum sa bugas, kinahanglan nimo ang usa ka mainit nga lugar nga adunay makanunayon nga temperatura.

Ania ang pipila ka mga kapilian:

• Ibutang ang koji sa usa ka gipalong nga hurnohan apan siguruha nga biyaan ang kahayag sa hurnohan.
• Gamit ug dehydrator ug ibutang kini sa gikinahanglang setting sa temperatura.
• Ibutang kini sa usa ka hinay nga cooker sa ubos nga kainit.
• Mahimo kang mogamit ug bread proofer o yogurt-making machine.
• Usa ka banig sa pagpainit.
• Mahimo nimong ibutang ang bugas sa usa ka insulated nga kahon ug idugang ang mga botelya sa init nga tubig.
• Thermo-circulator o sous-vide cooker.

Mga nota sa resipe sa bugas sa Koji

Siguruha nga mogamit sa sanitized ug limpyo nga kagamitan sa pagluto ug mga tualya sa tsa tungod kay nag-ferment ka sa agup-op.

Kung naningkamot ka sa paghimo sa koji brown rice o koji barley, gamita ang pearled barley ug pinasinaw nga brown rice tungod kay kini labing maayo.

Usab, gamita lamang ang sertipikado ug inila nga mga tatak sa koji kin. Ang kontaminado nga agup-op mahimong makahilo ug makadaot sa panglawas.

Kung ang imong resipe dili molihok sa husto ug ang fungus nagpadayon sa pag-sporing, kini mahimong tungod sa dili maayo nga koji kin.

Ngano nga dili maayo ang pagtubo sa akong koji?

Mahimong tungod kay ang mga kondisyon sa palibot sa imong koji nga agup-op dili maayo. Sa kasagaran nga pagsulti, ang temperatura sa paglumlum mahimong usa ka problema, gawas kung adunay sobra nga kainit.

Sa kasukwahi, kon ang temperatura molapas sa 35°C (90°F) sa dugay kaayong panahon, kining koji nga agup-op mahimong modaot.

Atol sa fermentation, ang proseso sa fermentation nagpatunghag bag-ong enerhiya. Kini ang hinungdan ngano nga ang temperatura kinahanglan nga bantayan aron malikayan ang sobrang kainit.

Ang ubang mga hinungdan mao ang kaumog. Kung ang mga lugas dili maayo nga pagkauga, kini dili igo nga giandam aron motubo.

Ang laing isyu tingali mao nga ang spore mahimong mas tigulang. Kinahanglan nga mopili ka og mga dekalidad nga spores aron ma- inoculate ang bugas.

Ngano nga ang akong koji berde o dalag?

Kung ang agup-op sa koji magpadayon sa paglabay sa panahon, nan kini maporma nga berde o dalag nga mga spore nga mosanay sa ilang kaugalingon. Ikasubo, kini hinungdan sa dili maayo nga lami sa fermentation.

Ang berde nga mga sangkap kinahanglan nga ilabay, ug ang nahabilin nga mga bahin gigamit.

Kung ang tibuuk nga berde nga koji gilabay sa usa ka compost heap, nan mahimo ka magsugod gikan sa sinugdanan. Kini nga sporulated koji dili mahimong gamiton alang sa rice regeneration sa usa ka rice resealable system. Kadtong mga mutation ug mga impeksyon naa sa labi ka peligro.

Unsaon nako pagkahibalo kung malampuson ang akong koji?

Ang usa ka malampuson nga koji mahimong puti nga adunay fruity nga baho ug lami nga susama sa apricot. Ang paghulma sa filament nagmugna ug lainlaing mga panganod sa mga lugas. Kung ang imong Koji basa, grabe ang baho, ug mahimong mabulokon (berde, itom, pink, o orange), adunay dili maayo.

Ang yawe sa malampuson nga paghimo sa koji nga bugas mao ang paglumlum niini sa usa ka humid nga palibot sa hingpit nga temperatura.

Unsaon pagtipig sa koji rice

Mahimo nimong tipigan ang koji rice hangtod sa usa ka bulan sa usa ka sudlanan sa hangin sa imong refrigerator. Kung tipigan nimo kini sa freezer, maayo kini hangtod sa unom ka bulan.

Busa, dili kinahanglan nga motubo ka sa koji sa tanang panahon apan hinumdomi nga kon imong i-freeze ang koji nga bugas mahimo kining mawad-an sa pipila ka mga lami niini.

Panapos

Ang Koji nga bugas mahimong gamiton sa paghimo sa uban pang mga nindot nga pinggan aron kini nga resipe usa ka maayo nga anaa sa imong arsenal.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.