Kushiage: Ang Kasaysayan, Mga Uri, ug Pamaagi sa Pagkaon sa Pagkaon sa Hapon

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 14, 2022

Giprito nga tinuhog nga mga piraso sa karne ug mga utanon nga gituslob sa sarsa. Morag lami, di ba? Gitawag kini nga Kushiage apan unsa gyud kini?

Ang Kushiage, o Kushikatsu usa ka Hapones nga pagkaon sa tinuhog nga karne o utanon, nga gituslob sa usa ka panko batter sa dili pa i-deep-fried sa usa ka deep fryer, o "kushidai". Kasagaran kini gisilbihan sa usa ka paglusbog nga sarsa ug kanunay nga nagsilbi sa gagmay nga mga restawran ingon usa ka paagi aron magamit ang mga salin.

Atong tan-awon ang kasaysayan, mga sangkap, ug pag-andam niining lamiang putahe.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Pagsabot sa Kushiage ug Kushikatsu

Unsa ang Kushiage/Kushikatsu?

Ang Kushiage ug Kushikatsu sa esensya parehas nga klase sa Japanese dish. Kini ang mga battered ug deep-fried skewered vegetables, karne, ug seafood. Ang bugtong kalainan mao nga ang Kushiage usa ka mas modernong termino nga gigamit sa Eastern Japan, samtang ang Kushikatsu mas kasagarang gigamit sa Western Japan, partikular sa Osaka.

Unsa ang Lahi nga Paagi sa Pagkaon sa Kushiage/Kushikatsu?

Adunay lainlaing mga paagi sa pagkaon sa Kushiage/Kushikatsu, depende sa rehiyon ug sa restawran. Ania ang pipila sa mga paagi:

• Pag-ilis sa mga pinaakan sa Kushiage/Kushikatsu ug mga hiwa sa repolyo.
• Pagpili gikan sa usa ka dako nga tray sa Kushiage/Kushikatsu ug pag-order direkta gikan sa chef.
• Pagpili sa husto nga sarsa ug pagdunot sa Kushiage/Kushikatsu diretso niini.
• Paglingkod sa communal seatings ug pagpaambit sa usa ka seasonal nga listahan sa Kushiage/Kushikatsu.
• Pag-obserbar sa importanteng lagda sa dili pagdoble nga pagtuslob sa Kushiage/Kushikatsu sa sarsa.

Unsa ang mga Instruksyon sa Pagkaon sa Kushiage

Ang ubang mga restawran adunay English ug uban pang mga panudlo sa lengguwahe alang sa pagkaon sa Kushiage/Kushikatsu. Ania ang pipila sa mga panudlo:

• Pahimangno sa mga magpapanaw nga dili doblehon nga ituslob ang Kushiage/Kushikatsu sa sarsa.
• Hunahunaa ang komunal nga mga lingkoranan ug ipaambit ang usa ka seasonal nga listahan sa Kushiage/Kushikatsu.
• Ayaw pagkaon sa Kushiage/Kushikatsu gamit ang imong mga kamot. Giisip kini nga dili limpyo.
• Gamit ug chopstick para makakaon sa Kushiage/Kushikatsu.
• Pag-atiman sa bisan unsang nahabilin nga tipik sa Kushiage/Kushikatsu sa skewer.

Sa konklusyon, ang Kushiage/Kushikatsu usa ka lamian ug popular nga Japanese dish nga nalingaw sa kadaghanan. Naa ka man sa Sidlakan o Kasadpang Japan, adunay lainlaing mga paagi sa pagkaon ug paglingaw sa Kushiage/Kushikatsu. Hinumdomi lang ang pag-obserbar sa mga pamatasan ug pahimusli ang lainlaing mga espesyal nga sarsa.

Kasaysayan sa Kushiage/Kushikatsu

Ang Mapainubsanon nga Sinugdanan sa Kushiage/Kushikatsu

Ang Kushiage/Kushikatsu adunay taas ug makaiikag nga kasaysayan nga nagsugod sa panahon sa Taisho sa Japan. Ang sinugdanan niining popular nga pagkaon dili klaro, apan daghang mga tawo ang nagtuo nga kini natawo tungod sa panginahanglan sa paghatag og usa ka dali ug sayon ​​nga paagi sa pagkaon sa makapuno nga pagkaon alang sa mga manwal nga trabahante.

Ang Tag-iya sa Daruma ug ang Sinugdanan sa Kushikatsu

Usa sa labing inila nga mga istorya bahin sa gigikanan sa kushikatsu naggikan sa kasilinganan sa Shinsekai sa Osaka. Giingon nga ang usa ka gamay nga bar nga gipanag-iya sa usa ka babaye nga ginganlag Tatsujiro Suzuki nga asawa, kinsa nailhan nga "tag-iya sa Daruma," nagsugod sa pag-alagad sa tinuhog, gibunal, ug pinirito nga mga utanon ug seafood sa panahon sa human sa gubat.

Ang Pagtaas sa Kushiage/Kushikatsu Popularity

Samtang ang pagkapopular sa kushikatsu mitubo, ang mga tindahan nagsugod sa pag-ilis sa harina alang sa panko breadcrumbs aron mapadali ang proseso sa pag-andam. Dugang pa, daghang mga tindahan sa lugar sa Tokyo ang nagdugang karne sa mga skewer, ug ang tradisyon sa paglusbog sa kushikatsu sa usa ka sarsa nga hinimo gikan sa hatcho miso, sarsa sa Worcestershire, toyo, ug asukal natawo.

Ang Kontrobersiya sa Orihinal nga Pamaagi sa Pagluto Kushiage/Kushikatsu

Adunay pipila ka kontrobersiya sa orihinal nga paagi sa pagluto kushiage/kushikatsu. Ang ubang mga tawo nagtuo nga ang mga skewer kinahanglan nga gibunalan ug pinirito, samtang ang uban naghunahuna nga kini kinahanglan nga lutoon ug pinirito. Bisan unsa pa ang pamaagi nga gigamit, ang kushiage/kushikatsu usa ka maayong alternatibo sa naandan nga piniritong pagkaon ug nahimong usa ka pagkaon sa Japanese nga linutoan.

Unsaon Paglingaw sa Kushikatsu: Mga Tip ug Mga Trick

Pagpili sa Imong Kushikatsu

• Ang Kushikatsu sikat kaayo sa Japan, ug lagmit makit-an nimo kini sa daghang mga menu sa kadalanan. Ang mga presyo mahimong gikan sa 100 hangtod 500 yen matag kurso, depende sa kan-anan ug sa mga sangkap nga gigamit.
• Ang ubang mga kushikatsu chain restaurant adunay English nga mga menu, apan ang mga beterano nagsugyot nga pahimuslan ang mga rekomendasyon sa chef kung gibati nimo nga adventurous.
• Pangitaa ang usa ka dako nga menu nga adunay daghang pagpili sa mga utanon ug karne. Ang labing kaayo nga oras sa pagkaon sa kushikatsu kasagaran init sa fryer, busa pagtagad sa rate sa turnover sa mga pinggan.

Unsaon Pagkaon sa Kushikatsu

• Ang Kushikatsu sa tinuud nga tinapay ug pinirito nga tinuhog nga karne, mga utanon, ug uban pang lamian nga mga lami. Ang bulawanon nga lagda sa pagkaon sa kushikatsu mao ang dili pagdoble nga ituslob. Sa higayon nga imong gidunot ang imong tuhog sa gipaambit nga sudlanan sa sarsa, ayaw kini ituslob pag-usab.
• Gamit ug chopsticks para ibalhin ang kushikatsu gikan sa communal plate ngadto sa imoha. Pag-amping nga dili mahikap ang skewer sa imong plato o mag-scoop og dugang nga sarsa sa imong pinggan.
• Ang ubang mga restawran naghatag og bulag nga sudlanan alang sa gigamit nga mga skewer, samtang ang uban adunay taas nga tasa sa counter aron imong ibutang kini.
• Makatabang kuno ang Kushikatsu sa paghilis, busa ayaw kabalaka bahin sa pagkaon ug daghan. Pace lang sa imong kaugalingon ug pahimusli ang mga lami.
• Kung nakigbahin ka sa usa ka plato nga kushikatsu sa mga higala, naandan nga ihalad ang katapusan nga piraso sa lain. Matinahuron usab ang pagbubo og beer alang sa imong mga kauban sa dili pa ibubo ang imong kaugalingon.

Asa Makita ang Kushikatsu

• Kung mobisita ka sa Japan, siguradong makit-an nimo ang usa ka kushikatsu eatery sa madugay o sa madali. Usa ka dapit nga sulayan mao ang kadena nga gitawag ug Kushikatsu Tanaka, nga adunay mga lokasyon sa tibuok nasod.
• Usa ka makalingaw nga paagi aron makit-an ang bag-ong kushikatsu mao ang pagsulti sa mga lalaki sa counter nga gigutom ka ug hangyoa sila nga mopili alang kanimo. Nianang paagiha, mahimo nimong sulayan ang pipila ka sekreto nga mga butang sa menu o gamay nga talagsaon nga mga kombinasyon.

Komon nga mga Matang sa Kushikatsu

Karne ug Seafood Kushikatsu

Ang Kushikatsu usa ka sikat nga Japanese dish nga gilangkuban sa mga piniritong skewer sa lainlaing mga sangkap. Samtang ang mga utanon usa ka sagad nga pagpuno, ang karne ug seafood popular usab nga mga kapilian. Ang pipila sa labing komon nga mga matang sa karne ug seafood kushikatsu naglakip sa:

• Pugo: Usa ka popular nga pagpili sa kasilinganan sa Shinsekai sa Osaka, ang quail kushikatsu giingon nga naggikan isip usa ka pagpuno ug taas nga protina nga alternatibo sa mga utanon.
• Meatball: Gihimo gikan sa yuta nga karne nga gisagol sa panko breadcrumbs, asin, pepper, ug neutral-flavored fillers sama sa sibuyas o talong, ang meatball kushikatsu usa ka pagpuno ug lami nga kapilian.
• Pork loin ug paa sa manok: Kini nga mga hiwa sa karne kasagarang gibunal ug pinirito aron makahatag og crispy crust ug soft texture.
• Lotus root: Usa ka popular nga utanon sa Japanese cuisine, ang lotus root kushikatsu usa ka crunchy ug gamay nga tam-is nga kapilian.

Organ nga Karne Kushikatsu

Gawas pa sa karne ug seafood, ang karne sa organ usa usab ka sikat nga pagpuno sa kushikatsu. Samtang ang uban tingali nakakaplag sa ideya sa pagkaon sa organ nga karne nga dili makagusto, kini usa ka komon nga sangkap sa Japanese cuisine ug naghatag og usa ka talagsaon nga lami ug texture. Ang pila ka sikat nga klase sa organ meat kushikatsu naglakip sa:

• Atay sa manok: Kanunay nga gisudlan sa usa ka sprinkle sa asukal o usa ka pagpislit sa lemon, ang atay sa manok kushikatsu usa ka popular nga kapilian sa Osaka.
• Tinai sa baboy: Nailhan nga "motsu" sa Hapon, ang tinai sa baboy kushikatsu usa ka sikat nga pagkaon sa downtown Tokyo.
• Dila sa baka: Usa ka espesyalidad sa kasilinganan sa Hatcho sa Nagoya, ang kushikatsu nga dila sa baka gituohan nga natawo sa panahon sa Taisho ug gitanyag gihapon sa daghang mga restawran sa kushikatsu karon.

Mga utanon nga Kushikatsu

Samtang ang karne ug seafood nga kushikatsu mao ang labing popular nga matang, ang utanon nga kushikatsu usa usab ka komon nga kapilian. Ang mga utanon kasagarang putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso, battered, ug deep-fried aron makahatag og crispy ug lami nga snack. Ang pipila ka mga sikat nga klase sa utanon nga kushikatsu naglakip sa:

• Sibuyas: Giserbisyuhan uban sa usa ka kilid sa sarsa sa tonkatsu, ang sibuyas nga kushikatsu usa ka popular nga kapilian sa Osaka.
• Talong: Kanunay nga gisudlan sa usa ka sprinkle sa asin ug usa ka squeeze sa lemon, ang talong kushikatsu usa ka popular nga pagkaon sa Kyoto.
• Lotus root: Sama sa gihisgutan sa sayo pa, ang lotus root kushikatsu usa ka crunchy ug gamay nga tam-is nga kapilian.

Sagol

Uban pang mga sangkap

• Gawas sa karne ug seafood, ang Kushiage/Kushikatsu mahimo usab nga maglakip sa lain-laing mga sagol.
• Ang pipila ka popular nga mga kapilian naglakip sa shiitake nga mga uhong, ahos, shishito nga sili, ug mga produkto sama sa giandam nga mga fish cake sama sa hanpen ug kamaboko, aso nga mga keso, ug mga stuffed ug minced ingredients.
• Ang asparagus nga giputos sa bacon, chikuwa (fish cake) nga puno sa gahi nga itlog, ug mochi (rice dumplings) komon usab nga mga sagol.
• Ang ubang mga restawran nagtanyag pa ganig mga sagol nga dili Hapones, sama sa jiaozi (mga Chinese dumplings) ug beni shōga (pickled ginger color bright pink).
• Ang mga utanon sama sa kampanilya ug mga saha sa kawayan gigamit usab sa pipila ka mga variation sa Kushiage/Kushikatsu.
• Ang karne sa kabayo ug talong popular usab nga sagol sa pipila ka rehiyon sa Japan.

Mga Rehiyonal nga Balay sa Kushiage/Kushikatsu

Rehiyon sa Kanto

• Ang rehiyon sa Kanto sa silangang Japan gituohan nga mao ang lugar nga natawhan sa kushiage/kushikatsu.
• Ang Shirotaya, usa ka gamay nga bar sa downtown Tokyo, gikonsiderar nga pioneer sa industriya sa kushiage/kushikatsu ug nag-espesyalisar sa blue-collar meat skewers.
• Sa rehiyon sa Kanto, ang mga kushiage/kushikatsu bar mas gamay ug mas daghan kon itandi sa ubang mga dapit sa Japan.
• Ang standard nga kushiage/kushikatsu sa rehiyon sa Kanto maoy usa ka matang sa karne o utanon, puli-puli nga gitusok sa mga hiwa sa sibuyas ug gibunal sa premixed powdered egg batter ug tubig.
• Ang popular nga mga variation sa rehiyon sa Kanto naglakip sa mga hiwa sa sibuyas nga gipauna sa grated yam para sa mas hinay nga texture ug bag-ong mga klase sa kushiage/kushikatsu nga giprito sa ibabaw sa lamesa.

Rehiyon sa Hiroshima

• Sa rehiyon sa Hiroshima, ang kushiage/kushikatsu sagad gihimo gamit ang gusok nga karne ug gituhogan ug hiniwa nga sibuyas.
• Ang karne ug mga sibuyas gibunal ug giprito sa mga sapaw, nga naghimo sa usa ka talagsaon nga texture ug lami.
• Ang Canola (rapeseed) nga lana kay kasagarang gigamit alang sa pagprito sa rehiyon sa Hiroshima.
• Ang estilo sa Hiroshima nga kushiage/kushikatsu kasagarang tinimplahan og mas tam-is nga sarsa kay sa ubang mga rehiyon, ug ang adobo nga luya maoy usa ka popular nga panimpla.

Ubang mga klase sa Kushiage/Kushikatsu

Talagsaon nga mga lahi

Ang Kushiage dili lang limitado sa standard nga mga skewer sa karne ug utanon. Ania ang pipila ka dili kasagaran nga mga lahi nga angay sulayan:

• Pugo: Usa ka sikat nga espesyalidad sa Nishinomiya, kini nga skewer adunay usa ka gamay, dugaon nga pugo nga gituhog ug pinirito hangtod sa kahingpitan.
• Dumplings: Ang ubang mga lugar sa kushiage naglakip sa mga dumpling sa ilang menu, nga gituhog ug pinirito sama sa ubang mga kushiage.
• Gingko nuts: Kini usa ka gamay nga talagsaon nga matang sa kushiage nga popular sa suburban nga mga dapit. Ang mga nuts gituhog ug pinirito, ug adunay gamay nga tam-is nga lami.
• Mga hiwa sa sausage: Sukwahi sa mas dagkong mga skewer sa sausage, kini nga mga hiwa sa kasagaran mas gamay ug lagmit nga moabut sa mas daghang gidaghanon kumpara sa ubang mga klase sa kushiage.

Espesyalidad nga mga Barayti

Ang ubang mga lugar sa kushiage nag-espesyalisar sa pipila ka mga matang sa mga skewer, ug ang mga tag-iya niini nahimong mga pioneer sa pagmugna og bag-o ug talagsaon nga mga matang. Ania ang pipila ka mga sikat nga lahi sa espesyalidad:

• Shirotaya: Kini nga bar sa downtown usa ka pioneer sa kushiage ug naila sa iyang mga blue-collar meat skewers.
• Itlog: Ang ubang mga lugar sa kushiage nagtanyag og usa ka itlog nga gituhog ug pinirito, nga usa ka magamit ug paspas nga kapilian alang sa usa ka dali nga meryenda.
• Sibuyas: Alternately skewered uban sa karne o mga utanon, sibuyas kushiage mao ang usa ka standard nga matang nga gipasalamatan sa daghang mga kustomer.
• Mga dahon sa repolyo: Gituohan nga makapugong sa pagbati sa kapurol human makakaon ug sobra nga piniritong pagkaon, ang mga dahon sa repolyo maoy usa ka batakang panimpla nga sagad ihatod sa dako nga panaksan alang sa mga kustomer nga makatabang sa ilang kaugalingon.

Bag-ong mga Lahi

Ang Kushiage usa ka pinggan nga nagpadayon sa pag-uswag, ug ang mga bag-ong lahi kanunay nga gihimo. Ania ang pipila ka bag-ong matang sa kushiage nga bag-o lang mitungha:

• Powdered soy sauce: Gidasig sa panginahanglan sa pagdala sa mga kalainan sa lamesa, pipila ka mga kushiage nga mga lugar nagsugod sa paggamit sa premixed powdered soy sauce imbes sa tipikal nga liquid variety.
• Grated yam: Gidugang sa egg batter, ang grated yam makapahumok sa kushiage ug naghatag niini og talagsaon nga texture.
• Tartar sauce: Kini nga condiment nahimong mas popular isip alternatibo sa standard ketchup ug mayonnaise.

Pamaagi sa Pagkaon

Ubang Pamaagi sa Pagkaon sa Japan

Ang Japan adunay talagsaon nga kultura sa pamatasan sa pagkaon. Ania ang ubang mga pamatasan sa pagkaon nga kinahanglan hinumdoman:

• Kung mokaon sa kushiyaki (tinuhog nga karne), ayaw pagpaak sa karne gikan sa skewer. Hinunoa, gamita ang imong mga chopstick sa pag-slide sa karne gikan sa skewer ngadto sa imong plato.
• Sa pagkaon sa nabe (init nga kaldero), ayaw pag-inom sa sabaw direkta gikan sa kaldero. Hinuon, gamita ang usa ka ladle aron ibubo ang sabaw sa imong panaksan.
• Kung mokaon ug talaba, ayaw kini pag-usap pag-ayo. Giisip nga maayong pamatasan ang paglamoy niini sa tibuok.
• Kung mokaon og gyoza (dumplings), ayaw kini ituslob sa sarsa nga sobra. Ang usa ka nipis nga layer sa sarsa igo na.
• Sa dihang mokaon sa izakaya (Japanese-style nga pub), kasagarang mag-order ug gagmayng putahe ug ipaambit kini sa uban.
• Sa pag-inom og alkohol, matinahuron ang pagbubo alang sa uban ug dili alang sa imong kaugalingon.

Panapos

Busa naa na nimo, ang kasaysayan, ang mga kalainan, ug ang paagi sa pagkaon niining lamian nga Japanese dish. 

Ang Kushiage usa ka maayong paagi sa pagkuha sa lain-laing lamian nga piniritong pagkaon sa usa ka kagat, ug kini usa ka makalingaw nga paagi sa pagpakig-uban sa mga higala ug pamilya. Busa, ayaw kahadlok sa pagkuha sa plunge ug sulayi kini!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.