Filipino Cuisine: Gikan sa Malayo-Polynesian ngadto sa American Influence

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Agosto 4, 2022

Ang kasaysayan sa lutuing pilipino medyo makaiikag. Kini usa ka pagsagol sa daghang lainlaing mga kultura ug milambo sa daghang mga tuig.

Nailhan ang pagkaong Pilipino tungod sa halang ug kaaslom niini, nga nagtutok sa presko nga mga sagol. Ang linutoan lainlain kaayo, nga adunay mga impluwensya gikan sa Malay, Intsik, Espanyol, ug Amerikano nga mga kultura.

Atong tan-awon ang kasaysayan sa lutuing pilipino ug kung giunsa kini nahimo kung unsa kini karon.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Filipino Dishes: Ang Original Fusion Food

Ang heyograpiya sa Pilipinas adunay dakong papel sa pag-umol sa linutoan sa nasod. Ang mga isla dagaya sa mga humayan, mga punoan sa lubi, ug mga seafood, nga mao ang mga staples sa pagluto sa Filipino. Ang lainlain nga geograpiya sa nasud nagdala usab sa pag-uswag sa mga rehiyonal nga mga pagkaon, ang matag usa adunay kaugalingon nga lahi nga lami ug sangkap.

Ang Impluwensya sa Lumad ug Imigrante nga mga Kultura

Ang lutuing Pilipino naimpluwensyahan pag-ayo sa mga lumad nga kultura sa Pilipinas, ingon man sa mga imigrante nga nanimuyo sa nasud sa daghang mga tuig. Ang mga Austronesian nga mga tawo, nga mga katigulangan sa mga Pilipino, mga hanas nga mga mag-uuma ug mangingisda nga naggamit sa mga sangkap sama sa maaslom nga prutas ug gatas sa lubi sa ilang pagluto.

Ang mga negosyanteng Intsik nagdalag toyo, noodles, ug mga teknik sa pagprito, samtang ang mga Espanyol nga mananakop nag-ilaila ug baboy, sinugba nga karne, ug linat-an. Makita ang impluwensya sa Amerika sa pagkapopular sa mga fast food chain ug sa paggamit sa mga processed ingredients sa pagluto sa Filipino.

Ang Pag-uswag sa Fusion Cuisine

Ang lutuing Pilipino mao ang orihinal nga fusion nga pagkaon, nga adunay sagol nga mga impluwensya sa lumad, Intsik, Espanyol, ug Amerikano. Sa bag-ohay nga mga tuig, ang mga chef nga Pilipino nagdala niini nga kombinasyon sa bag-ong mga kahitas-an, nga naghimo sa mga pinggan nga adunay kombinasyon sa tradisyonal ug moderno nga mga lami.

Ang fusion cuisine nahimong popular sa Pilipinas ug sa tibuok kalibutan, nga adunay mga restaurant ug food trucks nga nagsilbi og mga putahe sama sa adobo fried rice, sisig tacos, ug lechon slider. Kini nga mga putahe nagpakita sa pagkamamugnaon ug kabag-ohan sa mga Filipino chef, kinsa nagduso sa mga utlanan sa tradisyonal nga lutuing Pilipino.

Ang Talagsaong Kinaiya sa Filipino Cuisine

Ang lutuing Filipino usa ka kombinasyon sa lain-laing lami ug estilo sa pagluto. Ang paggamit sa bugas isip a panguna nga pagkaon komon sa nasod, ug kini sagad gisilbihan uban sa lainlaing mga putahe. Ang baboy kay sikat nga karne sa lutuing Filipino, ug naapil kini sa daghang putahe. Ang karne sa baka ug seafood kaylap usab nga ginaprodyus ug gisilbi. Talagsa ra ang mga pinggan nga vegetarian, apan ang pipila nga mga pinggan adunay mga produkto sa soy. Nailhan ang pagkaong Pilipino tungod sa halang ug gamay nga tam-is nga lami, ug kini sagad adunay asukal ug sibuyas. Ang ubang mga putahe gibutangan og sarsa, samtang ang uban gisilbi nga steamed o sinugba. Ang abilidad sa pagtipig sa mga pinggan sulod sa pipila ka mga adlaw ug pagpalambo sa lami usa usab ka partikular nga kinaiya sa lutuing Filipino.

Mga Ehemplo sa Popular nga mga Pagkaon

Ang lutuing Pilipino adunay lain-laing mga putahe nga ganahan sa katawhan. Ang pipila sa labing popular nga mga pinggan naglakip sa:

• Adobo- usa ka putahe nga hinimo sa karne (kasagarang baboy o manok) nga giluto sa suka, toyo, ahos, ug uban pang mga panakot.
• Sinigang- usa ka sabaw nga ginama sa tamarind, utanon, ug karne o seafood.
• Kare-kare- usa ka linat-an nga hinimo sa oxtail, mga utanon, ug usa ka peanut sauce.
• Lechon- usa ka bug-os nga sinugba nga baboy nga sagad ihain sa mga espesyal nga okasyon.
• Pancit- usa ka matang sa pansit nga putahe nga mahimong i-serve sa karne o seafood.

Impluwensya ug Koneksyon

Ang lutuing Pilipino naimpluwensyahan sa lainlaing kultura sa tibuok kasaysayan. Ang mga koneksyon sa nasud sa mga nasud sa Kasadpan, labi na sa Estados Unidos, nagdala sa pagpaila sa mga bag-ong sangkap ug pamaagi sa pagluto. Nagsugod na usab ang mga fast-food chain sa pagpamaligya og mga lutuing Pinoy, bisan kung limitado ang klase. Ang lutuing Pilipino usa ka importanteng bahin sa kasaysayan ug kultura sa nasod, ug produkto kini sa gugma sa katawhang Pilipino sa pagkaon.

Pagsubay sa mga Roots: Ang Malayo-Polynesian nga Sinugdanan sa Filipino Cuisine

Ang lutuing Filipino adunay daghang kasaysayan nga masubay balik sa Malayo-Polynesian nga mga gamot niini. Ang Malayo-Polynesian nga mga tawo mga seafarer nga mibiyahe tabok sa Dagat Pasipiko ug nanimuyo sa Pilipinas. Gidala nila ang ilang kaugalingon nga talagsaon nga mga pamaagi sa pagluto ug mga sangkap, nga sa katapusan nahimo nga pundasyon sa lutuing Pilipino.

Ang Papel sa Rice ug Karne

Ang bugas ug baka maoy duha ka staple sa lutuing Pilipino nga anaa na sukad pa sa panahon sa Malayo-Polynesian. Ang bugas sagad nga gisilbi sa matag pagkaon ug sagad gigamit ingon sukaranan sa daghang mga pinggan. Ang karne, sa laing bahin, kasagarang giandam ingong pangunang putahe ug gisilbihan ug sarsa. Usa sa labing inila nga mga putahe sa baka gitawag og “beef steak Tagalog,” nga gilangkoban sa hiniwa nga karne nga gi-marinate ug giluto sa toyo ug sibuyas.

Ang Impluwensya sa Intsik nga mga Negosyante

Ang mga negosyanteng Intsik miabot sa Pilipinas sa ika-9 nga siglo ug nagpaila sa bag-ong mga sangkap ug pamaagi sa pagluto sa lutuing Pilipino. Ang toyo, nga kasagarang sangkap sa mga lutuing Pilipino, gipaila sa mga Intsik. Gitudloan usab nila ang mga Pilipino unsaon pagluto gamit ang steaming method nga popular gihapon karon.

Ang Impluwensya sa Intsik sa Pagkaon nga Pilipinhon

• Ang mga negosyanteng Intsik mianhi sa Pilipinas sulod sa daghang siglo, ug ang ilang impluwensya sa lutuing Pilipino mahinungdanon.
• Gidala nila ang ilang kaugalingong mga putahe, lakip ang mga kan-on nga bugas, nga nasinati sa mga Pilipino sa usa ka degree nga nagsunod kanila sa ilang kaugalingong pagluto.
• Usa sa labing mahinungdanon nga mga pagkaon nga gipaila sa mga Intsik sa Pilipinas mao ang pancit, usa ka tradisyonal nga pansit nga pagkaon nga nagpadayon sa pagdominar sa merkado sa pagkaon sa Pilipinas karon.

Ang Papel sa Chinese Ingredients sa Filipino Dishes

• Ang impluwensya sa mga Intsik dili limitado sa pipila lang ka pinggan; kini naglakip sa usa ka halapad nga mga sagol nga karon usa ka staple sa Filipino nga pagluto.
• Ang toyo, pananglitan, gilakip sa halos tanang pagkaong Filipino, ug ang mga nota sa paglutog Intsik makita sa daghang lain-laing klase sa putahe.
• Ang mga utanon usa usab ka hinungdanon nga sangkap sa pagluto sa Intsik, ug gikompleto nila ang daghang mga pinggan nga Pilipino nga kulang sa nutrisyon.
• Ang pulong nga "pancit" mismo gikuha gikan sa Hokkien nga pulong nga "pian i sit," nga nagkahulogang "usa ka butang nga sayon ​​​​nga lutoon."

Ang Komersyal nga Pag-apil sa Chinese Community sa Filipino Cuisine

• Ang komunidad sa mga Intsik nahimong puwersa sa kompetisyon sa merkado sa pagkaon sa Pilipinas sulod sa mga dekada, uban sa daghang mga komersyal nga establisemento nga adunay hingpit nga pagpanag-iya sa China.
• Ang partisipasyon sa Chinese community sa Philippine food market miresulta sa pagmugna og bag-o ug modernong mga putahe nga epektibong nagsagol sa Chinese ug Filipino nga mga estilo sa pagluto.
• Ang nagkadako nga impluwensya sa mga Chinese dishes sa Pilipinas usa ka testamento sa taas nga kasaysayan sa mga Chinese traders sa nasud ug sa ilang mahinungdanong papel sa pag-umol sa Filipino cuisine.

Ang Spanish Conquistador ug ang ilang mga Impluwensya sa Filipino Cuisine

Niadtong 1521, ang Espanyol nga conquistador nga si Ferdinand Magellan nakaabot sa Pilipinas, nga nag-angkon sa mga isla alang sa Espanya. Ang mga Espanyol nagtukod ug usa ka malampuson nga relasyon sa pamatigayon uban sa mga Pilipino, nga nagpaila sa mga bag-ong sangkap ug mga pamaagi sa pagluto sa lokal nga linutoan.

Ang Impluwensya sa Katoliko

Gidala usab sa mga Espanyol ang Katolisismo sa Pilipinas, nga adunay dakong epekto sa kultura ug linutoan. Daghang tradisyonal nga mga pagkaong Pilipino ang gisilbi panahon sa relihiyosong mga pangilin ug mga selebrasyon.

Ang Kamatayon ni Magellan

Si Magellan namatay wala madugay human sa pag-abot sa Pilipinas, nahilo sa pana atol sa usa ka gubat sa isla sa Mactan. Bisan pa sa iyang mubo nga pagpabilin, ang iyang kabilin nagpabilin sa pamatigayon sa panakot. Gipaila ni Magellan ang isda nga grouper sa Pilipinas, nga usa gihapon ka sikat nga sangkap sa lutuing Pilipino.

Pagpreserbar sa Impluwensya sa Espanya

Ang impluwensya sa Espanyol sa lutuing Pilipino makita gihapon karon, nga adunay daghang mga putahe nga naglakip sa mga sangkap sa Espanyol ug mga teknik sa pagluto. Ang nasudnong lengguwahe sa Pilipinas, ang Tagalog, naglakip usab ug daghang Espanyol nga loanwords.

Sa kinatibuk-an, ang mga Espanyol nga conquistador adunay dakong papel sa pag-umol sa lutuing Filipino, pagpaila sa bag-ong mga sagol ug mga pamaagi sa pagluto nga gigamit gihapon karon. Ang ilang impluwensya makita sa mga staple sa lutuing Pilipino, ingon man sa mga paagi sa pag-andam ug pag-alagad sa mga putahe.

Ang Adlaw-adlaw nga Kinaiya sa Filipino Cuisine

Ang bugas mao ang pangunang pagkaon sa Pilipinas, ug kini gisilbi sa halos matag pagkaon. Kasagaran kini gi-steamed ug gisilbi nga yano, apan mahimo usab nga isagol sa lainlaing mga sangkap aron makahimo og lainlaing mga pinggan. Ang pipila ka mga sikat nga pagkaon sa bugas naglakip sa:

• Sinangag: sinangag nga sinangag nga ahos ug sibuyas, kasagaran kan-on sa pamahaw.
• Arroz Caldo: Usa ka lugaw nga bugas nga gisudlan sa sabaw sa manok ug gisilbihan uban sa manok, luy-a, ug kalamansi dipping sauce.
• Adobo Rice: Rice nga giluto sa adobo sauce, nga kombinasyon sa toyo, suka, ahos, ug bay dahon. Ang Adobo kay sikat nga Filipino dish, ug ang sarsa gigamit sa pag-marinate sa karne, seafood, ug mga utanon.

Ang mga sikat nga pinggan naglakip sa:

• lechón (tibuok nga sinangag nga baboy)
• longganisa (Philippine sausage)
• tapa (cured beef), torta (omelette)
• adobo (manok ug/o baboy nga giluto sa ahos, suka, mantika ug toyo, o giluto hangtod mamala)
• kaldereta (karne sa tomato sauce stew)
• mechado (larded nga karne sa soy ug tomato sauce)
• puchero (karne sa saging ug sarsa sa kamatis)
• afritada (manok ug/o baboy nga gisudlan sa peanut sauce nga adunay mga utanon)
• kare-kare (oxtail ug mga utanon nga giluto sa peanut sauce)
• pinakbet (kabocha squash, talong, beans, okra, ug tomato stew nga adunay lami nga shrimp paste)
• crispy pata (pinutong nga paa sa baboy)
• hamonado (baboy nga gipatam-is sa sarsa sa pinya)
• sinigang (karne o seafood sa sour nga sabaw)
• pancit (noodles)
• lumpia (presko o pinirito nga spring rolls)

Ang Protina: Karne ug Seafood

Ang lutuing Filipino naglakip sa lain-laing mga putahe sa karne ug seafood, kasagarang giluto sa yano ug lahi nga paagi. Ang pipila sa labing popular naglakip sa:

• Adobo: Usa ka putahe nga hinimo sa karne (kasagarang baboy o manok) nga gi-marinate sa sarsa sa adobo ug dayon giluto hangtod nga malomo.
• Lechon: Usa ka bug-os nga sinugba nga baboy, sagad isilbi sa mga espesyal nga okasyon.
• Sinigang: Usa ka sour nga sabaw nga gihimo uban sa lain-laing mga karne (baboy, baka, o seafood) ug mga utanon (repolyo, kamatis, ug gamut nga mga utanon).
• Kare-Kare: Usa ka linat-an nga hinimo sa oxtail, mga utanon, ug usa ka peanut sauce.
• Bistek: Usa ka karne sa baka nga gi-marinate sa toyo ug calamansi juice, dayon giprito sa sibuyas.

Ang Sarsa: Paglubog ug Sagol

Ang mga sarsa usa ka hinungdanon nga bahin sa lutuing Pilipino, ug kini sagad gigamit alang sa paglusbog o pagsagol sa ubang mga sangkap. Ang pipila ka popular nga mga sarsa naglakip sa:

• Toyomansi: Usa ka dipping sauce nga gama sa toyo ug calamansi juice.
• Bagoong: Usa ka fermented nga isda o shrimp paste, nga sagad gigamit ingon nga panimpla o gisagol sa ubang mga sangkap.
• Sarsa: Usa ka tam-is ug maaslom nga sarsa nga hinimo sa suka, asukar, ug juice sa kalamansi, nga sagad isilbi uban sa pinirito o sinugba nga karne.

Ang mga utanon: Coconut ug Cabbage

Ang mga utanon kasagarang gilakip sa mga lutuing Pilipino, ug ang duha sa labing popular mao ang lubi ug repolyo. Ang gatas sa lubi gigamit sa pagdugang sa usa ka creamy texture ug lami sa daghang mga putahe, samtang ang repolyo sagad gigamit sa mga sabaw ug stews. Ang pipila ka popular nga mga utanon nga pinggan naglakip sa:

• Ginataang Gulay: Usa ka linat-an nga utanon nga hinimo sa gata sa lubi ug lain-laing mga utanon.
• Pinakbet: Usa ka putahe sa utanon nga hinimo sa kombinasyon sa mga utanon (kasagaran naglakip sa talong, mapait nga melon, ug kalabasa) ug shrimp paste.
• Laing: Usa ka putahe nga hinimo sa mga dahon sa taro nga giluto sa gatas sa lubi ug mga panakot.

Ang Pamahaw: Nabilin ug Giayo

Ang pamahaw sa Pilipinas sagad naglakip sa mga salin gikan sa pagkaon sa miaging gabii, o giayo nga karne ug isda. Ang pipila ka popular nga mga pagkaon sa pamahaw naglakip sa:

• Tapsilog: Kombinasyon sa cured beef (tapa), garlic fried rice (sinangag), ug fried egg (itlog).
• Daing na Bangus: Milkfish (bangus) nga gi-marinate sa suka ug ahos, dayon giprito.
• Longganisa: Usa ka tam-is ug ahos nga sausage, nga sagad ihain uban sa ahos nga sinangag nga bugas ug itlog.

Ang gigikanan sa lutuing Filipino anaa sa kombinasyon sa Linutoan sa Asya ug mga impluwensya sa Espanyol, nga gidala sa Pilipinas sa mga lumulupyo ug mga negosyante. Ang resulta mao ang usa ka linutoan nga adunay lainlaing mga lami ug mga pamaagi sa pagluto, gikan sa init ug halang hangtod sa tam-is ug maasim. Ang mga pagkaon sa Filipino nga linutoan yano ug gamay, apan kini gituyo aron makompleto ang usa ka dako ug lain-laing pagkaon.

Panapos

Ang History of Filipino Cuisine usa ka adunahan ug lain-laing sagol nga mga impluwensya gikan sa Malay, Chinese, ug Spanish nga pagluto, nga adunay usa ka paghikap sa American fast food. 

Nailhan ang pagkaong Pilipino tungod sa halang ug tam-is nga lami niini, ug kasagarang gisudlan sa bugas, ilabina ang Filipino nga adobo, usa ka putahe nga gama sa karne ug suka, ug sinigang, usa ka sabaw sa tamarind nga sabaw nga gama sa karne ug mga utanon. 

Busa, kung nangita ka ug bag-ong kasinatian sa pagkaon, nganong dili sulayan ang lutuing Filipino? Basin ganahan ka!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.