Aogami Steel: Hibal-i ang Mga Kaayohan

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 3, 2022

Ang Aogami usa ka klase sa asero nga hinimo sa Japan. Usa kini sa pinakagahi nga puthaw nga anaa ug gigamit sa paghimo og taas nga kalidad nga mga kutsilyo sa kusina.

Apan unsa gyud ang Aogami? Atong mahibaloan.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Aogami (Blue Steel): Usa ka Komprehensibong Giya

Aogami, nailhan usab nga asul nga asero, usa ka matang sa high-carbon steel nga sa panguna gigamit sa paghimo sa mga kutsilyo. Naglangkob kini og gamay nga gidaghanon sa mga hugaw ug taas nga konsentrasyon sa carbon, nga naghatag niini og maayo nga katig-a ug maayo nga pagpabilin sa kilid. Ang Aogami kanunay nga gitawag nga "asul" nga asero tungod sa asul nga pambalot sa papel nga kini moabut.

Ngano nga Giisip sa mga Mahiligon sa Knife ang Aogami nga Talagsaon?

Ang Aogami makahimo sa pagkab-ot sa hilabihang katig-a, nga naghimo niini nga usa sa pinakagahi nga puthaw nga gigamit sa paghimog kutsilyo. Kini nga abilidad sa pagkab-ot sa usa ka maayo nga ngilit nga paghuman sa diha nga mahait sa husto nga gipangita pag-ayo sa mga chef ug mga mahiligon sa kutsilyo. Dugang pa, ang Aogami adunay dugang nga mga elemento sama sa silicon, manganese, ug chromium, nga labi nga nagpauswag sa kalig-on niini ug nagpamenos sa posibilidad nga kini mahimong brittle.

Unsa ang mga Kaayohan ug Kakulangan sa Aogami?

Bentaha:

• Talagsaon nga katig-a ug pagpadayon sa ngilit
• May katakus sa pagkab-ot sa usa ka maayong sulud nga pagkahuman
• Naglangkob sa dugang nga mga elemento nga makapauswag sa kalig-on

disadvantages:

• Medyo mahagiton sa pagpahait ug nagkinahanglan og kahanas
• Reaktibo sa kaumog ug mahimong madunot kung maladlad sa grabe nga mga kahimtang
• Naglangkob sa usa ka ubos nga konsentrasyon sa phosphorus, nga mahimong mosangpot sa pagporma sa paglakip ug pagkunhod sa kalig-on niini

Giunsa ang Pag-atiman sa Aogami Knives?

Ang husto nga pag-atiman ug pagmentinar sa mga kutsilyo sa Aogami hinungdanon aron masiguro ang ilang taas nga kinabuhi ug pasundayag. Ania ang pipila ka mga tip aron matabangan ka nga mapanalipdan ang imong mga kutsilyo sa Aogami:

• Pahiran kanunay ang blade gamit ang humok nga panapton aron makuha ang bisan unsang kaumog o mga tinumpag.
• Hugasi ang kutsilyo gamit ang mainit nga tubig ug malumo nga sabon, dayon uga kini pag-ayo.
• Likayi nga ibilin ang kutsilyo sa tubig o iladlad kini sa grabeng mga kondisyon.
• Paggamit og honing rod o paghashas nga bato aron mamentinar ang ngilit.
• Ikonsiderar ang pagbutang og nipis nga lut-od sa lana sa blade aron makatabang sa pagpanalipod niini gikan sa taya.

Sa konklusyon, ang Aogami (asul nga asero) usa ka maayo kaayo nga kapilian alang sa mga nanginahanglan usa ka kutsilyo nga adunay talagsaon nga katig-a ug pagpadayon sa ngilit. Samtang nanginahanglan kini usa ka gamay nga dugang nga pag-atiman ug kahanas aron mapadayon, ang taas nga kalig-on ug pagpadayon sa sulud naghimo niini nga usa ka mapuslanon nga pagpamuhunan alang sa bisan kinsa nga mahiligon sa chef o kutsilyo.

Mahitungod sa Aogami Super

Ang pipila ka mga sikat nga naghimo sa Aogami Super nga mga kutsilyo naglakip sa Moritaka ug Takeda. Nailhan kini nga mga tiggama tungod sa ilang taas nga kalidad nga mga kutsilyo ug naggamit sa Aogami Super steel aron makagama ang pipila sa labing hait ug labing lig-on nga mga kutsilyo sa merkado.

Giunsa Pagtratar ang Aogami Super Heat?

Ang Aogami Super kay init nga gitambalan aron makuha ang labing kaayo nga mga kalidad niini. Ang asero gipainit sa taas nga temperatura ug dayon paspas nga gipabugnaw aron madugangan ang katig-a niini. Kini nga proseso nailhan nga quenching. Ang asero dayon gipainit aron makunhuran ang pagkabuak niini ug madugangan ang katig-a niini.

Sa kinatibuk-an, ang Aogami Super usa ka hinanduraw nga asero alang niadtong gusto og taas nga kalidad nga kutsilyo nga adunay maayo kaayo nga hait ug kalig-on. Bisan pa, kini nanginahanglan husto nga pag-atiman ug pagmentinar aron malikayan ang taya ug mapadayon ang ngilit niini.

Mga Disbentaha sa Aogami Super

Usa sa mga nag-unang disbentaha sa Aogami Super mao nga kini dali nga tayaon. Kini tungod kay kini adunay taas nga kantidad sa carbon ug giklasipikar nga usa ka non-stainless steel. Aron malikayan ang taya, kinahanglan nga hugasan ug mamala ang kutsilyo pagkahuman sa matag paggamit. Importante usab nga huptan nga updated ang kutsilyo sa lana aron malikayan ang taya.

Import ug pagkaanaa

Ang Aogami Super usa ka talagsaon nga klase sa asero, kasagaran gi-import gikan sa Japan. Dili kini kanunay nga makit-an sa lokal nga mga tindahan sa kutsilyo. Sa paghunahuna nga makit-an nimo kini, kasagaran kini gibaligya sa kategorya nga propesyonal nga chef, ug ang presyo kasagaran taas.

Lisud ihait

Ang Aogami Super lisod ihait tungod sa taas nga gidaghanon sa carbon ug uban pang mga kabtangan nga anaa sa puthaw. Kinahanglan nga mogamit usa ka taas nga kalidad nga pagpahait nga bato aron mapadayon ang pagputol. Kung masayop ka samtang nagpahait, mahimong problema ang pag-ayo, ug kinahanglan nimo nga ilisan ang sulab.

Mapilit nga epekto

Ang Aogami Super adunay maayo kaayo nga friction ug resistensya, nga usa ka maayo nga bahin sa pagputol. Bisan pa, kini makahimo og usa ka sticky nga epekto, nga makapakunhod sa gidaghanon sa mga panahon nga imong gikinahanglan sa pagpahait sa kutsilyo. Kini nga stickiness factor mahimong usa ka disbentaha alang sa pipila ka mga tawo nga gusto sa usa ka hapsay nga kasinatian sa pagputol.

mahal

Kung itandi sa ubang mga klase sa asero, ang Aogami Super mahal. Kini adunay taas nga ranggo ug maayo ang nahimo, apan ang gasto mahimo’g usa ka babag alang sa pipila nga mga kostumer. Kung naglaum ka nga mopalit usa ka Aogami Super kutsilyo, hinungdanon nga masabtan ang mga bentaha ug mga disbentaha sa dili pa mopalit.

Pagkumpara sa Shirogami ug Aogami Japanese Knives

Ang Shirogami ug Aogami maoy duha ka matang sa Japanese nga asero nga gigamit sa paggama sa mga kutsilyo. Ang Shirogami, nga gitawag usab nga "puti nga asero," usa ka high-carbon nga asero nga dali mahait ug gahi, apan dili sama ka lig-on sa Aogami. Aogami, nailhan usab nga "asul nga asero," usa ka puthaw nga adunay tungsten ug phosphorous, nga naghimo niini nga mas gahi ug mas makasugakod sa taya kay sa Shirogami.

Unsa ang mga nag-unang kalainan tali sa Shirogami ug Aogami?

Ang mga nag-unang kalainan tali sa Shirogami ug Aogami mao ang:

• Katig-a: Ang Aogami mas gahi kay sa Shirogami, nga naghatag niini og labaw nga pagpabilin sa kilid.
• Pagkagahi: Ang Shirogami mas gahi kay sa Aogami, nga nagpasabot nga kini makasugakod sa dugang nga pag-abuso nga walay chipping o pagkabuak.
• Pagpahait: Ang Shirogami mas sayon ​​nga hait kay sa Aogami, apan ang Aogami mahimong mabaid sa mas maayong ngilit.
• Pagsukol sa kaagnasan: Ang Aogami mas makasugakod sa taya kay sa Shirogami, nga nagpasabot nga kini nagkinahanglan og gamay nga pag-atiman aron mapugngan ang kaagnasan.

Kinsa ang kinahanglan nimo nga pilion?

Kung nagpili tali sa Shirogami ug Aogami, nagdepende kini sa imong gipangita sa kutsilyo. Ania ang pipila ka mga butang nga hinumduman:

• Kung gusto nimo ang kutsilyo nga dali mahait ug gahi, ang Shirogami usa ka maayo nga kapilian.
• Kung gusto nimo ang usa ka kutsilyo nga mas gahi ug adunay mas maayo nga pagpabilin sa sulab, ang Aogami mao ang paagi sa pag-adto.
• Kung ikaw usa ka propesyonal nga chef o sushi chef nga nangita alang sa labing hait ug labing tukma nga kutsilyo, ang Aogami ang labing maayo nga kapilian.
• Kung naa ka sa usa ka badyet, ang mga kutsilyo sa Shirogami kasagaran dili kaayo mahal kaysa mga kutsilyo sa Aogami.
• Kung nabalaka ka bahin sa pagtay-og ug gusto ang kutsilyo nga wala’y kinahanglan nga pag-atiman, ang Aogami ang labing maayo nga kapilian.

Unsa ang ubang mga butang nga angay hinumdoman?

Ania ang pipila ka dugang nga mga butang nga konsiderahon sa pagpili tali sa Shirogami ug Aogami nga mga kutsilyo:

• Ang mga kutsilyo sa Shirogami mas humok kay sa mga kutsilyo sa Aogami, nga nagpasabut nga kini dali nga mapul-an.
• Ang mga kutsilyo sa Aogami mas lisud ihait kay sa mga kutsilyo sa Shirogami, apan kini makaabot sa mas taas nga ang-ang sa kahait sa tabang sa usa ka whetstone.
• Ang Aogami nga mga kutsilyo adunay dugang nga mga elemento sama sa tungsten ug phosphorous, nga makatabang sa pagpabilin sa katig-a nga mas maayo kay sa Shirogami nga mga kutsilyo.
• Ang Aogami nga mga kutsilyo gipangita pag-ayo sa mga propesyonal nga chef ug sushi chef sa tibuok kalibutan tungod sa ilang labaw nga katig-a ug pagpabilin sa ngilit.
• Bisan pa nga usa ka karaan nga paagi sa paghimo og mga kutsilyo, ang Shirogami ug Aogami mao gihapon ang labing duol nga butang sa tradisyonal nga mga kutsilyo sa Hapon nga gihimo sa mga artisan.
• Ang Shirogami ug Aogami nga mga kutsilyo nanginahanglan og pag-amping aron malikayan ang taya kung maladlad sa makadaot nga mga elemento sama sa nitro ug V.
• Ang Cobalt usa ka delikado nga elemento nga makit-an sa pipila nga mga kutsilyo sa Aogami, busa hinungdanon nga susihon ang mga detalye sa tiggama sa dili pa mopalit.

Kung naa kay pangutana o gusto nga makat-on pa bahin sa kantidad sa Shirogami ug Aogami nga kutsilyo, kontaka si Jonathan, usa ka madasigon nga inhenyero nga adunay espesyalisasyon sa mga materyales ug labi nga interesado sa pagsiksik sa lainlaing mga lahi sa mga kutsilyo sa Hapon.

Panapos

Mao nga naa nimo kini, ang tanan nga kinahanglan nimo mahibal-an bahin sa Aogami steel. Kini usa ka high-carbon nga asero nga adunay dugang nga mga elemento alang sa kalig-on, ug kini nailhan tungod sa katig-a ug pagpabilin sa ngilit. Kini usa ka maayong kapilian alang sa mga chef nga nangita usa ka taas nga kalidad nga kutsilyo. Busa ayaw kahadlok sa pagkuha sa plunge ug pagpalit usa! Nanghinaut ko nga kini nga giya nakatabang kanimo nga masabtan kini nga mas maayo.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.