Mga Marinade: Giunsa Kini Paggamit alang sa Lami nga mga Pagkaon sa Asya

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Septyembre 26, 2022

Ang mga marinade gigamit sa daghang mga linutoan, apan kini labi ka popular sa pagluto sa Asya. Gigamit kini sa pagpahumok sa karne, seafood, ug manok ug sa pagdugang sa lami sa mga pinggan.

Ang mga marinade gigamit sa pagpahumok sa karne, seafood, ug manok ug sa pagdugang sa lami sa mga putahe. Kasagaran kini gihimo gamit ang acid sama sa suka o citrus juice, mantika, ug mga panimpla sama sa ahos, luya, ug soy sauce. Ang asido makatabang sa pagguba sa connective tissue sa karne, sa paghimo niini nga mas humok.

Niini nga artikulo, akong ipasabut kung giunsa ang mga marinade molihok ug kung giunsa kini gigamit sa pagluto sa Asya. Dugang pa, akong ipaambit ang pipila sa akong paborito nga mga resipe sa marinade.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Marinating 101: Ang Mga Sukaranan sa Paggamit sa Marinades sa Asian Cooking

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Ang marinade usa ka likido nga sinagol nga mga panimpla, mga utanon, mga panakot, ug asido nga gigamit sa pagdugang sa lami ug pagpahumok sa karne, isda, ug kinhason. Ang pag-marinate mao ang proseso sa paghumol sa pagkaon sa marinade aron ang mga lami makasulod sa sulod sa unod. Sa lutuing Intsik, ang pag-marinate usa ka kasagarang paagi sa pagdugang sa lami sa mga karne ug seafood.

Nganong Importante ang Marinating?

Ang pag-marinate usa ka hinungdanon nga lakang sa pagluto sa Asya tungod kay makatabang kini:

• Pahumokon ang karne: Ang acid sa marinade moguba sa connective tissues sa karne, mohimo niini nga mas humok.
• Idugang ang lami: Ang mga panimpla ug mga panakot sa marinade nagbutang sa karne nga adunay lami.
• Mas taas nga estante sa kinabuhi: Ang pag-marinate makatabang sa pagpreserbar sa karne sa mas taas nga panahon.

Unsaon pag-marinate ang karne?

Ania ang pipila ka mga tip aron makasugod ka sa pag-marinate sa karne:

• Pagsugod sa usa ka limpyo ug uga nga piraso sa karne.
• Gamit ug non-reactive nga sudlanan sama sa bildo, seramiko, o plastik para i-marinate ang karne.
• Ibubo ang marinade ibabaw sa karne, pagsiguro nga kini hingpit nga natabonan.
• Tabuni ang sudlanan gamit ang plastic wrap o taklob ug ibutang sa refrigerator.
• Pag-marinate sa labing menos 30 ka minuto, apan alang sa mas lisud nga mga pagputol sa karne, labing maayo nga mag-marinate sulod sa pipila ka oras o tibuok gabii.
• Balika usahay ang karne aron masiguro nga parehas kini nga gitabonan sa marinade.

Komon nga Asian Marinades

Ania ang pipila ka kasagarang Asian marinade nga mahimo nimong sulayan:

• Teriyaki: Usa ka matam-is ug lamian nga Japanese marinade nga hinimo sa toyo, sake, mirin, ug asukar.
• Soy sauce: Usa ka simple nga marinade nga hinimo sa toyo, ahos, luya, ug asukar.
• Hoisin: Usa ka Chinese marinade nga hinimo sa hoisin sauce, toyo, dugos, ug Chinese five-spice powder.
• Satay: Usa ka marinade sa Southeast Asia nga hinimo sa peanut butter, gatas sa lubi, toyo, ug mga panakot.

Mahimo ba Nimong I-marinate ang Seafood?

Oo, mahimo nimong i-marinate ang seafood, apan hinungdanon nga mag-amping nga dili kini i-marinate sa dugay nga panahon. Ang acid sa marinade makaguba sa delikado nga unod sa seafood, nga maghimo niini nga mushy. Labing maayo nga i-marinate ang seafood sulod lang sa pipila ka minuto sa dili pa lutoon.

Ang Arte sa Pag-marinate: Mga Tip ug Mga Trick sa Pag-perpekto sa Imong Asian Dishes

• Pagsugod sa husto nga marinade: Pagpili usa ka marinade nga modugang sa lami sa imong karne o pinggan. Pananglitan, ang usa ka soy sauce-based marinade maayo sa karne, samtang ang usa ka coconut milk-based marinade perpekto alang sa manok.
• Pagdugang og asido: Ang acidic nga mga sangkap sama sa suka, citrus juice, o bino makatabang sa pagbungkag sa mga protina sa karne, paghimo niini nga mas humok ug pagtugot sa marinade sa pagsulod sa mas lawom.
• Pagdugang og mantika: Ang mantika makatabang nga magpabiling basa ang karne ug mapugngan kini nga mauga panahon sa pagluto.
• Pagdugang og asin: Ang asin mokuha sa kaumog gikan sa karne, nga magtugot sa marinade nga makasulod sa mas lawom ug mas lami ang karne.
• Paggahin ug igong panahon: Ang pag-marinate usa ka proseso nga nagkinahanglag panahon, busa pagplano daan ug tugoti ang igong panahon alang sa pag-marinade sa pagbuhat sa iyang salamangka. Ang usa ka magtiayon nga mga oras kasagaran igo, apan alang sa mas lisud nga mga pagputol sa karne, mahimo nimong i-marinate sa tibuok gabii.

Mga Tip sa Eksperto gikan ni Daniel Driskill ug Audrey Mark

• Si Daniel Driskill, usa ka siyentista sa pagkaon, mipasabut nga ang pag-marinate kay bahin ra sa pagpangita sa hustong balanse sa asido, asin, ug mantika.
• Si Audrey Mark, usa ka chef ug food prop stylist, nagrekomendar sa pagsabwag sa marinade ibabaw sa linuto nga karne sa dili pa magsilbi alang sa dugang nga pagsabwag sa lami.
• Si Driskill ug Mark nagkauyon nga ang pag-marinate usa ka siyensya, apan kini usa usab ka arte. Ayaw kahadlok sa pag-eksperimento ug pangitaa kung unsa ang labing maayo alang kanimo ug sa imong pinggan.

Ang Lagda sa Kumagko

• Ingon sa usa ka kinatibuk-ang lagda, ang gidak-on nga ang usa ka marinade makadani sa lami sa karne sa kadaghanan limitado sa ibabaw. Bisan pa, ang pag-marinate mahimo gihapon nga usa ka lami nga paagi aron madugangan ang lami ug kaumog sa imong mga pinggan.

Mga Ehemplo sa Asian Marinade: Pagdugang sa Lami ug Kalumo sa Imong Protina

Ang toyo usa ka regular nga sangkap sa pagluto sa Asya, ug dili ikatingala nga kini usa ka panguna nga sangkap sa daghang mga marinade sa Asya. Ang soy sauce usa ka maayong hunahuna alang sa pagdugang sa lami ug giladmon sa imong protina. Kini perpekto alang sa mga pagputol sa karne sama sa flank steak, strip steak, ug tenderloin. Ania ang pipila ka mga tip sa paggamit sa toyo ingon usa ka marinade:

• Paggamit og regular nga toyo o usa ka kapuli sama sa coconut aminos alang sa usa ka keto-friendly nga pagkaon.
• Guntinga ang imong karne batok sa lugas aron mabungkag ang gahi nga tisyu ug mahumok kini.
• I-marinate ang imong karne sa labing gamay nga 30 minuto aron tugutan ang toyo nga makasulod sa karne ug makadugang sa lami.
• Ayaw kabalaka bahin sa pagdugang sa dugang nga lana sa imong marinade tungod kay ang toyo adunay daghan na nga sodium.

Ang Mongolian Marinade

Ang Mongolian marinade usa ka dinasig sa kalayo nga marinade nga naggamit sa balsamic nga suka ug pula nga bino aron makadugang sa giladmon sa mga lami. Ania ang usa ka resipe alang sa sinagol nga Mongolian marinade:

• 1/4 tasa nga balsamic suka
• 1/4 tasa nga pula nga alak
• 2 nga mga kutsara nga soy sauce
• 2 ka kutsara nga lana sa lana
• 1 nga kutsara nga tinadtad nga ahos
• 1 ka kutsara nga lana sa sili

Kini nga marinade perpekto alang sa dagkong mga piraso sa karne sama sa flank o skirt nga steak. I-marinate ang imong karne labing menos usa ka oras sa dili pa i-ihaw o ihaw.

Ang Mantikilya Marinade

Ang mantikilya kasagarang gigamit sa paghimo og mga pancake, apan kini usa usab ka maayong sangkap sa pagpahumok sa karne. Ania ang usa ka resipe alang sa usa ka London broil marinade gamit ang buttermilk:

• 1 libra nga London broil
• 1 tasa nga buttermilk
• 1/4 tasa nga toyo
• 1/4 tasa nga Worcestershire nga sarsa
• 1 nga kutsara nga tinadtad nga ahos

I-marinate ang imong karne labing menos usa ka oras sa dili pa magluto. Ang mantikilya usa ka maayong alternatibo sa tradisyonal nga acidic marinades nga naggamit og suka o lemon juice sa pagpahumok sa karne.

Mga FAQ sa Asian Marinades: Tanan nga Kinahanglan Nimong Mahibal-an

Ang Asian marinade kasagarang adunay toyo, suka, mantika, ug usa ka pangpatam-is sama sa dugos o asukar. Ang dugang nga mga sangkap sama sa ahos, luya, sili, ug lana sa linga sagad usab nga gigamit aron makadugang sa lami ug giladmon.

Unsa ka dugay ako mag-marinate sa karne?

Ang gidugayon sa pag-marinate sa karne nagdepende sa giputol ug matang sa karne. Kasagaran, ang mas lisud nga mga pagtibhang sama sa flank steak o strip steak nagkinahanglan og labing menos 30 minutos ngadto sa usa ka oras aron mahumok, samtang ang dagkong mga piraso sa karne sama sa tibuok nga manok o baboy nga abaga mahimong mag-marinate sulod sa pipila ka oras o bisan sa tibuok gabii. Bisan pa, pag-amping nga dili mag-marinate sa dugay nga panahon tungod kay ang acid sa marinade makaguba sa tisyu ug maghimo sa karne nga mas gahi.

Unsang mga pagputol sa karne ang labing maayo sa Asian marinades?

Ang mga marinade sa Asia maayo kaayo sa karne ug manok, apan mahimo usab kini gamiton sa baboy, karnero, ug bisan isda. Ang flank steak, skirt steak, ug strip steak maayo kaayo nga mga kapilian alang sa karne, samtang ang mga paa sa manok ug mga drumstick perpekto alang sa manok.

Makagamit ba ko og regular nga toyo isip kapuli sa tradisyonal nga Chinese soy sauce?

Oo, mahimo nimong gamiton ang usa ka regular nga toyo isip kapuli sa tradisyonal nga Chinese soy sauce. Hinuon, hinumdomi nga ang tradisyonal nga Chinese soy sauce adunay mas dato, mas lawom nga lami ug kasagaran gihimo nga adunay mas taas nga porsyento sa soybeans kay sa regular nga toyo.

Unsa ang maayong alternatibo sa rice wine vinegar?

Kung wala kay rice wine vinegar, mahimo nimong gamiton ang apple cider vinegar o balsamic vinegar isip kapuli. Bisan pa, hinumdomi nga ang balsamic nga suka adunay mas lig-on nga lami ug mahimong dili maayo sa tanan nga mga resipe.

Mahimo ba nako nga i-freeze ang marinade?

Oo, mahimo nimong i-freeze ang marinade para magamit sa ulahi. Ibutang lang ang marinade sa usa ka sudlanan sa hangin o bag sa freezer ug i-freeze hangtod sa 3 ka bulan. Kung andam ka na nga gamiton kini, tunawon lang kini sa refrigerator sa tibuok gabii.

Unsa ang pipila ka sayon ​​​​nga Asian marinade nga mga resipe nga sulayan?

• Mongolian Beef Marinade: soy sauce, brown sugar, sesame oil, ahos, chili flakes
• Korean BBQ Marinade: soy sauce, brown sugar, sesame oil, ahos, luya
• Coconut Curry Marinade: gatas sa lubi, curry powder, ahos, luya, duga sa apog

Unsa ang mga kaayohan sa pag-marinate sa karne?

Ang pag-marinate sa karne dili lamang makadugang sa lami apan makatabang usab sa pagpahumok sa mas lisud nga mga pagputol sa karne. Ang asido sa marinade motuhop sa karne ug maguba ang tisyu, nga maghimo niini nga mas malumo.

Ang tanan ba nga Asian marinade adunay toyo?

Dili, dili tanan nga Asian marinade adunay toyo. Bisan pa, ang toyo usa ka daghang gamit nga sagad gigamit sa pagluto sa Asya ug usa ka maayong base alang sa mga marinade.

Kinahanglan ba nga magdugang dugang nga asin kung mogamit usa ka Asian marinade?

Dili, dili kinahanglan nga idugang ang dugang nga asin kung mogamit usa ka Asian marinade tungod kay ang toyo ug uban pang mga sangkap sa marinade adunay sulud nga asin.

Unsa ang pinakamaayo nga paagi sa pag-alagad sa karne nga gi-marinate sa usa ka Asian marinade?

Ang Asian-marinated nga karne maayo nga gisilbi sa humay o uban sa usa ka kilid sa mga utanon. Mahimo usab nimo ihiwa ang karne ug gamiton kini sa mga stir-fries o salads.

Aduna bay bisan unsang keto-friendly Asian marinades?

Oo, adunay mga keto-friendly nga Asian marinades nga naggamit sa mga sangkap sama sa coconut aminos imbes nga toyo ug balsamic vinegar imbes nga suka sa bino nga bugas. Mahimo usab nimo gamiton ang mga keto-friendly sweeteners sama sa stevia o erythritol imbes nga asukal.

Unsa ang kalainan tali sa usa ka lab-as ug uga nga marinade?

Ang usa ka lab-as nga marinade gihimo uban sa presko nga mga sagol sama sa ahos, luya, ug mga utanon, samtang ang usa ka uga nga marinade gihimo uban sa uga nga mga panakot ug mga utanon. Ang mga lab-as nga marinade kasagaran adunay mas hayag, mas lagsik nga lami, samtang ang uga nga mga marinade adunay mas konsentrado nga lami.

Unsa ang pipila ka gamit alang sa Asian marinades labaw pa sa marinating karne?

Ang Asian marinade mahimong gamiton isip panimpla sa bugas, utanon, ug bisan tofu. Mahimo usab kini gamiton ingon usa ka paglusbog nga sarsa alang sa mga dumpling o ingon usa ka pagsinina alang sa mga salad.

Nagyelo nga Marinade: Aron Mag-freeze o Dili Mag-freeze?

Kung nakahukom ka nga ang pagyelo sa imong marinade mao ang paagi sa pag-adto, ania kung giunsa kini buhaton:

• Pabugnawa ang marinade sa temperatura sa kwarto sa dili pa kini ibutang sa usa ka bag o sudlanan sa freezer.
• Isulat ang bag o sudlanan sa petsa ug klase sa marinade.
• Ibutang ang bag o sudlanan sa freezer, siguroha nga kini patag.
• Kung andam ka na nga gamiton ang marinade, pasagdi kini nga matunaw sa refrigerator sa tibuok gabii.
• Sa higayon nga matunaw ang marinade, andam na kini gamiton. Ayaw pagsulay sa pag-refreeze niini.

Ang pagyelo nga marinade mahimo’g daghang trabaho, apan mahimo usab kini nga usa ka maayong paagi sa pagplano sa unahan ug pag-andam sa marinate nga karne nga lutoon bisan unsang orasa. Siguruha lang nga ibutang sa hunahuna ang mga tip sa ibabaw, ug maayo ka nga moadto sa lamian, marinated nga mga pagkaon sa tibuok tuig.

Panapos

Mao nga, naa nimo kini - ang tanan nga kinahanglan nimong mahibal-an bahin sa mga marinade ug kung giunsa kini gigamit sa pagluto sa Asya. 

Mahimo nimong gamiton kini aron makadugang sa lami, kalumo, ug umog sa imong mga pinggan, ug ang paggamit niini usa ka maayong paagi aron makakuha usa ka lamian nga pagkaon sa lamesa nga wala’y daghang paningkamot. 

Busa, ayaw kahadlok nga mag-eksperimento ug hibal-i kung kinsa ang labing maayo alang kanimo!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.