Unsa ang Monosodium Glutamate (MSG)? Ang Kamatuoran Luyo Niining Kontrobersyal nga Sagol

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Agosto 18, 2022

Unsa ang MSG? Kini usa ka kemikal, umami pagpalambo sa lami, ug kini anaa sa tanan!

Ang Monosodium glutamate, o MSG, usa ka asin sa glutamate, usa ka natural nga amino acid. Kini usa ka pampalami nga gigamit sa daghang mga pagkaon. Nailhan usab kini nga umami.

Kini natural nga makit-an sa mga pagkaon sama sa keso, kamatis, ug dairy, apan ang MSG gihimo usab aron gamiton isip additive sa pagkaon. Gigamit kini sa daghang naproseso nga mga pagkaon sama sa mga chips, de-lata nga sabaw, frozen nga panihapon, ug sa Asian cuisine.

Atong tan-awon kung unsa ang MSG, giunsa kini paggamit, ug ngano nga kini kontrobersyal.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Pag-abli sa Misteryo sa Monosodium Glutamate (MSG)

Ang MSG o monosodium glutamate usa ka pampalami sa lami nga sagad gigamit sa lutuing Asyano. Kini usa ka kristal nga pulbos nga gihimo pinaagi sa pag-ferment sa glutamic acid, usa ka amino acid nga makit-an sa mga pagkaon nga puno sa protina sama sa keso, kamatis, ug gatas. Nailhan ang MSG sa iyang umami nga lami, nga mao ang ikalima nga sukaranan nga lami pagkahuman sa tam-is, aslom, parat, ug mapait.

Giunsa paghimo ang MSG?

Ang MSG gihimo pinaagi sa pag-ferment sa glutamic acid, nga gikuha gikan sa mga pagkaon nga puno sa protina sama sa soybeans, trigo, ug molasses. Ang proseso sa fermentation naglakip sa paggamit sa bakterya nga nag-convert sa glutamic acid ngadto sa glutamate, nga unya gihiusa uban sa sodium aron mahimong monosodium glutamate.

Unsa ang mga kaayohan sa paggamit sa MSG?

Ang MSG usa ka sikat nga pampalami sa lami tungod kay kini nagdala sa natural nga lami sa pagkaon ug naghimo niini nga mas lami. Kini usab usa ka ubos nga sodium nga alternatibo sa asin, tungod kay kini naglangkob lamang sa ikatulo nga bahin sa sodium nga makita sa lamesa nga asin. Dugang pa, ang MSG maoy tinubdan sa libreng glutamate, nga usa ka amino acid nga gikinahanglan sa lawas sa tawo.

Ang MSG ba luwas nga konsumo?

Ang MSG nahimong hilisgutan sa kontrobersiya sulod sa daghang katuigan, uban sa pipila ka mga pagtuon nga naglambigit niini sa dili maayo nga mga epekto sa panglawas sama sa labad sa ulo, kasukaon, ug mga reaksiyon sa alerdyi. Bisan pa, giklasipikar sa FDA ang MSG nga luwas alang sa pagkonsumo, ug daghang mga pagtuon sa siyensya wala’y nakit-an nga ebidensya nga nagsuporta sa mga pag-angkon nga makadaot ang MSG.

Unsa ang pipila ka kasagarang mga pagkaon nga adunay MSG?

Ang MSG kasagarang gigamit sa lutuing Asyano, apan makita usab kini sa daghang naproseso nga mga pagkaon sama sa mga chips, canned soups, ug frozen nga panihapon. Ang ubang natural nga tinubdan sa MSG naglakip sa kamatis, keso, ug uhong. Kung gikombinar sa inosine ug guanosine, duha pa ka amino acid nga makit-an sa mga pagkaon nga puno sa protina, ang MSG makapauswag sa lami sa umami sa pagkaon.

MSG: Pagsalikway sa mga Mito ug Sayop nga Pagtuo

Adunay daghang sayop nga impormasyon nga naglibot sa MSG, uban sa daghang mga tawo nga nagtuo nga kini usa ka dili maayo ug peligroso nga additive. Bisan pa, ang karon nga panukiduki nagsugyot nga ang MSG sa kasagaran luwas alang sa kadaghanan sa mga tawo nga mokaon. Ania ang pipila ka hinungdanong punto nga tagdon:

• Ang MSG giila nga luwas sa daghang mga regulatory body sa tibuok kalibutan, lakip ang FDA ug ang European Food Safety Authority.
• Samtang ang ubang mga tawo mahimong sensitibo sa MSG ug makasinati og negatibo nga mga epekto sama sa labad sa ulo o sakit sa tiyan, kini medyo talagsaon ug makaapekto lamang sa gamay nga porsyento sa populasyon.
• Ang negatibo nga reputasyon sa MSG kadaghanan gibase sa nangaging mga pagtuon nga dili maayo ang pagkadisenyo o gihimo gamit ang labi ka taas nga dosis sa additive nga dili kasagaran nga naa sa mga pagkaon.
• Ang MSG usa ka natural nga compound nga makita sa daghang mga pagkaon, lakip ang mga utanon, karne, ug mga produkto sa gatas. Kasagaran usab kini nga gigamit ingon usa ka pagdugang sa lami sa mga giproseso nga pagkaon ug mga pinggan sa restawran.
• Ang MSG giklasipikar isip additive sa pagkaon ug sagad gigamit isip puli sa asin aron ipaubos ang sodium content sa pipila ka produkto.
• Ang presensya sa MSG sa mga pagkaon wala magpasabot nga kini dili maayo sa panglawas o naproseso kaayo. Sa pagkatinuod, daghang popular ug himsog nga mga pagkaon sama sa kamatis, uhong, ug Parmesan nga keso ang natural nga adunay taas nga lebel sa glutamate, ang compound nga naghatag sa MSG sa iyang umami nga palami.
• Ang MSG usa ka sangkap nga makatabang sa pagpauswag sa lami sa pipila ka mga putahe, labi na kadtong ubos sa tambok o asin. Dili kini makahatag ug bisan unsang negatibong epekto sa lawas kung mokaon sa normal nga kantidad.

Unsa ang mga Epekto sa MSG sa Lawas?

Sukwahi sa popular nga pagtuo, ang MSG wala magpahinabog bisan unsang negatibong epekto sa lawas kon konsumo sa normal nga kantidad. Ania ang pipila ka hinungdanong punto nga tagdon:

• Ang MSG gibungkag sa lawas sama sa ubang mga amino acid, nga mao ang mga bloke sa pagtukod sa protina.
• Ang sodium content sa MSG medyo ubos, nga adunay gibana-bana nga 12% sa gibug-aton niini gikan sa sodium. Kini nagpasabut nga ang MSG dili hinungdanon nga gigikanan sa sodium sa pagkaon.
• Ang ubang mga tawo mahimong makasinati og negatibo nga mga epekto sama sa labad sa ulo, singot, o pagsakit sa tiyan human sa pagkaon sa mga pagkaon nga adunay MSG. Bisan pa, kini kasagarang makita lamang sa mga tawo nga sensitibo kaayo sa additive ug dili kasagaran nga panghitabo.
• Ang presensya sa MSG sa mga pagkaon dili makadugang sa risgo sa pagpalambo sa bisan unsang piho nga kondisyon sa panglawas o mga sakit.

Sa unsang paagi naa ang MSG sa mga Pagkaon?

Ang MSG kasagarang gigamit isip pampalami sa mga giprosesong pagkaon ug mga putahe sa restawran. Ania ang pipila ka hinungdanong punto nga tagdon:

• Ang MSG kanunay nga gidugang sa mga pagkaon sa panahon sa proseso sa pagluto aron mapalambo ang ilang lami ug madugangan ang lami sa umami.
• Ang MSG kasagarang makita sa pipila ka matang sa mga pagkaon, lakip na ang mga sabaw, sabaw, gravies, ug mga snack foods sama sa chips ug crackers.
• Ang MSG mahimo usab nga anaa sa pipila ka mga produkto sama sa toyo, sarsa sa Worcestershire, ug mga salad dressing.
• Samtang ang ubang mga tawo mahimong nabalaka bahin sa presensya sa MSG sa ilang mga pagkaon, hinungdanon nga hinumdoman nga kini usa ka kaylap nga giila ug luwas nga additive sa pagkaon nga gigamit sa gamay nga kantidad aron mapalambo ang lami sa pipila nga mga pinggan.

MSG: Ang Culinary Chameleon

Samtang daghang mga tawo ang makakonsumo sa MSG nga wala’y daotang epekto, ang pipila ka mga indibidwal sensitibo niini. Ang mga pagtuon kanunay nga nagpakita nga ang MSG mahimong magpahinabog mga simtomas sa sensitibo nga mga tawo, sama sa sakit sa dughan, pagpamuwa sa nawong, ug labad sa ulo. Bisan pa, ang mga siyentista wala makahimo sa makanunayon nga pagsundog niini nga mga nahibal-an, ug daghang mga indibidwal ang nagtaho nga wala’y daotang epekto gikan sa pagkonsumo sa MSG.

Natural nga MSG

Importante nga hinumdoman nga ang MSG usa ka natural nga sangkap sa daghang mga pagkaon, sama sa kamatis, uhong, ug keso sa Parmesan. Kini nga mga pagkaon dili kasagaran nga hinungdan sa dili maayo nga mga reaksyon sa sensitibo nga mga tawo, tungod kay ang kantidad sa MSG medyo gamay. Sa diha nga ang MSG idugang ingon usa ka makapadugang sa lami nga mahimo’g hinungdan sa mga isyu sa pipila ka mga tawo.

Sa konklusyon, ang MSG usa ka culinary chameleon nga nagdugang lami sa daghang kasagarang mga pagkaon. Samtang ang pipila ka mga indibidwal mahimong sensitibo niini, ang mga pagtuon wala makahimo sa makanunayon nga pagsundog sa dili maayo nga mga epekto. Importante nga magbantay sa mga pagkaon nga adunay MSG ug maminaw sa imong lawas kung makasinati ka og bisan unsang dili maayong reaksyon.

Panapos

Busa, anaa kanimo, ang monosodium glutamate usa ka pampalami sa lami nga sagad makita sa lutuing Asyano. Kini usa lamang ka kemikal nga compound nga gihimo gikan sa glutamate, usa ka amino acid nga makita sa daghang mga pagkaon, busa ayaw kahadlok sa pagtagamtam sa lami! Siguruha lang nga dili nimo kini palabihan.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.