Unsang Matang Sa Arang Ang Imong Gigamit Alang sa Yakitori?

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Na-update Mayo 29, 2021

Karon, adunay usa ka uso sa kalibutan sa kasadpan - yakitori. Kini usa ka pulong nga Hapon nga nagpasabut usa ka inihaw nga manok.

Bisan pa, kini nga ngalan wala paghulagway sa pagkakumplikado, pagkalainlain, maingon man kultura nga gipasabut sa labing gitinguha nga inihaw nga karne sa Japan.

Ang Yakitori naglangkob sa gagmay ug elegante nga skewer (kadaghanan hinimo sa manok, ug mahimo kini hinimo sa uban nga karne, ingon man mga utanon apan dili kini tawgon nga yakitori).

Mao kini ang sulud nga Japanese BBQ ug gikonsiderar nga pipila sa labing kaayo nga fast food sa Asya.

Ang Binchotan mao ra ang tradisyonal nga pagpili og uling sa pag-abut sa Yakitori.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Labing maayo nga uling alang sa Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal

Kini pinaagi sa FAR ang labing kaayo nga tinuud nga uling nga yakitori nga akong nakit-an nga magamit dinhi.

Kung moadto ka sa naandan nga ruta kinahanglan nimo nga gamiton ang binchotan uling bisan kanus-a nimo mahimo, tungod kay moabut kini sa mga pagkabuang nga temperatura nga kinahanglan nimo alang sa perpekto nga mga skewer sa manok nga giasal sa uling nga uling.

• Adunay sulud nga 2 lb nga bag sa kishu binchotan uling nga angay alang sa pag-ihaw
• Tungod kay kini usa ka natural nga produkto, ang diameter ug gitas-on magkalainlain taliwala sa lainlaing piraso
• Ang mas taas nga mga stick sa uling masunog sa mas taas nga oras — kini ang mga stick sa grade sa restawran nga gigamit sa lainlaing mga restawran
• Ang punoan nga materyal nga gigamit mao ang Japanese Oak gikan sa Kishu, nga nahibal-an nga makahimo sa labing kaayo nga grado sa uling. Dugang pa niana, ang uling wala’y kemikal ug 100% natural.

Ang MTC Japanese Style Binchotan Hosomaru (Skinny Charcoal) White Charcoal 33 Lb. / 15 Kg. Propesyonal ug Grado sa restawran!

• Kini ang mga propesyonal ug ulohan nga binchotan nga grado sa restawran
• Hingpit sila nga wala’y aso
• Mahimo usab nimo gamiton ang uling ingon usa ka maglunsay sa tubig, tangtang sa hilo, additive sa humay, o neyaliser sa baho

Susihon ang labing bag-ong mga presyo sa niining daghang mga bag dinhi sa Amazon

Unsang lahi sa uling ang mahimo nako gamiton alang sa yakitori?

Nahibal-an sa tanan nga ang labing kaayo nga yakitori naggikan sa Japan, ug kini gi-ihaw hangtod sa kahingpitan. Aron mahimo kini nga labing maayo nga lami sa Japan, kinahanglan nimo gamiton ang uling.

Bisan pa, daghang mga tawo ang adunay usa ka hagit sa pagpili sa labing kaayo nga uling nga gamiton aron magluto sa ilang yakitori.

Bisan pa, hinungdanon nga hinumdoman nga adunay tulo ka lahi nga uling nga mahimo nimo gamiton alang sa yakitori.

Kauban niini ang lump charcoal, briquette, ug binchotan (nga ang binchotan mao ra ang tradisyonal nga pagpili siyempre).

Kung nag-ihaw ka lang sa balay, mahimo ka nga maayo sa lump charcoal o briket, sama sa naandan nimo nga gigamit sa imong grill, apan alang sa labing kaayo nga pagtilaw kinahanglan ka moadto sa binchotan ug mahibal-an ko kung ngano nga sa usa ka segundo.

Kung wala ka us aka maayo nga pag-ihaw sa balay kinahanglan nimo bisan lump o briquette bisan pa, tungod kay ang binchotan masunog gyud.

Mahimo nimong gub-on ang imong karon nga pag-ihaw kung dili ka magbantay.

Ang mga Yakitori grills usa ka ceramic, ceramic-lined steel o sa labing kataas nga kalidad nga asero aron labi ka mag-amping niana.

Kinahanglan nimo nga susihon kining maayo nga Yakitori grills nga akong girepaso ingon man kung wala ka makapalit usa

binchotan

Daghang mga chef gikan sa lainlaing mga bahin sa kalibutan ang nahigugma sa binchotan. Kini usa ka puro nga carbon nga uling, nga gihimo gikan sa oak.

Ang Binchotan tibuuk nga wala’y baho, dili sama sa mga briquette ug bukol nga uling, tungod sa taas nga sulud sa carbon niini. Ingon usa ka sangputanan, gitugotan ka sa binchotan nga makapahimulos sa yano nga mga lami sa imong pagkaon.

Nan, giunsa nimo maila ang binchotan uling? Kini yano kaayo — kinahanglan nimo nga dunganon ang pag-igo sa duha ka piraso nga uling, ug makagama kini usa ka light-metal nga tunog.

Aron makahimo binchotan, ang kahoy nga encina gisunog sa usa ka silyado nga hudno sa mubu nga temperatura alang sa usa ka taas nga panahon. Mahimo kini hangtod sa upat ka adlaw.

Ang lebel sa oksiheno sa hurnohan gipamub-an aron matugotan nga mahitabo ang carbonization. Pagkahuman, kini gipino sa taas nga temperatura, nga labaw sa 950 degrees Celsius sa mubo nga panahon.

Pagkahuman sa proseso sa pagpabuto, ang uling gikuha gikan sa hudno ug pagkahuman gipahid sa abo, yuta, ug balas. Ang proseso sa pagdugmok naghatag sa uling nga talagsaon nga puti nga panagway.

Ang katapusan nga produkto usa ka solidong uling, nga adunay sulud nga carbon nga mga 93% hangtod 95%. Ang labing kaayo nga binchotan sa kalibutan naggikan sa Kishu, ug giingon nga kini adunay sulud nga carbon nga mga 96%.

Mahimo ba nimo gamiton ang uling nga uling alang sa yakitori?

Kasagaran, ang uling nga uling gihimo pinaagi sa pagsunog sa kahoy sa usa ka sulud nga sudlanan nga mga 500 degree Celsius. Ang tibuuk nga proseso nanginahanglan minimum nga oxygen sa wala pa mapalong ang kalayo ug dayon cooled.

Ang baga sa baga adunay sulud nga sulud sa carbon nga gibanabana nga 70% hangtod 80% ug dili magdugay.

Sama sa binchotan, ang uling nga uling kinahanglan ipasiga sa usa ka starter sa chimney sa wala pa gamiton. Ang usa ka bag nga bukol nga uling adunay mga piraso nga lainlaing gidak-on.

Tungod sa dili pagsukwahi sa mga gidak-on sa uling, ang imong pag-ihaw dili magkaparehas nga pagpanagtag sa kainit. Mahibal-an nimo nga ang pipila nga mga bahin labi ka init kaysa sa uban.

Ang usa ka bantog nga butang bahin sa bukol nga uling mao ang nahauna nga pagkasunog sa taas nga temperatura, ug pagkahuman dali nga mawad-an sa kainit sa higayon nga kini mosulbong.

Mao nga dili kana ANG LABING maayo alang sa tradisyonal nga yakitori.

Ang Seloso nga Yawa naghimo usa ka maayo nga natural nga klase nga hardwood nga lahi bisan kung kana usa ka mahimo nga trabaho alang sa mga sesyon sa yakitori nga mahimo nimo sa balay:

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Mahimo ka nga makalikay sa mga kini nga maayo kung mag-ihaw ka lang usa ka skewer alang sa imong kaugalingon o sa imong mga bisita. 

Ang Binchotan kanunay mao ang gipili nga kapilian tungod kay ang mga restawran kinahanglan adunay hingpit nga temperatura sa tibuuk gabii, mao nga adunay bukol, labing maayo nga dali nga makuha ang labi ka taas nga temperatura nga mga spike nga gusto nimo. 

Susihon ang labing kabag-o nga presyo dinhi

Mahimo ba nimo gamiton ang mga briquette alang sa yakitori?

Nailhan usab nga mga hot beads, ang mga briquette gigama sa parehas nga gidak-on, nga makatabang sa pag-atubang sa dili pagsukwahi sa lump charcoal.

Dili ko girekomenda ang paggamit sa mga briquette alang sa yakitori tungod kay mas hinay ang pagkasunog, apan dili usab init. Ug ang kana nga kainit mao gyud ang gusto nimo gikan sa imong yakitori grill.

Bisan pa, ang mga briquette adunay daghang mga tagpuno, mga hugaw, maingon man usa ka gamay nga sulud nga carbon itandi sa lump nga uling. Gawas pa, sila adunay dugang nga mga kemikal, nga nagtugot kanila nga adunay usa ka steadier burn ug mas dali magaan.

Ang pagdugang mga briquette sa mga synthetic fire starter makahatag kanimo mga panganod nga peligro nga mga pollutant sa kemikal sa pagsugod sa imong panahon nga barbeque.

Kung imong gitandi ang bukol nga uling sa mga briquette, mahibal-an nimo nga kini nakahatag gamay nga hash ug labi ka init kaysa sa mga briketa.

Bisan pa, ang uling nga uling dali nga nasunog, ug dali kini makahimo og mga spark, ingon usab kalit nga pag-pop ug kusog nga mga tunog.

Busa, ngano nga ang mga tawo nahigugma sa binchotan?

Ang Binchotan adunay daghang mga benepisyo, ug kana ang hinungdan ngano nga gihigugma kini sa daghang mga yakitori chef.

Una, limpyo ang pagkasunog niini, ug naghimo kini usa ka makanunayon nga kainit. Ingon kadugangan, giingon nga ang mga abo niini mahimong maka-neutralize sa mga asido nga makita sa mga protina, ingon man uban pang dili gusto nga mga acidic nga produkto samtang ang karne nagpadayon sa pagluto.

Tungod kay kini nga uling naghimo sa layo nga infrared radiation, ang mga pagkaon dali nga giselyohan, ug kini makatabang sa pagpaayo sa natural nga mga lami nga makit-an sa pagkaon.

Dugang pa, hinungdanon nga hinumdoman nga ang binchotan usa ka baga kaayo nga uling, nga nagpasabut nga mahimo kini masunog sa dugay nga panahon.

Ang matag piraso sa uling mahimong masunog hangtod sa 5 ka oras, apan depende usab kini sa gibag-on.

Ang nag-unang disbentaha sa binchotan mao nga lisud kini sunugon, itandi sa mga briquette ug lump charcoal.

Giunsa nako masunog ang binchotan?

• Mahimo nimo mapili nga ibutang ang imong binchotan diretso sa usa ka gas burner o starter sa chimney charcoal, ug tugutan kini nga molingkod mga 20 hangtod 25 minuto, o hangtod nga init kini. Kinahanglan nimo nga likayan ang paggamit sa mga synthetic fire starter tungod kay gubaon nila ang hinungdan sa paggamit niini nga uling. Kung gibalhin ang uling sa imong grill, pag-amping gyud tungod kay ang binchotan masunog labi ka init kumpara sa mga briquette ug lump charcoal.
• Sa higayon nga ibutang nimo ang binchotan sa imong grill, tugoti kini nga sunugon mga 10 minuto, ug pagkahuman mahimo nimo nga pag-usab ang mga troso tungod kay nagtugot kini kanimo nga makakuha dugang kainit, nga parehas nga gipanghatag.
• Pagkahuman nimo og gamit ang imong binchotan dunk kini sa tubig gamit ang mga solidong sipit ug dayon ibutang kini sa usa ka tray aron matugot kini. Mahimo mo usab nga pilion kini nga smother sa us aka daan nga kolon nga adunay takup kung gusto nimo gamiton ang binchotan sa lain nga higayon.

Mahimo mo usab nga susihon kini nga video gikan sa Tee Cloar sa Youtube:

check sa kining katingad-an nga Binchotan grills aron magsugod ang pag-ihaw sa Hapon nga adunay uling

Bantog nga Yakitori

• Ha-tsu - kini ang mga kasingkasing sa manok, nga gikuha gikan sa matag langgam. Ang Ha-tsu adunay usa ka kusug nga pagkamakanunayon kung kini chewed. Ingon kadugangan, lami sila nga puthaw.
• seryuso - kini usa ka pulong nga Hapon nga nagpasabut nga unod sa liog sa usa ka manok. Ang Seseri maayo ang kaunuran sa unod, ug kini usab adunay usa ka kusgan nga pagkamakanunayon, sama sa Ha-tsu. Dugang pa, kini nga karne dato sa lami ug mubu ang kuryente.
• Sunagimo - kini ang mga gizzards sa manok. Ang Sunagimo gihulagway pinaagi sa pagpamulak ug adunay usa ka hugut nga hugut kung gikaon. Tungod kay ang mga gizzard sa manok uga na, ug wala kini lig-on nga sukaranan, labing maayo nga kan-on kini sa yano ra nga panakot. Dili nimo kinahanglan nga dugangan daghang mga panakot sa kini nga karne, apan kinahanglan nimo hunahunaon ang pagdugang pipila ka asin nga nahiangay niini.
• Tsukune - kini nga klase nga yakitori gihimo gikan sa tinadtad nga karne, nga gibutang sa mga tuhog ug dayon gi-ihaw. Kini usa ka labing klase nga yakitori nga kusog maghago. Kasagaran, ang tsukune moabut sa mga silindro o gagmay nga mga bahin nga kadako sa meatball. Ang mga panimpla, estilo, ug sangkap sa tsukune managlahi sa usa ka restawran ngadto sa lain. Busa, ang labing kaayo nga paagi aron matagamtam kini mao ang pagbisita sa usa ka restawran diin andam sila ug kan-on kini gikan didto.
• Sori Re-Su - kini usa ka pulong nga Hapon nga gikan sa usa ka ekspresyon sa Pransya— "ang buang ra ang makabiya niini." Ang Sori re-su mao ang bahin sa gawas nga bahin sa paa sa manok. Ang paa sa manok mao ang bahin sa manok nga naglihok nga maayo, ug ang karne niini adunay katingad-an nga pagkamaunat, ingon usab malasa nga lami. Sama sa giingon sa popular nga panultihon, kini ra ang duha nga hinungdan nga pagtibhang nga mahimong makuha gikan sa usa ka manok.
• Kokoro nokori - kini ang gamot nga nagdugtong sa kasingkasing sa manok sa atay niini. Kung gihubad, ang kokoro nokori nagpasabut nga mga salin sa usa ka kasingkasing, tungod kay kini giklasipikar ingon usa ka dugang nga karne sa kasingkasing. Kasagaran, kini nga pagputol adunay sulud nga daghang tambok, ug labing maayo nga gikuha kini nga asin. Ang Kokoro nokori adunay uban pang mga ngalan, sama sa kan, akahimo, tsunangi, ug uban pang mga termino, apan kini tanan nagdepende sa restawran.
• Negima - kini ang labi ka porma sa yakitori nga moabut sa hunahuna sa mga tawo kung ilang hunahunaon kini nga lami sa Japan. Sa tunga-tunga sa mga piraso nga karne sa manok, gibutang ang mga hiwa nga berde nga sibuyas o negi, ug pagkahuman ginaluto ang skewer. Kini makapaayo sa lami sa manok, ug kini usa ka sukaranan nga resipe sa tanan nga mga yakitori stand ug tindahan.

Bisan pa, dili nimo matagamtaman ang lami sa Japan nga adunay usa ka butang nga nawala — uling. Mahinungdanon nga hinumdoman nga kinahanglan nimo ang uling aron mag-grill ang imong yakitori.

ubos Line

Karon, adunay ka sa tanan nga kinahanglan nimo mahibal-an kung kinahanglan ka nga moadto ug mangita alang sa uling aron maluto ang imong yakitori. Bisan pa, hinungdanon nga hinumdoman nga ang kaepektibo ug kaputli sa imong uling adunay hinungdanon nga bahin sa pagpreserba sa lami sa imong yakitori. Busa, kinahanglan nimo nga hunahunaon ang uling, nga magsunog og dugay ug wala’y sulud nga additives o kemikal.

Usab mabasa: ang labing kaayo nga mga kutsilyo nga Japanese chef

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.