Pagsuhid sa Yōshoku: Usa ka Hapon nga Nagkuha sa Western-Style Cuisine

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 14, 2022

Ang Yōshoku mao ang Japanese nga bersyon sa Western-style nga pagkaon. Kini usa ka linutoan nga naugmad gikan sa kombinasyon sa mga sangkap sa Kasadpan ug mga lokal nga Hapon. Ang Yōshoku nailhan usab nga "Yoshoku".

Naglakip kini sa mga putahe sama sa fried chicken, beef stew, ug croquettes.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Ang Sinugdanan nga Istorya ni Yoshoku

Ang Sayo nga mga Adlaw

Kaniadto, sa dihang ang Japan nakignegosyo lamang sa Netherlands ug Portugal (circa 1863), adunay usa ka Japanese chef sa isla sa Dejima sa Nagasaki, ang yuta sa pamatigayon. Kini nga chef adunay talagsaon nga oportunidad nga makakat-on unsaon pagluto sa Western nga pagkaon samtang nagtrabaho isip usa ka dishwasher sa Dutch Trading Post. Human makamao sa arte sa Western cuisine, nag-abli siya sa iyang kaugalingong restaurant ug nag-alagad sa labing una nga Western-style nga mga putahe sa Japan.

Usa ka Luho nga Pagkaon alang sa mga Elite

Ang pagkaon sa Kasadpan sa sinugdan magamit lamang sa taas nga klase, tungod kay kini giisip nga usa ka kaluho. Apan sa kadugayan, kini nahimong mas kaylap nga magamit sa kinatibuk-ang publiko. Ang bugtong problema mao nga ang mga sangkap nga gigamit sa pagkaon sa Kasadpan lisud makuha, busa ang mga kapuli kanunay gigamit.

Ang Pagkatawo ni Yoshoku

Niana ang mga Japanese chef nga misulod ug midugang sa ilang kaugalingon nga talagsaon nga mga paghikap aron mohaum sa lami sa Hapon. Ug ingon niana ang pagkahimugso sa Yoshoku, ang istilo sa Hapon sa pagkaon sa Kasadpan!

Busa, kung naa ka sa mood sa pipila ka lamian nga istilo sa Western nga mga pinggan nga adunay Japanese twist, nahibal-an nimo kung asa moadto!

Tilawi ang Kasadpan: Japanese-Style Western Dishes

Curry Rice

Kining klasiko nga Japanese dish usa ka kombinasyon sa duha sa pinakamahal nga mga linutoan sa kalibutan: Indian ug English. Nagsugod ang tanan sa dihang giimbento sa English ang curry powder ug gidala kini sa Japan pinaagi sa pamatigayon. Dayon, ang English ug American nga mga misyonaryo nagdala og mga cookbook nga adunay mga resipe sa “curry and rice” niadtong 1860s. Gitawag kini sa mga Hapon nga "rice curry" ug sa ulahi nailhan kini nga "curry rice."

Ang sarsa sa kari giluto uban sa mga diced patatas, carrots, karne, ug hiniwa nga sibuyas. Ang mga restawran ug mga tigluto sa balay pasagdan ang curry sa tibuok gabii aron ang umami sa mga sagol makasagol sa sarsa ug makamugna og mas lami nga lami. Ang curry rice kasagarang gisudlan og adobo nga puti nga radish nga gitawag ug Fukujin-zuké 福神漬け, nga gi-atsara sa toyo ug adunay tam-is-ug-asim nga lami ug crunchiness.

Ang curry rice paborito sa mga bata ug lalaki, ug kanunay kini lutoon sa balay.

Om-Rice

Ang Om-rice usa ka fusion sa French omelet ug kan-on, ug manok nga pinirito sa ketchup. Lahi kini tan-awon ug lami depende kung kinsa ang naghimo niini, apan kadaghanan sa mga tawo naghanduraw sa ketchup-rice nga gitabonan sa nipis nga layer sa itlog ug gibutangan og ketchup o demi glace sauce. Kini sayon ​​​​buhaton ug paborito sa mga bata, mao nga kini kanunay nga lutoon sa balay.

Korokké

Ang Korokké maoy Japanese nga bersyon sa Western croquette. Gipaila kini sa Japan pagkahuman sa 1870s sa dihang ang Japan naningkamot nga makakat-on gikan sa mga advanced nga sibilisasyon sa Kasadpan. Ang Korokké gihimo pinaagi sa pagprito ug pinirito nga mashed patatas, sibuyas, ug tinadtad nga karne. Kini crisp sa gawas ug humok sa sulod.

Adunay daghang mga kalainan sa Korokké, lakip ang:

• Menchi katsu: Tinapay nga tinadtad nga karne ug sibuyas
• Keso iri menchi katsu: Menchi katsu nga adunay keso sa tunga
• Kani Cream Korokké: Tinapay nga puti nga sarsa nga adunay karne sa alimango
• Kabocha Korokké: Ang batakang Korokké apan naggamit og mashed pumpkin imbes nga mashed patatas
• Curry Korokké: Tinapay nga mashed nga patatas ug kari
• Guratan Korokké: Tinapay nga puti nga sarsa nga macaroni nga kasagaran adunay hipon

Ang Korokké kay popular nga side dish o snack ug makita sa halos bisan unsang supermarket. Ang lokal nga mga berdugo usab lagmit nga ibaligya kini ingon nga meryenda.

Hamburg

Ang Hamburg, o "Hamburg steak", usa ka pinggan nga naggikan sa pantalan nga siyudad sa Hamburg, Germany. Gidala kini sa Amerika sa mga German nga imigrante ug sa katapusan miadto sa Japan human ang nasud nagbukas alang sa internasyonal nga pamatigayon sa 1850s. Ang Hamburg gihimo nga maayo sa bugas, mao nga wala kini tinapay.

Ang Hamburg usa ka sikat nga pagkaon sa mga bata ug kanunay nga giluto sa balay. Kasagaran kini gisilbihan uban sa linuto o sinugba nga mga utanon ug tinimplahan sa usa sa daghang mga sarsa nga magamit.

Lami nga Yōshoku Dishes

Unsa ang Yōshoku?

Ang Yōshoku kay usa ka matang sa Japanese nga linutoan nga naghiusa sa mga teknik sa pagluto sa Kasadpan uban sa tradisyonal nga mga sangkap sa Hapon. Kini usa ka talagsaon ug lamian nga paagi aron matagamtam ang pipila sa labing kaayo sa duha nga kalibutan!

Makalingaw nga Yōshoku Dishes

Ang mga putahe sa Yōshoku siguradong makapadani sa imong lami! Ania ang pipila sa labing popular nga mga pinggan:

• Korokke: pinirito nga mga croquette nga hinimo sa mashed nga patatas, giniling nga karne, ug mga utanon
• Cream stew: usa ka creamy stew nga gama sa mga utanon, manok, ug patatas
• Tarako Spaghetti: Japanese tarako (cod roe) spaghetti
• Tonkatsu: pinirito nga karne sa baboy
• Hayashi nga bugas: usa ka Japanese-style nga karne sa baka ug sibuyas nga gisudlan sa bugas
• Manok nanban: piniritong manok nga tinimplahan og suka ug tartar sauce
• Piroshiki: piniritong tinapay nga puno sa karne ug utanon
• Deep-fried oysters: usa ka classic Japanese dish
• Fried prawn: lamian nga paagi sa pagtagamtam sa seafood
• Beefsteak: steak nga adunay Japanese-style nga sarsa
• Naporitan: ketchup spaghetti nga adunay sausage ug mga utanon
• Japanese mushroom spaghetti: Japanese style soy sauce ug mushroom spaghetti
• Ankake spaghetti: usa ka halang nga sticky sauce-covered spaghetti dish gikan sa Nagoya
• Nattō spaghetti: spaghetti nga adunay talagsaon nga fermented soybean flavor
• Makaon nga ihalas nga tanum nga spaghetti: usa ka talagsaon ug lami nga pinggan
• Tuna spaghetti: usa ka klasiko nga Japanese dish
• Mizore spaghetti: mizore gikan sa ngalan sa Japanese nga basa nga snow
• Pritong manok (chicken katsu): usa ka popular nga putahe
• Beef cutlet (beef katsu): lamian nga paagi sa pagtagamtam sa karne
• Menchi katsu: deep-fried ground beef ug pork patties
• Turkish rice (torukorice): pilaf nga adunay lami nga kari, naporitan spaghetti, ug tonkatsu nga adunay Demi-glace nga sarsa
• Mikkusu sando: lainlaing mga sandwich, labi na ang salad sa itlog, ham, ug cutlet
• Gratin: usa ka creamy ug cheesy nga pinggan
• Doria: sinangag nga pilaf nga adunay sarsa nga béchamel ug keso

Ang mga pinggan sa Yōshoku sigurado nga makapahimuot sa tanan sa lamesa! Nangita ka man ug butang nga makapahupay ug pamilyar o bag-o ug makapahinam, ang Yōshoku adunay butang para sa tanan. Busa nganong dili nimo kini sulayan karon?

Hinungdanon nga mga Himan sa Paghimo Lamian nga Yoshoku Dish

Ang Naa Na Nimo

Kung nangita ka og pipila ka mga yoshoku dishes, swerte ka! Tingali naa na nimo ang kadaghanan sa mga sangkap nga imong gikinahanglan sa imong kusina. Ang imong gikinahanglan mao ang usa ka gamay nga ketchup, pipila ka worcestershire sarsa, ug usa ka frying pan ug ikaw andam na!

Mga Himan sa Pagdala sa Imong Mga Pinggan ngadto sa Sunod nga Ang-ang

Kung nangita ka nga dad-on ang imong mga pinggan sa yoshoku sa sunod nga lebel, adunay pipila ka dugang nga mga himan nga gusto nimo nga magamit. Ania ang usa ka lista sa mga kinahanglanon alang sa bisan kinsa nga nagtinguha nga chef sa yoshoku:

• Omurice Mould: Kini nga maayo nga himan makatabang kanimo sa paghimo sa hingpit nga omelette-rice combo.
• Frying Pan: Usa ka kinahanglan nga adunay alang sa bisan unsang yoshoku dish.
• Ketchup: Usa ka hinungdanon nga sangkap sa daghang mga pinggan sa yoshoku.
• Worcestershire Sauce: Laing kinahanglanon sa bisan unsang yoshoku dish.

Ang Gidili nga Karne: Usa ka Kasaysayan sa Yoshoku

Ang Panahon sa Meiji: Usa ka Panahon sa Pagbag-o

Ang panahon sa Meiji (1868-1912) maoy panahon sa dakong kausaban sa Japan. Human milawig si Commodore Matthew Perry ngadto sa Kurihama niadtong 1853, ang Japan paspas nga nagsugod sa modernisasyon. Nagpasabot kini og daghang kausaban, lakip ang kultura sa pagkaon. Sa wala pa kini nga panahon, adunay usa ka sosyal nga taboo batok sa pagkaon sa karne, tungod sa pagpaila sa Budhismo ug Shintoismo, ingon man usab sa mando ni Emperador Tenmu nga nagdili sa pagpatay ug pagkaon sa karne sa pipila ka mga panahon sa tuig (675 AD).

Ang Gidili Nahimong Popular

Apan ang tanan nausab niadtong 1872 sa dihang ang Meiji nga emperador nagsugod sa pagkaon sa karne ug karne sa karnero. Sa kalit, ang karne sa baka ug baboy bisan asa! Ang mga restawran nagsugod sa pag-pop up sa tibuok nasud, nag-alagad sa lamian nga mga putahe sama sa Sukiyaki (gyunbe 牛鍋). Ang mga tawo dili makakuha og igo niining gidili nga pagkaon.

Yoshoku: Usa ka Bag-ong Paagi sa Pagkaon

Apan ang panahon sa Meiji nagdala usab og lain: Yoshoku. Kining bag-ong paagi sa pagkaon naghiusa sa tradisyonal nga mga sagol sa Hapon sa mga teknik sa pagluto sa Kasadpan. Nahimugso ang mga putahe sama sa omurice (omelette rice), hayashi rice (karne sa baka ug sibuyas sa ibabaw sa bugas) ug korokke (croquettes). Kini nga mga pinggan popular kaayo nga kini gikaon gihapon karon! Busa sa sunod nga naa ka sa Japan, ayaw kalimot sa pagsulay og Yoshoku. Dili ka magmahay.

Usa ka Giya sa Yoshoku Dishes: 5 Classics nga Kinahanglan Nimong Sulayan

Curry Rice

Kini ang pinggan nga nagsugod sa tanan! Ang Curry unang gidala sa Japan sa mga opisyal sa British Royal Navy sa katapusan sa ika-19 nga siglo. Naigo kini sa Imperial Japanese Navy, nga nag-atubang sa epidemya sa beriberi tungod sa kakulangan sa bitamina B. Aron mapugngan kini, ilang gisagol ang trigo ngadto sa kari, ug voila! Ang epidemya sa beriberi nawagtang.

Apan dili lang kana – patatas, carrots, ug sibuyas gidugang sa sagol sa Amerikanong propesor nga si William Clark sa Sapporo Agricultural College. Kini usa ka maayong paagi sa pagdaghan sa pinggan sa panahon sa kakulang sa bugas.

Karon, ang Japanese curry gisilbi matag Biyernes sa Japanese Maritime Self-Defense Force, ug ang matag barko adunay kaugalingong sekretong resipe. Ania ang pipila ka mga resipe aron makasugod ka:

• Kari nga Kari
• Pressure Cooker Seafood Curry
• Unsaon Paghimo sa Curry Roux

Doria

Ang Doria usa ka linuto nga casserole, nga adunay bugas nga gipauna sa puti nga sarsa, keso, ug lainlaing mga sangkap. Giimbento kini sa 1930s ni Saly Weil, ang unang head chef sa Hotel New Grand sa Yokohama.

Ang istorya nag-ingon nga usa ka Swiss banker nga nag-estar sa hotel nasakit ug nangayo og butang nga dali tunawon. Busa, ang chef naghiusa sa pilaf (kanang giluto sa sabaw ug mga utanon) ug shrimp nga giluto sa cream sauce, dayon giluto kini sa oven hangtud nga bulawan nga brown.

Ania ang ubang mga resipe nga sulayan:

• Curry Doria
• Karne Doria

Napolitan (Ketchup Pasta)

Kini usa ka talagsaon nga Japanese dish, nga adunay udon-soft spaghetti nga pinirito nga adunay mga utanon ug karne, ug tinimplahan sa ketchup. Gibuhat kini sa panahon sa postwar sa New Grand Hotel sa Yokohama, diin nakabase ang militar sa US.

Uban sa limitado nga mga produkto nga magamit, ang ulo nga chef nakakuha og inspirasyon gikan sa mga sundalong Amerikano nga nagkaon og spaghetti ug ketchup. Iyang gibaylo ang ketchup sa tomato puree, gidugangan ang ginisang sibuyas, ham, ug uhong, ug voila! Nailhan ang putahe sa gawas sa hotel ug nakadani sa mga mata sa mga Hapon.

Ang yawe niini nga putahe mao ang noodles – kini gilat-an sa al dente, ngadto sa udon consistency. Naghatag kini sa pinggan nga humok nga texture.

Tonkatsu

Tonkatsu kay gilangkuban sa “Ton” = baboy ug “Katsu” = cotelette (ang Pranses nga pulong alang sa nipis nga ginunting nga hiwa sa veal, baboy, o mutton nga giluto ug pinirito). Kini nga iconic nga putahe nagsugod kaniadtong 1899, sa Regatei (煉瓦亭) sa Ginza.

Kaniadto, ilang gisilbihan ang mga kustomer nga "Pork Cutlet" (豚肉のカツレツ), nga mga hiwa sa baboy nga gisaut sa mantekilya, dayon giluto sa oven. Ang pinggan kanunay nga giubanan sa usa ka kilid sa steamed nga mga utanon.

Apan panahon sa Gubat sa Russo-Hapones (1904-1905), dihay grabeng kakulang sa mamumuo. Busa, ang ulo sa chef nakahukom sa pagsul-ob sa karne sa usa ka batter nga susama sa tempura, unya deep fry kini. Ang mga steamed nga mga utanon sa ulahi gipulihan sa ginunting nga repolyo, nga gipaboran alang sa dali nga pag-andam ug pagkaanaa niini sa tibuok tuig.

Ania ang ubang mga resipe nga sulayan:

• Nagluto nga Tonkatsu
• Walay Gluten nga Tonkatsu

Ang Pagkatawo ni Yōshoku: Usa ka Sugilanon sa Westernization

Ang Panahon sa Meiji: Usa ka Panahon sa Pagbag-o

Ang panahon sa Meiji maoy panahon sa dakong kausaban sa Japan. Ang nasud nangita sa Kasadpan alang sa inspirasyon kung giunsa ang pag-modernize, ug ang gobyerno nag-awhag sa pagkonsumo sa karne ingon usa ka simbolo sa usa ka nalamdagan nga katilingban. Kini usa ka dako nga pagbalhin gikan sa tradisyonal nga pagkaon sa Budhista, nga nagdili sa pagpatay sa mga hayop alang sa pagkaon.

Ang Pagtaas sa Yōshoku

Ang istilo sa Kasadpan nga linutoan nga nahimong popular sa Japan sa sinugdan ma-access lamang sa mga pribilihiyo nga klase. Apan ang balita sa lamian nga mga putahe mikaylap ngadto sa plebeian nga kultura sa Asakusa, ug sa wala madugay ang mga restawran sa maong dapit nagtanyag ug yōshoku dish. Ang mga tawo naghinamhinam nga sulayan ang bag-ong linutoan, ug mahimo na nila kini matagamtaman sa tradisyonal nga mga halad sa Hapon sama sa sake, bugas, ug sabaw sa miso.

Ang Kabuang sa Yōshoku

Ang yōshoku craze kay grabe, ug kini popular pa gani sa mga English, kinsa ilado sa ilang gugma sa karne. Ang Kobe beef ug Yonezawa beef nahimong mga ngalan sa panimalay, ug ang mga tawo nagpanon sa mga restawran aron matilawan ang humok, marmol nga karne. Panahon kadto sa dakong kausaban, ug ang yōshoku craze maoy dakong bahin niini.

Panapos

Ang Yōshoku usa ka talagsaon nga istilo sa lutuing Hapon nga naghiusa sa tradisyonal nga mga sangkap sa Hapon sa mga teknik sa pagluto sa Kasadpan. Kini usa ka maayo nga paagi aron masinati ang labing kaayo sa duha nga kalibutan, ug kini usa ka maayong paagi sa pagsulay sa usa ka butang nga bag-o ug makapahinam. Nangita ka man ug lamian nga panihapon o talagsaon nga paagi aron mapabilib ang imong mga higala, ang yōshoku mao ang paagi sa pag-adto! Hinumdumi lang sa pag-usbaw sa imong kahanas sa chopstick ug ayaw kahadlok sa pagsulay og bag-ong butang – wala ka mahibalo kon unsa nga culinary masterpiece ang imong makit-an! Ug ayaw kalimti ang paglingawlingaw – bisan pa man, ang Yōshoku kay bahin sa pagbaton ug FUNdamental flavors!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.