Ricetta Chawanmushi Japanese Dashi Egg Custard
Sè vo site d'umore per un pastu cortu cum'è una zuppa spessa chì si riempia, chawanmushi duveria esse u prossimu cosa in a vostra lista di fà.
Vi mustraraghju esattamente cumu uttene u gustu è a struttura ghjusta in questa ricetta di crema pasticcera giapponese.
Allora facemu !
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Cumu fà u chawanmushi in casa
Chawanmushi (Custard d'Uova Giapponese)
Sbuchjate e cipolle
- 1 tazza acqua, calda
- ¾ Tsp pulveru dashi
- 4 picculu funghi shiitake seccu
- ¼ tazza acqua, temperature
- ½ Tsp salsa di soia
- ½ Tsp mirin
- 4 medie shrimp sbuchjulatu è devinu
- 4 fette kamaboko
- 4 steli di foglie mitsuba
- 2 medie ova
Instructions
- Pour 1 tazza d'acqua calda è a polvere Dashi in una grande ciotola di miscugliu è mischjà accuratamente.
- U passu prossimu hè di mette i funghi shitake in una 1/4 tazza d'acqua calda in una piccula ciotola è aspettà chì i funghi si ammorbidiscinu (questu pò piglià uni pochi di minuti).
- Tagliate i funghi in fette sottili è risparmiate u 1/4 di tazza d'acqua calda chì avete bagnatu i funghi per un usu dopu.
- Sta volta versi u fungu acqua imbevuta in u bracciu Dashi; aghjunghje u mirin è a salsa di soia è poi mischjà bè.
- Sbiancà i gamberi in acqua calda per 30 secondi è poi divideli uniformemente in 2 tazze da tè (o ramekins di circa 230 ml ciascuna).
- Divide ancu a mitsuba, u kamaboko è i funghi ancu, allora salvate una fetta assai fina di ognunu di u kamaboko (circa 1/8 di pollice di spessore) è lasciate chì flottessi nantu à a cima di u piattu per aghjunghje culore à u cucina.
- Crack the eggs in a bowl separatu è batte finu à ch'elli diventanu spumanti. Versate ancu u Dashi è mischiate bè, poi versate nantu à un filtru è mette u liquidu resultante in a tazza di tè individuale lascendu un spaziu circa mezu pollici in cima.
- Condimentate cù ciò chì resta di u kamaboko (opzionale).
- Uttenite un grande pote di metallo è versate acqua in ellu finu à riempie u pote cù 2 centimetri d'acqua da u fondu. Accendite a stufa è scaldate l'acqua finu à ch'ella ghjunghje à u puntu di ebullizione, poi mettite e tazze di tè / ramekins in u pote, ma assicuratevi chì l'acqua sia almenu un pollice più bassa di i bordi di i vostri ramekins in modo chì ùn sip à traversu è cuntamina l'ingredienti.
- Pone una tappa d'aluminiu annantu à ogni ramekin in modu chì u vapore ùn entre ancu in a tazza. Riduce a temperatura à mediu-bassa, copre a pignatta cun un coperchio, è poi vapore l'ingredienti per circa 10 - 15 minuti, o finu à chì diventa tenera o cotta.
- Per pruvà, mette un chopstick o toothpick through; se u liquidu hè chjaru, hè prestu à manghjà.
Cunsiglii di cucina
Pudete ancu aduprà 1 tazza DASHI stock s'è vo avete chì invece di u polu. Chì vene à a stessa quantità di dashi in u platu.
I slices di kamaboko deve esse tagliati assai fini, altrimente seranu troppu grande un muzzicu cumparatu cù u restu di l'ingredienti. Pudete ancu tagliate e fette direttamente da kamaboko congelatu è aghjunghje à a crema calda.
I ramekins sò i picculi tazzi chì vi versate a crema pasticcera, ma ogni ciotola farà di sicuru. Ottieni i migliori risultati se si tratta di una ciotola con bordi dritti invece di inclinata o curva come con alcune ciotole.
Sustituzzioni
Avete veramente bisognu di dashi in questu platu per ottene i migliori sapori. Normalmente, suggerissi di rimpiazzà dashi cù funghi shiitake per u sapori, ma quelli chì sò digià in quì, perchè ancu micca fà.
Tuttavia, pudete rimpiazzà alcuni di l'altri ingredienti:
Shiitake sustitutu per chawanmushi
Se ùn avete micca shiitake, i funghi d'ostriche puderanu fà bè cum'è sustitutu. Assicuratevi di taglià in picculi pezzi per pudè mette in un muzzicu è u vostru manghjà serà sempre assai cumpletu.
Kamaboko sustituitu per chawanmushi
A torta di pisci hè u megliu sustitutu perchè hè ciò chì hè Kamaboko. Surimi, i bastoncini di carne di crab, hè ancu un bon sustitutu.
Mirin sustituitu per chawanmushi
Qualchi sake cù un pocu di zuccaru seria un sustitutu perfettu, ma s'ellu ùn avete micca chì utilizate un pocu vinu biancu seccu cù u zuccheru è chì andarà in a direzzione ghjusta per u gustu chì andate quì.
Sustituitu di steli di foglie Mitsuba
Se ùn avete micca mitsuba, pudete ancu aduprà u prezzemolo. A foglia piatta hè perfetta, perchè anu ancu i steli magre chì pudete aduprà in a listessa manera chì pudete aduprà mitsuba steli.
U prezzemolo di foglia riccia hè diversu in u tipu di steli, perchè ùn funziona micca veramente u listessu.
Cumu serve è manghjà chawanmushi
Chawanmushi hè unu di i pochi platti chì i Giapponesi manghjanu cù una cucchiara invece di chopsticks. Hè per via di a so texture, ovviamente. Ùn hè micca un dessert, ma piuttostu un platu. Hè savuratu è salatu è per quessa ùn hè micca un dessert cum'è parechje altre crema.
Cumu almacenà i restanti
Sè vo avete abbandunà, assicuratevi di guardà in a frigorifera. Durà per un ghjornu o dui, ma più longu è l'ovu cumencia à spoiler.
Reheating hè pussibule, ma sapete chì l'ovu cucinerà un pocu più è diventa più duru. Hè sempre comestible, ma micca cusì liscia cum'è quandu l'avete fattu prima.
Variazioni di Chawanmushi
Ci sò parechje variazioni di chawanmushi. Pudete aghjunghje diverse verdura o ancu frutti.
Cumu l'aghju dettu, u chawanmushi hè savurosu, cusì aghjunghje frutti dolci ùn hè micca veramente sensu. Ma pudete aghjunghje alcuni agrumi tagliati finamente cum'è yuzu o limone per dà un bellu zing.
I vegetali chì vanu bè in u chawanmushi sò cose cum'è l'asparagus, l'espinaci, è ancu i pumati tagliati.
Pudete esse assai creativi cù stu platu, perchè ùn avete micca paura di sperimentà un pocu.
Piatti simili
Se ti piace u chawanmushi, pudete ancu piace tamago kake gohan chì hè un platu cù ovu crudu è risu.
Un altru platu simili hè l'ova shirred chì sò basicamente ova cotti. Ùn anu micca a listessa zuppa per elli, ma sò sempre custards.
E infine, ci hè u platu classicu francese, oeufs en cocotte, chì sò ova cotti in un ramekin cù crema. Sò assai simili à u chawanmushi, ma micca esattamente u listessu.
cunchiusioni
Avà chì sapete tuttu nantu à u chawanmushi, hè ora di fà a cucina! Spergu chì vi piace stu platu quant'è mè.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
