Beni Shoga vs Gari: Dui Diversi Gingers Pickled Da u Giappone
Sò cunfusu nantu à a diffarenza trà beni shoga e gari? Tutti dui sò fatti cù Categoria: Linguisti è accumpagnà parechji di i nostri platti giapponesi preferiti, cusì hè normale per sbaglià unu per l'altru.
Beni shoga hè un ginger marinatu fattu cù l'acitu d'ume, u zuccheru è u salinu, cù un sapori aceru dominante cù note di dolcezza. Per d 'altra banda, u gari hè fattu cù l'acitu di risu è hè assai più dolce.
In questu articulu, esploreraghju i dui cundimenti è paragunà da ogni angulu in modu chì ùn mai ripiglià u sbagliatu per sbagliu.
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Chì ci hè a diffarenza trà beni shoga è gari ?
Per diferenze i dui cundimenti marinati (chjamati tsukemono in Giappone) l'una di l'altru prufonda, sparghjemu u paragone in punti:
Sbuchjate e cipolle
Allora, beni shoga è gari sò tutti dui fatti cù ghjovanu ginger. Chì, sapemu. Ma questu hè l'unica similitudine, altru ch'è l'usu di u salinu è u zuccheru.
Fighjendu attentamente, vedemu chì u beni shoga hè fatta cù l'acitu di ume, chì hè un subproduttu di umeboshi quandu hè salitu.
Un altru ingredientu essenziale hè u shiso rossu (foglie di perilla), chì, ancu s'ellu s'utilice cum'è colorante, infunde ancu un gustu grassy, cum'è licorice à l'acitu, è dopu à u ginger.
Per d 'altra banda, u gari hè fatta cù l'acitu di risu, chì hè ottenutu da a fermentazione di u risu.
A ligera diffarenza in quantu à u liquidu di marinatura si traduce in dui sapori totalmente diffirenti, purtendu à u puntu dopu.
Taste
Beni shoga hà in generale un gustu aceru cù sapori misti di sapori dolce-piccante è erbe. Gari si trova più nantu à u latu più dolce di a scala di sapori, cù una dolce dolce, note d'erbe à volte.
Mentre chì u listessu tipu di ginger hè utilizatu in i dui cundimenti, u fattore di gustu hè principarmenti cuntrullatu da u liquidu di pickling chì hè guardatu.
Per esempiu, l'acitu di ume hè super sour è salatu. Quandu u ginger hè disidratatu cù u salinu, perde u so gustu.
Avà, quandu hè guardatu in l'acitu ume, u ginger reabsorbs u liquidu è ottene u so gustu.
Questu, quandu si mischia cù u gustu naturali di u ginger, ci duna un sapori agriu, pocu piccante è un pocu dolce per via di u zuccaru aghjuntu.
"Cumplessu" seria a parolla ghjusta per definisce.
U stessu hè veru per u gari, postu chì u metudu di preparazione hè custituitu da a desidratazione di u ginger è poi guardà in l'acitu di risu è a suluzione di zuccaru.
Tuttavia, u risultatu in questu casu hè piuttostu-dolce piuttostu cà troppu agru.
Color
"Beni shoga" significa literalmente ginger rossu. Dunque, quandu mai vede un ginger cù un culore rossu-rosu, duvete sapè immediatamente chì hè beni shoga.
Gari, però, pò vene in dui culori diffirenti. Pò esse rosa-biancu o di culore di caramelle, secondu s'ellu hè fattu cù shin shoga o ne-shoga.
I dui sopra citati sò variità di ginger, cù l'anzianu crescenu à a fini di l'estiu è l'ultimi in u vaghjimu.
Certi tipi di gari pò ancu esse rosu rossu, ma questu hè dovutu à l'aghjunzione di coloranti artificiali, è ùn hè micca cusì cumunu.
Preparation
Beni shoga è gari anu essenzialmente u stessu metudu di preparazione, divisu in principarmenti trè passi - taglià u ginger, disidratatu, è poi marinatu in l'acitu.
L'unica piccula diferenza hè in u metudu di taglio.
Quandu si preparanu gari, u ginger hè generalmente tagliatu in fette sottili di carta.
In u cuntrastu, in u beni shoga, u ginger hè prima tagliatu in fette di taglia media è dopu in julienne prima di cugliera.
cioccu
Mentre chì i dui cundimenti sò populari per a so versatilità è i sapori chì sò bè cù quasi ogni alimentu, anu usi assai diffirenti tradiziunale.
Beni shoga hè usatu cum'è cundimentu in u so veru sensu. Pudete aduprallu per sopra i vostri platti preferiti o à fiancu cù i vostri cibi di u menu di ogni ghjornu per dà à i vostri morsi un sapore sapori.
Certi platti populari chì vanu bè cù beni shoga include okonomiyaki, yakisoba è insalate.
Gari, però, hà usi assai limitati. In generale, truverete in i ristoranti tradiziunali di sushi, cù u pesciu cum'è un purificatore di palati.
In altri palori, u gari accentua u sapori originale di u pesciu in quantu à rinfurzà cù qualsiasi kick extra.
In generale, hè sicuru di dì chì beni shoga hè u più versatile di i dui.
U prufilu nutrizionale
U prufilu nutrizionale di gari è beni shoga hè u stessu, avè quasi a listessa quantità di calori per porzione è i stessi benefici per a salute.
Per scumpressà per voi, i seguenti sò i profili nutrizionali di i dui:
Beni Shoga
15 g di beni shoga cuntene circa:
- Calatimi 4
- 8 mg di calcium
- 1 g di carboidrati
- 3 mg di potasio
- Proteina 22g
- 365 mg di sodiu
Gari
1 cucchiara di gari cuntene circa:
- Calatimi 30
- 65 mg di sodiu
- 7 g di carboidrati
- 5g di zuccheru
- 4% calcium (per esigenza di ogni ghjornu)
- 2% vitamina A (per esigenza di ogni ghjornu)
A portata finale
Ebbè, hè questu ! Dopu tuttu, beni shoga è gari ùn sò micca cusì diffirenti.
Adupranu i stessi ingredienti, eccettu l'acitu, anu a listessa texture (è vede ancu, in certi casi), è sò ugualmente populari in u Giappone.
Nisuna sorpresa perchè parechje persone li cunfundenu.
In ogni casu, avà sapete tuttu ciò chì ci hè da sapè di tutti dui, o diciamu, basta à dì li da quì in avanti.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.