Short Ribs 101: Chì sò è cumu si cucini?

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu u 6 di nuvembre di u 2022

Moltu diliziosu è utilizatu per tanti platti, i costelli curtite sò unu di i taglii più populari di carne bovina. Ma chì sò esattamente?

Costelle curtite sò costelli di manzo, ma micca tutti i costi di vacca sò brevi. Sò un tagliu specificu di carne bovina pigliata da a seccione di rib di a vacca, chì generalmente cuntene parechje osse. Puderanu esse pigliatu da u fiancu, spalla è ventre.

In questa guida, vi spiegheraghju ciò chì sò i costilli curti, a so storia, è cumu si coci.

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Chì sò i costi corti?

I costelli curti sò un tagliu di vacca chì vene da a seccione di rib di a vacca. Sò custituiti da a carne chì circundava l'osse, chì pò varià in grandezza è forma secondu u tipu di costella corta. I costelli curti sò pigliati da diverse zoni di a seccione di rib è ponu cuntene parechje osse o esse spartuti in pezzi più chjuchi. Malgradu u nome, i costi curtite ùn sò micca necessariamente più brevi di l'altri tagliati di rib.

I Diversi Tipi di Ribs Corti

Ci sò dui tippi principali di ribs curtite: stile inglese è stile flanken. I costelli corti in stile inglese sò pigliati da a sezione di rib parallela à l'ossu è sò generalmente circa 2-3 inch long. Flanken style short ribs sò tagliati à traversu l'ossu è sò chjusi in picculi pezzi d'ossu. Sò generalmente sirvuti in una lastra chì hè di circa 1 inch grossu.

E caratteristiche di i costi corti

I costelli corti sò cunnisciuti per a so tenerezza è u gustu riccu è carnu. Offrenu un trattu prufondu è indulgente chì hè un favuritu di parechji amatori di carne. I costelli curtite cuntenenu una bona quantità di marbling, chì cuntribuiscenu à a so tenerezza è u gustu. Malgradu u so usu tradiziunale in i platti cotti lentu, i costelli curtite ponu ancu esse cotti rapidamente nantu à a parrilla o in una padedda.

Induve truvà Costilette Corte

I costi curtite ponu esse truvati in a maiò parte di i buttreghi è di macellerie. Assicuratevi di cuntrollà l'area induve i taglii di vacca sò affissati. Se ùn sapete micca ciò chì cercate, dumandate aiutu à u macellare. Ci hè ancu una vasta guida disponibile in ligna, cumpresi video è cunsiglii bbqupdated per aiutà à ottene u massimu di e vostre coste curtite.

Da induve venenu i costi corti ?

I costelli corti sò un tagliu di carne di vacca relativamente grassu chì cuntene aminoacidi essenziali è una varietà di minerali, cumprese u ferru, u zincu è u seleniu. Sò ancu una bona fonti di prutezione facilmente cunsumata. In ogni casu, i costelli curtite sò relativamente alti in grassu saturatu, per quessa hè cunsigliatu di cunsumà cun moderazione per mantene una dieta sana è equilibrata.

Cum'è un sustitutu di costelli curtite, u bistecca di falda o carne macinata pò esse usata. A bistecca di a falda hè un pocu più magra cà i costelli curtite, mentre chì a carne macinata cuntene e stesse parti di a vacca cum'è e costole curtite, ma hè assai marmurata. U latissimus dorsi, chì si trova in una cucitura vicinu à e coste curtite, pò ancu esse eliminatu è utilizatu com'è una estensione di u ribeye.

Taste di Costole Corte: Un Immersione Profonda in u Savore di u Boeuf Ventralis

I costelli curti sò un scopu primariu per quelli chì cercanu di serve un platu chì impressionarà una folla. U gustu distintu di a carne è a struttura tenera facenu un favuritu trà i foodies è l'amatori di carne. Malgradu esse un musculu occupatu chì agisce cum'è un cunnessu trà a spalla è u collu, i costelli curtite ponu esse cotti à a perfezione cù a ricetta ghjusta. I costelli corti sò una grande alternativa à l'altri tagli di carne, cum'è chuck o ribeye, è offrenu un gustu unicu chì copre tutte e basi di un platu classicu di carne.

Per una rapida panoramica di u gustu è di a cucina di e costole curtite, verificate stu video: [inserite video link].

Tagli di Costine di Manzo

I costi di vacca sò custituiti da parechje sezioni, ognunu cù e so caratteristiche è usi unichi. Eccu i taglii più cumuni di costole di vacca:

• Chuck Short Ribs: Stu tagliu vene da a zona di l'spalla di a vacca è hè cunnisciutu per a so texture carnosa è grassa. Hè particularmente populari in a cucina coreana, induve hè chjamatu "galbi".
• Plate Short Ribs: Stu tagliu vene da l'area di u ventre di a vacca è hè ancu cunnisciutu com'è "flanken". Hè guadagnatu stu nome perchè hè tagliatu à traversu l'ossu in pezzi magre, chì sò poi invucati in una marinata è grigliate. Hè un tagliu cumuni in a cucina ebraica, induve hè spessu cottu lentamente in una salsa di tomate.
• Stile inglesu Curtu Ribs: Stu tagliu vene da u quartu anteriore di a vacca è hè identificatu da e so strisce lunghe è strette di carne è osse. Hè una grande scelta per a coccia lenta perchè si mantene bè sottu u cuntattu constante cù u liquidu è a temperatura più alta. Questu incuragisce a metamorfosi di u collagenu in u sapori è l'umidità, facendu u forchetta è diliziosa.
• Prime Rib Short Ribs: Stu tagliu vene da a stessa zona cum'è Prime Rib è hè una versione disossata di i ribs shorts in stile inglese. Hè più magre è esige menu tempu di coccia cà altre varietà.
• Ribs Corti Untrimmed: Stu tagliu hè custituitu da tutta a sezione di rib è include a carne grassa è magra. Hè una opzione costu-efficace è furnisce un sapori excelente quandu hè cottu lentamente o cottu à pressione.

Cume a diferenzià trà e costole di vacca è di porcu

I costi di vacca è di porcu sò simili, ma ci sò uni pochi di differenzi chjave per guardà:

• Lunghezza: i costi di vacca sò generalmente più longu cà i costi di porcu.
• Strips Individuali: Costelle di vacca sò venduti cum'è strisce individuali, mentre chì i costi di porcu sò spessu venduti in sezioni più grande.
• Tagliati Retail: In i Stati Uniti, i costi di vacca sò seguiti da a parolla "plate" o "flanken" per specificà u cut. I costelli di porcu sò spessu venduti cum'è "costule di paese" o "costule di u zitellu".
• Eastern vs. British Cuts: In u Regnu Unitu, l'equivalente di ribs short ribs hè vindutu cum'è "Jacob's Ladder", mentre chì in l'Europa orientale, hè vindutu cum'è "costine, pancia, costillas cortas, or côtes de plat".

Pò esse frustrante per cumprà accidentalmente u tipu sbagliatu di costelli curtite, ma cù questi cunsiglii, puderete diferenzià trà i costi di vacca è di porcu cun facilità.

Capisce a Differenza trà Flanken è i Curti Corti in Stile Inglese

Flanken short ribs sò un tipu di rib corta di vacca chì hè tagliata à traversu l'ossu, creendu strisce sottili di circa 1 inch di larghezza chì sò intercalati cù carne intercostale forte è bianca. Stu tipu di cut hè populari in a cucina coreana è ebraica è hè spessu usata in i piatti di barbecue. Flanken short ribs sò ancu cunnisciuti com'è "stile coreanu" ribs curta.

Chì ci hè a Differenza trà Flanken è i Curti Corti in Stile Inglese?

A principal diferenza trà i ribs short flanken è l'inglesi hè a manera chì sò tagliati. Flanken short ribs sò tagliati à traversu l'ossu, mentri i ribs shorts in stile inglese sò tagliati paralleli à l'ossu. Questu risultatu in un aspettu è una texture differenti per ogni tipu di rib.

Flanken short ribs sò magre è circa 1 inch wide, cù generose porzioni di carne è osse. Sò ideali per grigliate rapidamente o barbecue è sò spessu sopra cù una marinata o salsa savurosa. Curti di stile inglese, invece, sò più grossi è più grossi, cù un aspettu più impressiunanti. Sò ideali per i platti di coccia lenta, cum'è stufati è braises, è ponu esse facilmente separati in riblets individuali o fette.

Un'altra diffarenza trà flanken è ribs in stile inglese hè u rapportu di carne à l'ossu. Flanken short ribs anu un rapportu più altu di carne à l'ossu, facendu una grande scelta per quelli chì volenu un platu più carnosu. I costelli corti in stile inglese, invece, anu un rapportu più altu di l'ossu à a carne, facendu una bona scelta per quelli chì volenu un platu più sustinibili è cori.

Quale tipu di rib corta duvete cumprà?

U tipu di rib curta chì duvete cumprà dipende da u platu desideratu è u metudu di coccia. Sè vo site per un barbecue o un piattu in stile asiaticu, dumandate costelli curtite. Sè vo site di pianificà à coccia lentamente i vostri costelli corti, urdinate costelli corti in stile inglese. Hè impurtante ancu di verificà l'apparizione di e coste prima di cumprà. Assicuratevi chì a carne hè distribuita uniformemente è chì l'ossi ùn sò micca strappati o strappati.

Nta l'ultimi anni, a pupularità di e coste curtite hà vistu i prezzi crescenu abbastanza, facendu chì alcuni passanu più di ciò chì sentenu. In ogni casu, ci sò manere di cumprà i costi curtite ghjustu senza rompe u bancu. Cunsiderate cumprà tagliati più chjuchi è più fini di carne o tagli hibridi chì combinanu diverse sezioni di a vacca. È sempre a fede in a vostra mente è imagine u piattu desideratu prima di andà à u macellare.

Cume cucirà i costi di carne di vacca

Prima di cumincià à fà stu platu classicu di cunfortu, ci sò parechje cose chì avete bisognu di fà per preparà e costole di vacca:

• Attaccà e costole cù un filu di cucina per impediscenu di cascà durante a cucina.
• Stagione i costilli cù u salinu è u pepite, è se vulete, aghjunghje un pocu di erbe cum'è l'alloru per un sapori extra.
• Tagliate l'eccessu di grassu da e coste. Troppu grassu pò fà u platu grassu.

Utilizà una Slow Cooker o Crockpot

Se ùn avete micca un grande fornu neerlandese o preferite un metudu più simplice, pudete ancu coce costelli di vacca in una coccia lenta o crockpot. Eccu cumu:

• Assaggiate e costole è fateli in una padedda cum'è descritta sopra.
• Pone e costelle fritte in a coccia lenta o crockpot è aghjunghje i vegetali preparati, erbe, è qualsiasi altri condimenti chì ti piace.
• Pour in abbastanza liquidu (cum'è carne di vacca o di pollo, vinu rossu, o una cumminazione) per ghjunghje à a mità di i lati di i costi.
• Girate u calore à altu è lasciate chì e costelli coccu per parechje ore finu à ch'elli sò teneri è facilmente cadunu da l'ossu.
• Eliminate e coste da a coccia lenta o crockpot è strince u liquidu in una pignatta separata.
• Reduce u liquidu nantu à u caldu mediu finu à chì hè grossu à u vostru gustu. S'ellu hè troppu magre, pudete avè bisognu di aghjunghje un agente addensante cum'è a farina di granu.
• Tastate a salsa è aghjustate u condimentu quantu necessariu.
• Servite i costelli cù a salsa grossa è i vostri lati preferiti cum'è purè di patate o verdura fresca.

Le costolette di manzo braised sò incredibilmente deliziose è portanu l'alimentu cunfortu à un livellu completamente novu. Cù un pocu di tempu è cura, pudete fà un platu chì hè sicuru chì diventerà una di e vostre cose preferite per manghjà.

Costine corte in cucina asiatica

A marinatura di costelli curtite hè una pratica cumuni in a cucina asiatica. Questa mistura d'ingredienti aromatizzanti permette à e coste per esse appiccicate è infuse cù sapori prima di coccia. Saling the costelli in anticipu permette chì a mistura permeate l'internu di a carne, risultatu in un platu più savurosu. Kevin, un blogger di l'alimentariu, usa una marinata speziata per creà costelli curtite teneri è diliziosi chì sò perfetti per un platu principale di vacanze.

Ricetta di costole d'ispirazione asiatica

Eccu una ricetta per costelli d'ispirazione asiatica chì farà chì i vostri invitati pensanu chì avete passatu l'ore in schiavi in ​​cucina:

Ingredients:

• 3 liri di costole di vacca corta, tagliate in traversu
• Oliu à cucchiara 1
• 1 cipolla picca, tagliata
• 2 chiodi d'agliu, sfracicatu
• 1 cucchiaia di zenzeru frescu grattatu
• 1 cucchiaia di semi di sesamo
• 1 cucchiaiata di amellu
• 1 tazza di salsa di soia ridutta in sodiu
• Acqua di 1 cup
• Semi di sesame supplementu per guarnizione

Instructions:
1. In una grande ciotola, mischjà l'oliu, a cipolla, l'agliu, u ginger, i graneddi di sesame è a farina di granu.
2. Aghjunghjite e costile curtite à a tazza è scaccià à mantellu.
3. In una piccula tina, mischjà a salsa di soia è l'acqua.
4. Scaldate una pignatta grande nantu à u focu medium-high. Aghjunghjite e costole curtite è coccia finu à chì marrone da tutti i lati.
5. Pour u mischju di salsa di soia nantu à e coste curtite è portanu à fogghiu.
6. Reduce u calore à bassu, copre a pignatta, è fremenu per l'ora di 2-3, o finu à chì a carne hè ligera.
7. Adornate cù sementi di sesame supplementu è serve cù risu.

Altri piatti di costine asiatiche

I costelli corti sò un ingredientu versatile in a cucina asiatica. Eccu alcuni altri piatti da pruvà:

• Insalata di mango di costella corta
• Risu Frittu di Porcu cù Costine Corte
• Pizza Tandoori Short Rib
• Tandoori Short Ribs

Domande frequenti nantu à i costi corti

Curti curtite è pettu venenu da diverse sezioni di a vacca. U pettu hè situatu in l'area di u pettu, mentre chì e coste curtite venenu da a seccione di rib. U pettu hè un tagliu di carne duru chì richiede una coccia lenta per diventà tenera, mentre chì i costi curtite sò digià teneri è ponu esse cotti rapidamente.

In quale qualità di carne di vacca sò dispunibuli costelli corti?

I costelli corti ponu vene in una varietà di qualità di qualità, da selezzione à prima. Select hè u gradu più bassu, mentri u primu hè u più altu. A qualità di a carne affettarà u prezzu, cù i gradi più altu chì costanu più.

Quantu costanu i costi corti ?

U prezzu di e coste curtite pò varià secondu a qualità di carne bovina è induve cumprà. In media, i costelli curtite ponu costà da $ 5 à $ 15 per libbra.

Chì ci hè u megliu modu di cociri costile curtite?

I costelli corti sò un tagliu versatile di carne chì pò esse cottu in una varietà di manere, cumpresi braising, grilling, and smoking. A chjave hè di assicurà chì a carne hè coccia bassu è lenta, assicurendu chì diventa tenera è savurosa.

Ciò chì rende i costi corti unichi?

I costelli curti sò unichi perchè cuntenenu carne è osse, chì offre un bonu valore per i soldi. Vennu ancu in una gamma di tagli, da l'inglese à l'stile flanken, chì furnisce assai scelta per i manghjatori pignoli. I costi curtite anu ancu un sensu primariu, primurosu per elli, è sò spessu chjamati costelli "giganti" o "fiume di serpente" per via di a so dimensione.

Vale a pena l'aspittà di e coste curtite?

I costelli corti sò definitamente vale a pena aspittà. Mentre ch'elli ponu piglià più di coccu chì l'altri tagliati di carne, u risultatu finali hè sempre diliziosu. I costelli curti sò cunnisciuti per u so marmuratu insane è u gustu riccu, facendu un aghjuntu squisitu à ogni manghjà.

Cumu possu assicurà chì aghju compru costelli corti di qualità?

Per assicurà chì vi cumprate costelli curtite di qualità, hè impurtante di cumprà da un macellare reputable o un mercatu di carne. Pregunte à u vostru macellare lucale nantu à l'urighjini è l'etica di a carne chì vende, è verificate l'imaghjini detallati è e descrizzioni di i tagli. Pudete ancu cunfirmà a qualità di a carne cuntrollandu a qualità di carne bovina.

cunchiusioni

Allora ci hè, tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à e coste curtite. Sò una grande scelta per un pranzu cù l'amichi o a famiglia, è pudete cocillu in una varietà di manere. 

Allora ùn abbiate paura di pruvà ! Spergu chì sta guida hè stata d'aiutu è site prontu à piglià u passu!

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.