Cucina filippina: da Malayo-Polinesia à Influenza americana

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu 4 d'Agostu, 2022

A storia di a cucina filippina hè assai interessante. Hè un mischju di parechje culture diverse è hà evolutu annantu à l'anni.

L'alimentu filippinu hè cunnisciutu per u so piccante è l'acidità, cun un focusu nantu à ingredienti freschi. A cucina hè assai diversa, cù influenze da e culture malese, cinese, spagnola è americana.

Fighjemu a storia di a cucina filippina è cumu hè ghjunta à esse ciò chì hè oghje.

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Piatti filippini: L'alimentu di fusione originale

A geografia di Filippine hà ghjucatu un rolu significativu in a furmazione di a cucina di u paese. L'isuli sò ricchi di risu, coccu è frutti di mare, chì sò tutti basi in a cucina filippina. A diversa geografia di u paese hà ancu purtatu à u sviluppu di cucine regiunale, ognunu cù i so sapori è ingredienti unichi.

L'influenza di e culture indigene è immigrate

A cucina filippina hè stata assai influenzata da e culture indigene di Filippine, è ancu da l'immigranti chì si sò stallati in u paese annantu à l'anni. U populu Austronesianu, chì sò l'antenati di i Filippini, eranu agricultori qualificati è pescatori chì anu utilizatu ingredienti cum'è frutti agri è latti di coccu in a so cucina.

I cummircianti chinesi anu purtatu cun elli salsa di soia, tagliatelle è tecniche di frittura, mentre chì i cunquistadori spagnoli anu introduttu carne di porcu, carni grilled è stufati. L'influenza americana pò esse vistu in a popularità di e catene di fast food è l'usu di ingredienti processati in a cucina filippina.

L'emergenza di a cucina di fusione

A cucina filippina hè l'alimentu di fusion originale, cù a so mistura di influenze indigene, cinesi, spagnole è americane. Nta l'ultimi anni, i chef filippini anu pigliatu sta fusione à novi alture, creendu platti chì presentanu una mistura di sapori tradiziunali è muderni.

A cucina di fusione hè diventata populari in Filippine è in u mondu sanu, cù ristoranti è camioni alimentari chì servenu platti cum'è adobo fried rice, sisig tacos è lechon sliders. Questi piatti mostranu a creatività è l'innuvazione di i chef filippini, chì spinghjenu i limiti di a cucina tradiziunale filippina.

E caratteristiche uniche di a cucina filippina

A cucina filippina hè una fusione di diversi sapori è stili di cucina. L'usu di u risu cum'è a alimentu di basa hè cumuni in u paese, è hè spessu sirvutu cù una varietà di platti. U porcu hè una carne populari in a cucina filippina, è hè inclusa in parechji platti. A carne bovina è i frutti di mare sò ancu largamente pruduciuti è serviti. I platti vegetariani sò rari, ma certi platti cuntenenu prudutti di soia. L'alimentu filippinu hè cunnisciutu per u so gustu piccante è ligeramente dolce, è spessu cuntene zuccaru è cipolla. Certi platti sò sopra cù una salsa, mentri àutri sò serviti steamed o grilled. A capacità di almacenà i piatti per parechji ghjorni è migliurà u gustu hè ancu una caratteristica particulari di a cucina filippina.

Esempi di piatti populari

A cucina filippina hà una varietà di platti chì sò amati da a ghjente. Alcune di i platti più populari includenu:

• Adobo - un platu fattu cù carne (in solitu porcu o puddastru) cottu in l'acitu, a salsa di soia, l'agliu è altre spezie.
• Sinigang - una zuppa fatta cù tamarindo, verdura è carne o frutti di mare.
• Kare-kare - un stufatu fattu cù coda di bue, ligumi è una salsa d'arachide.
• Lechon - un porcu sanu arrustatu chì hè cumunimenti sirvutu in occasioni speciali.
• Pancit - un tipu di platu di noodle chì pò esse sirvutu cù carne o frutti di mare.

Influenza è cunnessione

A cucina filippina hè stata influenzata da diverse culture in tutta a storia. A cunnessione di u paese cù i paesi occidentali, in particulare i Stati Uniti, anu purtatu à l'intruduzioni di novi ingredienti è metudi di cucina. E catene di fast-food anu ancu cuminciatu à vende platti filippini, ancu s'è a varietà hè limitata. A cucina filippina hè una parte impurtante di a storia è a cultura di u paese, è hè un pruduttu di l'amore di u populu filippinu per l'alimentariu.

Tracing the Roots: L'iniziu maleo-polinesianu di a cucina filippina

A cucina filippina hà una storia ricca chì pò esse tracciata à e so radiche malayo-polinesiani. U populu maleo-polinesianu era marinari chì viaghjavanu à traversu l'Oceanu Pacificu è si sò stallati in Filippine. Anu purtatu cun elli i so metudi di cucina è ingredienti unichi, chì eventualmente diventenu u fundamentu di a cucina filippina.

U rolu di u risu è a carne bovina

U risu è a carne di vacca sò dui staples in a cucina filippina chì sò stati prisenti da l'era malayo-polinesiana. U risu hè tipicamenti sirvutu cù ogni manghjà è hè spessu usatu com'è una basa per parechji platti. A carne bovina, invece, hè generalmente preparata cum'è platu principale è sirvutu cù una salsa. Unu di i platti di vacca più cunnisciuti hè chjamatu "beef steak Tagalog", chì hè custituitu di fette di carne chì hè marinata è cotta in salsa di soia è cipolle.

L'influenza di i cummercianti chinesi

I cummircianti chinesi sò ghjunti in Filippine in u IXu seculu è anu introduttu novi ingredienti è metudi di cucina à a cucina filippina. A salsa di soia, chì hè un ingredientu cumuni in i platti filippini, hè statu introduttu da i Cinesi. Anu ancu insignatu à i Filippini cumu per coccia cù u metudu di steaming, chì hè sempre populari oghje.

L'influenza cinese nantu à a cucina filippina

• I cummircianti chinesi sò venuti in Filippine dapoi seculi, è a so influenza in a cucina filippina hè significativa.
• Anu purtatu cun elli i so propiu platti, cumpresi i piatti di risu, chì i Filippini anu sperimentatu à un gradu chì li seguitanu in a so cucina.
• Unu di i platti più significativi chì i Cinesi anu introduttu in Filippine hè pancit, un platu tradiziunale di noodle chì cuntinueghja à duminà u mercatu di l'alimentariu filippinu oghje.

U rolu di l'ingredienti chinesi in i piatti filippini

• L'influenza cinese ùn hè micca limitata à uni pochi di piatti; include una larga gamma di ingredienti chì sò oghji un basi in a cucina filippina.
• A salsa di soia, per esempiu, hè inclusa in quasi tutti i platti filippini, è e note di a cucina chinesa si ponu truvà in parechje altre varietà di platti.
• I vegetali sò ancu un cumpunente chjave di a cucina chinesa, è cumponenu assai platti filippini chì altrimenti mancanu di nutrimentu.
• A parolla "pancit" stessu hè derivata da a parola Hokkien "pian i sit", chì significa "qualcosa di coccu convenientemente".

A participazione cummerciale di a cumunità cinese in a cucina filippina

• A cumunità chinesa hè stata una forza cumpetitiva in u mercatu di l'alimentariu filippinu per decennii, cù parechji stabilimenti cummirciali chì anu una pruprietà completamente cinese.
• A participazione di a cumunità chinesa in u mercatu di l'alimentu filippinu hà risultatu in a creazione di platti novi è muderni chì combina in modu efficace i stili di cucina cinese è filippina.
• L'influenza crescente di i piatti chinesi in Filippine hè un testimoniu di a longa storia di i cummircianti chinesi in u paese è u so rolu significativu in a furmazione di a cucina filippina.

I cunquistadori spagnoli è e so influenze nantu à a cucina filippina

In u 1521, u cunquistador spagnolu Ferdinand Magellan ghjunse à Filippine, riclamendu l'isule per a Spagna. U Spagnolu hà stabilitu una relazione cummerciale successu cù i Filippini, introducendu novi ingredienti è metudi di cucina à a cucina lucale.

L'influenza cattolica

L'espagnoli purtonu ancu u cattolicu in Filippine, chì hà avutu un impattu significativu in a cultura è a cucina. Parechji platti tradiziunali filippini sò sirvuti durante e vacanze religiose è celebrazioni.

A Morte di Magellanu

Magellanu morse pocu dopu à l'arrivu in Filippine, avvelenatu da una freccia durante una battaglia in l'isula di Mactan. Malgradu a so curta sughjornu, u so legatu vive in u cummerciu di spezie. Magellan hà introduttu u pesciu di mero in Filippine, chì hè sempre un ingredientu populari in a cucina filippina.

Preservà l'influenza spagnola

L'influenza spagnola nantu à a cucina filippina hè sempre evidenti oghje, cù assai platti chì incorporanu ingredienti spagnoli è tecniche di cucina. A lingua naziunale di Filippine, u tagalog, cuntene ancu assai prestiti spagnoli.

In generale, i cunquistadori spagnoli anu ghjucatu un rolu significativu in a furmazione di a cucina filippina, introducendu novi ingredienti è metudi di cucina chì sò sempre usati oghje. A so influenza pò esse vistu in i basi di a cucina filippina, è ancu in i modi chì i platti sò preparati è serviti.

I basi di ogni ghjornu di a cucina filippina

U risu hè l'alimentu di base in Filippine, è hè servitu cù quasi ogni manghjà. Di solitu hè cottu à vapore è sirvutu pianu, ma pò ancu esse mischju cù una varietà di ingredienti per creà diversi platti. Certi platti di risu populari includenu:

• Sinangag: Risu frittu mischju cù l'agliu è e cipolle, generalmente manghjatu per u colazione.
• Arroz Caldo: Un porridge di risu simmered in brou di pollo è sirvutu cù pollo, ginger, è salsa di kalamansi.
• Adobo Rice: Rice coccu in salsa adobo, chì hè una cumminazione di salsa di soia, l'acitu, l'agliu è l'alloru. Adobo hè un piattu filippinu populari, è a salsa hè aduprata per marinate carne, frutti di mare è ligumi.

I platti populari includenu:

• lechón (porcu interu arrostu)
• longganisa (salsiccia filippina)
• tapa (cued beef), torta (omelette)
• adobo (puddaru è / o porcu braisatu in l'agliu, l'acitu, l'oliu è a salsa di soia, o cottu finu à seccu)
• kaldereta (ragoût de viande à la sauce tomate)
• mechado (carne di manzo in salsa di soia è tomate)
• puchero (carne bovine aux bananes et sauce tomate)
• afritada (pollo è/o porcu cuttu in una salsa d'arachide cù verdura)
• kare-kare (coda di bue è verdura cotte in salsa d'arachide)
• pinakbet (kabocha squash, melanzane, fagioli, okra è stufatu di tomate aromatizzati cù pasta di gamberetti)
• pata croccante (coscia di porcu fritta)
• hamonado (carne de porc sucrée à la sauce à l'ananas)
• sinigang (carne o frutti di mare in brodo agru)
• pancit (tagliatelle)
• lumpia (involtini primavera freschi o fritti)

A Proteina: Carne è frutti di mare

A cucina filippina include una varietà di platti di carne è frutti di mare, generalmente cotti in modi simplici è distinti. Alcune di i più populari includenu:

• Adobo : un platu fattu cù carne (di solitu porcu o puddastru) marinatu in salsa di adobo è poi cottu finu à tenderu.
• Lechon : un porcu sanu arrustatu, spessu sirvutu in occasioni spiciali.
• Sinigang: Una zuppa agria fatta cù una varietà di carni (porcu, vacca, o frutti di mare) è ligumi (coli, pumati è radichi).
• Kare-Kare: Un stufatu fattu cù coda di bue, ligumi è una salsa di cacahuè.
• Bistek: Un platu di carne marinatu in salsa di soia è sucu di calamansi, po frittu cù cipolle.

A Salsa: Dipping and Mixed

I salsi sò una parte essenziale di a cucina filippina, è sò spessu usati per immersione o mischju cù altri ingredienti. Certi salsi populari includenu:

• Toyomansi : una salsa di immersione fatta cù salsa di soia è sucu di calamansi.
• Bagoong: Un pesciu fermentatu o pasta di gamberetti, spessu usatu cum'è cundimentu o mischju cù altri ingredienti.
• Sarsa : Sauce aigre-douce faite avec du vinaigre, du sucre et du jus de kalamansi, souvent servie avec des viandes frites ou grillées.

I vegetali: Coconut è Cabbage

I vegetali sò cumunamenti inclusi in i platti filippini, è dui di i più populari sò coccu è col. U latti di coccu hè utilizatu per aghjunghje una texture cremosa è u gustu à parechji platti, mentri a col hè spessu usata in sopopi è stufati. Certi platti di verdura populari includenu:

• Ginataang Gulay: Un stufatu di verdura fatta cù latte di coccu è una varietà di verdura.
• Pinakbet: Un platu di verdura fatta cù una cumminazione di ligumi (in solitu include melanzane, melone amara è zucca) è pasta di gamberetti.
• Laing : Un platu fattu cù foglie di taro cottu in latti di coccu è spezie.

A Colazione: Rimanenza è Curata

U colazione in Filippine spessu include resti di u pranzu di a notte precedente, o salumi è pesci. Certi platti di colazione populari includenu:

• Tapsilog: Una cumminazione di carne di vacca curata (tapa), risu frittu à l'agliu (sinangag) è ovu frittu (itlog).
• Daing na Bangus: Pesce di latte (bangus) marinatu in l'acitu è ​​l'agliu, dopu frittu.
• Longganisa : una salsiccia dolce è à l'agliu, spessu servita cù risu frittu à l'agliu è ovu.

L'urighjini di a cucina filippina si trovanu in a cumminazzioni di Cucina asiatica è influenze spagnole, purtate in Filippine da i coloni è i cummercianti. U risultatu hè una cucina cù una varietà di sapori è metudi di cucina, da calda è piccante à dolce è agria. I staples di a cucina filippina sò simplici è chjuchi, ma sò destinati à cumplettà un manghjà grande è variatu.

cunchiusioni

A Storia di a cucina filippina hè un mischju riccu è diversu di influenze da a cucina malese, cinese è spagnola, cù un toccu di fast food americanu. 

L'alimentu filippinu hè cunnisciutu per u so gustu piccante è dolce, è hè spessu sirvutu cù u risu, in particulare l'adobo filippinu, un platu fattu cù carne è l'acitu, è u sinigang, un platu di zuppa di tamarindu fatta cù carne è verdura. 

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.