Shiso Perilla: Cumu manghjà è coccia cun ellu
Shiso (しそ, 紫蘇) hè u L'erba culinaria più populari usata in a cucina giapponese è hè cunsideratu unu di i so sette aromi principali. In u Giappone, hè ancu chjamatu pianta di bistecca, menta giapponese, o Ooba (大葉) è hè cunnisciutu ancu in u mondu sanu perilla, da u so nome latinu Perilla frutescens.
Ci hè parechje varietà di shiso: i dui culturi principali cultivati è usati in Giappone sò shiso verdi è rossi. Shiso pò significà o varietà rossa o verde; però Ooba (大葉) si riferisce esclusivamente à e foglie di shiso verde.
Tutte e parte di a pianta shiso pò esse manghjata, è pò esse usata in a cucina in una varietà di manere, cumpresu cum'è guarnizione per sushi, in zuppe è insalate, braised cum'è un verde foglia, o per culori è sapori sciroppi per bevande zuccherate. e dessert.
Scuprite u nostru novu libru di cucina
Ricette di famiglia di Bitemybun cù pianificatore di pranzi cumpletu è guida di ricette.
Pruvate gratuitamente cù Kindle Unlimited:
Leghjite gratuitamenteIn questu post coperemu:
Chì parte di a pianta shiso hè comestible?
Ogni parte di a pianta shiso hè comestible, shiso verde è rossu.
I foglie sò generalmente cunsumati crudi in insalate o usati per imballà sashimi. Stems è fiori fioriti ponu esse manghjati freschi o cotti.
I fiori di fiori sò spessu usati cum'è condimentu in i piatti cotti, mentre chì e foglie è i fiori maturi ponu esse fritti cù tempura, secondu He-Ci Yu, Kenichi Kosuna è Megumi Haga in u so libru 1997 Perilla.
U fruttu di a pianta shiso, una piccula poda di sementi, hè salata è cunsirvata cum'è una spezia, o triturata per pruduce l'oliu, di solitu chjamatu oliu di semi di perilla. Horiuchi Egoma hè un fabricatore giapponese di oliu di semi di perilla.
Shiso pò esse usatu cum'è una pianta d'erba, o un verde, cù un sapori dolce dolce, è caratteristiche in parechje ricette populari giapponesi.
Shiso hè una erba o un verde?
Shiso hè cunsideratu un'erbe, ma in ocasioni hè ancu usatu cum'è un verde per scopi culinari.
In termini culinari, una erba hè definita cum'è una pianta chì e foglie sò usati sparingly in cucina per aghjunghje sapori; in uppusizione à un verde, chì hè e foglie di una pianta utilizata in massa cum'è ingredientu principale.
I foglie di Shiso sò più cumunimenti sminuzzati è usati per guarnisce l'alimentu giapponese; in questi casi hè utilizatu com'è erba per aumentà è alzà un platu à a fine.
In ogni casu, foglie di shiso, rimjiet, fiori, è steli sò spessu usati marchjate cù u calore di a cucina, cum'è i verdi sò spessu. Sò più generalmente cotti in quantità più chjuche cum'è un sapori erbaceu supplementu à l'altri ingredienti, ma ponu esse steamed o sautéed in big handfuls, cum'è foglie foglie, cum'è spinach.
Chì hà u gustu di shiso?
Shiso hà un gustu frescu brillanti chì ricorda più di menta di limone o basilica. Hà ancu note più nitide è aromatiche di cannella, anice stellata è cilantro. E foglie di a pianta soprattuttu sò qualchì volta paragunate à u ginger.
U shiso rossu hè più forte, più forte è più piccante cù una nota ligeramente amara. Hè vibrante, herbaceous, è citrusy; un pocu astringente. Qualchidunu paragunà à i chiodi di garofano, cumin, finocchio o liquirizia; però basilica è menta sò sempre i partiti più vicini.
Chì alternative shiso pudete aduprà per uttene u listessu gustu?
I megliu alternative largamente dispunibili à shiso sò basilica è menta, in particulare basilica tailandese è menta di limone. Sò più vicinu à shiso quandu si mischianu.
E foglie perilla vietnamita sò di u stessu genus è sò assai simili; in ogni modu, sò spessu più difficiuli di fonti di shiso stessu.
Sicondu u piattu chì cucini, pudete ancu piace à sperimentà includendu picculi quantità di chiodi di garofano, cannella, cilantro, finocchio o ginger. cum'è una alternativa à shiso.
Chì ricette populari giapponese usanu shiso?
Foglie fresche di shiso sò spessu usate per imbulighjà pezzi di sashimi, o truvate cum'è guarnizione nantu à i piatti di sushi. I foglie è i fiori ponu ancu esse immersi in tempura da un latu è fritti, di solitu sirvutu cum'è parte di un pezzu tempura mistu.
Clusters di fiori di shiso, o foglie sò spessu usati cum'è staggione in zuppa. U chef giapponese ritiratu Marc Matsumoto li usa in a so ricetta di zuppa miso fridda.
I baccelli di sementi di Shiso (shiso no mi) sò salati è cunservati cum'è una spezia. Joy Larkcom suggerisce di cumminà cù daikon per fà una insalata simplice, in u so libru di cucina 2007 Oriental Vegetables.
Bruce Rutledge dà un cuntu di tarako è shiso noodles in u so libru Kuhaku & Other Accounts from Japan.
I foglie rossi di shiso sò usati per fà umeboshi (prugna marinata), ancu s'elli sò usati quì solu per u so culore è micca per u gustu. I foglie di Shiso sò ancu usati in ricette per infuse u sciroppu di zuccaru cù u culore è u gustu, per una nota vibrante rosa, limonata, d'erbe, chì pò esse usata per fà una gelée.
Cumu cucini shiso?
Shiso pò esse cottu in una di queste 7 manere per rinfurzà u so gustu unicu.
- I foglie di Shiso sò usati crudi cum'è guarnizione o topping per aghjunghje freschezza, aroma, culore è caratteru à sushi, noodle o altri platti.
- Shiso hè spessu usatu per infuse sciroppi o altri liquidi, in particulare u shiso rossu. I liquidi diventanu ingredienti in bevande o dessert, cum'è succhi, gelée, ice cream, o sorbet.
- I foglie è i fiori di Shiso ponu esse immersi in tempura è fritti.
- E foglie di shiso ponu ancu esse saltate in manciate cum'è foglie verdi, cù i steli è i rimjiet.
- I fiori è i ciumi di Shiso ponu esse piccati è manghjati cum'è cundimentu.
- Foglie di shiso tagliuzzate è rimjiet ponu esse mossi in zuppa.
- A pianta shiso sana pò esse mischjata cù altri ingredienti per fà una salsa di pesto.
Quandu si hè guardatu currettamente o cultivatu frescu, u shiso pò esse usatu per un gran numaru di platti populari per furnisce u gustu, nutrimentu è benefici per a salute.
Cumu guardate u shiso?
Shiso nantu à u troncu hè megliu guardatu ghjustu, cù l'estremità cut in un vetru d'acqua, o in a porta di a frigoristica o nantu à u counter top.
In alternativa, avvolge e foglie di shiso liberamente in un pannu umitu è rinfriscà.
Se u shiso ùn serà micca usatu in pochi ghjorni, sfracicà e foglie, mette in una toalla di carta plegata è congelate.
Chì ghjè u valore nutrizionale di shiso?
Shiso hè riccu in carotene, vitamini A, B1, B2, B6, C, E è K, è parechji minerali essenziali cumpresi calciu, ferru, potassiu, magnesiu è zincu.
I foglie sò ricchi di fibra è riboflavina è sò assai bassi in calori.
Chì sò i benefici per a salute di shiso?
A pianta shiso hà un valore medicinale cunnisciutu è parechji benefici per a salute.
Sicondu a splutazioni Nama Yasai, vignaghjoli longu di erbe giapponesi, foglie di shiso sò cunsiderate rimedii efficaci per l'asma, a tosse, u friddu è u dolore, è ancu per mitigà e reazzioni allergii cum'è a frebba di fenu.
Shiso hè statu ancu creditu di rinfurzà l'immunità, è cuntene una sustanza cù forti effetti anti-bacteriali chì ponu prevene l'avvelenamentu alimentariu.
Hè cunsideratu una pianta terapeutica in a Medicina Tradizionale Cinese.
Cumu cresce u shiso?
Shiso pò esse cultivatu da e sementi. Sow the seeds inside 4 to 6 weeks before the last spring frost. I graneddi germinaranu in 7 à 21 ghjorni à 70 ° F (21 ° C). Per migliurà a germinazione, imbulighjate e sementi in acqua per 24 ore prima di a simminzioni. Shiso hè megliu in u sole di u sole à l'ombra parziale, in un terrenu fertili è ben drenatu.
I pianti di Shiso necessitanu rega regularmente, soprattuttu in tempu caldu. I pianti stabiliti creceranu in un terrenu pocu seccu, ma si sviluppanu in un terrenu chì ferma solu umitu.
Shiso pò esse cultivatu in cuntenituri almenu 6 inch di profonda è larga. In l'invernu, cresce e piante in vasi in casa. Pone e piante in una finestra luminosa. A crescita di u containeru hè una bona scelta in i posti induve a diffusione di shiso deve esse limitata.
U shiso hè invasivo?
Iè, in parte di i Stati Uniti, u shiso hè cunsideratu una pianta invasiva. Hè cunnisciuta per sparghje rapidamente è sè stessu facilmente, simili à l'altri membri di a famiglia di menta.
In ogni casu, pò esse facilmente cuntrullatu in un giardinu sguassendu i fiori per prevene l'auto-seeding è cunsiderendu u cuntainer crescente cum'è una alternativa à a pianta in terra.
Hè shiso una pianta populari giapponese?
Iè, shiso hè una pianta giapponese assai populari.
In u so situ di cucina giapponese "Just One Cookbook", Namiko Hirasawa Chen dice chì shiso ùn hè micca solu u più. erba culinaria populari in Giappone, ma hè ancu cunsideratu unu di i 7 sapori principali di a cucina giapponese.
Chì sò e diffirenzii trà shiso è foglie di sesame?
Shiso è sesame sò pianti distinti cù sapori diffirenti. I foglie di a pianta di sesame sò generalmente micca cunsumati.
Tuttavia, e foglie di shiso sò spessu venduti sottu u nome di "foglie di sésamo". Se vedi foglie comestibili tichjate cum'è "foglie di sésamo" seranu quasi certamenti foglie di shiso.
Ancu s'è i pianti sò biologicu distinti, per scopi culinari, foglie di shiso è "foglie di sésamo" ponu esse cunsiderate interchangeable.
Scuprite u nostru novu libru di cucina
Ricette di famiglia di Bitemybun cù pianificatore di pranzi cumpletu è guida di ricette.
Pruvate gratuitamente cù Kindle Unlimited:
Leghjite gratuitamente
Caroline hà apertu prima e porte di u so propiu appartamentu in Berlinu à l'invitati, chì era prestu vendutu. Dopu hè diventata u chef chef di Muse Berlin, Prenzlauer Berg, per ottu anni, rinumatu per "alimentu cunfortu internaziunale".
