I 9 Cucine Regionali di u Giappone: Piatti d'autore
A cucina regiunale di u Giappone (kyōdo ryōri 郷土料理) hè divisa in 9 regioni principali, ognuna cù i so platti, ingredienti è prudutti distintivi. Queste regioni sò Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi è Okinawa.
U clima è u terrenu di u Giappone hè assai variatu da regione à regione, chì significheghja chì l'agricultura hè diversa, è l'allevamentu è a cugliera pò differisce significativamente trà e zone. Questu dà origine à una bundanza di ingredienti diffirenti, è dunque diversi tipi di piatti.
Da u nordu à u sudu, ogni regione cuntribuisce e so specialità à a cucina giapponese.
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1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido hè a più settentrionale di l'isule principali di u Giappone è, per quessa, hè più fretu chè a maiò parte di u Giappone.
A maiò parte di a pupulazione di Hokkaido vive in e zone costiere. In cunsiquenza, i frutti di mare sò un ingredientu assai prominente in i platti regionali di Hokkaido. I crostacei cum'è i granchi di re, i granchi pelosi, i ricci di mare, l'ostriche è i scalops di sta regione sò tutti cunsiderati trà i migliori frutti di mare di u Giappone.
Truverete spessu burro è crema in i piatti di Hokkaido, perchè a regione hè a casa di a maiò parte di vacche di latti in Giappone. I tampiratura più freti significanu ancu chì i platti caldi cum'è zuppe, vasi caldi è carne grillata sò prominenti in a stagione invernu.
Quattru di i platti lucali più cunnisciuti sò miso ramen (in particulare u ramen di Sapporo); Genghis Khan: barbecue à tavola cù agnellu è verdura; salmone cù miso è ligumi, chì pò esse stufatu, grilled o stir-fried; è ika sōmen, un tipu di sashimi fattu di calamari crudi affettati assai sottili.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
A regione Tohoku hè a parte nordu di l'isula Honshu. Hè muntagnosa, è a maiò parte di a terra agricula in a zona si trova in i pianuri interni.
Hè ancu una regione cù l'inguerni friddi, chì facenu i piatti caldi è più caldi d'inguernu cum'è zuppe è calde perenne populari.
Tohoku hè ancu cunnisciutu per una quantità di metudi tradiziunali di preservazione, chì dà nascita à certi platti regiunale unichi, cumpresu sasa kamaboko , picculi pezzi di pisci chì sò grigliati per a preservazione; è kiritanpo, pasticci di risu battutu chì sò grigliati in una manera simile.
Trè altri platti cunnisciuti di Tohoku sò senbei-jiru, una zuppa di soia cù torte di risu è verdura; gyutan: lingua di vacca, sia grigliata sia cruda; è dondon-yaki, una variazione regiunale di okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
A regione Kanto di u Giappone hè in a parti cintrali di l'isula Honshu. Include cità maiò cum'è Tokyo è Yokohama è hè a zona più sviluppata è populosa di u paese.
A causa di u gran numaru di persone, chì e radiche ancestrali sò spessu in altre parti di u paese, a cucina di Kanto hè eccezziunale diversa, incorporendu i favuriti naziunali è e tecniche tradiziunali.
Ciò chì hè cunnisciutu internaziunale cum'è sushi hè in realtà un tipu particulare di sushi chjamatu edo-mae-sushi, chì hè urigginatu in Tokyo in u XIXmu seculu.
Questa zona hè ancu cunnisciuta per parechji piatti nabe (pot caldu), cumprese yanagawa-nabe cù bardana, è dojo-nabe cù loach; è u savuroso pancake monja-yaki, un alimentariu nostalgicu da i distretti di a classe operaia di Tokyo.
4. Chubu ( 中部 / ちゅうぶ)
Chubu hè ancu nantu à l'isula di Honshu, à u sudu di a regione Kanto, in u centru di u Giappone. Hè una zona muntagnosa chì hè a casa di u Monte Fuji.
L'alimentu di a regione Chubu hè comunmente cunnisciuta cum'è a cucina di Nagoya, dopu a cità più grande di a zona. U locu cintrali di Chubu significa chì hè stata assai esposta à l'influenza di altri paesi è a cucina di Nagoya hè dunque estremamente diversa, cù influenze da l'Italia, Taiwan, l'India è a Cina, frà altri.
In ogni casu, assai ingredienti è platti sò ancu derivati da a tradizione lucale, cum'è a salsa tamari, u tipu di salsa di soia fatta in a regione, u pollulu Nagoya è u kochin, un pollulu incruciatu da a regione, è i gamberetti.
Quattru platti notevuli da a regione Chubu sò tebasaki: ali di pollo in una salsa dolce; marmellata di fagioli ogura sirvuta nantu à u pane tostu; kishimen, un tipu di udon noodle; è toriwasa: sashimi di pollo da u special Nagoya kochin.
5. Kansai (関西, かんさい)
A regione di Kansai hè in l'estremità miridiunali di l'isula di Honshu è hè una regione ben populata cù parechje grandi cità storichi, cum'è Osaka, Kyoto è Nara.
Hè una di e regioni culinarie più famose di u Giappone, è hè particularmente cunnisciuta per u so cibo di strada. Parechji platti presentanu kombu dashi; stu ingredientu hè largamente utilizatu in a regione. A carne di Kobe vene ancu da questa zona.
Parechje delizie di sta regione sò famose in u mondu sanu. Takoyaki, frittelle di polpo alla griglia; okonomiyaki pancake savuroso; è fugu, i pufferfish poisonous sò tutti cunnisciuti in u mondu sanu.
Inoltre, ci sò assai altri platti chì sò rinumati in a regione, cumpresu u yudofu, fattu cù tofu di seta è kombu dashi; futomaki, un tipu di sushi; è chawanmushi, una custard steamed cun dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
A parti uccidintali di l'isula di Honshu hè Chugoku, chì cuntene e zone urbane è rurale, cumprese e cità di Hiroshima è Okayama.
I frutti di mare sò assai populari in questa regione, cù ostriche è matsuba gani - granchi di neve - sò particularmente apprezzati.
Hiroshima hà ancu a so propria versione di un pancake savuroso, chjamatu hiroshimayaki, induve i vegetali, l'ovu, u porcu sò cotti in strati, cù una capa di basa di tagliatelle.
Trè altri platti cunnisciuti di a regione sò u doto-nabe, chì prisenta ostriche, tofu è verdura in brou di miso; kanimeshi, un frittu cù granchi di neve; è izumo soba, tagliatelle soba scure da a prefettura rurale di Shimana.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Situata à u sudu di l'isula di Honshu, Shikoku hè a più chjuca di l'isule principali di u Giappone, è a menu populata.
A parti sittintriunali di l'isula pruduce risu, granu è orzu cù parechji frutti. In particulare notevuli hè l'agrumi sudachi, da l'area di Tokushima. I Sudachi sò generalmente grattati è aghjuntu à i piatti di pisci.
A pruduzzione di granu hà purtatu à u sviluppu di e famose tagliatelle Sanuki udon. U tunnu hè ancu una delicatezza speciale di a regione è si prisenta in parechji platti. U più cunnisciutu di questi hè u tataki di tuna, in u quale u pesciu hè leggermente grillatu è sirvutu raru, cù l'agliu, u ginger è i salsi.
Trè altri platti cunnisciuti include u shoyumame, un gustoso snack fattu cù fagioli ; uwajima taimeshi, sashimi di i piscadori, manghjatu cù risu caldu; è l'antica stufa di radica di taro, imotaki, da a prefettura di Ehimi.
8. Kyushu ( 九州 / きゅうしゅう)
L'isula di Kyushi, in l'estremu suduvestu, hè cunnisciuta per i so vulcani, surgenti termali è spiagge.
A prefettura di Saga hè a casa di a carne di vacca Saga Wagyu, una di e marche più premium in Giappone. Questa carne hè spessu sirvuta cum'è sukiyaki; o cum'è shabu shabu: i dui sò tippi di hotpot cù carne tagliata finissima.
A regione hè ancu cunnisciuta per i so platti di porcu di tonkotsu, cumpresi i tagliatelle di ramen Hakata, in u famosu brodu d'ossa di porcu, è i costelli di porcu stufati lentamente cù shochu è miso per parechje ore.
I platti più famosi includenu i noodles champon d'inspirazione cinese da Nagasaki; e gnocchi gyoza.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
L'isule Okinawa si trovanu luntanu à u sudu di Kyushu, à mezu à Taiwan. Stu locu hà fattu storicamente Okinawa un locu cummerciale impurtante. Questu pò esse vistu in a cucina di a regione, cù influenze da a Cina è di l'Asia sud-est chì sò assai evidenti, in particulare in u so usu di spezie cum'è curcuma.
Ancu s'ellu si manghja u risu, i tuberi cum'è patate, patate dolci è taro sò più comunmente usati com'è staples in questa regione. L'influenza di l'America di u Nordu hè ancu diventata prominente in a cucina di Okinawa, in l'ultima mità di u XXu seculu.
Okinawa hè u più grande cunsumadore di l'alga konbu in u Giappone, aduprendu micca solu in u dashi stock, ma ancu in i platti brasati è fritti, cum'è l'Okinawa soba noodles. L'altri alghe, cum'è u mozuku è l'hijiki, sò usati in stocks è zuppe.
Chanpuru hè cunsideratu u platu rappresentativu di Okinawa. U nome significa "qualcosa mistu" è hè essenzialmente un frittura cù influenze da l'Asia sud-est, a Cina, u Giappone continentale è l'USA, è ancu Okinawa stessu. Un'altra specialità notevuli di a regione hè u jushi, un tipu di zuppa di risu.
Cumu a cucina lucale cuntribuisce à a cultura alimentariu giapponese?
U Giappone hè un paese chì attribuisce un valore enormu à a tradizione, a località è l'ascendenza, chì significa chì i prudutti è e specialità regiunale sò estremamente venerati.
Ma hè ancu un paese chì innuva, è in u risultatu, a cucina moderna giapponese in tutte e regioni hà adattatu, è avà include assai platti più novi. Da a fine di u XIXmu seculu, ci hè statu un afflussu di ingredienti stranieri è novi metudi di cucina, soprattuttu da a Cina, urigginariamente, è più recentemente da i Stati Uniti.
U cuncettu populari giapponese di Meibutsu ("cose famose") hè quellu chì attribuisce fama à i prudutti lucali admirati. Specialità alimentarii, cunnisciuti cum'è Tokuhansin, sò inclusi in queste categurie di prudutti, è sò assai venerati è apprezzati.
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Caroline hà apertu prima e porte di u so propiu appartamentu in Berlinu à l'invitati, chì era prestu vendutu. Dopu hè diventata u chef chef di Muse Berlin, Prenzlauer Berg, per ottu anni, rinumatu per "alimentu cunfortu internaziunale".
