Katsudon senza dashi (cù risu) | Piatto facile e gustoso in una ciotola
Katsudon hè un piattu pupulare giapponese chì hè custituitu da una cotoletta di porcu è un ovu simmered in a DASHI (zuppa) fatta da salsa di soia, mirin è sake.
U dashi hè essenziale per u gustu di katsudon, ma ùn hè micca à u gustu di tutti.
Questa ricetta per katsudon senza dashi usa brodo di carne o verdura invece di u brou dashi, è hè cusì diliziosu!
Katsudon hè una ciotola di risu giapponese cù pancu Cotoletta di porcu impanata, ova è cipolle saltate in una salsa dolce è sali.
Hè un miraculu in una ciotola è l'epitome di l'alimentu cunfortu!
Donburi (o bowls di risu) sò unu di i pilastri di a cucina giapponese, è a bona nova hè chì Katsudon pò esse adattatu à u vostru gustu persunale.
Se ùn ti piace micca dashi, pudete cambià a salsa per fà un gustu cusì diliziosu, ancu senza u sapori umami di u dashi stock.
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Ricetta Katsudon senza Dashi cù Rice
Sbuchjate e cipolle
- 2 pezzi costolette di porcu disossate, tagliate in u centru (Pulsatu finu à un centimetru di spessore)
- 1 side pinch u sali
- 1 side pinch pepite nìuru
- 2 ova battutu è divisu
- 5 cidri farina per spolverare
- 1 tazza pancu
- 1 cipolla finamente chjappu
- oliu vegetale per fritte
- 1 è 1/4 cups brodo di carne o verdura
- 1/3 tazza salsa di soia
- 2 cidri mirin
- 1 cidri zùccaru
- 4 cups Risu à vapore giapponese
Instructions
- Arricate e chulette di porcu chì sò state battute cù sale è pepe.
- Spolverà cù un liggeru, ancu un mantellu di farina.
- Uttenite una piccula ciotola è batte 1 ovu in questu, poi mette u panko in un'altra piccula ciotola.
- Priscaldate a padella à focu mezu è versate l'oliu di cucina in ellu finu à u calore.
- Mettite a carne di maiale in l'ovu per vestite.
- Accatastate bè u porcu cù pangrattate panko per preparallu per frighje.
- Lasciate lentamente ogni ciuffa di porcu in l'oliu caldu in a padella è saltate per 5 - 6 minuti da ogni latu finu à ch'elli diventanu marroni doratu.
- Preparate un grande piattu è mettite un panni di carta sopra. Poi mettite e cotulette di porcu frittu sopra à elli per drenà l'oliu da a carne.
- Avà tagliate u tonkatsu (e costolette di maiale fritte) in picculi pezzi.
- Pigliate una altra padedda, pour u caldo, poi coccia nantu à u focu medium.
- Aghjunghjite u zuccheru, u mirin è a salsa di soia à u caldo di vacca è vegetale è aspettate finu à ch'ella si ferisce, dopu apague a stufa.
- Per preparà 1 porzione di katsudon, fate ciò chì segue: accende a stufa è preheat a piccula padella nantu à u caldu mediu, poi pour 1/4 tazza di brodo più 1/4 fette di cipolla in a padedda è lasciate coccia per 1 - 3. minuti.
- Allora aghjunghjite 1 porzione di pezzi tonkatsu à u mischju di zuppa dashi in a padella è fremezzu dinò per 1 - 3 minuti.
- Aspettate finu à chì a zuppa bolle, poi versate l'ovu battutu chì avete riservatu prima nantu à u tonkatsu è a cipolla.
- Pone a temperatura à bassa è copre a padedda cù una tapa. Dopu à 1 minutu, spegne a stufa.
- Mettite 1 tonkatsu sopra una grande ciotola di risu cun risu à a vapore è serve.
Cunsiglii di cucina
- I porchi di porcu chì sò circa 1 centimetru di grossu sò megliu per questu platu. S'elli sò troppu grossi, ùn coceranu micca in tuttu u modu, è s'ellu sò troppu magre, si seccaranu rapidamente.
- Assicuratevi di sbattulà e tagliate di porcu prima di dredging in farina; altrimenti, u revestimentu ùn si ferma.
- Pudete ancu aghjunghje fecula di patata à a mistura di farina è pò aiutà à u bastone di revestimentu megliu.
- Aduprate un oliu di bona qualità per frittura. Hè ricumandemu d'utilizà oliu vegetale, canola o arachidi.
- Per assicurà chì i cutlets di porcu sò cotti, utilizate un termometru di carne. U porcu hè sicuru per manghjà quandu righjunghji una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
- Quandu spruzzate a salsa nantu à u tonkatsu, girallu è spruzzate un pocu di più per assicurà chì i pezzi di pane assorbanu u gustu di salsa diliziosa.
Sustituzioni è variazioni
Se ùn vulete micca usà caldo di vacca o vegetale, pudete aduprà acqua o caldo di pollo invece. Ci sò assai gustosi sustituti dashi cum'è brodo mensuyu o brodo di molluschi.
Quandu si tratta di salsa di soia, pudete aduprà a salsa di soia ligera o scura. U gustu serà un pocu sfarente, ma i dui travaglianu bè in questu platu.
Se vulete una versione vegetariana di stu platu, pudete aduprà tofu o funghi invece di carne di porcu.
Per un katsudon senza glutine, utilizate farina senza glutine è panko senza glutine.
If ùn pudete micca truvà mirin, pudete aduprà sake o vinu biancu com'è sustitutu.
Pudete ancu rimpiazzà u porcu cù u pollulu, è questu hè una variazione populari di u platu. Menchikatsu hè una altra variazione è hè una cumminazione di carne bovina è carne di porcu.
Se vulete un pocu di crunch in u vostru katsudon, pudete aghjunghje alcuni vegetali piccati cum'è carotte, api o cipolle verdi.
Per una versione più sana di stu platu, pudete coce i porcu di porcu invece di frittu.
Preheat the forn to 400 degrees Fahrenheit and fur for 20 - 25 minutes, o finu à chì i porcini sò cotti.
Ci hè parechje altre variazioni di katsudon induve l'altri salsi sò usati.
- Per esempiu sōsu katsudon hè servitu cù salsa tonkatsu o salsa Worcestershire giapponese (salsa Usuta).
- Allora ci hè demi katsudon, chì hè cupartu in un demi glaze è sirvutu cù piselli verdi à u latu.
- È infine, u shōyu-dare katsudon. Questu hè servitu cù una salsa tare fatta cù shoyu.
Chì ghjè u katsudon senza dashi?
Katsudon hè un platu tradiziunale giapponese chì hè custituitu di cutlets di porcu, risu è ova simmered in un brou basatu in dashi.
Tuttavia, per sta ricetta, saltamu u dashi postu chì micca tutti piace u gustu.
Tradizionalmente, Katsudon hè populari in i ristoranti giapponesi cum'è un platu di pranzu. Hè ancu un articulu bento box populari. Tuttavia, pò esse gudutu ancu per cena!
U panko di cotolette di porcu assorbe a salsa dolce è salata, mentre chì e cipolle saltate aumentanu u gustu di u platu.
Ùn solu l'ovu ligà tuttu, ma ancu assorbe i sapori di a salsa prima di liberà in u risu steamed.
Dunque, ùn manghjate micca un risu blandu quì - hè pienu di sapori di broth è carne.
Quandu u cunsumu in tuttu, u katsudon hè succulentu, carnosu, savuroso è dolce è hà a capacità notevuli di suddisfà parechje bramose in una sola muzzica, sia per u pranzu o per a cena.
Trà i diversi platti giapponese, u katsudon hè probabilmente unu di i più populari. A so popularità ùn hè micca limitata à l'isule giapponesi, ma si estende assai oltre.
Ancu in l'Occidenti è altri paesi asiatichi, ci sò ristoranti interi dedicati à preparà è serve i so invitati katsudon.
Per u benefiziu di qualcunu chì ùn hà micca intesu parlà di katsudon, per qualsiasi ragiuni, hè essenzialmente un cutlet di porcu coperto in una pasta à base d'ova è cottu à a perfezione in una frittura.
U so nome, "katsudon", hè una cumminazione di e parolle "katsu" è "don", chì derivanu da dui platti giapponesi esistenti: "tonkatsu" è "donburi".
Dunque, hè basicamente una cutlet di porcu fritta nantu à un lettu di risu è coperto in un brodu savuroso. Dashi o no dashi, stu platu hè solu deliziosu!
U terminu katsudon hè un nome perfettu per questu platu, cumu combina l'elementi di dui platti per creà u so propiu platu unicu.
U cumpunente "katsu", chì hè derivatu da "tonkatsu", indica chì u platu cuntene cutlets di porcu.
Per d 'altra banda, u cumpunente "don", derivatu da "donburi", indica chì u piattu finale hè sirvutu in una ciotola cù una tazza di risu.
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Origini
L'urighjini di u famosu katsudon datanu à u periodu di restaurazione Meiji, quandu u Giappone hà cuminciatu à apre e so porte à l'influenza occidentale.
Prima di questu, u platu uriginale era custituitu da una ciotola di risu è cutlets di vacca, cum'è a carne di vacca era a carne più populari in u Giappone in u passatu.
Questu pò esse assuciatu cù tradizioni culinarie buddiste o Shinto.
U desideriu di l'imperatore Meiji di ritruvà cù i custumi culinari occidentali significava ch'ellu hà cuminciatu à incuragisce a nazione sana à cumincià à manghjà carne di porcu è à inizià a frittura di cibi in l'oliu.
Hè in questu tempu chì l'usu di a carne di porcu in a cucina giapponese hè stata largamente accettata, è i chefs cuminciaru à sviluppà ricette di frittura.
U desideriu di l'imperatore di infundà a cucina giapponese cù influenze occidentali hà purtatu à a creazione di "yoshoku", chì hè custituitu di platti occidentali chì sò stati trasfurmati è datu un toccu giapponese.
Tokyo era u locu di nascita di a forma originale di katsudon, chì data di tuttu u 1899.
In quellu annu, Rengatei, un ristorante cunnisciutu per a so cucina "yoshoku", hà introduttu u "katsuretsu".
U terminu "katsudon" hè statu inventatu per identificà u platu cù u risu cum'è u so topping è per ricunnosce l'aspettu di porcu è frittu di u platu.
Cumu serve è manghjà
Katsudon hè faciule da manghjà perchè hè sirvutu in una ciotola cù u risu, è u cutlet di porcu coperto di salsa hè tagliatu in strisce.
U piattu pò esse manghjatu cù una cucchiara è forchetta, o chopsticks.
Katsudon hè generalmente sirvutu cù col shredded à u latu, chì pò esse usatu cum'è un topping per u risu. Ma veramente pudete aghjunghje ogni tipu di verdura cum'è ginger pickled, ravane daikon, o cipolla verde.
Pudete ancu aghjunghje un pocu di furmagliu tagliuzzatu à a cima per un sapori furmagliu extra.
Parechje persone li piace à drench u so katsu cù una salsa di curry giapponese savurosa.
Un'altra guarnizione populari hè a cipolla verde, cipolle, prezzemolo o cilantro.
Pudete ancu aghjunghje un pocu di salsa tonkatsu extra sopra a carne croccante.
U platu pò ancu esse sirvutu cù zuppa di miso, chì hè una zuppa tradiziunale giapponese fatta cù soia fermentata.
U katsudon pò ancu esse sirvutu cù un latu di insalata di patata o coleslaw.
Katsudon pò esse gudutu in ogni mumentu di u ghjornu, sia per u colazione, lunch, o cena.
Piatti simili
Tutte e diverse variazioni sò platti simili.
Tonkatsu hè una cutlet di porcu chì hè impanata è fritta, ma ùn hè micca cuperta di ovu o salsa cum'è katsudon. Ùn hè micca generalmente sirvutu nantu à un lettu di risu.
Katsu cù carne hè chjamatu gyukatsu. Ci hè ancu una variazione di katsudon chjamatu "tori katsudon", chì hè un cutlet di pollo sirvutu nantu à un lettu di risu è coperto in ovu.
Curry katsu hè un altru platu simili fattu di u stessu porcu pane, ma sirvutu cù salsa di curry.
L'altri platti di carne impanata di panko includenu gamberetti (ebi fry), calamar (ika fry) è scallops (hot fry).
S & P
Chì gustu hà u katsudon senza dashi ?
U katsudon originale cù dashi stock hà un gustu di frutti di mare dolce, è hè cunsideratu cum'è umami. Ùn hè micca un gustu forte, ma hè definitu presente.
In ogni casu, senza dashi, katsudon hà sempre un gustu savurosu è diliziosu per via di a salsa di soia chì hè aghjuntu à u platu.
Avarà ancu una struttura ligeramente sfarente perchè l'ova seranu cotti più longu senza u dashi.
Chì tagliu di porcu hè usatu per katsudon?
I tagli di porcu magre è grassu sò tramindui usati per katsudon. A versione magra hè chjamata hirekatsu, mentre chì a versione grassa hè chjamata rosukatsu.
Ma i cutlets di porcu sò a prima scelta per katsudon, ùn importa ciò chì u cut. Questu hè chì i cutlets di porcu sò teneri è anu assai sapori.
Chì tippu di risu hè utilizatu per u katsudon?
U megliu tipu di risu per utilizà per u katsudon hè u risu di granu curtu, cunnisciutu ancu u risu di sushi. Stu tipu di risu hè appiccicosu è si mantene inseme bè quandu mischjà cù l'ovu.
U risu di granu longu pò ancu esse usatu, ma ùn serà micca cusì appiccicosu è puderia cascà quandu si mischjanu cù l'ovu.
Cumu mantene u katsudon caldu?
Pudete mantene u katsudon caldu mettendulu in un lunch box termale. Questu aiutà à mantene u risu è a carne calda.
Pudete ancu mette u katsudon in un platu sicuru per u microondas è rinfriscà per uni pochi di minuti. Ma attenti à ùn cucini micca l'ovu.
Cumu guardate katsudon?
Katsudon pò ancu esse guardatu in a frigorifera finu à 2 ghjorni.
Stu piattu ùn hè micca generalmente congelatu, perchè u risu pò diventà duru è l'ovu cambierà in texture.
Se decide di congelate katsudon, hè megliu manghjallu in 1 mese.
cunchiusioni
Katsudon hè un platu giapponese diliziosu è faciule da fà. Hè perfetta per un pranzu rapidu o un snack, è pò esse fatta cù un numeru limitatu di ingredienti.
Ùn ci hè nunda di male à vulè pruvà sta versione dashi-free.
U gustu di kelp è bonito pò esse troppu pisci per certi persone. Basta aduprà un altru brodu di carne o vegetale per creà un liquidu savuroso.
Tutta a famiglia hè sicura chì amarà stu piattu di carne di porcu croccante cù una generosa salsa di salsa.
U risu rende ancu super riempimentu, cusì vi uttene un pastu cori cù questa ciotola di risu.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
