Miso vs pasta di soia coreana (doenjang): 3 modi strani per dì a diferenza
Probabilmente vi dumandate quale hè a diffarenza trà pasta miso è pasta di soia coreana (doenjang).
Questi dui sò fermentati bean pasti chì sò assai simili in u gustu è a struttura.
Tuttavia, ùn sò micca esattamente listesse!
A pasta di soia, chjamata doenjang coreana o doujiang cinese, hà un odore più pungente è un gustu più forte chì u miso giapponese. A pasta di soia ùn usa micca u granu cum'è l'iniziu di fermentazione è usa 3 prucessi di fermentazione per ottene una pasta finita, mentri miso usa risu o orzu cù koji moldu per inizià a fermentazione.
Entreraghju di più in ognuna di ste paste, ma per riassume tuttu, eccu un elencu di e principale sfarenze trà a soia è a pasta miso.
| Pasta di soia | Pasta misu |
|---|---|
| Fattu solu di soia è d'acqua salata | cioccu risu o orzu cù un moldu koji cum'è a basa |
| Hà 3 fasi di fermentazione è hè fermentatu à l'aria aperta in tutte e tappe | A fermentazione si faci prima nantu à u granu è hà 2 fasi di fermentazione, induve a seconda tappa si trova senza ossigenu presente. |
| A soia bollita è macinata si aghjusta da u principiu è sò a basa di a fermentazione | A soia bollita è macinata hè aghjuntu solu in a seconda tappa, dopu chì u risu o l'orzu hà avutu u tempu di fermentà. |
Parechje persone sò spessu cunfuse trà doenjang è miso. Tramindui sò pasti di soia, cù una urigginarii in Corea (doenjang) è l'altru chì vene da u Giappone (miso).
Malgradu tramindui provenienti da culture diverse, u metudu di preparazione è l'ingredienti principali sò simili. Tuttavia, ci sò alcune differenze principali.
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Differenze trà doenjang è pasta miso
Mentre entrambi questi alimenti sò fatti cù soia fermentata è sale, uni pochi di ingredienti li separanu è danu diversi sapori.
Di genere, u doenjang coreanu tradiziunale hè fattu cù solu soia è u salinu. Mentre chì, in u casu di miso, hè fattu da aghjunghjendu un koji starter à u risu cù a soia. In u risultatu, u miso hà un gustu più dolce.
Tuttavia, ùn hè micca l'unica diferenza.
Sicondu u granu utilizatu, ci sò parechji tipi di miso. Ci hè u miso neru, chì hà una texture quasi fudge, è dopu ci sò ancu sfumature più ligere è cremose.
Mentre chì doenjang hà un prufilu di gustu più forte, più robustu è cumplessu!
Benefici di ognunu
Grazie à a pasta di soia fermentata miso è doenjang, sò perfetti per l'intestinu. I dui alimenti anu proprietà anti-obesità, anti-diabetica, anti-cancer è antiinflamatorii.
doenjang
Doenjang hè statu un alimentu di basa di l'alimentu coreanu per seculi. Avà diventa di più in più pupulare per via di i so numerosi benefici per a salute.
- Abbassa a pressione sanguigna: A presenza di aminoacidi istamina-leucina in doenjang hè assai efficace per arricchisce l'attivazione di e proteine. Chì aiuta à calà a pressione sanguigna è i livelli di colesterolu.
- Rinforza u fegatu: U doenjang tradiziunale hè cunnisciutu per ghjucà un rolu in a disintossicazione di u fegatu, riducendu l'attivazione di glicosiltransferasi.
- Aiuta a digestione: Ogni tipu di alimentu fermentatu hè veramente bonu per l'intestinu è aiuta à aiutà a digestione. Un rimediu tradiziunale coreanu per l'indigestione hè avè una minestra fina di doenjang.
Miso
- Ricca di minerali essenziali: Miso hè una bona fonti di varii vitamini, cumprese vitamini B, vitamini E, C, K è l'acidu folicu. Hè un di primura in a cucina giappunese grazie à u so valore nutrizionale!
- Beneficu per a salute intestinali: Grazie à u prucessu di fermentazione, u miso furnisce l'intestinu cù assai battìri benifichi chì aiutanu à mantene a salute.
Leghjite puru: u miso scade è cumu u magazinu?
Cume aduprà doenjang è miso paste
doenjang
Doenjang hè utilizatu in parechji platti coreani è hè utilizatu com'è salsa di immersione per carne è verdura. Hè ancu utilizatu com'è l'ingredientu principale in una varietà di zuppa.
Quandu si tratta di barbecue coreanu, simpricimenti ùn pudete micca avè senza doenjang!
Miso
Simile à doenjang, miso hè ancu largamente utilizatu in una larga varietà di platti. A zuppa di miso hè incredibbilmente populari, è e carni miso-glazed cumincianu à cresce in pupularità!
Cosa hè a pasta di miso?
Pasta misu hè fatta da soia fermentata mischjata cù u salinu è u koji, un moldu usatu per fà u sake. Ma cuntene ancu orzu, risu, o altri grani.
U mischju fermenta per un bellu pezzu, da un paiu di mesi à un paiu d'anni.
Più fermenta, più u gustu diventa più riccu.
Diversi tippi di miso
Ci sò 3 tippi principali di miso. Varianu secondu a quantità di tempu chì sò lasciati à fermentà:
- Miso biancu: U miso biancu hè chjaru in culore è dolce in gustu.
- Miso rossu: U miso rossu hè lasciatu fermentà un pocu più. Di conseguenza, diventa salitu è sviluppa un sapore è culore più ricchi.
- Miso misto: Miso misto hè una cumminazione di miso rossu è biancu. I tipi 2 si cumplementanu perfettamente.
A maiò parte di a ghjente associa a pasta di miso cù a zuppa di miso. Quandu mischjà cù dashi, face una zuppa diliziosa chì hè nutritiva è savurosa.
In ogni casu, a pasta pò ancu esse aghjuntu à i platti per furnisce un sapori riccu, umami, chì hè grande in dressings è marinati.
Funziona bè cù u pesciu è pò ancu aghjunghje una ricchezza unica à i dessert di cicculata è caramelu.
Nisuna pasta miso in manu, ma una ricetta chì a dumanda? Da leghje: Miso paste substitut | 5 opzioni chì pudete aghjunghje à u vostru platu invece.
Miso paste nutrition
A pasta Miso hè ricca in vitamine è minerali cum'è vitamine B, vitamine E è K, è acidu folicu.
Perchè hè fermentatu, funziona cum'è un probioticu cù battìri benifichi chì migliurà a salute di l'intestinu, chì ponu stimulà u benessere mentale è fisicu!
U prucessu di fermentazione assicura ancu a pasta di miso ùn scade cusì rapidamente.
Cosa hè a pasta di soia?
A pasta di soia hè più chjamata doenjang, è hè una pasta di fagioli fermentata fatta di soia è di salamoia.
E soie sò imbibite durante a notte è poi macinate grossamente è furmate in un cubu. I cubi sò raffreddati è secchi.
Una volta chì sò induriti, sò lasciati à fermentà per parechji mesi in vasi di terracotta. Ma à u cuntrariu di u miso, i coperchi sò tenuti fora per chì l'aria pò ghjunghje. Questa hè a seconda volta di fermentazione.
Dopu à circa 90% di l'umidità hè cacciata da a pasta (chì hè aduprata per fà una salsa di soia leggera), hè rimessa in i vasetti per fermentà per a terza volta.
Cumu aduprà a pasta di soia
A pasta di soia hè comunmente usata per pruduce a zuppa di soia è pò ancu esse usata cum'è un gustu. Hè manghjatu cum'è cundimentu per i vegetali è per dipping.
Pò esse ancu mischju cù l'agliu è l'oliu di sésamo per pruduce ssamjang, chì hè tradiziunale manghjatu in i vegetali foglia è spessu sirvutu cum'è un cumplementu à i platti populari di carne coreana.
Nutrimentu di pasta di soia
Perchè a pasta di soia hè fermentata, hè benefica per u sistema digestivu. Hè ancu riccu in flavonoidi, vitamini, minerali è ormoni vegetali, chì sò cunnisciuti per esse anti-carcinogenic.
A pasta di soia hè ancu ricca in l'aminòcidu essenziale lisina è l'acidu grassu linoleicu, chì ghjucanu un rolu impurtante in a crescita nurmale di i vini sanguini è a prevenzione di e malatie ligate à i vini sanguini.
Ricette cù pasta miso è pasta di soia
Ricetta di zuppa di miso
Sbuchjate e cipolle
- 4 cups brodu di verdura (o dashi per un gustu più autenticu)
- 1 sheet nori (alga secca) tagliatu in grandi rettanguli
- 3-4 cidri pasta miso
- ½ tazza bietula verde piccu
- ½ tazza cipolla verde piccu
- ¼ tazza tofu fermu cubitu
Instructions
- Mettite u brodu di verdura in una padella media è portate à bassu focu.
- Mentre u brodu si mette à focu, mette u miso in una piccula tazza. Aghjunghjite un pocu d'acqua calda è frusta finu à chì sia liscia. Metta da parte.
- Aghjunghjite a bietola, a cipolla verde è u tofu à a sopa è coccia per 5 minuti. Aghjunghjite nori è mischjà.
- Eliminate da u calore, aghjunghje a mistura di miso, è stirate per combine.
- Pruvate è aghjunghje più miso o un pizzicu di sale marinu se vulete. Servite caldu.
Circate più ispirazione miso paste? Avemu dinò una bella ricetta quì: Zuppa di miso vegan cun tagliatelle: fate dashi è miso da zero.
Ricetta di pancetta di porcu è pasta di soia
Sbuchjate e cipolle
- 3-4 fette panza di porcu tagliatu in pezzi maiò
- ½ patata finamente chjappu
- ½ zucchini tagliatu in fette sottili
- ¼ tazza cipolla bianca tagliatu in picculi pezzi
- 2-3 fette Categoria: Linguisti
- 2 craci agliu tagliata
- 2 stalchi di cipolla verde tritata per guarnisce
- ¼ Tsp zùccaru
- toccu di oliu di sesamo
Instructions
- Pan frite u ventre di porcu per 3-4 minuti finu à marrone è croccante. Metta da parte.
- Aghjunghjite a patata, a cipolla è a zucchina in a padedda. Stir fry for 4-5 minutes sottu à u focu medium-high finu à morbidu.
- Toss in ginger and all, and pour 1 tazza d'acqua in a padedda. Agite per mischjà bè.
- Quandu l'acqua cumencia à fogghiu, aghjunghje a pasta di soia è u zuccheru. Agite per mischjà bè.
- Turnate a flame à u focu mediu-bassu è fremenu per circa 10 minuti cù a tapa, remughjendu in ocasioni.
- Aghjunghjite u ventre di porcu in padella è fate un 2-3 minuti in più.
- Eliminate da a padedda è trasfiriu in un grande servitore.
- Pigliate cù l'oliu di sesame, sprinkle with green cipolla, è serve.
Avà chì cunniscite a differenza trà a pasta di soia è a pasta miso, chì aghjunghjite à i vostri piatti?
Leghjite puru: queste sò e differenze trà l'alimentu giapponese è coreanu
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
