Mochi: Da induve hè vinutu sta pasta di risu maculata?
Mochi hè una torta di risu giapponese fatta di mochigome, un risu glutinoso japonica à granu curttu. U risu hè battutu in pasta è modellatu in a forma desiderata.
In Giappone hè tradiziunale fattu in una ceremonia chjamata mochitsuki. Mentre ancu manghjatu tuttu l'annu, u mochi hè un alimentu tradiziunale per l'annu novu giapponese per Oshōgatu è hè comunmente vendutu è manghjatu durante quellu tempu.
Mochi hè chjamatu môa-chî (麻糬 o 𫃎糬) in Taiwan. Mochi hè un alimentu multicomponente chì hè cumpostu di polisaccaridi, lipidi, proteini è acqua.
Mochi hà una struttura eterogenea di gel di amilopectin, granuli di amido è bolle d'aria. Stu risu hè carattarizatu da a so mancanza d'amilosa in amido è hè derivatu da i risichi japonica curti o mediu.
A cuncentrazione di prutezione di u risu hè un pocu più altu ch'è u rossu di granu curtu normale è i dui sò ancu diffirenti in u cuntenutu di amilosa.
In u risu di mochi, u cuntenutu di amilosa hè insignificante chì risultatu in a cunsistenza di gel mochi di mochi.
Mochi hà un gustu unicu chì hè difficiule di discrìviri. Per sè stessu, hà u gustu di risu ma cù una texture appiccicosa, elastica, suave è masticatoria. Tuttavia, u mochi hè assai versatile è pò esse aromatizatu in modi infiniti. Diverse regioni di u Giappone anu diverse specialità mochi, cusì ùn ci hè micca una risposta à sta quistione.
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Chì ghjè mochi?
À u primu sguardu, mochi s'assumiglia di più à una palla di palla di ghjocu ch'è una deliziosa delizia, ma hè un dessert divertente per adulti è zitelli.
I tippi più pupulari di mochi sò u tè verde è a pasta di fasgiolu rossu aromatizatu. Ma, ci hè tanta varietà, hè difficiule di elencà li tutti (faraghju puru una prova!).
Pudete ancu truvà piatti mochi salati o zuppa mochi è piatti di tagliatelle.
In Giappone, mochi si riferisce à a palla di mochi di risu semplice, micca versioni occidentalizate cum'è mochi di ghjacciu. Pò esse dolce o salatu, secondu u ripieno è l'aroma.
Per fà u mochi cù i metudi tradiziunali, a ghjente piglia u risu glutinoso è libbra per un bellu pezzu finu à ch'ella piglia una texture elastica è liscia.
Allora aghjunghjenu ricchi classici cum'è pasta di fagioli rossi o copre u mochi in farina di soia.
A maiò parte pensanu chì a bola di risu pienu hè chjamata mochi, ma mochi si riferisce solu à u risu battutu.
Tipi di piatti fatti cù mochi
Ci sò uni pochi di platti fatti cù mochi:
- Kiri-mochi, un bloccu di forma quadrata di mochi chì hè statu seccu per a preservazione
- Ozoni, una zuppa tradiziunale di New Year cù mochi
- Kagami-mochi, fattu per pare un specchiu anticu
- Isobeyaki mochi, impannillatu in alga secca
- Kinako mochi, addulitu cù u polvere di soia kinako
- Hishi-mochi, fattu soprattuttu per u festival di e ragazze
- Daifuku, ciò chì a maiò parte di a ghjente pensa quandu si parla di mochi. Sò i boli di mochi ripieni di qualcosa dolce cum'è pasta di fagioli rossi
Dango hè spessu pensatu cum'è fattu cù mochi, ma sò fatti cù farina di risu modellata in boli, perchè ùn ci hè micca mochi utilizatu in a fabricazione di dango.
U mochi hè fattu di un tipu speciale di risu, chì hè chjamatu mochi gome, è hè un risu glutinoso di granu curtite giapponese, perchè pudete aduprà qualsiasi risu glutinoso di granu curtu per sta ricetta.
Stu tipu di risu hè pupulare in Asia, è hà un cuntenutu bassu in amilosa chì u rende assai appiccicosu quandu hè cottu.
Hè un tippu di cera è perle crudu, ma hè ideale per fà piatti cum'è sushi o mochi induve u risu deve esse appiccicatu è goffu.
Pudete aduprà risu glutinoso è cocilu (questi coci di risu sò grandi per questu), o pudete aduprà a farina di risu mochi per fà questi deliziosi cunfetti.
U risu gome hè battutu in una pasta è pienu di ingredienti dolci o tintatu di polvere matcha è vari tippi di coloranti alimentari per fà mochi.
U mochi pianu hà una spezia di sapore neutru simile à i dolci gommosi. Hè masticante, è hà a struttura di a pasta di ghjocu, ma fidate mi, hè assai gustosa.
U mochi ùn hè micca un gelato, ma piuttostu boli di risu appiccicosu pienu di qualcosa dolce. Ùn ci era micca una variante di gelato à l'origine, ma in l'anni 1980, u mochi pienu di gelato invece di riempimenti micca congelati cum'è pasta di fagioli rossi hè statu creatu in Corea è dopu in Los Angeles America.
Origine di mochi
Mochi hè comunmente assuciatu à e celebrazioni è e tradizioni di u Capu d'annu giappunesi.
Per preparà l'annu novu, e famiglie facenu Kagami Mochi, chì hè un grande pezzu di decorazione cakey. Hà a forma di un grande pupu di neve cù una grande basa di mochi è palle di mochi più chjuche in cima.
Inoltre, i Giappunesi facenu ancu mochi regulare da manghjà cum'è dessert durante a celebrazione. Fà mochi era sempre una grande affare di famiglia è cumunale.
A storia di mochi si ne và assai luntanu, ancu se ùn esiste una data esatta cunnisciuta di quandu hè stata inventata a mochi. Si crede chì questu dessert hè natu qualchì volta in u periodu Kofun (300 à 538 d.C.) in u Giappone occidentale.
Fà a pasta da u risu battutu era ancu una pratica in Cina, ma se è quandu u rossu chinese influenza u mochi giapponese ùn hè micca chjaru.
Mochi era l'alimentu di un agricultore cumunu perchè l'agricultore hà adupratu a racolta di risu di l'autunnu scorsu per fà sti dolci. Cridianu chì mochi raprisenta l'anima è u spiritu di u risu.
Dunque, mochi hè a casa di u spiritu di u risu, chjamatu inadama. Pudete praticamente chjamà mochi un deliziosu cibo per l'ànima è un dessert cunfortante.
Cumu manghjate u mochi?
Mochi hè estremamente appiccicosu è masticatu, cusì duvete muzzicà di picculi pezzi à u mumentu. Pigliate un pezzu più grande appiccicatu in a vostra gola puderia suffocà. Ogni annu, u guvernu giapponese libera statistiche quante persone sò morte da mochi chì a celebrazione di l'annu novu manghjate cun cura!
Mochi pò esse manghjatu in parechje manere. Sia cum'è blocchi o palle in zuppa, grigliata impannillata cù alga o addolcita cù polvere di fagioli di soia kinako, o cum'è daifuku cù un ripienu dolce per manghjà cù tè.
Manghjate u mochi friddu ?
Manghjate u mochi daifuku dolce pienu di friddu. Eccu i boli di mochi chì pudete manghjà cù u vostru tè. U ghjacciu Mochi hè ancu friddu, sicuru, ma ci sò platti caldi cù mochi in zuppa di mochi caldi grillati.
Mochi: infurmazione nutrizionale
Un pezzu di daifuku mochi cuntene circa:
- Calatimi 100
- 1 gramma di grassu
- 15 mg di sodiu
- 23 grammi di carboidrati
Generalmente, mochi hè cunsideratu cum'è una rigalu relativamente sana, ma dipende ancu da i ripieni cum'è u ghjacciu americanizatu o mochi custard, chì cuntenenu più carboidrati è grassi per via di i ripieni.
A maiò parte di i mochi sò senza glutine è senza colesterolu, chì hè una bella nutizia tenendu contu chì hè sempre una delizia / dessert.
A maiò parte di mochi ùn hè ancu assai dolce ma abbastanza per suddisfà una brama dolce. E postu chì hè bassu in calorie, hè abbastanza amichevule per a dieta, finu à chì manghjate solu un pezzu o dui.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.