Chì ghjè u glutamate monosodico (MSG)? A verità daretu à stu ingredientu cuntruversu
Cosa hè MSG? Hè una chimica, umami rinfurzà u gustu, è hè in tuttu!
Glutamate monosodiu, o MSG, hè un sali di glutamate, un aminoacidu naturali. Hè un intensificatore di sapori chì hè utilizatu in parechji alimenti. Hè cunnisciutu ancu umami.
Si trova naturalmente in l'alimenti cum'è u furmagliu, i pumati è i latticini, ma MSG hè ancu fabricatu per l'usu com'è additivu alimentariu. Hè utilizatu in parechji alimenti processati cum'è patatine fritte, zuppe in conserve, cene congelate, è in a cucina asiatica.
Fighjemu ciò chì MSG hè, cumu si usa, è perchè hè cuntruversu.
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Sbloccare u misteru di glutamate monosodiu (MSG)
MSG o glutamate monosodiu hè un amplificatore di sapori chì hè comunmente utilizatu in a cucina asiatica. Hè un polveru cristallino chì hè fattu da a fermentazione di l'acidu glutamicu, un aminoacidu chì si trova in l'alimenti ricchi di proteini cum'è u furmagliu, i pumati è i latti. MSG hè cunnisciutu per u so gustu umami, chì hè u quintu gustu basicu dopu dolce, agria, salata è amara.
Cumu hè fattu MSG?
L'MSG hè fattu da a fermentazione di l'acidu glutamicu, chì hè estrattu da l'alimenti ricchi di proteine cum'è a soia, u granu è a melassa. U prucessu di fermentazione implica l'usu di bacteria chì cunverte l'acidu glutamicu in glutamate, chì hè dopu cumminatu cù sodiu per furmà glutamate monosodiu.
Chì sò i benefici di l'usu di MSG?
L'MSG hè un amplificatore di sapori populari perchè esalta i sapori naturali di l'alimentu è li rende un gustu megliu. Hè ancu una alternativa di sodiu bassu à u salinu, postu chì cuntene solu un terzu di u sodiu chì si trova in u salinu. Inoltre, MSG hè una fonte di glutamate liberu, chì hè un aminoacidu essenziale per u corpu umanu.
Hè MSG sicuru per cunsumà?
MSG hè statu u sughjettu di cuntruversia per parechji anni, cù certi studii chì liganu à l'effetti avversi per a salute cum'è mal di testa, nausea è reazzioni allergii. In ogni casu, a FDA hà classificatu MSG cum'è sicuru per u cunsumu, è parechji studii scientifichi ùn anu truvatu nisuna evidenza per sustene l'affirmazioni chì MSG hè dannusu.
Chì ci sò certi alimenti cumuni chì cuntenenu MSG?
MSG hè comunmente utilizatu in a cucina asiatica, ma pò ancu esse truvatu in parechji alimenti trasfurmati cum'è patatine fritte, zuppe in conserve è cene congelate. Alcune fonti naturali di MSG includenu pumati, furmagliu è funghi. Quandu si cunghjunghjenu cù inosina è guanosina, dui altri aminoacidi truvati in l'alimenti ricchi di proteina, MSG pò rinfurzà u gustu umami di l'alimentariu ancu più.
MSG: Debunking the Myths and Misconceptions
Ci hè stata assai misinformazione chì circundava MSG, cù parechje persone chì credenu chì hè un additivu malsanu è periculosu. Tuttavia, a ricerca attuale suggerisce chì MSG hè in generale sicuru per a maiò parte di a ghjente per cunsumà. Eccu alcuni punti chjave per cunsiderà:
- MSG hè ricunnisciutu com'è sicuru da numerosi organismi regulatori in u mondu, cumprese a FDA è l'Autorità Europea di Sicurezza Alimentaria.
- Mentri certi pirsuni pò esse sensittivi à MSG è sperienze effetti negativi cum'è mal di testa o un stomacu disgraziatu, questu hè relativamente raru è affetta solu un picculu percentuale di a pupulazione.
- A reputazione negativa di MSG hè largamente basatu annantu à studii precedenti chì sò stati pocu cuncepiti o realizati cù dosi estremamente elevati di l'additivu chì ùn sò micca tipicamente presenti in l'alimenti.
- MSG hè un compostu naturali chì si trova in parechji alimenti, cumprese ligumi, carni è prudutti di latti. Hè ancu comunmente utilizatu cum'è un amplificatore di sapori in l'alimenti processati è i piatti di ristorante.
- MSG hè classificatu cum'è un additivu alimentariu è hè spessu usatu com'è sustitutu di u salinu per calà u cuntenutu di sodiu di certi prudutti.
- A prisenza di MSG in l'alimenti ùn significa micca necessariamente chì ùn sò micca sani o assai processati. In fatti, assai alimenti populari è sani cum'è i pumati, i funghi è u furmagliu Parmesan cuntenenu naturalmente alti livelli di glutamate, u compostu chì dà MSG u so sapori umami.
- MSG hè un ingredientu chì pò aiutà à migliurà u gustu di certi platti, in particulare quelli chì sò pocu in grassu o sali. Ùn pruduce micca effetti negativi nantu à u corpu quandu si cunsumanu in quantità nurmale.
Chì sò l'effetti di MSG nantu à u corpu?
Cuntrariu di a credenza populari, MSG ùn pruvucarà micca effetti negativi nantu à u corpu quandu si cunsumanu in quantità nurmale. Eccu alcuni punti chjave per cunsiderà:
- MSG hè spartutu da u corpu in u listessu modu cum'è l'altri aminoacidi, chì sò i blocchi di a proteina.
- U cuntenutu di sodiu di MSG hè relativamente bassu, cù circa 12% di u so pesu chì vene da sodium. Questu significa chì MSG ùn hè micca una fonte significativa di sodiu in a dieta.
- Certi pirsuni ponu sperimentà effetti negativi cum'è mal di testa, sudazione, o stomacu disgraziatu dopu avè cunsumatu alimenti chì cuntenenu MSG. In ogni casu, questu hè tipicamenti vistu solu in e persone chì sò assai sensittivi à l'additivu è ùn hè micca un casu cumuni.
- A prisenza di MSG in l'alimenti ùn aumenta micca u risicu di sviluppà ogni cundizione di salute o malatie specifiche.
Cumu hè MSG Presente in Foods?
MSG hè comunmente utilizatu com'è un intensificatore di sapori in l'alimenti processati è i piatti di ristorante. Eccu alcuni punti chjave per cunsiderà:
- MSG hè spessu aghjuntu à l'alimenti durante u prucessu di coccia per migliurà u so sapori è aumentà u so gustu umami.
- L'MSG si trova cumunamenti in certi tipi di alimenti, cumprese zuppe, brodi, salsicce è snacks cum'è patatine fritte è crackers.
- MSG pò ancu esse presente in certi prudutti cum'è salsa di soia, salsa Worcestershire, è insalata.
- Mentri certi pirsuni pò esse preoccupatu di a prisenza di MSG in i so alimenti, hè impurtante ricurdà chì hè un additivu alimentariu largamente ricunnisciutu è sicuru chì hè utilizatu in picculi quantità per migliurà u gustu di certi platti.
MSG: U Camaleonte Culinariu
Mentre chì parechje persone ponu cunsumà MSG senza effetti avversi, certi individui sò sensittivi à questu. I studii anu sempre dimustratu chì l'MSG pò pruvucà sintomi in individui sensittivi, cum'è u dolore di pettu, u rossu faciale è i mal di testa. Tuttavia, i scientisti ùn sò micca stati capaci di riplicà in modu coerente questi risultati, è parechji individui ùn anu micca effetti avversi da u cunsumu di MSG.
MSG naturale
Hè impurtante di nutà chì MSG hè un cumpunente naturali di parechji alimenti, cum'è u pumadoru, i funghi è u furmagliu Parmesan. Questi alimenti ùn sò micca tipicamenti causanu reazzioni avversi in individui sensittivi, postu chì a quantità di MSG hè relativamente bassu. Hè solu quandu MSG hè aghjuntu cum'è un rinforzatore di sapori chì pò causà prublemi per alcune persone.
In cunclusioni, MSG hè un camaleonte culinariu chì aghjunghjenu sapori à parechji alimenti cumuni. Mentre chì certi individui ponu esse sensibili à questu, i studii ùn sò micca stati capaci di riplicà in modu coerente l'effetti avversi. Hè impurtante per esse cuscenti di l'alimenti chì cuntenenu MSG è per sente u vostru corpu si avete qualchì reazzione avversa.
cunchiusioni
Allora, eccu, u glutamate monosodiu hè un amplificatore di sapori chì si trova in a cucina asiatica. Hè solu un compostu chimicu chì hè fattu di glutamate, un aminoacidu chì si trova in parechji cibi, cusì ùn abbiate paura di gode di u gustu! Solu assicuratevi di ùn esce micca.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
