Nilaga: Cucina filippina simplice
Nilaga hè un stufatu di carne tradiziunale o zuppa di Filippine, fatta cù carne bollita (nilagang baka) o porcu (nilagang baboy) mischjata cù diverse verdura. Hè tipicamenti manghjatu cù u rossu biancu è hè servitu cù salsa di soia, patis (salsa di pisci), labuyo chilis è calamansi à u latu.
Nilaga hè unu di i platti più simplici in Filippine. Tipicamente usa tagli di carne teneri è grassi cum'è lombo, pancetta di porcu, costole o pettu.
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Chì significà "nilaga"?
A parolla "nilaga" si riferisce à a parola tagalog "pinakuluan" è significa "bollita" in tagalog, a lingua parlata in Filippine. Cusì tecnicamente parlante, nilaga hè solu carne bollita cù verdura.
Chì ghjè l'origine di nilaga?
Nilaga hè un platu chì hè urigginatu in e pruvince di Batangas è Cavite in Filippine. Si dice chì hè statu influenzatu da a cucina spagnola, cum'è pruvucatu da l'usu di carne bovina (un ingredientu cumuni in i stufati spagnoli) è a col (un ingredientu cumuni in i platti spagnoli).
Nilagang hè un pastu tradiziunale filippinu chì hè stata tramandata da generazioni.
In fatti, l'Austronesiani anu introduttu a tecnica di bollire l'alimentu in Filippine assai prima di l'era culuniale.
Ma, si crede chì Nilagang Baka hà origini spagnole. Hè una adattazione di un piattu spagnolu di ceci è stufatu di carne. In Tagalog, u stufatu originale hè chjamatu Cocido.
Cocido hè basatu annantu à un platu tradiziunale spagnolu chjamatu Cocido Madrileno. Hè fattu cù carne curata o fresca (in particulare carne di vacca), ogni tipu di ligumi cumpresi granu, patata, cipolla è api.
A volte si aghjunghjenu frutti dolci cum'è banana è dopu l'ingredientu più impurtante hè i ceci. Quessi sò tutti cotti in un stile hotpot bassu è lento.
Comu pudete dì, u Nilagang Baka hè una versione di zuppa di stu platu senza i cici. In fatti, bollire l'ingredienti più veloce rende Nilagang Baka più veloce per fà. I Filippini avianu bisognu di pranzi veloci è savurosi.
In u risultatu, l'individui anu decisu di bolliri a so carne è staghjone cù uni pochi di spezie perchè era un alimentu economicu è faciule di fà.
Anu ancu include vegetali cum'è patate, col, è cipolle per arrotonda u pastu, chì avemu sempre aduprà in u platu d'oghje.
L'urighjini di a carne bollita pò esse tracciata à u costu di un tagliu di carne. A classa campagnola di l'Asia, l'Europa è l'America spessu usavanu e sezioni più duru di a vacca, postu chì eranu più prezzu.
A ghjente hà scupertu chì e parti ossee di l'animali creanu un brodu più gustoso è riccu. Hè per quessa piatti cum'è Nilagang Baka, Puchero, è Bulalu Aduprate questi tagliati di carne in u platu.
Chì sò l'ingredienti di nilaga?
I vegetali più cumuni usati in nilaga sò col, patate, carotte è fagioli verdi. L'altri ingredienti includenu: brodu di vacca, agliu, cipolle, ginger, pepite neru, foglie di lour è salsa di pisci.
Tipi di nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka hè una zuppa di carne filippina è vegetale cù assai carne tenera è ligumi cori. I sapori di zuppa generale sò sottumessi è i condimenti sò abbastanza basi, ma ùn crederete micca quantu incredibbilmente savurosu è cunsulatu u platu hè.
A carne diventa cusì tenera chì casca da l'ossu. I vegetali principali utilizati per questa zuppa sò cipolle, patate, granu, pechay (bok choy), col regulare, fagioli Baguio verdi è carotte.
Peppercorns sò a forma principale di cundimentu mentre a salsa di soia è a salsa di pisci sò aghjuntu per un sapori salatu è savurosu.
Stu piattu zuppa hè l'ultimu alimentu di cunfortu in parechje famiglie filippine. Hè soprattuttu populari durante a staghjoni di l'inguernu più freti perchè hè un caldo cunsulatu cusì caldu.
Hè ancu un piattu d'una sola pota chì u face un favuritu per e famiglie occupate.
Ma u platu hè cumunimenti sirvutu cum'è un pranzu di dumenica induve tutta a famiglia si riunite intornu à a tavula per gode di stu alimentu deliziosu.
Nilagang zitellu
E parolle nilagang baboy significanu "porcu bollita" in inglese è hè un tipu di zuppa filippina fatta cù carne di porcu bollita è verdura. Hè tipicamenti fatti cù pancetta di porcu, costelli di porcu o gamba di porcu.
In i ghjorni ordinali, stu pranzu di zuppa hè spessu prupostu per lunch o cena.
U risu biancu steamed hè l'accumpagnamentu ideale per nilagang baboy, chì hè megliu sirvutu cù un pocu di patis (salsa di pisci) è un pocu di siling labuyo (chili d'occhi d'uccelli) per spice.
A ghjente face spessu a ricetta di nilagang baboy durante a stagione di piovosa. U so brodu caldu, a carne è i vegetali messi nantu à u risu fumante facenu un alimentu di cunfortu maravigliu.
In ogni casu, hè sempre bellu di manghjà stu platu in ogni ghjornu o quandu avete avutu una sobrecarga di cibi salati è grassi.
Hè più liggeru chè parechji platti, cusì e persone chì facenu una dieta trovanu questu grande. L'unicu ciò chì anu da evità hè di manghjà a parte grassa di u porcu.
A zuppa di carne bollita originale pò esse stata per e persone di a classe più bassa.
Ma oghje, ùn hè micca cusì pocu costu per preparà un tali piattu. I prezzi sò aumentati, è ogni alimentariu ùn hè micca cusì prezzu cum'è prima.
Eppuru sta ricetta di nilagang baboy hè sempre più prezzu cumparatu cù a versione di carne. È hè un bonu platu per preparà per e persone chì soffrenu di diarrea o iperacidità.
Quì in Filippine, hè ancu una base quandu a ghjente si ammala cù a gripe, inseme cù sinigang (zuppa acida di stufatu).
Nilagang baboy si crede chì hè urigginatu da Batangas, una pruvincia in Filippine.
Hè unu di i platti più populari in Filippine, è ùn hè micca difficiule di vede perchè.
Ma in u passatu, stu tipu di zuppa era assuciatu cù a classa di travagliu è i paisani. Hè stata fatta cù tagliati di vacca più prezzu è ùn avia micca verdura.
Uni pochi seculi fà, a carne era rara, è a ghjente avia accessu solu à i tagli di carne più duru, cusì bollivanu a carne per fà più faciule da masticari.
Avà, u platu hà evolutu è diventatu più sofisticatu. Hè fattu cù carne di porcu, chì a rende sempre accessibile, ma ancu un pocu più lussuosa.
I vegetali sò stati ancu aghjuntu, facendu a zuppa più cori è ripienu.
Cumu manghjà nilaga
Nilaga pò esse manghjatu da sè stessu, ma hè tipicamenti manghjatu cù u rossu biancu. Hè servitu cù salsa di soia, patis (salsa di pisci), labuyo chilis è calamansi à u latu, chì ponu esse aghjuntu à u gustu.
Per manghjà nilaga, simpricimenti spoon some zuppa è carne nantu à u vostru piattu, è aghjunghje u risu. Allora aghjunghjenu a salsa di soia, a salsa di pisci, i peperoni è calamansi à u gustu.
Chì ci hè a diffarenza trà nilaga è bulalo ?
Nilaga usa brodu di vacca fatta cù carne senza osse, mentri bulalo usa carne di vacca. U pezzu hè fattu cù l'osse è a carne. L'usu di l'azzione risultati in un sapori più profundo è più grassu.
Chì ci hè a diffarenza trà nilaga è tinola ?
Tinola hè una zuppa fatta cù pollo, mentri nilaga hè normalment fatta cù carne bovina. Nilaga hà ancu sapori più basi è usa un settore standard di verdura cum'è patate, carotte è fagioli. Tinola usa ancu tipicamente u ginger è a papaia verde, chì li dà un sapori più distintu.
Induve manghjà nilaga?
Ci sò parechji posti in Filippine chì serve nilaga, ma unu di i più populari hè Nilagang Baka di Lolo Dad in Manila. Stu ristorante serve nilaga da u 1967 è hè cunnisciutu per a so zuppa carnosa è savurosa.
Nilaga hè sana?
Nilaga hè un platu sanu perchè hè fattu cù carne magra è verdura. Hè bassu in calori è grassu, è altu in proteini è fibra.
cunchiusioni
Allora ci hè ! Nilaga hè una zuppa diliziosa è cori chì hè perfetta per un ghjornu di pioggia o ogni ghjornu, veramente. Avà esce è pruvate per voi stessu!
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.