Cumu fà a ricetta di papaitan kambing: trippa di capra Ilocano
Author:Joost Nusselder,
autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Updated ghjennaghju 25, 2022
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Papaitan kambing hè ancu chjamatu "stufatu di capra amara" è hè una ricetta speciale filippina per quelli chì piacenu assai i piatti di frattaglie.
U papaitan na kambing originale hè unu di i platti più populari in l'area di u nordu di Filippine; in particulare, a regione Ilocos. Hè custituitu di internu di caprettu, chì includenu u so core, i pulmoni è i so intestini chjuchi è grossi. Hè cunnisciutu principarmenti per u so gustu amaru è amaru fattu da a bile di capra, è ancu di l'acitu.
Ancu s'ellu hè cunnisciutu principalmente cum'è viand per via di a so natura brothy, pò esse fatta cù menu brodu è esse servitu cum'è pulutan in una riunione.
Sè avete da pruvà un piattu d'organu di capra per a prima volta, preparate per un novu tipu di sapori - ùn hè micca cum'è a vostra carne di vacca normale. trippa zuppa !
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A cucina di papaitan na kambing hè faciule, postu chì implica solu saltà i condimenti (agliu, cipolla, Categoria: Linguisti), poi l'internu lavatu. Ùn ci hè micca assai tempu di preparazione o travagliu di preparazione implicatu, ancu s'ellu pare cusì in prima.
Lavà l'internu hè assai impurtante per questu platu. Avete bisognu di preparà l'organi prima di coccia.
Quandu avete tutti i vostri internu, avete da bolliri.
Lasciate coccia, poi include acqua, pepite, sali, un pocu siling haba pepite, a bile (o foglie di melone amara), è l'acitu, è lasciate simmer una volta.
Hè ricumandemu chì a bile deve esse versata gradualmente secondu u vostru gustu, perchè ùn vulete micca troppu amaru.
In casu ch'ella diventi troppu amara, pudete aghjunghje più acetu à u mischju per equilibrà u gustu di a bile.
Chì organi avete bisognu per sta ricetta?
Di solitu, papaitan kambing hè fatta cù l'organi di capre solu. Questi include:
Trippa
Pulmuni
Rujuli
L'intestinu chjucu (isaw)
Bile o enzima verde da u intestinu chjucu
Un fattore impurtante in a cucina di papaitan na kambing hè di assicurà chì l'internu chì avete da cuciri sò puliti per caccià quellu cattivu odore muschiatu. Dopu tuttu, l'organi internu anu un odore bellu cattivu è hè ciò chì mette a ghjente da u papaitan.
Per quessa, avete bisognu di lavà bè prima di coccia, sè vo site quellu chì hà macellatu a vacca è questu hè soprattuttu veru in e pruvince. In ogni casu, s'è vo cumprà da u mercatu, dite à u macellare di pulizziari è dopu a cucina, lavate sempre.
Ricetta di Papaitan kambing di a regione Ilocos
Joost Nusselder
U papaitan na kambing originale hè unu di i platti più populari in l'area di u nordu di Filippine; in particulare, a regione Ilocos. Hè custituitu di internu di caprettu, chì includenu u so core, i pulmoni è i so intestini chjuchi è grossi.
2kgtrippa di capra, pulmoni, intestini è renibollita finu à un pocu teneru, poi tagliata in picculi pezzi
¼kgsangue di capra bullitubollita è tagliata in cubi
10pcsiling haba(peperoni di banana / dita di chili)
3cidripatis (sauce à poisson)
4di medium sizecipolle rossefinamente tagliata
6craciagliuschiacciatu è macinatu
4drittiCategoria: Linguististruitu
2cidrisalitu di roccia
1Tspsarap magicu
¼tazzapapait pur (liquidu bile)
2litriacqua,
Instructions
Saute l'agliu finu à u marrone chjaru, seguitu da e cipolle, è dopu l'intestini di capra tagliati è bolliti.
Aghjunghjite u ginger, u patis è u sarap magicu, è cuntinueghja a saltà finu à chì u liquidu hè ridutta o finu à chì l'intestini tornanu à u marrone chjaru.
Aghjunghjite u sangue di capra bollita, l'acqua è u sali. Lasciate fogghiu è coccia per 20-30 minuti.
Aghjunghjite u papait è u siling haba, poi coccia per 2-5 minuti. Tastate è aghjunghje u sali se ne necessariu.
Avà hè pronta per serve cù u risu steamed. Questu hè megliu per manghjà quandu hè calda.
Originariamente, i persone di l'Ilokano anu utilizatu l'internu di capra per coccia papaitan, ma postu chì micca tutti in Filippine anu accessu à a carne di capra, l'internu di vacca hè ancu assai cunsigliatu cum'è sustitutu. In verità, i 2 sò intercambiabili!
Papaitan fattu cù internu di vacca hè chjamatu papaitan di vacca o papaitan baka.
In quantu à l'ingredienti, u ginger diminuisce u gustu di l'internu è l'acitu pò esse sustituitu cù kamias. L'acitu aiuta ancu cù l'odore muschiu di l'organi.
Ùn avete micca bisognu di aghjunghje altri ingredienti à papaitan kambing.
Quandu si tratta di preparà papaitan kambing, ci sò parechje variazioni lucali. Ciò chì succedi cumunimenti hè chì l'internu di capra sò cotti cù bile da cinghiali, porcu è / o pollo.
Certi pirsuni aghjunghjenu ancu altri ingredienti cum'è diversi pepite, ma ùn ci hè micca assai variazione.
palle
Certi buttreghi filippini vendenu bile congelata chì pudete aduprà per stu platu. Ma in i Stati Uniti, ùn pudete micca cumprà bile fresca di capra in a tenda o in a macelleria postu chì ùn sò micca permessi di vende.
Una alternativa hè l'enzimi verdi da l'intestinu chjucu di u caprettu, chì hà u listessu sapori amara cum'è a bile. Pudete aduprà questi intercambiable.
Ma s'ellu ùn pudete truvà micca quellu, pudete aduprà foglie di melone amara è bollite per dà l'amarezza di stufatu. U melone amaru hè chjamatu ampalaya è e foglie si trovanu in a maiò parte di i magazzini specializati.
Spezie è cundimenti
I ricetti tradiziunali chjamanu alcune spezie filippine speciali cum'è sampalok sinigang, chì hè un tipu di pacchettu di tamarindo. Pudete aghjunghje un picculu pacchettu à u vostru stufatu per equilibrà l'amarezza di a bile è ammansà i sapori di l'organu.
Quandu si tratta di pepite piccante, assai persone utilizanu siling labuyo, chì hè un picculu peperoncino rossu. U siling haba in a ricetta hè cusì bonu è veramente, pudete aduprà ogni pepite piccante, cum'è habanero.
Patis hè una salsa di pisci utilizata in Filippine, ma pudete aduprà qualsiasi salsa di pisci chì vulete o ancu salsa d'ostriche. Dà u stufatu un gustu simili.
Magic Sarap hè un mischju di condimentu populari in Filippine fatta cù l'agliu è a cipolla. Se ùn pudete truvà micca, pudete aduprà u pezzu d'agliu seccu o u polu di cipolla per u listessu effettu.
Cosa hè papaitan kambing?
Papaitan kambing hè un stufatu di capra amara populari filippina fatta di intestini di capre è bile o enzimi intestinali.
Stu piattu face parte di una famiglia di platti papaitani, chì sò tutti zuppa è stufati fatti di frattaglie (organi internu) o diversi animali cum'è vacca, porcu è capra, sicuru.
Papaitan kambing hè fatta da a carne di capra cù bile è internu, cum'è l'intestini, trippa è u stomacu. Stu platu unicu hà un odore forte, ma hè cunsideratu unu di i platti più savurosi in a cucina filippina.
Ci hè parechje variazioni di papaitan kambing, ma a manera più cumuna di preparà hè simmering a carne in una mistura di l'acitu, l'agliu, u ginger è i pepite. Stu platu hè spessu sirvutu cù u risu è una salsa di salsiccia fatta di salsa di pisci, l'acitu è i pepite.
Origini
U papaitan kambing tradiziunale hè originatu da Ilocano è hè cunnisciutu per u so sapori amaru unicu.
In a regione Ilocos di Filippine, a carne di capra era è hè sempre abbundante. Hè più faciule per cumprà l'organi internu di una capra in Filippine chè in a maiò parte di i paesi occidentali.
U nome "papaitan" vene da a parola tagalog "pait", chì significa "amaru", è si riferisce à u forte gustu amaru di u stufatu.
Papaitan hè stata una basa di a cucina filippina per centu anni, è ferma un alimentu di cunfortu populari finu à oghje, in particulare in a parti sittintriunali di u paese. Ùn sapemu micca a data esatta quandu stu piattu hè statu inventatu, ma i lucali sò stati coccia tutte e parte di a capra dapoi seculi.
Ma l'urigine più prubabile di papaitan kambing hè l'era coloniale spagnola. À l'iniziu di l'anni 1800, i frati spagnoli utteneranu a carne più bona, mentre chì i Filippini eranu datu i taglii menu desiderati. Pinapaitan o papaitan hè dettu chì hè un pruduttu di sta risorsa, chì data di quellu tempu.
Cumu serve è manghjà
Quandu u papaitan kambing hè prontu per esse sirvutu, hè tradiziunale manghjatu cù rossu biancu mentre u stufatu hè bonu è caldu.
Per fà questu, pigliate una piccula cullizzioni di stufatu è mette nantu à una porzione di risu. Puderete tandu aghjunghje toppings supplementari à u vostru piace, cum'è cipolle verdi tagliate o peperoncini.
Una volta chì site prontu à manghjà, mischjà u stufatu è u risu inseme, è piacè!
Pudete ancu manghjà cum'è perchè hè basicamente una zuppa. O pudete avè una fetta di pane cum'è un platu.
I toppings supplementari chì pudete aghjunghje à u vostru papaitan kambing include:
Cipolle verdi o cipolle tagliate per un'esplosione di sapori freschi
Arachidi triturati per una texture è croccante aghjuntu
Peperoncini piccati per una punta piccante
Agliu frittu croccante per un sapori savuroso, nutty
Zenzeru macinatu per un gustu aromaticu è sapori
Tagliatelle d'ova cotte o torte di risu cottu per un pastu più sapienti
Cipolle saltate o scalogni per una maggiore profondità e ricchezza di sapori
Un spremitu di zuccaru di lime per rinfriscà u platu è aghjunghje una nota acida
U latte di coccu per una texture più ricca è cremosa è u gustu
Piatti simili
L'alternativa più populari à u papaitan kambing hè u papaitan baka fattu cù l'internu di carne. Hè più faciule per fà perchè l'organi di vacca sò più faciuli di truvà cà l'organi di capre, in particulare in l'America.
Sarciado goto hè un platu di trippa di bue cù una cunsistenza simili di stufatu. Contene ancu a pelle di vacca ma usa solu trippa di bue o di capra.
In generale, ci sò parechji tipi di zuppa è stufa di papaitan. U papaitanu di pollo hè ancu assai populari è economicu per coccu, per quessa hè un favuritu per pranzi famigliali faciuli è cori.
Ci hè parechje ricette filippine cù l'abitudine, è u papaitan di capra hè solu unu di i modi per utilizà l'organi in una manera gustosa!
Cumu si conserva papaitan kambing
Se vulete mette un pocu di u papaitanu per più tardi, pudete guardà u platu in u freezer per un ghjornu.
Questu ùn hè micca un bonu alimentu per mette in u congelatore perchè una volta scongelati, l'organi perderanu a so texture è l'amarezza ponu sopra u caldo cumpletamente.
Ju ricumandemu di manghjà u papaitan kambing u stessu ghjornu chì hè cottu o pudete mette da parte per u pranzu di u ghjornu dopu.
cunchiusioni
I platti di papaitani sò un favuritu trà i Filippini, ma ponu esse abbastanza sfida per l'Occidentali chì ùn anu mai manghjatu trippa o internu. L'offal hè un ingredientu populari di stufatu è zuppa filippina.
A carne in a zuppa di papaitan hè tenera, succosa, è hà un bon sapori, facendu assai piacevule à manghjà. Sè vo site avventuru è circate di pruvà qualcosa di novu, allora i platti papaitani sò definitivamente degne di pruvà.
Papaitan kambing hà un gustu assai unicu cum'è u risultatu di a bile amara è l'enzimi, cusì hè probabilmente sfarente di parechje ricette chì avete pruvatu!
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
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