Guancia di porcu è fegato di pollo ? Eccu sta ricetta filippina di sisig!
Pork sisig hè una gloriosa ricetta di platu di porcu chì hè un "pulutan" di base trà i Filippini.
"Pulutan" hè un termu filippinu chì si riferisce à qualsiasi platu manghjatu quandu si beie bevande alcoliche. Sisig di porcu hè un piattu ben cunnisciutu da a pruvincia di Pampanga.
A bevanda alcoolica più cumuna chì hè assuciata cù sisig hè una cerveza ghiacciata. U gustu terri di a biera tende à equilibrà a ricchezza di stu platu.
Hè difficiuli di spiegà ciò chì u gustu di stu platu finu à pruvà. A mistura savurosa di carne di porcu è di pollame hè abbastanza unica è a ricca struttura vi farà scavà a vostra forchetta in a carne per più.
Se ti piace l'alimentu di cunfortu di porcu grassu, ti piacerà l'aghjuntu di frescu è aspro calamansi.
Aghju ancu sparte a mo ricetta preferita di sisig per chì pudete fà stu gustosu cibo filippinu in casa.
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Cosa hè sisig?
"Sisig" significa literalmente per fà una insalata fatta cù l'acitu, u chili è u salinu. A parolla sisig hè stata citata prima in un dizziunariu Kapampangan in u 17u seculu.
Sisig di porcu hè un piattu filippinu populari. Pò esse sirvutu cum'è platu principale o un antipastu è hè un platu interessante fattu cù carne piccata.
Sisig hè fatta da simmering tutte e boni porzioni di a testa di porcu, cumpresi i guanciali, u nasu è l'arechje, è ancu u fegatu è u ventre, in acqua, è dopu tagliate in pezzi è fritte.
Per dà à sisig un gran sapori, aghjunghjenu chili peppers è calamansi, un pocu agrumi verdi chì s'assumiglia à un lime.
Una volta questi ingredienti sò aghjuntu à a cuncoczione, tuttu hè mischju cù ovu è cipolla. Certi ricetti chjamanu ancu un pocu di maionese per fà più cremosu.
Cum'è un platu principalu, sisig hè sirvutu cù una tazza di rossu biancu.
Allora puderia esse un pocu cunfusu chì u sisig chì sapemu oghje hè assai sfarente da a so forma originale. Allora cumu i Filippini facenu u so amatu sisig?
U prucessu di cucina di u sisig hè abbastanza tediosu; ci vole assai tempu prima di pudè infine scavà in a vostra cucchiaia è forchetta in stu bellu piattu di porcu.
Ricetta sisig di porcu è ingredienti principali
L'ingredienti principali di sta ricetta di sisig di porcu sò l'arechje di porcu è u ghjallu di porcu. U porcu face parte di a testa di u porcu. Quessi sò i parti più cumuni di u porcu chì sò ghjittati da i macellari.
In a maiò parte di l'alimentarii occidentali, ùn pudete micca truvà facilmente a guancia di porcu, cusì pudete avè un tempu difficiuli di cullà l'ingredienti.
Ma se fate amicizia cù u vostru macellaio lucale, probabilmente averete più furtuna. Dumandate di salvà i pezzi per voi.
Allora, a prima parte per fà successu u vostru sisig di porcu hè di bolliri e vostre orecchie di porcu è u ghjacciu cù una quantità di sali in una coccia à pressione.
Se ùn avete micca una coccia à pressione, pudete cocilu in una stovetop stovetop convenzionale per circa una ora o finu à chì a carne di porcu hè tenera.
Allora, a carne hè grigliata nantu à i carboni caldi. Questu dà u vostru sisig un aroma distintu.
Infine, chop a carne di porcu finamente è mischjà cù u fegato di pollo è cipolle bianche tritate, u zuccaru di calamansi appena spremitu, u salinu, u pepite è u peperoncino rossu per aghjunghje spice.
U modu tradiziunale di serve sisig hè nantu à un piattu sizzling. Dunque, di solitu, hè chjamatu "sizzling sisig" in u menu di i ristoranti in Filippine.
Ricetta di sisig di porcu cù fegato di pollo (sizzling pork sisig)
Sbuchjate e cipolle
- ½ kg guancia di porcu o ghjula di porcu
- 6 ciuvodda piccu
- 3 fegatu di pullastru bollita
- ¼ cidri pepe macinatu
- 1 Tsp u sali
- 4 pc calamansi (o un limonu)
- 1 cidri margarina
- 1 testa agliu piccu
- 2 peperoncinu rossu
pè a marinata: mischjà
- ¼ tazza salsa di soia
- ½ Tsp pepe macinatu
- 3 pc calamansi
- 1 testa agliu struitu
Instructions
- Pour a marinata in una ciotola è marinate a guancia di porcu per 2 à 3 ore.
- A prima parte per fà successu u vostru sisig di porcu hè di bollire e vostre orecchie di porcu è u zuccaru cù una quantità di sali in una coccia à pressione.
- Eliminate a guancia di porcu, lasciate scorri, è poi grill finu à coccia.
- Tagliate a guancia di porcu. Imbulighjate cù e cipolle è mette da parte.
- In un altru ciotola, mischjà u sucu di calamansi cù u pepite, u salinu è u fegatu di pollulu.
- Aghjunghjite a guancia di porcu tritata à u mischju.
- Per serve, unge un piattu sizzling cù margarina. Pone un pocu d'agliu nantu à questu. Aghjunghjite a mistura di sisig. Top cù pepite rossu.
- Servite cù u risu è un ovu cottu, o aghjunghje un ovu crudu nantu à u piattu sizzling.
Fonti
Nutrition
Leghjite puru: Ricetta Filippina Bulalo Batangas cun canna di manzo è col
Variazioni di ricetta è sustituzzioni
Sizzling sisig hè una delicatezza di Kapampangan chì hè tradiziunale sirvuta cum'è un aperitivu, ma hà evolutu in una cena populari à u passatu di l'anni.
Dopu tuttu, stu piattu di porcu frittu grassu hè abbastanza pesante per u stomacu, cusì hè un pastu abbastanza satisfacente!
Ancu s'ellu hè tipicamenti cottu cù a faccia è l'arechje di porcu grillatu, hè ancu fattu cù pesci in scaglie, crostacei, tofu è diversi tagli di carne cum'è pollo è carne. croccante Lechon kawali (pancia di porcu fritta croccante).
Originariamente, sisig hè fattu solu cù parti da a testa di porcu, cumprese a faccia, l'arechje di porcu è u musu. Calchì volta hè aghjuntu ancu u cervellu di porcu.
Allora, u prossimu ingredientu essenziale hè u fegato di pollo. Certi pirsuni usanu veramente un pate di fegato di pollo chì rende u sisig più liscia è cremosa.
Ci hè un bellu dibattitu nantu à se sisig deve cuntene mayonnaise o micca. A maiò parte di e ricette autentiche ùn sò micca perchè a maionese calda ùn hè micca veramente u megliu.
Ma, pudete aghjunghje si vulete chì u sisig hà una consistenza cremosa.
Cipolla, chili peppers è calamansi sò ingredienti aromatizzanti essenziali. Ancu s'è a mo ricetta ùn include micca u ginger, assai ricetti tradiziunali di sisig chjamanu u ginger grattugiatu chì aghjunghjenu un piccante piccante quandu si combina cù i pepite piccanti.
A ghjente piace ancu aghjunghje salsa picca per fà u gustu più piccante è certi aghjunghjenu ancu un pocu di umami salsa di soia.
Se ùn avete micca accessu à calamansi, pudete aduprà un limonu o calce.
Ma, sè vo vulete l'ultimu sapori di agrumi, pudete mischjà u zuccaru di limonu, u zuccaru di limone è un toccu di zuccaru d'aranciu per un sustitutu di calamansi gustoso.
Pudete ghjucà cù diverse variazioni di sisig di porcu - pudete aduprà carni altru ch'è a testa. Questu significa chì pudete aduprà a pancia di porcu, a pancia di porcu fritta, o a spalla di porcu cum'è a vostra carne principale.
L'internet hè pienu di ricette gustose è di sicuru una ricetta di sisig di pancetta di porcu hè preferita se ùn vulete micca veramente usà a testa.
Chicken sisig hè ancu una bona opzione. Pudete aduprà tutti i pezzi di pollo carnu è l'arruggini si ùn ti piace micca a carne di porcu.
A grande cosa di u sisig di pollo hè chì pudete aduprà carne bianca o carne scura più organi, ma solu per sapè chì u platu ùn hà micca u stessu gustu di u sisig di porcu.
Una di e variazioni di sisig più populari in questi ghjorni hè u sisig di frutti di mare. Pò esse fatta cù calamar, tonnu, bangus (milkfish) è cozze (Tahong).
Eccu un'altra deliziosa ricetta di frutti di mare filippini: Ricetta Filippina di Paella De Marisco (Paella di Frutti di Mare)
Cumu serve è manghjà sisig
Aghju digià dettu chì sisig pò esse sirvutu cum'è un appetizer o pò esse un platu principalu sanu.
Sisig hè servitu nantu à piatti di metalli caldi frizzanti chì mantenenu caldi. L'hostess pò solu reheat u platu di sisig nantu à a stufa o in u fornu per 3-5 minuti prima di serve.
A maiò parte di i magazzini di casalinghi in Filippine vendenu piatti sisig speciali. Pudete piglià u vostru propiu piastra frizzante in Amazon.
In certi spazii, sisig hè sempre servutu cù mayonnaise, ma u prublema hè chì sta versione hè più difficiuli di rinfriscà, cusì avete da serve à u caldu è, s'ellu ci hè un restu, serve quelli friddi.
Pudete ancu chjappà l'ova crude nantu à a mistura di carne calda frizzante è finiscinu cù gustosi ova di u sole in u pianu.
Avà, vulete ancu cutà calamansi extra chì i vostri invitati ponu aduprà per aghjunghje più sapori à u platu secondu e so preferenze.
Di solitu, serve sisig cun un platu di risu caldu steamed in una piccula ciotola. A cumminazzioni di risu blandu è sisig di carne savurosa funziona veramente bè è pò caccià quella sensazione di "troppa carne".
Se vulete Pruvate a manera giapponese di preparà i gusci di porcu, cunzidira à skewering it style kushiyaki!
Pudete guardà u sisig rimanente?
Iè, pudete almacenà u sisig rimanente in un cuntainer ermeticu cù una tapa. Mantene u sisig in a frigorifera per un massimu di 3 ghjorni.
In alternativa, pudete mette u sisig restante in u freezer finu à 2 mesi.
Quandu site prontu à rinfriscà sisig congelatu, avete bisognu à scongelu in a frigorifera per a notte. Allora, mette nantu à una padedda è coccia nantu à u focu bassu finu à avè una temperatura interna di circa 165 gradi F.
Se ùn site micca in l'umore per a cucina di stufa, mette in u micru per un intervallu di circa 3 minuti un paru di volte.
Origine di sisig
Sisig hè statu urigginariamente creatu cum'è un rimediu per a sbornia è a malatia, in particulare chì accumpagna nausea è vomitu. In questu modu, hè simile à l'ugualmente satisfacente piattu balut (ovu di anatra fecundatu!).
U nome "sisigan" deriva da una vechja parola tagalog chì significa "per fà agria".
Diego Bergao, un missiunariu spagnolu chì hà servitu cum'è parrocchiale per u Messicu, Pampanga à l'epica, hà nutatu a so esistenza per a prima volta in un dizziunariu Kapampangan in u 1732.
U dizziunariu definitu sgiò as
"Una insalata chì include papaia verde o guava verde manghjatu cù una salsa di salinu, pepite, agliu è acitu"
À a mità di l'anni 1970, Lucia Cunanan, un restauratore filippinu cù a sede in Angeles City, hè creditu di inventà a forma attuale di sisig servendu nantu à una piastra frizzante per croccante a carne è aghjunghjendu fegato di pollo è l'acitu à l'ingredienti.
Angeles City hè stata chjamata "Sisig Capital of the Philippines" per via di u so travagliu.
E truppe americane stazionate in Filippine ghjittàvanu di solitu i capi di porcu dopu avè utilizatu u restu di l'animali per cociri i pasti. Allora, secondu a leggende lucali, a ghjente pigliava i capi di porcu scartati è l'utilizanu per coce sisig.
Piatti simili
Sè vo circate di pruvà un platu simili, pudete pruvà dinakdakan chì hè fatta cù a faccia di carne di porcu, cunnisciuta ancu com'è maschera di porcu.
A mascara di porcu hè bollita, chopped up, è mischju cù fegato è condimenti. Ancu se u platu sona abbastanza simili à sisig, utilizate ancu altri ingredienti.
S & P
Chì ghjè u metudu di cucina di sisig?
Sisig deve avè mayonnaise o micca?
L'autentica sisig di seculi ùn hà mai cuntene mayonnaise. Ùn avia ancu ovu o salsa picca.
Agghiuncennu a maionese hè veramente à voi. Face u sisig assai liscia è cremosa, cusì si mischia bè cù u risu.
U veru sicretu di sisig però hè tuttu di fà a carne di porcu croccante chì hè arrustatu à a perfezione. U maionese rende molle è assai persone odianu veramente questu!
Chì hè u gustu di sisig?
Una di e dumande più cumuni chì i stranieri anu nantu à sisig hè u gustu.
Ebbè, pò esse discrittu solu cum'è una mistura di sapori savurati è grassi da a faccia di porcu, cù aromi piacevuli agri è rinfrescanti di u calamansi calamansi. Ci hè ancu un pocu di dolcezza da a cipolla ma ùn hè micca veramente notu.
Allora, se aduprate chili peppers, u platu tutale assume un sapori piccanti. Ma, hè cum'è una insalata di porcu croccante.
cunchiusioni
Sisig ùn hè micca l'esempiu più sufisticatu di a cucina filippina è ùn hè micca u più sanu di i piatti. Tuttavia, hà un gustu filippinu distintu è identificabile.
A so origine riflette a tradizione culinaria è a cultura di u paese.
Sisig hè un esempiu di cumu i Filippini riescenu à trasfurmà qualcosa chì l'altri consideranu inutile o repulsive in una sensazione gastronomica chì hè adorata è ricunnisciuta in u mondu sanu.
Se ùn avete mai manghjatu a testa di un porcu, cumpresi l'urgani cum'è l'arechje di porcu è u nasu di porcu, sarete sorpresu da u gustu. A cumminazzioni di sapori salati è grassi hè veramente unica.
In questi ghjorni pudete truvà sisig in ogni tipu di ristoranti filippini è ancu in bancarelle di cibo di strada.
Allora, a prossima volta chì vi scontranu, assicuratevi di pruvà. Vede cumu si compara cù a versione casalinga.
Sempre dopu à a dessert? Pruvate à fà sta ricetta cremosa di Leche Flan filippina!
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.