Ricetta Filippina Callos cun chorizo è ceci
A nostra propria Ricetta Callos (Versione Filippina) hè una versione di u listessu piattu chì i Spagnoli anu in Spagna; ovviamente un pruduttu di esse a culunia di questu ultimu paese.
È cum'è qualsiasi ricetta chì avemu pigliatu in prestitu è adattatu da u spagnolu, sta ricetta di callos hè un cestu di sapori.
Hà a savurosa salsa di tomate, carote, chorizo di Bilbao, garbanzos, paprica, è peperoni rossi è verdi. A carne, invece, hè un mischju di tripa di boiu, pedi di boiu, o tramindui.
Siccomu si tratta di tripa di boi è di pedi, hè cunsigliatu di mette lu prima in una pignatta d'acqua bollente semplice o di mischjà l'acqua cù fette Categoria: Linguisti per sbarrazzassi di u so forte odore di ghjocu, dopu à chì procedi cù a vostra cucina.
Benchì sta ricetta sia un piattu à una sola pentola, hè una cucina lenta, allora duvete aduprà a pentola à pressione per questu se vulete taglià u prucessu di cottura à metà.
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Ricetta Callos in Versione Filippina
Una caratteristica di i piatti à influenza spagnola, fora di a salsa di tomate, hè chì i piatti cum'è Callos, Pocu, o pollu Afritada averà una tendenza à appughjà si di più nantu à u latu piccante hè per quessa chì di solitu avete peperoni è paprica (in casu di callos) in e ricette di sti piatti.
E carote è i garbanzos, invece, agiscenu cum'è allargatori di a carne è prevedenu quellu crunch cuntrastu chì u piattu hà bisognu postu chì a carne si suppone chì sia assai dolce.
Ci hè da nutà quantunque chì ancu se i garbanzos ùn sò micca un ingrediente tradiziunale di a ricetta uriginale di callos, i Filippini anu aghjustatu quantunque per furnisce quellu crunch è cuntrastu di culore.
Infine, per i sustituti, pudete aduprà chili in polvere invece di paprica se vulete più spezia è abbandunà u chorizo di Bilbao per salsicce se vulete una opzione più economica.
Ricetta Filippina Callos
Sbuchjate e cipolle
- 1 kg trippa di boiu puliti
- 1 kg articuli o pedi di boi puliti
- 250 g lastra di pancetta
- 2 pc chorizo Bilbao (salsiccia à l'agliu)
- 1 picculu cipolla quatrata
- 2 sticks sedi, cù foglie
- 6 craci agliu
- 1 cidri granelli di pepe neru
- rametta di prezzemolo
- 2 cidri oliu d'aliva
- 2 cidri cipolla piccu
- 1 cidri agliu piccu
- 200 g i pumati scorciati, seminati è tagliati
- 200 g pò pimientos tagliatu à strisce
- 400 g ceci bollita è spellata
- 2 cidri paprika
- 1 Tsp pappatura negra fresca
- 50 g parmigianu grattatu
Instructions
- Mette i trippi, i noccioli, a pancetta, a salsiccia, a cipolla in quarti, u sedu, i denti d'agliu interi, i granelli di peperoni è u prezzemolo in un grande pote è aghjunghje abbastanza acqua per copre.
- Portate à ebullizione è riduce à un focu lentu è sbuchjulà a schiuma quandu vene à a superficia. Cacciate a salciccia dopu à 30 minuti è l'altre carni, cumpresi i trippi, postu ch'elli diventanu teneri. Sguassà a nocca è tagliata in pezzi. Tagliate a trippa è a pancetta in modu simile. Tagliate a salsiccia à meza lunghezza, poi in diagonali. Strain the stock and reserve.
- Pour l'oliu in una grande casserola è fritte bacon per permettà u grassu à rende, poi sguassate bacon è scurrite nantu à carta di cucina. Aghjunghjite l'agliu macinatu, a cipolla tritata è u pumadoru in a padedda è saltate finu à chì u liquidu hè significativamente ridottu, poi rimpiazzate a pancetta, aghjunghjite l'altre carne, pimiento, ceci, paprika, pepe è 1 litru di riserva riservata è portate à ebullizione.
- Riduce u calore è fate bollisce per 15-20 minuti. Incuraghjite u furmagliu è aghjustate i cundimi à u gustu. Servite subitu.
Nutrition
Vi piacerà stu piattu peccaminosu cum'è a dulcezza di a carne causata da u prebollimentu è eventualmente di cottura lenta, cumbinata cù a gustosità di a salsa di pomodori è di l'altri ingredienti ti darà a voglia di radduppià e vostre porzioni.
Perfetta per a sera fredda, hè megliu assuciatu cù risu biancu à vapore. Grazie!
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.