Satsumaimo: A patata dolce giapponese
Ùn puderete micca mancà satsumaimo quandu u so grassu culore rossu è viulettu vi fighjula. Hè una patata dolce giapponese chì pudete avè vistu in u mercatu. Una delicatezza cumuna in ogni cena di ringraziamentu hè Satsuma-Imo-una patata dolce giapponese, chì hè un favuritu di i dilettanti di a dieta paleo.
A patata dolce (Ipomoea batatas) hè una pianta dicotiledonica chì face parte di a famiglia Convolvulaceae.
E so radiche tuberose grandi, amidacee, à gustu dolce, sò una verdura radice. I ghjovani foglie è i germogli sò qualchì volta manghjati cum'è verdi.
Di i circa 50 generi è più di 1,000 spezie di Convolvulaceae, I. batatas hè a sola pianta di cultura di grande impurtanza - alcune altre sò aduprate lucalmente, ma assai sò in realtà velenose.
Sta varietà di patate dolce dolce è gialla hè stata tradiziunalmente cultivata in Okinawa è in Giappone, ma a pudete truvà avà in ogni buttrega in America.
Questa patata dolce giapponese hè l'alimentu di basa di e persone di a regione Okinawa, è sò alcune di e persone più longeve è più sane di u mondu.
Questa ceppa di patata dolce giapponese hè più dolce, viola o à pelle rossa, è gialla-purcelle, piena di minerali, antiossidanti è vitamine. In questu post, metteremu in evidenza i benefici per a salute, i fatti nutrizionali, è alcune ricette chì pudete preparà cù sta patata.
Ma ciò chì a distingue da a patata dolce americana hè ciò chì si trova sottu à a cuperta bianca spumante. Cum'è una di e prime piante mai truvate, si pensava chì a patata dolce avia a so origine circa 5,000 anni fà in America Centrale o Sud America.
U tuberu hè statu esportatu in Cina qualchì tempu dopu in u XVI seculu prima di ghjunghje in Giappone.
Megliu cultivata in climi più miti, a cultura cresce in i parti miridiunali di u Giappone, Kyushu avendu più di l'80% di a produzzione naziunale.
Distinguisce u satsumaimo da u so equivalente americanu ùn piglia micca assai: induve a patata dolce americana hà a pelle bruna è a carne aranciu, satsumaimo si distingue cù una pelle viulente rossu-rossa chì circonda carne gialla pallida.
Satsumaimo hè più dolce, assai più densu è menu oliu in termini di gustu è apparenza è i lucali l'anu spessu paragunatu à una castagna.
Ancu se a spiegazione sopra hè quella di un satsumaimo cumunu, più di centu spezie di satsumaimo sò attualmente dispunibili in u mercatu.
Ogni tippu hè custituitu da certe caratteristiche, chì sò ideali per e diverse tecniche di cucina, differendu in forme, culori è gusti.
Murasaki imo (patata dolce viola) hè una varietà cumuna, una spezia satsumaimo abbastanza nova cù una carne viola ricca chì hè spessu aduprata in i dessert.
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Patata Diu di Edo
In a zona di Kanto (cumpresu Tokyo) ci sò parechji tempii Buddisti è santuarii Shinto dedicati à serve u satsumaimo. Fighjendu a so storia, ùn hè micca sorprendente perchè.
À a mità di u XVIII seculu, dopu à anni di fallimentu di a cultura di u risu, u Giappone è sopratuttu u nordu di Edo (Tokyo mudernu) in a regione di Kanto, sò stati devastati da a caristia. E rivolte eranu ancu cumuni per via di a caristia diffusa.
Aoki Konyo hà trovu a suluzione à assai di sti prublemi quandu hà cuminciatu à cultivà è sperimentà cù a patata dolce è hà creatu u satsumaimo.
Pocu dopu, i culturi satsumaimo anu cuminciatu à prosperà è u tuberu hè diventatu una fonte impurtante di energia per cumpensà a mancanza di risu - un cambiamentu monumentale chì hà salvatu innumerevuli vite.
Per questa occasione, di u so travagliu rivoluzionariu, Aoki era "Patata Diu di Edo".
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A dolcezza è l'odore terrenu di e patate dolce li rendenu deliziosi, appena al vapore, senza sapori in più. Eppuru satsumaimo hè pienu di nutrienti, cum'è a vitamina C, chì hè un plus aghjuntu à u so gustu maiò.
A vitamina C hè un forte antioxidante chì aiuta à migliurà u vostru sistema immune, prutegge a vostra pelle da danni radicali liberi (dopu esposizione à u sole) è prevene e malatie cardiache.
Per quelli chì controllanu u so pesu, satsumaimo face una scelta eccellente di cibu per parechje ragioni: hè una grande fonte di fibre dietetiche, cunnisciuta non solu per rinfurzà i muvimenti intestinali, ma dinò per aiutà vi à sente pienu per più tempu; è per via di u so altu cuntenutu di acqua di più di 60%, ogni misura di porzione (100 grammi) cuntene solu circa 130 calorie.
Satsumaimo hè ancu raccomandatu per i diabetichi per via di u so bassu indice glicemicu, chì assicura chì u glucosiu sia rilasciato lentamente è fermu in u sangue.
Alcuni benefici nutrizionali di satsumaimo includenu monitorà i livelli di ferru è a pressione sanguigna, migliurà u vostru metabolismu è sustene a prutezzione di a vostra pelle.
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Cumu identificate e patate dolce?
Quandu site in a buttrega, andate à a sezzione di prudutti, induve truverete vari tuberi in una larga varietà di culori.
Tuttavia, avete una sfida à identificà se riceverete un igname, patata dolce, o patata bianca. Questi trè tuberi provengono da diverse famiglie botaniche, è hè per quessa chì parechje persone tendenu à cunfonde li.
Allora, chì duvete guardà specificamente?
Diversi tipi di patate dolce
- Pella rossa o aranciu è carne aranciu (per u più maletichettati cum'è ignami)
- Pelle viola, cù carne culurita di burru (patate dolce giapponesi)
- Pella marrone o grisgia, cù carne viola (patate dolce Okinawa0
- A pelle gialla pallida, cù a carne culurita di u burru
- Pella viola cù carne viola
Quandu si tratta di gustu, a patata dolce arancione tende à esse più dolce è più dolce, mentre chì l'altri varietà sò più amidulati è più secchi. A maiò parte di i buttreghi vendenu patate d'aranciu, ancu se truverete altre varietà in i mercati asiatichi.
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Varietà di patate bianche
- Marrone di pelle beige, cù carne bianca (sò e tipiche patate russette)
- Pella turchina o purpura, cù carne bianca
Hè ancu impurtante nutà chì ci sò diverse varietà di patate dolci giapponesi, ma quelli cumuni includenu:
- Beni Azima - sta varietà hè manghjata soprattuttu in u Giappone Orientale, è diventa assai dolce quandu hè cotta
- Naruto Kintoki - assai cumunu in u Giappone Occidentale, è hè cunsideratu dolce è elegante
- Tosabeni - hà datu una attribuzione di u valore N ° 14 (cima), è hè una patata dolce di marca
- Manasume - hè una altra marca di patata dolce di valore n ° 14
- Gorou Shima Kintoki - suprattuttu cumunu cum’è u patate dolce
- Kougane Segan - categurizatu cum'è a popular patata dolce Sochu
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - si tratta di una varietà di patate dolce cù un gustu elegante, è ancu un bellu culore aranciu
- Tanegashima Murasaki Imo - hà un culore viulente assai elegante
- Annou Imo - hè riccu in caruteni, è vene in una bella culore aranciu, cù un gustu assai dolce
- Tanegashima Gold Imo - Questa varietà di patata dolce hè cultivata in l'Isula Taneko, situata in u sudu di Kyushu, è hè generalmente rossa quandu hè cruda, è poi cambia in culore doratu prufondu quandu hè cottu. Frà tutte ste sfarente varietà di patate dolce giappunesi, e patate dolce viulette sò di più in più cumuni.
I patti dolci giapponesi fatti nutrizionali
I fitonutrienti ligati à diversi culori di patate dolci anu proprietà di salute uniche. Tuttavia, tutte e razze di patata dolce venenu cun un profilo nutrizionale simile.
Sò ricchi di minerali, vitamine è fitonutrienti, è hè per quessa chì sò cunsiderati cum'è i più sani trà tutti l'altri ligumi.
Ancu se parechje persone cunsumanu raramente foglie di patata dolce, sò una bona fonte di minerali, proteine è fibre. L'infurmazioni nantu à i micronutrienti, i macronutrienti è i fitonutrienti chì avemu datu quì sottu sò per u tuberu di a patata dolce.
- Carbuidrati - in ogni 100 g (86 calorie) di porzione di patata dolce, avete 20.1 g di carboidrati. Fora di questu, 3.0 g hè fibra, 4.2 g sò zuccheri (glucosiu, saccarosu, maltosiu è fruttosiu), è 12.7 g hè amidu. L'amido di patata dolce cuntene alti livelli di amilosa cà l'amilopectina, chì alza u zuccherinu in sangue à pocu à pocu. Di conseguenza, a patata dolce hè una di e migliori scelte alimentarie per i diabetichi.
- medialis - ancu se a patata dolce hè principalmente una fonte di fibre sane è amidu, anu ancu 1.6 g di proteine per 100 g di porzione.
- Mariposa - A patata dolce hà un cuntenutu assai bassu in grassu, chì hè solu 0.1 g per 100 g di porzione, è ùn cuntenenu alcun grassu satu.
- Paper - hè impurtante nutà chì e patate dolci giappunesi sò assai ricche di vitamine, in particulare beta-carotene (provitamina A), vitamine B5 è B6.
- Minerals - ancu, e patate dolci giappunesi sò poche in sodiu è una bona fonte di alcuni minerali.
- Phytonutrients - A patata dolce cuntene vari fitonutrienti benefichi. Ancu se alcuni fitonutrienti si ponu truvà in tutte e razze di patata dolce, altri varienu, secondu u culore di a carne. A patata dolce giapponese hè principalmente ricca in cumarine, quercetina, peonidina, chyrsoeriol è kaempferol.
- Fitosteroli - Queste sò molecule simili à u colesterolu chì si trovanu in e cellule vegetali. A ricerca hà rivelatu chì manghjà 2 g di fitosteroli ogni ghjornu pò abbassà e lipoproteine à bassa densità di 10%. U fitosterolu più cumunu chì si trova in a patata dolce giapponese hè β-Sitosterol. U colesterolu hè u secondu più cumunu, è alifaticu è α-tocoferolu si trovanu ancu in quantità più chjuche.
- Polyphenols - Queste funzionanu cum'è antioxidanti in u nostru corpu. Aiutanu à prevene u cancheru, e malatie di Parkinson, e malatie cardiache, è ancu altri disordini neurodegenerativi. A ceppa giapponese di patata dolce hè piena di acidi fenolici, è sò ancu ricchi di cumarine. Inoltre, e patate dolce à carne gialla cuntenenu ancu quantità elevate di flavonoidi (chyseoriol, kaempferol, peonidin è quercetin).
Benefici per a salute di e patate dolce giapponesi
Oltre à esse deliziosi è nutritivi, e patate dolci giapponesi sò ricche di parechji benefici per a salute. Eccu alcuni di i benefici:
Duvete ancu verificà ste ricette di zuppa giappunese da Miso à patata
Un antioxidante naturale
Quandu i radicali liberi reagiscenu cù altre molecule in u vostru corpu, ponu causà danni, favurendu cusì a malattia. Ma, e patate dolce giappunesi sò piene d'antioxidanti, è questu include vitamine A è E. In più di ciò sò ancu piene di fitonutrienti antiossidanti, cum'è flavonoidi è polifenoli.
Inoltre, e patate dolce giapponesi cuntenenu ancu alcuni antiossidanti novi. E metallothioneins (chì sò proteine), è ancu altri polifenoli (derivati di l'acidu caffeoylquinic) truvati in patate dolci giapponesi, sò ancu antioxidanti putenti.
Inoltre, e foglie di patata dolce cuntenenu alti livelli di antioxidanti, in particulare polifenoli. A cottura è a bullitura di e patate dolce sò cunnisciute per aumentà a so attività antioxidante.
Aiutanu à prevene e malatie cardiache
In un studiu, i topi diabetichi anu datu 150 gm / kg di flavonoidi di u pesu di u corpu chì sò stati estratti da e foglie di patate dolce - è questu hà riduttu i trigliceridi è u colesterolu.
Quandu e ricerche anu alimentatu i topi cù una dieta di patate dolci ricche di grassu per 4 mesi, e so arterie sò indurite menu paragunate à i topi chì anu datu una dieta ricca di grassu senza patate dolci. Questu hè un indicazione chì a patata dolce pò aiutà à prevene l'arterie indurite chì sò causate da diete ricche di grassu.
Impedisce a stinzia
A patata dolce giapponese pò migliurà a vostra digestione, evitendu cusì a stinzia. In un studiu induve 120 malati di leucemia chì eranu sottumessi à a chimioterapia anu datu 200 g o patata dolce ognunu, avianu menu casi di stinzia, è ancu migliurati i muvimenti intestinali.
In un'altra ricerca, un gruppu di 93 pazienti cun u sindromu coronariu acutu (una malattia cardiaca) hè statu datu un regime di trattamentu cumpostu di patate dolce, massaggio di acupressura è bagni di pedi, è anu mostratu stinzia ridotta. I pazienti anu ancu adupratu uni pochi di enemas è lassativi, è si sò cunfurmati cù i so muvimenti intestinali.
Aiuta à a prevenzione di u cancheru
Una ricerca realizata nantu à e cellule umane hà rivelatu chì i polifenoli, chì sò estratti da e foglie di patate dolce giapponesi puderanu supprimà a crescita di e cellule tumorali. Inoltre, alcuni ricercatori argumentanu chì i fitonutrienti ponu aiutà à prevene u cancer. Inoltre, ci hè un'altra molecula (IbACP, o Ipomoea Batatas peptide anti-cancru), chì i ricercatori anu rivelatu chì hà tombu e cellule di u cancer pancreaticu.
Aumenta l'immunità
E patate dolce giapponesi sò piene di antiossidanti chì inibiscenu i danni radicali liberi in u nostru corpu. Quandu pigliate una tazza di patata dolce cotta, vi avvicinate à u 52% di u valore cutidianu di a vitamina C - è questu hè impurtante per a riparazione di tissuti è a guarigione di e ferite.
Inoltre, e patate dolce giapponesi cuntenenu vitamina A, chì aiuta u vostru corpu à pruduce cellule immunitarie chì neganu a crescita di malatie è infezioni è anu ancu alcuni effetti antitumorali.
Migliora a vista
Satsuma-Imo hà una quantità di nutrienti chì sò ligati à una visione migliorata è à a salute di l'ochji. Alcuni di i nutrienti più putenti sò i carotenoidi, è includenu luteina, zeaxantina, alfa-carotene è beta-carotene.
Quandu si piglia u beta-carotene quandu hè isolatu da altri carotenoidi, pò causà alcuni squilibri. Tuttavia, quandu prende in alimenti, induve hè accumpagnatu da altri carotenoidi, hà pruprietà anti-cancru è visive assai putenti.
A patata dolce pò migliurà a fertilità
A patata dolce hè una fantastica fonte di vitamina A, chì hè un nutriente essenziale per a salute di a riproduzione. Inoltre, cuntenenu ancu una ricchezza di ferru, chì hè cunnisciutu per sustene a fertilità.
Aiuta à stabilizà u zuccherinu in sangue
E patate dolci giapponesi anu carboidrati è fibre cumplessi, chì ghjoca un rolu impurtante in a stabilizazione di u zuccherinu in sangue, è pò ancu aiutavvi à sente pienu per un periudu di tempu prolungatu.
Line funnu
Eccu! Tuttu ciò chì avete bisognu di sapè per piglià una decisione informata nantu à u cunsumu di patate dolci giapponesi-è vi prumettimu chì ùn vi ne pentite micca. Basta à pruvà è sperimentà i benefici in prima persona.
Più nantu à a cucina giapponese: rende a to vita più faciule cù ste cucine di risu
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.