Sushi vs sashimi | e differenze in salute, costu, pranzu è cultura

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu 25 d'Agostu, 2022

Sushi vs. Sashimi: a cunfusione trà e 2 prelibatezze famose in u mondu di a cucina giapponese hè stata da quandu i turisti occidentali l'anu scupertu intornu à a Restaurazione Meiji in u 1867.

In fatti, ci hè un gran numaru di persone chì ùn sò micca sicuru di a diffarenza chjara trà u sushi è u sashimi.

In parechji paesi, i termini "sushi" è "sashimi" sò usati in modu intercambiable, quandu in fattu, sò 2 tipi diffirenti di piatti giapponesi! Sembranu simili, ma ci hè una grande differenza trà i dui. 

À u primu sguardu, tutti dui ponu parenu listessi, soprattuttu chì sò tramindui cucine tradiziunali di pesci giapponesi. Ma una volta chì fighjate più vicinu, pudete vede chì sò unichi l'un à l'altru è anu una quantità di differenze.

Oghje, u sushi è u sashimi cunfundenu sempre a ghjente è micca solu quelli in l'Occidenti, ma ancu l'Asiasi Sud-Est chì ùn sò micca familiarizati cù a cucina giapponese.

Allora aghju decisu di scrive stu articulu per scunvià e differenze basiche trà i 2 piatti. Eccu, li scuperteraghju per pudè identificà individualmente, ancu à u primu sguardu !

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Chì ghjè u sushi?

A definizione basica di "sushi" hè chì hè u risu à l'acitu mischju cù altri ingredienti, generalmente frutti di mare è ligumi. Pò esse o micca include pesce crudu. 

Ci hè parechje manere di fà è preparà sushi; però, un ingredientu chjave resterà sempre è questu hè u risu di sushi. In giapponese, hè spessu chjamatu shari (しゃり) o sumeshi (酢飯).

U sushi hè unu di i piatti giappunesi più famosi in u mondu. In fattu, guasi ogni persona in ogni paese sà ciò chì a parolla "sushi" significa.

Ci deve esse almenu un ristorante di sushi in ogni cità maiò in i 195 paesi in u nostru mondu oghje. U sushi chì vi urdinerate più prubabilmente include pesce crudu, alga, cucumber, nori, omelette è avocado.

Aghju parlatu cù diversi chefs di sushi è ci anu dettu chì ùn avete micca bisognu di pesci per fà sushi. Questu m'hà strappatu!

Aghju sempre pensatu chì u sushi si traduce in "pesce crudu" o qualcosa chì hè in relazione cù u pesciu. Tuttavia, questu ùn hè micca u casu. Sushi pò include pesce crudu, ma di solitu, hè fattu cù pesci cotti. 

A traduzzione esatta per a parolla giapponese "sushi" hè "gustu aspro". Questu hè chì u pesciu chì era prima utilizatu per fà u sushi era imbullatu in un barile di lignu pienu di risu è acitu chì fermentava u pesciu.

Quale hè chì hà scupertu u sushi?

Hè cridutu da i stòrici chì l'antichi piscadori di l'Asia Sudueste eranu i primi à scopre u sushi. Tuttavia, ùn ponu micca indicà a locu esatta di a so origine nè cunnosce u so nome originale.

Si era digià spartu in u sudu di a China prima chì i giappunesi a scuprissinu è u chjamessinu nare-zushi (pesciu salitu).

Oghje, u sushi hè gudutu in u mondu sanu è hè trasfurmatu in un platu cuntempuraneu. Per fà, i chefs utilizanu diversi metudi di preparazione, cundimenti è ingredienti. Hè ancu evolutu per avè novi sottotipi avà; vale à dì, sushi artighjanali, sushi pressatu, rotuli di sushi è sushi spargugliati.

Leghjite puru: quessi sò i sfarenti tippi di sushi spiegati

Tipi di sushi

Quandu i cunnisciuti giapponesi si riferenu à "sushi", si riferiscenu à una larga varietà, perchè ùn ci hè micca solu un tipu di sushi. In fatti, ci sò parechji è sparteraghju quì i tipi più populari !

1. Nori maki o makizushi - si riferisce à i rotuli di sushi. U risu à l'acitu hè pienu d'ingredienti freschi è rotulatu in fogli d'alga chjamati carta nori. 
2. gunkan maki - questu hè un sushi rotulatu in forma di corazzata. Un pocu spaziu hè lasciatu à u fondu è pienu di diversi ingredienti.
3. temaki - U risu hè rotulatu in l'alga in una forma di conu è pienu di ingredienti cum'è calamar. 
4. nigiri - questu ùn hè micca un sushi rotulatu. Un pezzu di pisci cottu o crudu hè pusatu nantu à una muntagna di risu.
5. narezushi - sushi di risu piccante è fermentatu chì ùn hè micca per i deboli di core.
6. oshizushi - questu hè u sushi pressatu fattu in strati è in forma di rectanguli.
7. sasazushi - questu hè u risu è u pesciu (di solitu salmone) impannillatu in foglie di bambù invece di nori. 

Chì ghjè u sashimi?

Sashimi hè una altra famosa ricetta tradiziunale giapponese chì hè fatta di pesci crudi o di carne tagliata in pezzi fini è hè comunmente manghjatu cù salsa di soia. A cuntrariu di u sushi, u sashimi hè sempre fattu cù pesci crudi è frutti di mare è NON serve cù risu.

A parolla sashimi si traduce quasi in "corpu perforatu" in lingua giapponese.

U terminu uriginale duverebbe esse statu "corpu tagliatu" invece di ciò chì hè avà. Tuttavia, a parolla "切 る" = kiru (cut) era una parolla esclusiva riservata à i samurai durante l'era Muromachi (1336 - 1573).

Hè statu ancu cunsideratu troppu inutile finu à u puntu di quasi superstiziosu per esse adupratu in ogni locu fora di i circoli samurai.

D'altra parte, u sashimi pò derive ancu da una pratica culinaria antica in Giappone. I chef / cucinari appiccicanu spessu a coda o a pinna di u pesciu à e so fette di carne per identificà u pesciu chì hè statu servutu nantu à a tavula di u cliente chì scrive li nantu à a carta era assai tempu è troppu distractore.

I storichi indicanu ancu chì ci hè un metudu tradiziunale di pesca in Giappone induve i pesci catturati da e mani individuali sò cunsiderati "sashimi-grade". Quandu u pesciu sbarca nantu à a barca o à u latu di u fiumu, un spike sharp hè utilizatu per perforà u so cervellu, è dopu hè postu in ghjacciu slurried.

I piscadori deliberatamente facenu u spiking (ikejime) per tumbà u pesciu immediatamente per ùn pruduce micca melatonina o acidu latticu. In questu modu, a so carne ferma fresca è diliziosa per manghjà finu à 10 ghjorni.

U sashimi hè megliu cà u sushi?

Dipende da a vostra preferenza persunale. Se ti piace u gustu di pesci è frutti di mare, ti piace più sashimi perchè u gustu hè puru è micca mischju cù altri ingredienti. Tuttavia, se ti piace u risu è i vegetali cum'è ripieni, u sushi hè l'alimentariu per voi.

Sashimi hè cunsideratu più di un pastu di lussu perchè certi tipi di sashimi sò assai caru. Allora per una sperienza di cena più raffinata, u sashimi hè a megliu opzione. 

A diffarenza trà sushi è sashimi

Per quelli chì ùn sò micca familiarizati cù l'alimentu giapponese, spessu cunfundenu u sushi è u sashimi per l'altri è ancu vanu finu à l'utilizanu in modu intercambiable. Ma ci vole solu un pocu di familiarizazione cù l'alimentu è a tradizione giapponese per capisce chì i 2 platti sò distinti l'una di l'altru.

Sushi hè simplicemente spiegatu cum'è qualsiasi platu chì hà da fà cù u risu à l'acitu.

Tradizionalmente, u pesciu crudu era unu di l'ingredienti chjave di u sushi. Tuttavia, ci sò parechji platti di sushi chì anu cottu frutti di mare in elli, mentre chì altri ùn anu micca cuntenutu di frutti di mare. In fattu, u sushi vegan hè diventatu sempre più populari, è l'ingredientu chjave in quelli platti sò veggies cum'è l'avocado. 

À u cuntrastu, u sashimi hè un platu autonomu è ùn hà micca bisognu di platti laterali.

Un'altra diffarenza hè chì, mentri u sushi richiede un risu chì hè statu vistutu in l'acitu, u sashimi hè sempre servitu senza risu. Hè solu fette sottili di pisci cum'è tonnu, salmone, o qualsiasi altri frutti di mare.

Parechje persone assumenu chì u sushi hè ancu solu un piattu di pesce crudu cum'è sashimi. In fatti, hè per quessa chì parechje persone ùn ponu micca distingue. Eccu ciò chì avete bisognu di sapè: 

1. U sushi ùn hè micca sashimi. 
2. U sushi pò esse fattu cù pesciu crudu.
3. L'alimentu cunnisciuta cum'è "sushi roll" hè in realtà risu aceitu mischju cù altri ingredienti cum'è pesci, carne è verdura, è hè rotulatu cù fogli di nori. 
4. Un rotulu di sushi pò cuntene ingredienti crudi o cotti. 

U sushi cottu hè sempre sushi?

Iè, a maiò parte di u sushi hè cottu è micca crudu. Per esempiu, u sushi fattu cù l'anguilla (unagi) hè SEMPRE cottu è mai crudu.

Quandu fighjate à i rotuli di sushi, a maiò parte di e variità cuntenenu ingredienti cotti. U rotulu di California, per esempiu, cuntene carne di crab imitazione cotta chì hè chjamata kamaboko o surimi. 

Allora, mentri u pesciu crudu hè un ingredientu cumuni in u sushi, a maiò parte di u sushi hè fatta cù ingredienti cotti. 

Cume preparanu i chef i sushi è i sashimi?

I chefs spessu preferanu l'acqua salata à u pesciu d'acqua dolce quandu preparanu sashimi. Hè perchè i pesci d'acqua dolce tendenu à avè parassiti chì puderanu causà avvelenamentu alimentariu è altri prublemi intestinali.

Hè vera chì i chefs di sushi utilizanu ancu frutti di mare crudi in fette quandu preparanu i piatti di sushi. Tuttavia, ùn pò micca esse cunsideratu sashimi, sempre chì hè assuciatu cù u risu à l'acitu.

Per esse chjamatu platu sashimi, deve esse sirvutu senza platti, in particulare u risu.

Normalmente, quandu cenate in un ristorante giapponese è ordinate sashimi, vi sarà servitu sopra daikon tagliuzzatu (ravane biancu) cù zenzeru marinatu, wasabi è salsa di soia.

In i ristoranti giapponesi / sushi high-end, i pesci sò vivi in ​​cisterna di pisci, pronti per esse preparati è serviti freschi per u cliente.

Tipi cumuni di pesci è frutti di mare in sashimi

Quì sottu hè una lista di i tipi di pisci chì sò usati per fà i platti di sashimi:

• Salmon
• Tuna
• Sgombro
• Pulopiu
• Tonno grassu
• Scappali
• Eri di mare
• Orata
• Coda gialla
• Calamar
• Shrimp
• Clamu

Da questu, pudemu dì chì u sushi pò avè u sashimi cum'è parte di i so ingredienti. Ma u so ingredientu core hè u risu vestitu in l'acitu. Per d 'altra banda, u sashimi ùn pò micca esse servitu cù u risu, ma solu solu.

Leghjite puru: questa anguilla di sushi giapponese si chjama unagi è hè deliziosa

Segretaria

• Sushi - 10,000 ¥
• Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) è ¥ 800 - ¥ 1,600 in lochi più cari

Perchè u sashimi hè più caru ch'è u sushi?

Sashimi hè fattu da ingredienti di alta qualità, chì significa pesci freschi è frutti di mare. U pesciu hè più caru perchè ùn hè micca sfruttatu cummerciale o pisci d'allevamentu.

U metudu di cattura influenza u prezzu di pesci o frutti di mare. U pesciu chì hè utilizatu in u sashimi hè più spessu catturatu da u filu, chì hè u metudu di pesca più tempu è travagliu intensivu. Allora hè normale chì u prezzu hè più altu. 

Sushi vs sashimi nutrition

Quandu si parla di nutrimentu per u sushi versus u sashimi, hè difficiule d'ottene una figura precisa chì l'ingredienti varienu cù i dui platti. Tuttavia, vi possu dà una figura di ballpark.

Paragunendu calori, hè chjaru chì u sashimi hè u vincitore. Questu hè chì un pezzu di sashimi hà solu 20 - 60 calori è a carne di pisci hà ancu assai altri benefici per a salute.

Salute è infurmazione nutrizionale

I benefici di manghjà sashimi regularmente sò:

• Pigliate iodu è acidi grassi omega-3
• Abbassa u risicu di attacchi di core è di colpi
• Uttenite nutrienti chì sò cruciale per a crescita è u sviluppu
• Aumenta a salute di u vostru cervellu
• Impedisce è curà a depressione
• Pigliate una bona fonte di vitamina D
• Riduce u risicu di malatie autoimmune
• Prevenite l'asma in i zitelli
• Mantene a vostra visione acuta finu à a vechjaia
• A migliurà a qualità di u sonnu

Per d 'altra banda, i rotuli di sushi anu circa 200 - 500 calori in media. Questu hè soprattuttu duvuta à u risu in u sushi.

Nigiri sushi hè cunnisciutu per avè calori simili à u sashimi, cù circa 40 - 60 calori per ogni.

U risu in u sushi hè in realtà chjamatu risu à l'acitu è ​​cuntene l'acitu, u sale, è una bona quantità di zuccheru, eccu perchè hè riccu in calorie.

Allora se cercate una scelta più sana, allora duvete manghjà sashimi più cà sushi, ancu se u sushi a volte pò avè un gustu megliu.

Pensu chì serà una battaglia di vuluntà versus brami allora!

U sashimi hè più sanu cà u sushi?

Se cunzidira i nutrienti è i calori, u sashimi hè l'opzione più sana, soprattuttu per quelli chì sò in una dieta. Sashimi fattu cù pesci hè altu in l'acidi grassi omega-3, chì sò boni per u corpu.

Alcune di i benefici per a salute di l'omega-3 includenu a pressione sanguigna più bassa, a salute di u core è a riduzzione di trigliceridi. Inoltre, u sashimi hè altu in proteini è pocu in carbs è calori. 

Per d 'altra banda, u sushi hà più carbs; dunque, più calori. Questu hè duvuta à u fattu chì u sushi cuntene u risu (chì hà assai calori) è assai ripieni cum'è carni, pesci, frutti di mare è ligumi.

Siccomu ci sò tanti variità è ingredienti diffirenti per u sushi, u numeru di calori varieghja assai. Ma u sushi fattu cù u pesciu hè ancu altu in l'acidi grassi omega-3, chì face una opzione sana in parechje manere. 

Ma si mette assai salsa di soia è Maionese giapponese cum'è guarnizioni, avete aumentatu assai u sodiu è a caloria. 

Sushi vs sashimi prublemi di sicurità

Scusatemi per aduprà a famosa linea di Uncle Ben da i fumetti di Spider-Man: cù un grande alimentu vene grandi risichi per a salute (parafrasatu cù un jocu di parole). L'aghju utilizatu perchè ci sò prublemi di sicurezza assuciati cù u sushi è u sashimi.

Ma i ristoranti di sushi / sashimi high-end anu una reputazione per mantene. Allora pudete esse assicurati ch'elli vanu assai longu per assicurà chì u so alimentu hè sicuru.

Unu di i prublemi principali di sicurezza hè u pesciu è a carne di mare. S'ellu ùn sò micca posti in un congelatore, allora più prubabilmente averà crescita bacteriana è u tempu hè u fattore di morte per questi tipi di alimenti.

Sè vo site sushi da u supermercatu, assicuratevi chì u pesciu hè preparatu di pocu tempu (u tempu massimu permessu fora di u ghjacciu hè di 10 ore). Se u pesciu o i frutti di mare sò pre-cotti, ùn ci hè nunda di preoccupazione. 

In casi rari, i vermi parassiti si prisentanu in a carne di pisci. Ma a maiò parte di i venditori di u mercatu lucali è di i ristoranti high-end seguitanu protokolli stretti per fà a so alimentazione sicura per u cunsumu.

Pudete manghjà cibu crudu cum'è sashimi?

Hè sicuru di manghjà pesci crudi è frutti di mare, sempre chì hè preparatu in un ambiente pulitu. Inoltre, u più impurtante hè chì u pesciu hè frescu. 

Eccu alcune di e minacce potenziali:

• Se u pesciu ùn hè micca frescu, pò esse rottu è arrampicà cù bacteria.
• Pudete sapè se u pesciu ùn hè micca frescu per l'odore. Quandu u pesciu è l'altri frutti di mare và male, hà un forte odore cattivu è hè cusì chì sapete chì l'alimentu ùn hè micca adattatu per u cunsumu.
• Sashimi è sushi pò esse infestati da parassiti chì ùn sò micca visibili à l'occhiu nudu. Questi ponu causà malatie in forma di avvelenamentu alimentariu o qualcosa ancu più seriu. 
• E persone cun un sistema immune debule è e donne incinte ùn deve micca manghjà carne cruda. 

Ma se l'alimentu crudu hè preparatu cù ingredienti freschi è sirvutu in un ambiente pulitu, pudete manghjà in modu sicuru. 

U sushi è u sashimi cuntenenu mercuriu?

E donne incinte devenu evità di manghjà sushi o sashimi, cum'è u pesciu utilizatu per fà questi platti spessu hà un altu cuntenutu di metilmercuriu.

U metilmercuriu hè un cumpostu chimicu naturale in l'oceanu è passa da a preda à u predatore.

Sfurtunatamente, u squalu, u pesciu spada, u sgombro, u tilefish è u tuna sò tutti in cima di a catena alimentaria, cusì uttene una quantità più cuncentrata di metilmercuriu cà, per dì, l'amberjack. Questu li rende micca sicuri per manghjà, postu chì u metilmercuriu in elli puderia causà un sviluppu anormale per u zitellu in u ventre di a mamma, o peghju - uccidelu.

Ma sè ùn site micca incinta è ùn avete micca allergii cunnessi riguardanti sushi, sashimi, o qualsiasi altri frutti di mare, pudete manghjà questi piatti à a quantità cunsigliata!

Sò u sushi è u sashimi street food, l'alimentu di festa, o l'alimentu di fine pranzu?

Quandu caminate per e cità maiò oghje, truverete assai ristoranti di sushi è sashimi. U sushi ùn hè micca vindutu in un postu di manciari; invece, hè servutu in i ristoranti è i buttreghi. 

Ma una volta in u Giappone anticu in Edo (Tokyo mudernu), u sushi è u sashimi ùn eranu micca cusì sofisticati. Sò stati cunsiderati alimentu "cumune", ancu s'ellu ùn hè micca necessariu cibo di strada.

Ùn era ancu cunsiderata alta cucina durante u 1600, nè era simile à ciò chì manghjemu oghje.

Era ancu durante u periodu Edo induve i chefs cuminciaru à aduprà pesce frescu per u sushi è u sashimi. Questi cucini sò evoluti da u pesciu in una forma fermentata sirvuta in un tempu dopu à esse manghjatu ghjustu dopu a preparazione.

Questu era ovviamente limitatu in portata a causa di a mancanza di boni modi per priservà u pesciu crudu per un pezzu.

Hè impurtante ancu di nutà chì u sushi in forma di manu era sushi in stile Edo in uppusizione à u sushi in forma di scatula, chì era sushi in stile Osaka.

U 20u seculu

À a fine di u 20u seculu, durante a Restaurazione Meiji, i Japanophiles (stranieri chì apprezzanu è amanu a cultura, i persone è a storia giapponesi) sò stati prima introdutti in a cultura giapponese, è u sushi hè diventatu una di e so novità alimentarii è cose di curiosità.

Naturalmente, questi stranieri chì anu visitatu u Giappone cuntavanu e so sperienze cù a so famiglia, l'amichi, è ancu i straneri. Qualchidunu portanu in casa una mostra di sushi / sashimi. D'altri preparanu è serve sushi per chì i so amichi è a famiglia puderanu pruvà sti piatti diliziosi. 

Per d 'altra banda, e cumunità giapponesi chì stavanu à l'oltremare anu ancu sparte a cucina giapponese cù i so vicini è amichi non giapponesi, cumprese sashimi è sushi.

Cù u tempu è per via di a cumplessità di a preparazione necessaria per sti piatti, sò diventati una manghjatoghja guasi solu per manghjà fine è più tardi per cucinà in casa ancu quandu sò stati inventati libri di cucina è blog di cibi è bevande.

Allora pudemu cuncludi chì u sushi è u sashimi sò tramindui fine-dining and party food. Ùn hè più un alimentu di strada, cum'è ùn hè micca statu da l'era Meiji.

Cume sò serviti sushi è sashimi?

Tramindui i sushi è i sashimi sò più spessu servuti cun salsa di soia, wasabi è zenzeru marinatu. 

Certi ristoranti di specialità offrenu alcuni toppings unichi per andà cun sushi è sashimi. Ma se vulete fà sushi in casa, pudete aderisce à i principii di wasabi è salsa di soia, è immergete i vostri rotuli di sushi in elli. 

E guarnizioni più popolari per sushi è sashimi

Ci hè parechje cundizioni gustosi per questi piatti. Eccu un elencu di i più cumuni:

• Sesame seeds
• Salsa di soia
• Wasabi
• Zenzeru marinatu
• Avocatu
• Insalata di alga
• Cipolle verde
• Frutti di mare piccante
• Manghi
• Fette sottili di pisci
• Amanduli tagliati
• Semente di Chia
• Shrimp
• insalata di granchiu

Di chì strumenti avete bisognu per fà sushi è sashimi?

Per fà una cucina faciule, avete bisognu di alcuni utensili giapponesi speciali per fà sashimi è sushi.

Per u sushi, avete bisognu:

Un tappettu di bambù per rottà u vostru sushi.

Eccu un kit cù un tappettu di bambù, bacchette, un spargitore di risu, è una pagaia. 

(vede più immagini)

Per sashimi, avete bisognu:

Un gyutoh, chì hè un cuteddu di chef giapponese. I Chefs utilizanu stu tipu di cuteddu per tagliate a carne cruda in fette finissima, in particulare pesci è frutti di mare. Se vulete fà un bon sashimi, duvete avè un cuteddu affilatu.

Cerca un cultellu di qualità cuncepitu per fà sashimi. Eccu una bona opzione da a Mercer Culinary Asian Collection:

(vede più immagini)

Verificate tutti di i migliori coltelli sushi è sashimi in u nostru postu quì

Pensieri finali nantu à u sushi versus u sashimi

In realtà, ùn hè micca una bona cosa per fà a ghjente sceglie trà sushi è sashimi, solu perchè i dui piatti sò stupenti. È u megliu di elli hè chì qualcunu pò gode di u tipu di sushi o sashimi chì volenu perchè anu assai varietà!

Ùn in tuttu u pesciu crudu ? Ci sò varietà di sushi chì anu cottu frutti di mare in elli.

Avete pruvatu u pesciu crudu parechje volte nanzu o vulete entre in ellu? A maiò parte di e varietà di sushi adupranu pesciu crudu o altri tippi di frutti di mare in elli.

Allora cuminciate à esplorà i ristoranti di sushi è sashimi avà è cercate a megliu varietà chì si adatta à u vostru gustu. Prestu, truverete a varietà di sushi o sashimi chì diventerà u vostru favuritu.

Tuttavia, vi incuraghjemu à cuntinuà à pruvà diverse occasioni.

Quale hè chì sà? Puderete truvà una seconda o terza varietà preferita di sushi / sashimi lungo a strada.

Leghjite puru: chì sò i fiocchi di pesci nantu à i sushi: Katsuobushi

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.