Worcestershire Sauce vs Garum | Salsa di pesce classica è antica inglese
Salsi sò stati usati per aromatizà l'alimentu per millennii.
A maiò parte di i buttreghi d'alimentazione Salsa di Worcestershire perchè stu tipu di cundimentu savuroso và cù a maiò parte di l'alimenti.
Tuttavia, qualchissia chì cerca garum in a tenda prubabilmente ùn truverete micca perchè hè assai pocu cumuni.
Allora, chì hè a diffarenza trà a salsa di Worcestershire è u garum è perchè l'ultime hè cusì difficiuli di piglià?
Garum hè un puro salsa di pesciu Invintatu millaie d'anni fà, fatta da l'intestini di pesci fermentati, mentri a salsa Worcestershire hè una mistura cumplessa di ingredienti cum'è l'acitu, melassa, acciughe, tamarind, cipolla è agliu. Worcestershire hà un gustu savuroso, umami, mentre chì u garum hà un sapori più picante è pisci.
Garum pò esse sustituitu cù tutti i tipi di salsa di pisci asiatica, ma questu articulu spiega perchè u garum hè unicu, cumu utilizà è ciò chì fà cun ellu.
Truverete ancu sapè cumu a salsa di Worcestershire è u garum paragunate è perchè sò fundamentalmente diffirenti ancu s'elli cuntenenu pesci fermentati.
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Cosa hè a salsa Worcestershire?
A salsa Worcestershire hè un cundimentu creatu in u 19u seculu da dui chimichi, John Wheeley Lea è William Perrins.
Di solitu hè fatta cù l'acitu, acciughe, melassa, tamarind, agliu, salinu è scalote.
A salsa di Worcestershire hà una consistenza fina è un culore marrone.
Questa salsa marrone scuru aghjunghjenu un sapori piccanti è savurosu à parechji platti, è hè più comunmente utilizatu com'è ingredientu in a marinata di bistecca di vacca, roast, Bloody Marys o insalate Caesar.
Pò esse ancu usatu per aromatizà zuppe, stufati è salsi, è ancu parechji tipi di salsi.
Chì ghjè u garum?
Garum hè una salsa di pisci fermentata chì hè urigginata in l'antichità.
Era un cundimentu populari per l'alimentariu in l'antica Grecia, Fenicia, Roma, Cartagine è altre culture mediterranee.
Ùn hè micca un ingredientu assai populari in questi ghjorni è hè raramente utilizatu in a cucina muderna.
Garum era un tipu populari di salsa di pisci perchè era assai savurosu è aghjunghjenu un forte aroma di pisci è savurosu à i platti.
Questa salsa hà un culore ambra o marrone chjaru è a cunsistenza hè simile à un sciroppu magre.
In u passatu, fà garum era un affari bruttu. U prucessu era disordinatu è puzzava cusì male, era fattu in a periferia di e cità.
U garum hè fatta da sfracicà l'intestini di pesci cum'è tuna, anguilla, acciughe è sgombri è lasciate fermentà in salmuera salina finu à ch'elli diventanu densi è liquidi, cusì pò esse usatu cum'è una salsa.
Ùn cuntene altri ingredienti per quessa hè una salsa di pisci pura è cuncentrata.
Pudete ancu ottene garum?
Ancu s'ellu era assai pupulare, u garum hè statu eventualmente cacciatu fora di e cucine di u Mediterraniu è di l'altri lochi induve l'Imperu Rumanu cumandava.
Il existe aujourd'hui différentes sortes de cette sauce de poisson, comme la Colatura di Alici en Italie, mais la recette originale et la manière de la faire sont révolues depuis longtemps.
Garum hè sempre dispunibule, ma hè difficiule di truvà è assai caru. Certi buttreghi in linea vendenu versioni artighjanali di garum o pudete cumprà Colatura di Alici (salsa d'acciughe), chì hè a cosa più vicinu à u garum originale.
Spagnolu Matiz Flor de Garum hè una altra versione di garum, hè quasi u listessu cum'è l'antica garum da i Greci.
Chì ci hè a diffarenza trà garum è salsa Worcestershire ?
A maiò diffarenza trà a salsa Worcestershire è u garum hè chì a salsa Worcestershire hè una mistura cumplessa di ingredienti cum'è l'anchovi, tamarind, l'acitu, melassa è spezie è hè aduprata in u mondu per aghjunghje un sapori savuroso à i platti.
À u cuntrastu, u garum hè una salsa di pisci antica fatta di solu intestini di pisci fermentati, sali è salmu.
Hè assai raramente utilizatu in a cucina in questi ghjorni è solu uni pochi di picculi marche fabricanu ancu stu pruduttu.
Ingredienti è sapori
Quandu si tratta di sapori, a diffarenza trà garum è salsa Worcestershire hè chjaru.
Garum ùn cuntene erbe, spezie è altri additivi, cusì hà un gustu più forte è più forte chì a salsa Worcestershire.
Garum hà un gustu di pisci più intensu, mentri a salsa Worcestershire hà un gustu più dolce, più dulce chì hè più savuroso.
A salsa di Garum è Worcestershire pò esse simili, ma ci sò differenzi chjave chì li facenu unichi.
A salsa Worcestershire hè un cundimentu fattu di acciughe, melassa, tamarind, cipolla è agliu.
Havi un sapori acidu cù note di dolcezza per via di a melassa è u tamarindu. Hè spessu usatu per aghjunghje sapori à i platti cum'è bistecca, pesce è zuppa.
Garum hè una salsa di pisci fermentata fatta da l'intestini di l'acciughe, l'anguilla, u tonnu o sgombro chì hè stata aduprata in a cucina antica.
Hà un gustu di pisci audaci cù note di umami è acidità per via di u prucessu di fermentazione.
Garum era comunmente utilizatu per rinfurzà u gustu di i platti cum'è stufati, salsi è carne grilled.
Texture & apparenza
Tanti a salsa di Worcestershire è u garum sò cundimenti liquidi, ma anu diverse texture. Garum hè più diluente cù una consistenza di sciroppu, mentre chì a salsa Worcestershire hè più grossa in texture.
Garum hà un culore ambra o marrone chjaru, mentri a salsa Worcestershire hà un tonalità più rossa.
cioccu
A salsa Worcestershire hè largamente usata in a cucina muderna, in particulare in platti cum'è l'insalata Caesar è a marinata di bistecca.
Garum, però, hè raramente utilizatu oghje. Hè stata rimpiazzata da a salsa Worcestershire è altri cundimenti più dispunibuli cum'è a salsa di pisci.
Garum hà un sapori assai putente è forte, cusì solu uni pochi di gocce deve esse usatu à u mumentu per ùn sbulicà u platu.
Per d 'altra banda, a salsa di Worcestershire hà un gustu assai più dulce è cusì una quantità più grande pò esse usata. Certi marinati necessitanu quant'è 1/2 tazza di salsa Worcestershire per tazza.
Eccu l'usi più cumuni per a salsa Worcestershire:
- Marinata di carne BBQ
- Condimentu per insalate
- Sopas
- Stufati
- Salsa di immersione
- Insalata Caesar
- Cocktail Caesar
- Cocktail di Bloody Mary
- Stir-fry
- Piatti di risu
Eccu l'usi più cumuni per u garum:
Hè stata utilizata per aghjunghje sapori à u porcu, u pesciu è ancu u vinu. Era ancu mischju cù cose cum'è pepite, l'acitu è l'oliu per fà salsi novi. Era ancu una fonte di prutezione perchè era fatta da pesci.
Ma quì hè cumu aduprà:
- Stufati
- Marinate
- Cundimentu per i piatti di pesci è frutti di mare
- Salsi
- Cundimentu per gulasch di porcu è roast
- Aromi per u vinu
Quandu aduprà a salsa Worcestershire vs garum
A salsa Worcestershire pò esse aduprata per a preparazione di marinati di carne per u vostru BBQ. Pò esse ancu usatu durante a cucina in a pignatta in platti cum'è stufati, o à a fine di a cucina in salsi.
Hè ancu utilizatu dopu a cucina per aghjunghje sapori umami à e carni o cum'è salsa di immersione per fritti, sushi, o ancu in una salsa d'insalata Caesar.
In paragone, u garum hè megliu utilizatu com'è rinforzante è agenti aromatizzanti per i platti cum'è stufati, salsi, carni grigliate o piatti di pesci / frutti di mare.
Si deve esse aghjustatu pocu per evità di sopra à u gustu.
Garum deve esse usatu pocu, sia pre-cooking o durante u prucessu di coccia, postu chì hà un gustu cusì forte. Se l'aghjunghje dopu chì l'alimentu hè cottu, u gustu di pesce hè assai forte!
Origini
A salsa di Worcestershire hè stata inventata à u principiu di u 19u seculu.
Hè chjamatu dopu à a cità di Worcester in Inghilterra è hè fatta da una cumminazione di ingredienti cum'è acciughe, melassa, tamarind è agliu.
Hè statu inventatu prima cum'è una salsa di pisci, ma dapoi hà evolutu in u cundimentu cumplessu chì hè adupratu oghje.
I chimichi John Wheeley Lea è William Henry Perrins anu creatu a ricetta dopu esse inspirati da una salsa di Bengala.
Garum, invece, hè statu inventatu prima da l'antichi Grechi è Rumani.
Hè stata fatta da l'intestini di pesci fermentati è u salinu chì hè stata poi lasciata in botti per settimane per fermentà.
Hè stata utilizata in a cucina di u Mediterraniu è di u Mediu Oriente dapoi u 3,000 aC
U scopu di u garum era di aghjunghje sapori à l'alimentariu è di rende più piacevule.
Nutrition
Probabilmente vi dumandate, chì hè più sanu: salsa Worcestershire o garum?
I dui cundimenti sò ricchi di sodiu. Una cucchiara di salsa Worcestershire cuntene circa 200 milligrammi di sodiu, mentre chì una cucchiara di garum cuntene finu à 1,200 milligrammi di sodiu.
Dunque, hè megliu aderisce cù quantità più chjuche quandu si usanu unu.
Garum cuntene assai più sodium chì a salsa Worcestershire.
I ricetti di garum muderni utilizanu circa 15% di sal in i so ricetti mentre chì a ricetta originale da i Rumani usava u 50% chì era troppu.
Ma postu chì u pesciu hè fermentatu, hè una bona fonte di prutezione è una fonte di acidi grassi Omega 3 sani.
Worcestershire Sauce, invece, ùn cuntene micca proteina è hè pocu in grassu è calori. Contene vitamini è minerali cum'è magnesiu, fosforu, zincu è vitamina B12.
In cunclusioni, quandu si tratta di salsa Worcestershire versus garum, hè megliu aduprà tramindui in moderazione, ma Worcestershire hè più sanu.
Hè u garum u listessu cum'è a salsa Worcestershire?
No, garum hè una salsa di pisci fermentata simplice. Di solitu cuntene internu di pisci, sali è salmuera, mentri Worcestershire cuntene assai altri ingredienti chì anu ancu sapori forti cum'è l'acitu è u tamarindu.
Garum hà un gustu assai pisci è hè generalmente usatu per rinfurzà altri sapori in l'alimenti. Hè raramente utilizatu in a cucina muderna per via di u so forte gustu di pisci.
A salsa di Worcestershire, invece, hè un cundimentu cumplessu chì hà usi multipli per u so aroma più suave.
Purtà si
A salsa Worcestershire è u garum sò dui cundimenti assai diffirenti chì ponu esse usatu per aghjunghje sapori à una varietà di platti.
A salsa di Worcestershire hè più largamente usata per via di u so gustu più dolce è versatilità, mentre chì u garum deve esse usatu pocu postu chì u so gustu di pisci hè assai putente.
Mentre i dui salsi anu fermentatu u pesciu cum'è un ingredientu di basa, a salsa di Worcestershire cuntene ancu altri ingredienti chì facenu un cundimentu più cumplessu.
Nutrizionale, a salsa Worcestershire hè a scelta più sana perchè cuntene menu calori è hà menu sali.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
