Kasumi: The Hazy Mist Japanese Knife Finish Vysvětlení

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno únor 5, 2023

Nože vyrobené z levných materiálů mohou mít povrchovou úpravu, která se rychle opotřebovává, takže kuchaři jsou frustrovaní a bez kapsy. Zde přichází na řadu matný povrch a Japonci tomu říkají KASUMI.

Kasumi je matná povrchová úprava japonského nože, známá také jako mlžná mlha, díky své mlhavé, téměř zakalené struktuře povrchu. Tato úprava nože je ceněna pro svou estetickou krásu. Povrchová úprava Kasumi se nejčastěji vyskytuje u tradičních japonských stylů nožů, jako je Santoku a Yanagiba.

V této příručce vysvětlím, co je to povrchová úprava Kasumi, jak se jí dosahuje a jak se srovnává s jinými oblíbenými povrchovými úpravami japonských nožů!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to povrchová úprava Kasumi?

Kasumi je tradiční Japonský nůž-technika výroby používaná k vytvoření mlhavého, zamlženého vzhledu na čepeli.

Jedná se o rustikální a atraktivní vzhled s polomatným povrchem, který je oceňován pro svou estetickou krásu a praktičnost.

Kasumi, což se zhruba překládá jako „mlha“, „mrak“ nebo „opar“, odkazuje na zamlžený vzhled měkkého ocelového/železného pláště v kontrastu s jemně leštěným břitem.

Přestože se povrchová úprava Kasumi často používá i u dvouúhlových nožů, je typická zejména pro jednoúhlové nože, nejčastěji Yanagibas.

Check out tento elegantní Sakai Ajimasa vyrobil sushi nůž yanagiba od Houcho abyste ochutnali jednoduchou krásu povrchové úpravy Kasumi.

(zobrazit více obrázků)

Tato speciální povrchová úprava je vytvořena potažením čepele špičkovou kombinací oxidu železa a uhlíkového prášku pro vytvoření neuvěřitelně tvrdé vrstvy na oceli.

Tato ochranná vrstva snižuje tření a opotřebení.

Při aplikaci na čepel je povrch Kasumi vytvořen vytlučením série malých zářezů nebo „zásahů“ do čepele.

Tento proces pomáhá vytvořit jedinečnou texturu, která je následně vyleštěna a zakončena lehkým nátěrem oleje.

Výhodou povrchové úpravy Kasumi je, že pomáhá skrýt škrábance a opotřebení a dodává noži déletrvající vzhled.

Navíc díky své matné povrchové struktuře poskytuje skvělý stupeň přilnavosti a kontroly při krájení, sekání a krájení.

Co znamená „Kasumi finish“?

Slovo Kasumi se překládá jako „opar“ nebo „mlha“ a často se používá k popisu specifického typu povrchové úpravy japonských nožů.

Povrchová úprava Kasumi je tradiční japonský způsob leštění čepele.

Je to zamlžený vzhled měkkého ocelového nebo železného pláště v kontrastu s jemně leštěným břitem.

Tato elegantní povrchová úprava je velmi běžná u tradičních japonských čepelí a dodává jim jedinečný a krásný vzhled.

Jak se vyrábí povrchová úprava Kasumi?

Kasumi je tradiční japonská technika výroby nožů používaná k vytvoření mlhavého, zamlženého vzhledu na čepeli.

K dosažení tohoto vzhledu vytlouká nožíř do čepele drobné zářezy. Díky tomu nůž vypadá, jako by měl zamlžený nebo zakalený povrch.

Tento proces pomáhá vytvořit jedinečnou texturu, která je následně vyleštěna a zakončena lehkým nátěrem oleje.

Kombinace drobných zářezů a matného povrchu pomáhá skrýt škrábance a opotřebení a dodává noži déletrvající vzhled.

Vytvoření povrchové úpravy Kasumi může trvat dlouho, protože vyžaduje zkušeného nožíře, který rozumí nuancím procesu.

Jaký je rozdíl mezi povrchem Kasumi a Hon-Kasumi?

Kasumi a hon-kasumi jsou tradiční japonské techniky výroby nožů používané k vytvoření mlhavého, zamlženého vzhledu na čepeli.

Rozdíl mezi nimi spočívá v jejich složení a procesu použitém k dosažení jejich příslušných povrchových úprav.

Kasumi vzniká vytlučením série drobných zářezů nebo „zásahů“ do čepele, což pomáhá vytvořit jedinečnou texturu.

Po tomto procesu následuje leštění a konečná úprava lehkou vrstvou oleje.

Hon-Kasumi se naproti tomu vyrábí pomocí kvalitnější oceli k vytvoření obkladové vrstvy.

Tento typ povrchové úpravy je pracnější než běžné kasumi, protože vyžaduje více dovednosti a přesnosti.

Obecně platí, že hon-kasumi odkazuje na prémiovou povrchovou úpravu kasumi a je dražší.

Navíc má hon-kasumi lesklejší a rafinovanější vzhled než běžné kasumi.

Obě povrchové úpravy mají své výhody a je jen na vás, abyste se rozhodli, která z nich je vhodná pro vaše potřeby.

Jaké jsou výhody povrchové úpravy nože Kasumi?

1. Trvanlivost: Nože Kasumi jsou neuvěřitelně odolné a jejich tvrdé vrstvy z korozivzdorného oxidu železa a uhlíkového prášku pomáhají chránit čepel před korozí a opotřebením.
2. Estetická přitažlivost: Zamlžený mlžný povrch nožů Kasumi je esteticky příjemný a poskytuje jedinečný vzhled.
3. Komfort a ovládání: Matná povrchová textura je skvělá pro zajištění uchopení a pohodlí při krájení, sekání a krájení na kostičky. Pomáhá také zabránit tomu, aby se jídlo přilepilo ke stranám čepele.
4. Nízké nároky na údržbu: Povrchová úprava Kasumi pomáhá skrýt škrábance a opotřebení a dodává noži déletrvající vzhled.
5. Lepší udržení hran: Nože Kasumi jsou známé pro svou vynikající retenci ostří a ostrost, díky čemuž jsou ideální pro profesionální kuchaře nebo ty, kteří chtějí své nože udržet v perfektním stavu po dlouhou dobu.

Celkově jsou nože Kasumi skvělou volbou pro každého, kdo hledá esteticky příjemný a odolný nůž s matnou texturou.

Jaké jsou nevýhody povrchové úpravy nože Kasumi?

Přestože povrchová úprava Kasumi má mnoho výhod, je třeba vzít v úvahu některé nevýhody.

1. Stát: Protože jejich výroba vyžaduje hodně zručnosti a času, jsou nože Kasumi obvykle dražší než jiné japonské styly nožů.
2. Údržba: Povrchová úprava Kasumi vyžaduje pravidelnou údržbu a čištění, aby vypadala co nejlépe. Je náchylnější k třískám a prasklinám, protože je vyroben z měkké oceli.
3. Rez: I přes tvrdé vrstvy oxidu železa a uhlíkového prášku mohou nože Kasumi také zrezivět.
4. Povrchová úprava se může časem opotřebovat: Tato mlhavá textura podobná mraku se může časem opotřebovat, pokud o ni není řádně pečováno.

Přestože je Kasumi krásný povrch, někteří lidé ho nemají rádi, protože může být obtížné jej udržovat v čistotě a bez rzi.

Navíc je čepel díky svému měkkému železu/ocelovému opláštění náchylnější k odštípnutí a otupení než tvrdší materiál.

Povrchová úprava japonských nožů: jak si stojí ve srovnání s Kasumi?

V této části se podíváme na to, jak je Kasumi ve srovnání s jinými populárními Japonci zakončení nožů.

Finále Kasumi vs Kurouchi

Povrchová úprava Kasumi je tradiční japonský styl povrchové úpravy, který vzniká zatlučením čepele specializovaným kladivem.

Tento proces vytváří na čepeli jedinečný vzor a dává mu výrazný vzhled.

Dokončení Kurouchi, je naopak moderní styl povrchové úpravy, který vzniká broušením čepele brusným kotoučem.

Tento proces dodává čepeli jednotnější vzhled a hladší pocit. Je známá jako povrchová úprava leštěného nože.

Povrchová úprava Kasumi dodává čepeli rustikálnější a tradiční vzhled, zatímco povrchová úprava Kurouchi dodává čepeli modernější a uhlazenější vzhled.

Povrchová úprava Kasumi je náročnější na práci a vyžaduje více dovednosti k vytvoření, zatímco povrchová úprava Kurouchi je mnohem rychlejší a snadněji dosažitelná.

Obě povrchové úpravy mají své vlastní jedinečné výhody a nevýhody, takže při rozhodování, kterou zvolit, skutečně záleží na osobních preferencích.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen je nejlesklejší japonský nůž, také známý jako zrcadlový povrch, kvůli svému lesklému vzhledu.

Vzniká několikanásobným leštěním čepele rotujícím kotoučem a brusivem s vysokou zrnitostí.

Kyomen je tedy technicky opakem matné, mlhavé textury Kasumi.

Při pohledu na čepel s povrchovou úpravou Kyomen to vypadá skoro, jako by na čepel bylo umístěno zrcadlo.

Rozdíl mezi povrchem Kasumi a Kyomen je docela markantní a opravdu záleží na osobních preferencích.

Pokud hledáte tradiční a rustikální vzhled, pak je Kasumi tou správnou volbou. Pokud však hledáte elegantní a moderní vzhled, pak je Kyomen správnou volbou.

Kasumi vs Nashiji

Povrchová úprava Nashiji je jedinečný styl povrchové úpravy která se podobá slupce asijské hrušky (Nashi).

Vyrábí se zatloukáním čepele pomocí několika kladiv různých velikostí a tvarů.

Vzor vytvořený procesem vytloukání se liší nůž od nože, ale vždy má jedinečnou texturu, která je krásná i funkční.

Ve srovnání s povrchovou úpravou Kasumi je povrchová úprava Nashiji méně lesklá a o něco více texturovaná; má také o něco vyšší odolnost proti rzi a korozi.

Povrchová úprava Nashiji je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí jedinečný a esteticky příjemný nůž, který má znatelnou texturu a přesto si zachovává svůj rustikální vzhled.

Povrchová úprava Kasumi je na druhou stranu vhodnější pro ty, kteří chtějí svůj nůž tradičnější a rustikální vzhled a textura je méně viditelná.

Kasumi vs Damašek

Povrchová úprava Kasumi a povrchová úprava Damašek jsou dva oblíbené typy povrchové úpravy čepele používané u nožů.

Povrchová úprava Kasumi je tradiční japonská technika, která zahrnuje zatloukání čepele speciálním nástrojem k vytvoření jedinečného vzoru.

Tato technika se používá k vytvoření krásné, dekorativní povrchové úpravy, která je esteticky příjemná a odolná.

Na druhé straně, povrchová úprava Damašek je moderní technikou to zahrnuje leptání čepele kyselinou, aby se vytvořil jedinečný vzor.

Tato technika se používá k vytvoření složitější a detailnější povrchové úpravy, která je esteticky příjemná a odolná.

Damašek je známý svým zvlněným vzorem a lesklým povrchem, zatímco Kasumi má rustikálnější a tradiční vzhled.

Tyto dvě povrchové úpravy nožů se liší díky technikám použitým k jejich vytvoření.

Vzhled povrchové úpravy Damašek je složitější a složitější, zatímco vzhled Kasumi je mnohem jednodušší.

Také se učte o damaškové oceli (a proč je tak zvláštní)

Kasumi vs Migaki

Migaki je povrchová úprava japonského nože to zahrnuje leštění čepele několika stupni rotačního kotouče.

Tento proces dává čepeli rovnoměrný a lesklý povrch, podobný Kasumi.

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je v tom, že Migaki má mnohem hladší a jednotnější pocit s lesklejším, hladkým leštěným povrchem, zatímco Kasumi má zamlžený vzhled.

Migaki je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí lesklý a sofistikovanější vzhled svého nože, zatímco Kasumi je vhodnější pro ty, kteří mají rádi rustikální vzhled.

Výhodou Migaki je, že je mnohem rychlejší a snadněji dosažitelný než Kasumi.

Nevýhodou však je, že má tendenci se rychleji opotřebovávat než Kasumi finish.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime je povrchová úprava japonského nože která zahrnuje zatlučení čepele speciálním nástrojem, aby se vytvořil nepravidelný vzor.

Tato technika se používá k vytvoření jedinečného a esteticky příjemného povrchu, který je odolný a krásný.

Tsuchime se také nazývá 'úprava ručního kladiva'.

Ve srovnání s povrchovou úpravou Kasumi má Tsuchime hrubší a nerovnoměrný vzhled, zatímco Kasumi má hladký vzhled.

Povrchová úprava Tsuchime je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí jedinečný a esteticky příjemný vzhled svého nože, zatímco Kasumi je vhodnější pro ty, kteří preferují tradičnější a rustikální vzhled.

Povrchová úprava tsuchime se obvykle používá u nožů vyšší třídy, protože vyžaduje více dovedností a zkušeností k vytvoření.

Výhodou povrchové úpravy Tsuchime je, že má vyšší odolnost proti opotřebení a kousky jídla se nelepí na čepel.

Jaká je historie povrchové úpravy nože Kasumi?

Nože Kasumi mají dlouhou a legendární historii.

Tato povrchová úprava byla poprvé vyvinuta japonskými mečíři před staletími a používá se dodnes.

Tato úprava nože pravděpodobně pochází z města Seki v Japonsku, které bylo kolébkou japonského mečářského průmyslu.

Tato technika byla použita k vytvoření nožů pro samuraje a feudální pány, stejně jako pro běžné lidi.

Během období Edo začali mečíři tepat čepel jedinečným nástrojem zvaným shigana.

Tento proces vytvořil nerovnoměrný a rustikální povrch, který byl esteticky příjemný a vysoce odolný.

V průběhu let byl tento proces zdokonalován a vylepšován, výsledkem je povrchová úprava Kasumi, kterou známe dnes.

Myšlenka mlhavého, zamlženého povrchu se stala synonymem pro termín „Kasumi“ a v Japonsku je dodnes široce používána.

Vzor mlhy byl použit k označení síly a krásy čepele a také její kvality.

Jak udržet povrch Kasumi

Údržba povrchové úpravy kasumi je poměrně snadná a nevyžaduje žádné speciální nástroje nebo techniky.

Zde je několik tipů, které vám pomohou, aby váš nůž vypadal co nejlépe:

• Po každém použití očistěte čepel měkkým hadříkem a teplou vodou.
• Nemyjte nože kasumi v myčce na nádobí, protože to způsobuje rez a poškození.
• Vyhněte se používání agresivních chemikálií nebo abrazivních čisticích prostředků.
• K odstranění odolných skvrn nebo patiny použijte brusný papír s vysokou zrnitostí.
• Pouze naostřete čepel pomocí tradičního japonského brousku.
• Čepel vyleštěte leštidlem na kov popř Bar Keeper's Friend obnovit původní lesk.
• Pokud chcete zachovat patinu, použijte lehký olej na ochranu čepele před rzí.

Učit se více údržby a péče o japonské nože udržet je na nejlepším možném nicku

Jsou nože Kasumi dobré?

Ano, nože Kasumi jsou vynikající jak pro domácí kuchaře, tak pro profesionální kuchaře. Jsou neuvěřitelně ostré, vysoce odolné a mají esteticky příjemný povrch.

Nože Kasumi jsou vyrobeny z vysoce kvalitní japonské oceli a lze je použít pro různé úkoly, jako je krájení, krájení na kostičky a sekání.

Jsou skvělé na přesné řezy, stejně jako na houževnaté maso nebo ryby, protože se povrchová úprava jen tak neopotřebovává.

Nože Kasumi jsou obvykle dražší než jiné typy nožů, ale vzhledem k jejich vysoké kvalitě a dlouhodobé povrchové úpravě stojí za to.

Nejsou tak populární jako některé jiné japonské povrchové úpravy, takže je těžší je najít.

Závěr

Nože Kasumi jsou vyráběny s unikátní povrchovou úpravou mlhavé mlhy, která se v Japonsku nazývá „Kasumi“.

Hlavní úlohou této povrchové úpravy je dodat čepeli nádech krásy a elegance a zároveň ji učinit odolnější proti opotřebení.

Ve srovnání se zrcadlovým nebo leštěným nožem obstojí matná textura nože Kasumi ve zkoušce času.

Tento tradiční japonský mlžný mlžný povrch zajišťuje, že váš nůž zůstane déle ostrý, odolává korozi lépe než jiné povrchové úpravy a také krásně vypadá.

S Kasumi na vaší straně si můžete být jisti, že váš nůž je vyroben tak, aby vydržel.

Přečtěte si další: Rukojeti japonských nožů | Čím se rukojeti 'Wa' liší od těch západních

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.