Co je matcha? Proč je tento zelený prášek tak oblíbený
Mnoho zeleně zbarvených japonských jídel, dezertů a nápojů má jedno společné – vyrábí se z prášku matcha.
Prášek se rozšlehá v horké vodě a vznikne pěnivý, jasně zelený nápoj.
Matcha se také používá k aromatizaci a barvení mochi, soba nudle, zmrzlina a řada dalších tradičních japonských jídel.
Chuť matchy je bez chyby – je zemitá, lehce nahořklá a velmi travnatá. Na chuť je třeba si trochu zvyknout, ale jakmile se chuť získá, je návyková.
Takže, co přesně je matcha?
Matcha (v překladu „práškový čaj“) je jemně mletý prášek ze speciálně vypěstovaných a zpracovaných vysoce kvalitních lístků zeleného čaje. Je bohatý na antioxidanty a tradičně se používá při japonských čajových obřadech.
Tento článek vysvětlí, co je matcha, jak se používá a proč je považována za japonskou superpotravinu.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaCo je matcha?
Matcha je jemně mletý nebo jemný prášek vysoce kvalitního zeleného čaje.
Jedno Japonský čajový obřad se zaměřuje na přípravu, podávání a pití matcha.
Matcha se vyrábí z kamenných listů rostliny Camellia sinensis, stejné rostliny, která se používá k výrobě černého a zeleného čaje.
Listy se před sklizní asi tři týdny pěstují ve stínu, což je proces, který zvyšuje obsah chlorofylu a vede k zářivě zelenému prášku.
Matcha prášek je poté pečlivě rozemlet na velmi jemný prášek.
Právě tento poslední krok dělá matcha odlišnou od ostatních zelených čajů, protože listy jsou rozemlety na velmi jemný prášek místo toho, aby byly ponechány ve větších kouscích.
V moderní době se matcha začala používat také k ochucení a barvení potravin, jako jsou nudle mochi a soba, zmrzlina ze zeleného čajea různé druhy wagashi (japonské cukrovinky).
Matcha je jemně mletý, práškový, vysoce kvalitní zelený čaj a není stejný jako konacha.
Směsi matcha jsou dány poetické názvy zvané chamei („názvy čajů“) buď podle pěstitelské plantáže, obchodu nebo tvůrce směsi nebo od velmistra konkrétní čajové tradice.
Když je směs pojmenována velmistrem linie čajového obřadu, stane se známou jako master's konomi neboli oblíbená směs.
Jak chutná matcha?
Matcha má jedinečnou chuť, která je často popisována jako zemitá, travnatá a lehce nasládlá. Ale má také mírně hořkou pachuť, na kterou si může chvíli zvykat.
Chuť matcha se bude také lišit v závislosti na kvalitě prášku.
Ceremoniální třída matcha je obvykle dražší a má sladší a jemnější chuť.
Kulinární třída matcha je levnější a má mírně hořkou chuť.
Co znamená Matcha?
Matcha je japonské složené slovo složené ze dvou slov: „ma“, což se překládá jako „zem“ a „cha“, což znamená „čaj“.
Matcha tedy doslova znamená „mletý čaj“.
Slovo matcha se poprvé vyskytuje v čínském slovníku pocházejícím z dynastie Tang (618-907 našeho letopočtu). V té době byl matcha prášek vyrobený rozemletím celého čajového listu.
Jaká je historie Matchy?
Matcha prášek má dlouhou bohatou historii.
Před více než 900 lety byli čínští zenové buddhističtí mniši průkopníky přípravy a používání práškového čaje.
Výsledkem je, že výroba tradiční Matcha je od přírody rituální a meditativní, vyžaduje speciální vybavení a pečlivý postup krok za krokem.
Tento zvyk byl zaveden Japoncům v 11. a 12. století a od té doby připravovali a konzumovali pěnivý čajový nápoj.
Prášek ze zeleného čaje Matcha, jak jej známe dnes, byl poprvé vyroben v Japonsku ve 12. století buddhistickým mnichem Eisai.
Eisai si s sebou z Číny přivezl čajová semínka a zasadil je v Kjótu.
Napsal také první knihu o čaji s názvem „Kissa Yojoki“ (喫茶養生記, „Kniha čajové kultury“), která představila zdravotní přínosy tradičního zeleného čaje a čaje matcha.
Práškový čaj si vytrvale uchovává svůj význam v japonské kultuře, zatímco ztrácí přízeň v jiných východoasijských zemích.
Ale v těchto dnech je rituál matcha spojen s japonským čajovým obřadem.
Přestože pochází z Číny, zářivě zelená barva tohoto prášku je nyní široce spojována s japonskými dezerty.
Čajový obřad je pro hostitele formální příležitostí k pobavení hostů v klidné a relaxační atmosféře.
Je matcha stejná jako zelený čaj?
O pravidelném zeleném čaji a matchi panuje obrovská mylná představa. Matcha prášek není jen zelený čaj.
Lidé si často myslí, že matcha je prostě koncentrovaná nebo vylepšená forma zeleného čaje.
To nemůže být dále od pravdy!
Matcha prášek se vyrábí z čajových lístků pěstovaných ve stínu, které jsou rozemlety na velmi jemný prášek, zatímco běžný zelený čaj se vyrábí z máčení celých lístků v horké vodě.
Tento rozdíl ve zpracování dává matcha bohatší chuť a vyšší koncentraci živin.
Matcha má také více kofeinu než běžný zelený čaj, ale do krevního oběhu se uvolňuje postupně, takže nezpůsobuje „nervozní“ pocit spojený s kofeinem.
Způsob zpracování zeleného čaje a prášku matcha je odlišný.
Po sklizni se zelený čaj buď vaří v páře nebo na pánvi, aby se zabránilo oxidaci.
Čínské zelené čaje jsou často vypalovány na pánvi, ale japonské zelené čaje jsou typicky dušené.
Poté se čajové lístky formují, suší a balí. Mnoho počátečních kroků při výrobě matchy je podobných těm u zeleného čaje: lístky se sbírají, spaří, aby se zabránilo oxidaci, a poté se melou na jemný prášek.
Jedním z klíčových rozdílů mezi čajem matcha a zeleným čajem je konečná konzistence lístků (celý čajový lístek vs. jemný prášek).
Matcha vs extrakty ze zeleného čaje
Hladiny antioxidantů v matcha jsou vyšší než v extraktech ze zeleného čaje, protože matcha prášek je vyroben z celého čajového listu.
To znamená, že matcha obsahuje více katechinů, což je typ antioxidantu, než extrakty ze zeleného čaje.
Nedávná studie zjistila, že matcha obsahuje až 137krát více katechinů než čínský zelený čaj.
Předpokládá se, že katechiny jsou zodpovědné za mnoho zdravotních výhod spojených se zeleným čajem.
Patří mezi ně zlepšení kardiovaskulárního zdraví, hubnutí a kontrola hladiny cukru v krvi.
Druhy matcha
Je rozdíl mezi matcha slavnostní a kulinářské třídy matcha.
Oba prášky vypadají téměř identicky, ale je zde cítit rozdíl v kvalitě.
Slavnostní matcha
Ceremoniální třída matcha je nejkvalitnější matcha prášek a používá se při tradičních japonských čajových obřadech.
Listy používané k výrobě matcha obřadního stupně se před sklizní asi 20 dní zastíňují, což zvyšuje obsah chlorofylu a listům dodává živou zelenou barvu.
Po sklizni se listy ihned spaří a následně suší.
Stonky a žilky jsou odstraněny a listy jsou mlety na velmi jemný prášek.
Ceremoniální třída matcha má jasně zelenou barvu a jemnou, hladkou chuť.
Matcha kulinářské kvality
Matcha kulinářské kvality je druhou nejvyšší kvalitou prášku matcha a často se používá při vaření a pečení.
Listy používané k výrobě matcha kulinářské kvality se před sklizní asi 10 dní zastíní.
Po sklizni se listy ihned spaří a následně suší.
Stonky a žilky jsou odstraněny a listy jsou mlety na velmi jemný prášek.
Matcha kulinářské kvality má jasně zelenou barvu a mírně hořkou chuť. Tento typ matcha se používá při vaření, latté, zmrzlině, pečivu a dalších Matcha dezertech.
Celkově chuť není tak čistá a hladká jako drahá matcha používaná pro oficiální čajové obřady.
Jak se matcha používá?
Existuje mnoho různých způsobů použití prášku matcha.
Čaj
Někteří lidé věří, že pití pravidelně uvařených lístků zeleného čaje je stejné jako matcha, ale není tomu tak. Pití zeleného čaje není totéž jako pití čaje matcha.
Prášková forma matcha umožňuje úplnější vstřebávání živin.
Tradičním způsobem přípravy matcha je použití bambusové metly (chasen) a malé keramické misky (chawan).
Nejprve se do misky proseje prášek matcha.
Poté se přidá horká voda a směs se šlehá do pěny.
Posledním krokem je pití čaje a vychutnávání si jemné chuti a krásné barvy.
Matcha latté
Matcha zelený čaj latte je oblíbenou položkou v japonských i západních kavárnách a kavárnách.
Vyrábí se smícháním zápalky v práškové formě s horkou vodou nebo mlékem za vzniku pěnivého krémového nápoje.
Latte si můžete vychutnat horké nebo ledové a latte získá výraznou zelenou barvu.
Smoothies
Matcha prášek lze také přidat do smoothies pro extra podporu antioxidantů a chuti.
Při přidávání matcha do smoothie je nejlepší použít nemléčné mléko, jako je mandlové nebo kokosové mléko, a přidat sladidlo, jako je med nebo agávový nektar.
Zmrzlina
Matcha prášek lze použít k výrobě zmrzliny matcha.
Prášek se přidá do mléka a smetany a směs se šlehá ve výrobníku zmrzliny.
Zmrzlina matcha se obvykle vyrábí z matcha kulinářské kvality.
Pečení a vaření
Matcha se dá využít i při pečení a vaření. Je to všestranná přísada, kterou lze přidat do koláčů, pečiva, mochi, nudlí soba a dalších.
Matcha prášek lze použít jako přírodní potravinářské barvivo, aby pečivo a další pokrmy získaly krásnou zelenou barvu.
Matcha prášek lze také použít k výrobě másla ze zeleného čaje matcha, což je lahodný způsob, jak přidat chuť matcha toastu, bagetům nebo muffinům.
Co dělá matcha s vaším tělem?
Lidé se vždy ptají, zda má matcha přínos pro zdraví, a ano, má!
Některé z údajných zdravotních přínosů matchy zahrnují:
- Zrychlení metabolismu a spalování kalorií
- Zlepšení nálady a koncentrace
- Snížení napětí
- Zlepšení hladiny cholesterolu a cukru v krvi
- Detoxikace organismu
- Zlepšení zdraví pokožky
Matcha je také bohatým zdrojem antioxidantů.
Jedná se o živiny, které vychytávají škodlivé toxiny známé jako volné radikály, které mohou poškodit buňky, což vede k zánětu.
Volné radikály jsou spojovány s řadou chronických onemocnění, jako je rakovina a srdeční choroby. Předpokládá se, že Matcha pomáhá ničit rakovinné buňky.
Je matcha silnější než kofein?
Matcha má vysoký obsah kofeinu – vyšší než káva i zelený čaj. To proto, že je mnohem koncentrovanější.
Obsahuje více kofeinu než zelený čaj. Jeden běžný (240 ml) šálek zeleného čaje obsahuje přibližně 30 mg kofeinu.
Naproti tomu 2-4 gramy matchy obsahují asi 38 až 176 mg kofeinu, a to je mnohem více než běžné japonské sáčky nebo lístky zeleného čaje.
Káva obsahuje asi 40-50 mg kofeinu, má tedy nižší obsah kofeinu ve srovnání s matchou.
Populární matcha jídla v Japonsku
Matcha zmrzlina ze zeleného čaje je oblíbená příchuť zmrzliny v Japonsku.
Mochi je japonský rýžový koláč, který je často ochucený matchou.
Nejlepší matcha prášek ke koupi
Když do jídla přidáváte prášek matcha, je nejlepší použít vysoce kvalitní prášek. Při popíjení matchy by chuť měla být hladká a příjemná, ne přehnaně hořká.
Některé z nejlepších matcha prášků ke koupi zahrnují:
Nejlepší kulinářská kvalita: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder
Jedná se o typ organického čistého prášku matcha, který je ideální pro kulinářské použití.
Má jasně zelenou barvu a jemnou chuť.
Zde se podívejte na nejnovější ceny
Nejlepší ceremoniál: Golde Pure Matcha
Tento vysoce kvalitní prášek je považován za superpotravinu. Obsahuje L-theanin a antioxidanty a nabízí všechny nutriční výhody prášku matcha.
Má krásnou zelenou barvu a má lehce nasládlou chuť s travnatými podtóny.
Zde se podívejte na nejnovější ceny
Při přípravě pěnivého nápoje, jako je latte, je zapotřebí bambusová metla zvaná chasen.
Jedno Tradiční šlehací metla a lžíce Zulay je sada šlehače a lžíce, která je ideální pro přípravu matcha.
Kde koupit matcha
Matcha se prodává ve většině obchodů se zdravím, v asijských obchodech s potravinami a online.
Je důležité zkontrolovat štítek, abyste se ujistili, že kupujete prášek matcha a ne listy zeleného čaje nebo prášek ze zeleného čaje.
Matcha prášek je všestrannější, protože jej lze použít do sladkých i slaných jídel.
Nejčastější dotazy
Je matcha a maté to samé?
Ne, matcha a maté nejsou totéž. Matcha je druh zeleného čaje, zatímco mate je bylinný čaj.
Matcha se vyrábí z listů rostliny Camellia sinensis, zatímco maté se vyrábí z listů rostliny Ilex paraguariensis.
Je v pořádku pít matcha každý den?
Ano, je naprosto v pořádku pít matchu každý den. Ve skutečnosti to mnoho lidí dělá kvůli jeho zdravotním přínosům.
Jen se ujistěte, že kupujete vysoce kvalitní prášek, abyste z něj měli co největší užitek.
Také vysoký obsah kofeinu je něco, co je třeba zvážit před jeho konzumací.
Je matcha dobrá na hubnutí?
Ano to je. Matcha může pomoci zvýšit metabolismus a spalovat kalorie. Může také pomoci snížit stres, který může vést k nárůstu hmotnosti.
Je však důležité si uvědomit, že matcha není zázračným řešením pro hubnutí. Mělo by být součástí zdravé výživy a životního stylu.
Kdo by neměl pít matcha?
Ti, kteří nemají povoleno konzumovat vysoké množství kofeinu, jako jsou těhotné ženy, by neměli pít matcha.
Vyhnout by se mu měli i lidé se srdečními chorobami nebo úzkostnými poruchami.
Co je zdravější matcha nebo zelený čaj?
Pití zeleného čaje je obecně považováno za zdravé, ale ne tak zdravé jako matcha, protože obsahuje mnohem více antioxidantů.
Proč je matcha tak populární?
Matcha je zdravou alternativou kávy a jiných energetických nápojů. Poskytuje jemné zvýšení energie a pomáhá zlepšit soustředění.
Je to také trendy superpotravina, kterou lze přidat do nejrůznějších receptů, od smoothie po dezerty.
Jak mám matcha prášek skladovat?
Matcha prášek by měl být skladován na chladném a suchém místě. Nejlepší je uchovávat ho ve vzduchotěsné nádobě, aby se nezkazil.
Doba použitelnosti je přibližně 1 rok.
Odnést
Matcha je druh zeleného čaje, který má mnoho zdravotních výhod. Je bohatý na antioxidanty a může pomoci urychlit metabolismus.
Latté ze zeleného čaje a čaj matcha jsou oblíbenými způsoby, jak si tuto blahodárnou superpotravinu vychutnat.
Prášek matcha je všestrannější než lístky zeleného čaje nebo prášek a lze jej použít do sladkých i slaných jídel.
Je důležité koupit si vysoce kvalitní prášek, abyste z něj měli co největší užitek. Matcha prášek se prodává ve většině obchodů se zdravím, v asijských obchodech s potravinami a online.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.