Univerzální mouka: Co to je, jak ji používat a proč je tak oblíbená
Univerzální mouka je nejběžněji používaná mouka při pečení. Je jemně mletý s mírným obsahem lepku.
Univerzální mouka je směs tvrdé a měkké pšenice. Přesný poměr těchto dvou druhů pšenice určuje konečnou texturu mouky. Používá se k výrobě široké škály pečiva, jako jsou koláče, sušenky a chléb.
V tomto článku vám vysvětlím vše, co potřebujete vědět o této všestranné mouce a jak ji používat při pečení.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Dekódování víceúčelové mouky: Vše, co potřebujete vědět
Univerzální mouka má dlouhou a významnou historii, která sahá až k tradičnímu způsobu mletí obilí na mouku. Výroba univerzální mouky začala, když byly koncem 1800. století zavedeny ocelové válcové mlýny, což umožnilo přesnější a efektivnější způsob mletí pšenice. To vedlo k jemnější a konzistentnější mouce, která byla perfektní pro vytvoření všestranné a univerzální mouky. Dnes se všestranná mouka široce vyrábí a prodává v supermarketech pod různými názvy a značkami.
Použití a skladování
Univerzální mouka je vysoce univerzální přísada, kterou lze použít mnoha způsoby. Je ideální pro přípravu koláčů, sušenek, chleba, těsta na pizzu a dalšího pečiva. Při použití univerzální mouky je nezbytné zkontrolovat ingredience receptury, zda jde o vhodnou náhradu. Univerzální mouka je obecně vhodná pro většinu receptů, ale některé recepty mohou vyžadovat přesnější typ mouky.
Při skladování univerzální mouky je nezbytné ji uchovávat na chladném a suchém místě, mimo vlhkost a teplo. Univerzální mouka může při správném skladování vydržet slušnou dobu, ale vždy je nejlepší zkontrolovat datum spotřeby a použít ji, než se pokazí.
Jaká je chuť víceúčelové mouky?
Univerzální mouka je běžný typ mouky, který se obvykle prodává v obchodech. Jedná se o směs různých druhů mouky, včetně tvrdé a měkké pšeničné, a oproti chlebové mouce obsahuje nižší obsah bílkovin. Obsah bílkovin ve víceúčelové mouce se obvykle pohybuje od 8-11% v závislosti na značce a typu mouky. Mouka je namleta na jemnou strukturu a vytváří jemnou strukturu, která je vhodná pro různé recepty.
Náhražky víceúčelové mouky
Pokud potřebujete v receptu nahradit všestrannou mouku, existuje spousta možností. Některé z nejběžnějších náhražek univerzální mouky zahrnují:
- Chlebová mouka: Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin ve srovnání s univerzální moukou, díky čemuž je vhodná pro výrobu chleba a dalšího pečiva, které vyžaduje silnou strukturu.
- Dortová mouka: Dortová mouka má ve srovnání s univerzální moukou nižší obsah bílkovin, díky čemuž je vhodná pro výrobu jemného pečiva, jako jsou koláče a pečivo.
- Celý pšeničná mouka: Celozrnná mouka obsahuje celé zrno, což znamená, že má vyšší obsah bílkovin a vlákniny ve srovnání s moukou pro všechny účely. Má ořechovější chuť a hustší strukturu ve srovnání s univerzální moukou.
Buďte kreativní v kuchyni: Jak vytěžit maximum z univerzální mouky
Univerzální mouka je základem většiny kuchyní, a to z dobrého důvodu. Je všestranný, cenově dostupný a snadno se připravuje. Tento typ mouky je kombinací tvrdé a měkké pšenice, což znamená, že obsahuje přiměřené množství bílkovin a škrobu. Obsah bílkovin ve víceúčelové mouce je obvykle mezi 8-11 %, což z ní dělá ideální pro vytvoření slušné struktury v pečivu.
Výběr správné značky a velikosti
Pokud jde o výběr správné univerzální mouky, záleží na tom, na co ji chcete použít. Různí výrobci vyrábějí univerzální mouku s různým obsahem bílkovin, což může ovlivnit konečný produkt. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:
- Pokud chcete vyrábět chleba, vybírejte značku s vyšším obsahem bílkovin (kolem 11 %).
- Pokud vyrábíte dorty nebo pečivo, vybírejte značku s nižším obsahem bílkovin (kolem 8 %).
- Pokud si nejste jisti, co si vybrat, vsaďte na střední obsah bílkovin (kolem 9–10 %).
Dále zvažte velikost tašky, kterou chcete koupit. Pokud často používáte univerzální mouku, je cenově výhodnější koupit větší sáček.
Použití víceúčelové mouky jako zahušťovacího nástroje
Univerzální mouka není jen na pečení. Může být také použit jako zahušťovadlo do omáček a šťáv. Jak na to:
- Na pánvi rozpusťte trochu másla nebo hovězího tuku.
- Přidejte lžíci univerzální mouky a míchejte, dokud se nespojí.
- Postupně za stálého míchání přilévejte tekutinu (například vývar nebo mléko).
- Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne na požadovanou konzistenci.
- Pokud je směs příliš hustá, přidejte více tekutiny. Pokud je příliš řídké, přidejte více mouky.
Buďte kreativní s víceúčelovou moukou
Univerzální mouka je všestranná přísada, kterou lze použít mnoha různými způsoby. Zde je několik nápadů, jak začít:
- Použijte jej k přípravě jíšky pro mac a sýr nebo omáčku.
- Pro hustší konzistenci ho přidejte do těsta na palačinky nebo vafle.
- Použijte jej k obalení kuřete nebo ryb před smažením.
- Smíchejte s vodou, abyste vytvořili pastu na papír-maše nebo jiná řemesla.
- Použijte jej k zahuštění polévek nebo dušených pokrmů.
Výhody mletí vaší vlastní univerzální mouky
Pokud chcete svou všestrannou hru s moukou posunout na další úroveň, zvažte mletí vlastní mouky. To znamená, že si můžete vybrat typ zrna, které chcete použít, a mít větší kontrolu nad konečným produktem. Zde jsou některé výhody mletí vaší vlastní univerzální mouky:
- Můžete si vybrat organická nebo non-GMO zrna.
- Strukturu mouky můžete ovládat.
- Můžete vytvořit čerstvější produkt.
- Z dlouhodobého hlediska můžete ušetřit peníze.
Je pro vás univerzální mouka dobrá?
Jednou z klíčových výhod univerzální mouky je její všestrannost při pečení. Poskytuje elasticitu těstu, pomáhá mu natahovat a zachycovat plyny, které jsou tvořeny kypřícími činidly, jako je droždí nebo prášek do pečiva. Výsledkem je, že pečivo je měkké, nadýchané a má dobrou strukturu. Univerzální mouka má také neutrální chuť, díky čemuž je dobrou volbou pro širokou škálu receptů.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Univerzální mouka je tedy druh mouky, který lze použít pro různé potřeby pečení. Skvěle se hodí na výrobu koláčů, sušenek a chleba. Můžete jej také použít k zahušťování omáček a omáček a dokonce i k natírání kuřete a ryb před smažením.
Nyní tedy víte, co je to univerzální mouka a jak ji používat. Jste připraveni být v kuchyni kreativní!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.