Amazake: Chuť, typ, výhody a další z tohoto japonského nápoje

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 30, 2022

Amazake je tradiční japonský nápoj vyrobený z fermentované rýže. Má krémovou, hustou konzistenci se sladkou chutí, podává se chlazené nebo teplé/horké. I když se to běžně nazývá sladké saké, Amazake může být vyrobeno buď s nízkým obsahem alkoholu, nebo bez alkoholu.

Historie amazake sahá do období Kofun (250 až 538 n. l.), zmiňovaného v Nihon Shoki (日本書紀) nebo Letopisech Japonska – druhé nejstarší knize klasické japonské historie. Existují 2 typy amazake: Alkoholické amazake vyrobené se saké lee a nealkoholické amazake vyrobené z rýžového koji.

Co je to amazake?

Amazake je japonský sladký rýžový nápoj vyrobený z fermentované rýže a vody. Je to nealkoholický nápoj podávaný teplý nebo studený. Je to oblíbený nápoj v Japonsku zejména v zimních měsících.

Je to skvělá alternativa ke slazeným nápojům, protože obsahuje přírodní cukry, má nízký obsah tuku a obsahuje probiotika a enzymy, které napomáhají trávení. Má také vysoký obsah vlákniny a obsahuje vitamíny a minerály, které podporují celkové zdraví.

V tomto článku vysvětlím, co je amazake, jak se vyrábí a proč je v Japonsku tak populární.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je Amazake?

Amazake je tradiční japonský nápoj, který doslova znamená „sladké saké“. Existuje již více než tisíc let a vyrábí se přidáním koji (druh houby) do vařené rýže a vody. Tato směs se pak nechá určitou dobu kvasit v závislosti na požadované sladkosti a konzistenci. Amazake se původně podávalo jako přírodní sladidlo a bylo považováno za zdravé jídlo díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému obsahu cukru.

Jak vyrobit a podávat Amazake

Výroba amazake doma je snadná a vyžaduje jen pár ingrediencí. Zde je jednoduchý recept:

• Opláchněte 2 šálky rýže a vařte ji se 4 šálky vody, dokud nezměkne.
• Rýži necháme vychladnout na 60°C a přidáme 2 lžíce koji.
• Směs dobře promícháme a přikryjeme pokličkou.
• Směs necháme kvasit 8-10 hodin při nízké teplotě (kolem 60°C).
• Zkontrolujte konzistenci a sladkost amazake. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody a dobře promíchejte.
• Podávejte amazake teplé nebo studené v misce.

Amazake lze použít i při vaření jako přírodní sladidlo. Je oblíbenou přísadou japonských dezertů a lze ji přidávat do smoothies nebo používat jako náhradu cukru při pečení. Při nákupu amazake nezapomeňte zkontrolovat kvalitu a obsah cukru. Některé verze mohou obsahovat další cukr nebo být vyrobeny z leštěné rýže, což znamená, že jsou méně výživné.

Kde koupit Amazake

Amazake lze nalézt ve většině supermarketů v Japonsku a je oblíbeným nápojem během novoročních svátků. K dostání je také v některých obchodech se zdravou výživou a online. Pokud chcete vyzkoušet různé odrůdy amazake, vyhledejte místní výrobce, kteří vyrábějí své vlastní verze. Vyplatí se vyzkoušet různé druhy, abyste si uvědomili, že se mohou velmi lišit chutí a konzistencí.

Jaká je chuť Amazake?

Amazake je populární nápoj v Japonsku (zde je návod, jak ho pijí: horký)a to zejména v zimním a letním období. Vychutnává se při zvláštních příležitostech, jako je Hina Matsuri, a je známý pro svou lahodnou chuť a zdravotní přínosy. Některé z výhod pití amazake zahrnují:

• Obsahuje přírodní cukry a má nízký obsah tuku, takže je zdravější alternativou slazených nápojů.
• Bohaté na enzymy a probiotika, které napomáhají trávení a předcházejí některým nemocem.
• Obsahuje vitamíny a minerály, které podporují celkové zdraví a pohodu.
• Konzumuje se jako nealkoholický nápoj, který zmírňuje únavu a zabraňuje kocovině.
• Bezpečnější k pití než alkoholické saké, takže je skvělou volbou pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť saké bez obsahu alkoholu.

Jak si užít Amazake

Amazake lze podávat teplé nebo studené, v závislosti na vašich preferencích. Obvykle se užívá jako nápoj, ale v některých receptech může být také použit jako sladidlo. Zde je několik způsobů, jak si užít amazake:

• Pijte ho tak, jak je, teplý nebo studený.
• Použijte jej jako sladidlo do smoothies, ovesných vloček nebo jogurtů.
• Smíchejte ji s miso a vytvořte tradiční japonskou polévku.
• Použijte jej jako náhradu cukru v receptech na pečení.

Druhy Amazake

Tradiční japonská amazake se vyrábí přidáním vody a sladké rýže do koji, což je druh houby, která přeměňuje škrob v rýži na cukr. Tento typ amazake obsahuje nízký obsah alkoholu kolem 1 %, což z něj dělá oblíbený nealkoholický nápoj v Japonsku. Má jedinečnou sladkou chuť a hladkou texturu, která se skvěle hodí pro horké i studené nápoje.

Amazake Miso polévka

Amazake lze použít i jako přísadu při vaření. Jedním z oblíbených jídel je amazake miso polévka, která obsahuje miso pastu, sójovou omáčku a amazake. Tato polévka je skvělý způsob, jak si užít výhody amazake v teplém a pikantním pokrmu.

Amazake Smoothie

Amazake lze také použít k vytvoření lahodného a zdravého smoothie. Jednoduše smíchejte amazake s vaším oblíbeným ovocem a zeleninou a vytvořte výživný a osvěžující nápoj.

Amazake dezerty

Amazake lze použít jako sladidlo do dezertů, jako jsou dorty, sušenky a pudinky. Jeho přirozená sladkost a hladká textura z něj činí dokonalou náhradu cukru nebo jiných sladidel.

Důležitá poznámka

Typ rýže použitý při vytváření amazake je zásadní pro ovlivnění výsledné chuti a textury. Stupeň leštění a napařování rýže také hraje významnou roli při vytváření různých odrůd amazake. Kromě toho množství koji a vody přidané do směsi také ovlivní konečný produkt. Je důležité zkontrolovat požadované ingredience a způsob vytvoření konkrétního typu amazake, abyste se ujistili, že je vhodný pro váš vkus a potřeby.

Pití Amazake v Japonsku

Amazake se obvykle vyrábí z rýže koji, což je typ rýže, která byla naočkována plísní zvanou Aspergillus oryzae. Koji se smíchá s vodou a zahřívá se, aby vznikla sladká hustá směs. Některé recepty také vyžadují přidání sójové omáčky, zázvoru nebo jiných přísad pro zvýraznění chuti.

V Japonsku se amazake často podává horké, zejména v zimních měsících. Pro jeho přípravu stačí směs zahřát v hrnci na středním plameni za občasného míchání, dokud není horká, ale ne vroucí. Dávejte pozor, abyste amazake nepřehřáli, protože to může způsobit ztrátu sladkosti a příliš ztenčení.

Nealkoholický Amazake vyrobený s rýží Koji

Nealkoholický amazake je oblíbený japonský nápoj vyrobený z rýže koji, což je druh plísně, která je důležitá při výrobě mnoha japonských potravin a nápojů. Je to sladký nealkoholický nápoj, který je také známý jako „sladké saké“ nebo „amazake“ a je vhodný pro všechny věkové kategorie, včetně těhotných žen a dětí.

Zdravotní přínosy pití Amazake vyrobeného s rýží Koji

Amazake vyrobený z rýžového koji je skvělým zdrojem energie a může pomoci zlepšit funkci těla. Je to proto, že obsahuje dobré množství glukózy, což je druh cukru, který tělo snadno přemění na energii. Navíc je bohatý na esenciální sacharidy, mastné kyseliny a aktivní enzymy, které pomáhají tělu správně fungovat.

Bohaté na vlákninu a další živiny

Amazake vyrobený z rýžového koji je bohatým zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro udržení pravidelné stolice a zlepšení trávení. Obsahuje také další důležité živiny, jako jsou vitamíny B a E, stejně jako minerály, jako je vápník a železo.

Pomáhá chránit tělo a posilovat imunitu

Amazake vyrobený z rýžového koji obsahuje aktivní enzymy, které pomáhají chránit tělo před škodlivými toxiny a volnými radikály. Obsahuje také unikátní druh škrobu tzv amylopektin, u kterého bylo zjištěno, že má účinky na posílení imunity. Navíc zázvor často přidávaný do amazake může pomoci snížit zánět a zlepšit celkové zdraví.

Skvělá alternativa ke standardním sladidlům

Amazake vyrobený s rýžovým koji je dokonalou náhradou standardních sladidel, jako je cukr nebo med. Má sladkou chuť a hustou, krémovou texturu, díky čemuž je vynikajícím doplňkem dezertů, smoothies a dalších receptů. Je to také veganská alternativa medu, takže je skvělou volbou pro ty, kteří se chtějí vyhnout živočišným produktům.

Snadná výroba a skladování

Výroba amazake doma je jednoduchý proces, který vyžaduje jen pár ingrediencí a trochu času. V lednici jej lze skladovat až týden, což z něj činí pohodlnou a zdravou volbu pro každodenní použití. Navíc jej lze použít v mnoha různých receptech, od marinovaných pokrmů až po horké nápoje.

Závisí na typu použité rýže Koji

Výhody amazake vyrobeného z rýžového koji závisí na typu rýžového koji použitého v procesu. K dispozici jsou různé typy koji rýže, včetně bílých, černých a střednězrnných odrůd. Každý druh má svou jedinečnou chuť a použití, takže je důležité vybrat ten správný podle toho, čeho chcete dosáhnout.

Tipy pro domácí výrobu Amazake

Klíčem k výrobě skvělé amazake je výběr správné rýže. Chcete použít krátkozrnnou rýži, která je lepivější a vhodnější pro přípravu amazake. Je také důležité vybrat vysoce kvalitní rýži, abyste zajistili nejlepší výsledek.

Měření přísad

K výrobě amazake budete potřebovat rýži, vodu a cukr. Poměr rýže k vodě by měl být 1:1.5 a množství cukru bude záviset na tom, jak sladké chcete mít amazake. Pomocí váhy pečlivě odměřte ingredience, abyste měli nad směsí kontrolu.

Příprava rýže

Před vložením rýže do hrnce ji důkladně opláchněte, abyste odstranili přebytečný škrob. Poté rýži namočte alespoň na 30 minut do vody, aby změkla. Po namočení vodu slijeme a do hrnce přidáme čerstvou vodu.

Přidání enzymu

Klíčem k výrobě amazake je přidání enzymu zvaného koji. Koji si můžete koupit online nebo v místním japonském obchodě s potravinami. Přidejte koji do hrnce a dobře promíchejte, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení.

Nastavení teploty

Chcete-li vyrobit amazake, musíte udržovat teplou teplotu kolem 140 ° F. Pokud váš sporák nemá nízké nastavení, můžete k udržení správné teploty použít nástroj jako pomalý hrnec nebo hrnec na rýži. Dávejte pozor, aby se teplota příliš nezvýšila, protože to může zabít enzym a zničit amazake.

Nechat kvasit

Jakmile všechny ingredience smícháte, přikryjte hrnec čistou utěrkou a nechte na teplém místě 8–12 hodin. Čím déle necháte kvasit, tím silnější a bohatší bude chuť. Nezapomeňte směs občas promíchat, abyste zajistili rovnoměrné kvašení.

Skladování a udržování

Jakmile je vaše amazake připraveno, můžete jej skladovat v lednici až týden. Je to skvělý doplněk k mnoha pokrmům a v receptech se dá použít jako náhrada sladidla. Uchovávání ve vzduchotěsné nádobě usnadní skladování.

Přizpůsobení vašeho Amazake

Existuje mnoho způsobů, jak si amazake upravit podle svého vkusu. Můžete přidat sójové mléko pro krémovější texturu nebo experimentovat s různými druhy cukru pro trochu jinou chuť. Můžete také zkusit přidat další ingredience, jako je zázvor nebo matcha prášek, abyste svému amazake dodali jedinečný šmrnc.

Jak dlouho dokážete udržet úžas?

Amazake je jedinečný japonský nápoj, který vzniká smícháním rýžového koji, vody a sladidel, jako je cukr nebo med. Je to pohodlný a snadno připravitelný nápoj, který si vychutnají začátečníci i odborníci. Pokud si však chcete nápoj užít naplno, je důležité vědět, jak dlouho vydrží.

Jak dlouho vydrží amazake v lednici?

Amazake vydrží při skladování v lednici asi měsíc. Nápoj se doporučuje uchovávat při teplotě 4°C nebo nižší, aby zůstal déle čerstvý. Pokud zjistíte, že nápoj byl v lednici příliš dlouho, je lepší ho zlikvidovat, protože se mohl zkazit a zkazit.

Můžete zmrazit amazake?

Amazake se nedoporučuje zmrazovat, protože výrazně ovlivňuje chuť a texturu nápoje. Proces zmrazování způsobí, že se směs oddělí a po rozmrazení nápoj postrádá bohatou chuť umami, kterou je pověstný.

Jak zjistit, zda se amazake pokazil?

Je snadné zjistit, zda se amazake pokazil. Pokud vidíte, že na povrchu nápoje roste plíseň nebo má kyselý zápach, je lepší ho vyhodit. Konzumace špatné amazake může vést ke zdravotním problémům a je třeba se jí vyhnout.

Jak zlepšit trvanlivost amazake?

Existuje několik způsobů, jak zlepšit trvanlivost amazake:

• Nápoj skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby se dovnitř nedostal vzduch.
• Nápoj uchovávejte v chladničce při stálé teplotě.
• Přidání glukózy do směsi může zlepšit výkon nápoje a prodloužit jeho trvanlivost.
• Přidáním čajové lžičky rýžového koji do připravené směsi amazake můžete vytvořit novou várku amazake a prodloužit její trvanlivost.

Je amazake vhodný pro začátečníky?

Amazake je nápoj se snadnou přípravou, který je vhodný pro začátečníky. Nevyžaduje žádné složité techniky ani přísady a jde pouze o smíchání rýžového koji a vody dohromady. Elektrické mixéry nebo mixéry mohou proces ještě usnadnit a výsledky jsou vždy skvělé.

Jak skladovat Amazake: Tipy a nápady

Jakmile si uděláte svůj domácí amazake, budete ho muset správně uložit, abyste si ho mohli i nadále užívat. Správný způsob skladování může pomoci prodloužit životnost vaší amazake a zachovat její chuť a texturu. Dobrou zprávou je, že amazake se snadno skladuje a nepotřebujete k tomu žádné speciální vybavení ani nářadí. Nejdůležitější je udržovat ho neustále v chladu.

Použijte skleněnou nádobu nebo nádobu

Při skladování amazake je nejlepší použít skleněnou nádobu nebo nádobu s těsně přiléhajícím víčkem. To pomůže udržet vzduch a vlhkost, což může způsobit, že se amazake zkazí nebo dále kvasí. Skleněná nádoba je také skvělý způsob, jak zjistit, jak vaše amazake v průběhu času kvasí.

Zmrazení je alternativa

Pokud neplánujete vypít amazake do týdne nebo tak nějak, můžete si ho také zamrazit. Jednoduše přeneste amazake do formy na led a zmrazte. Po zmrznutí přemístěte kostky do nádoby nebo sáčku bezpečného pro mrazení. Zmrazené amazake vydrží v mrazáku až měsíc.

Skvělé způsoby, jak využít zbytky Amazake

Pokud vám zbyla amazaka, kterou neplánujete pít, nenechte ji přijít nazmar! Zde je několik skvělých způsobů použití:

• Vmíchejte ho do těsta na palačinky nebo vafle pro jemnou sladkost a přidanou výživu.
• Použijte jej jako marinádu ke zjemnění masa nebo ryb před vařením. Jednoduše smíchejte 1 polévkovou lžíci miso pasty s 1/2 šálku amazake, abyste vytvořili chutnou marinádu.
• Použijte jej jako dip nebo dresink na zeleninu, tofu nebo salát. Přidejte trochu amazake do svého oblíbeného receptu na dresink podle své chuti.
• Přidejte ho do svých domácích marinád pro chuťový nádech. Amazake může pomoci zjemnit maso a ryby a zároveň přidat jemnou sladkost.

Nezahřívejte ani nezastavujte proces fermentace

Je důležité si uvědomit, že zahřívání nebo zastavení fermentačního procesu může změnit chuť a strukturu vaší amazake. Vyhněte se zahřívání svého amazake, protože to může způsobit, že ztratí svou sladkost a bude kyselejší. Podobně, pokud chcete zastavit proces fermentace, budete muset amazake pasterizovat, což může také ovlivnit jeho chuť. Místo toho svou amazake správně skladujte a vychutnejte si ji, protože v lednici stále kvasí.

Často kladené otázky (FAQ) o Amazake

Amazake a saké jsou vyrobeny z rýže, ale jsou to různé produkty. Saké je alkoholický nápoj vyrobený z fermentované rýže, zatímco amazake je sladký, nealkoholický nápoj vyrobený z rýžového koji a vody.

Je pro vás amazake dobrý?

Ano, amazake je zdravý nápoj, který je bohatý na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Má také nízký obsah tuku a neobsahuje cholesterol. Kromě toho je amazake dobrým zdrojem glukózy, která je nezbytná pro energii a funkci mozku.

Mohou těhotné ženy a děti pít amazake?

Ano, amazake je bezpečný pro těhotné ženy a děti k pití. Jedná se o nealkoholický nápoj, který se užívá především pro jeho zdravotní přínosy. Je však důležité dávat si pozor na obsah cukru v amazake a vybírat produkty s nízkým obsahem přidaných cukrů.

Je amazake veganské a košer?

Ano, amazake je veganský a košer produkt. Vyrábí se z rýžového koji a vody a neobsahuje žádné živočišné produkty ani vedlejší produkty.

Mohu si koupit amazake v obchodech?

Ano, amazake je k dostání v mnoha obchodech se zdravou výživou a na japonských trzích. V závislosti na produktu se vyskytuje v tekuté i práškové formě.

Jak udělám amazake?

Výroba amazake doma je snadná. Vše, co potřebujete, je rýžové koji, voda a trochu cukru (volitelně). Smíchejte rýžové koji a vodu dohromady a nechte den nebo dva odležet, dokud nebude mírně sladká.

Mohu míchat amazake s jinými potravinami nebo nápoji?

Ano, amazake lze smíchat s jinými potravinami a nápoji a vytvořit tak různé chutě. Je ideální pro přípravu smoothies, kaší a teplých i studených nápojů.

Proč bych měl zkusit amazake?

Amazake je lahodný a zdravý nápoj, který si užívá mnoho lidí po celém světě. Je to skvělá alternativa k běžným slazeným nápojům a obsahuje další zdravotní výhody. Navíc je zcela bez alkoholu, takže je vhodný pro lidi všech věkových kategorií.

Jaký je rozdíl mezi Amazake a Sake?

Mnoho lidí si klade otázku, zda je amazake a saké totéž. I když jsou oba vyrobeny z rýže a jsou to japonské nápoje, v mnoha ohledech se liší. V této části prozkoumáme hlavní rozdíly mezi amazake a saké.

Složení

Hlavním rozdílem mezi amazake a saké jsou přísady. Saké se obvykle vyrábí z dušené bílé rýže, vody, kvasnic a plísně koji. Na druhou stranu se amazake vyrábí ze směsi dušené rýže, vody a rýžového koji. Některé druhy amazake obsahují také sóju nebo jiná zrna.

Obsah alkoholu

Saké je druh alkoholického nápoje, zatímco amazake je nealkoholický nápoj. Saké obvykle obsahuje kolem 15-20% alkoholu, zatímco amazake má velmi nízký obsah alkoholu, méně než 1%.

Chuť

Saké má silnou, výraznou chuť, která je často popisována jako suchá nebo ovocná. Amazake má naopak sladkou, krémovou chuť, která je často přirovnávána k rýžovému pudinku.

Produkční proces

Saké se vyrábí fermentačním procesem, který přeměňuje škrob v rýži na alkohol. Amazake se na druhé straně vyrábí tak, že se enzymům v rýžovém koji nechá rozložit škrob v rýži na glukózu. Vznikne tak sladká hustá tekutina, která je bohatá na energii a vlákninu.

Výhody zdraví

Zatímco amazake i saké jsou vyrobeny z rýže, amazake je považováno za zdravější variantu. Je bohatý na esenciální enzymy, které podporují přirozené funkce těla a je skvělým zdrojem energie. Amazake má také nízký obsah tuku a cholesterolu a je dobrým zdrojem vlákniny.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte, vše, co potřebujete vědět o amazake. Je to tradiční japonský nápoj vyrobený z fermentované rýže a je vynikající!
Je také zdravý a může být použit jako náhrada cukru v receptech na pečení nebo smoothies. Navíc je nealko, takže na večírky jako stvořené!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.