Arrowroot: jak používat tuto výživnou a všestrannou složku

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 18. září 2022

Arrowroot je unikát přísada který se každým dnem stává populární mezi masami.

Někteří jej používají jako a zahušťovadlo na polévky, pudinky a želé; jiní si to dávají do omáček.

To lze přičíst četným zdravotním přínosům, které jsou s ním spojené, a samozřejmě jeho širokému použití jako bezlepkové náhražky kukuřičné a pšeničné mouky.

Arrowroot je škrob z oddenků různých tropických rostlin pocházejících z asijských a karibských oblastí. Dá se použít mnoha různými způsoby – jednoduše přidejte prášek z šípků do jakéhokoli pokrmu, který potřebuje zahustit, nebo jej použijte jako náhradu mouky do pečiva.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

V tomto článku vás provedu vším, co potřebujete vědět o arrowroot, od jeho definice až po jeho nutriční a lékařské informace.

Navíc má různé využití v kuchyni. Chci říct, o tom tento blog je!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je arrowroot?

Arrowroot je škrob získaný z oddenků mnoha tropických rostlin. Obvykle se zpracovává na mouku z šípků nebo prášek z šípků, než je lze použít ke kulinářskému použití.

Vzhledem k tomu, že složkou je oddenek (nepřetržitě rostoucí podzemní stonek), lze jej získat z mnoha rostlinných druhů konkrétních odrůd oddenků.

Některé z nejběžnějších druhů zahrnují Maranta arundinacea, Zamia integrifolia a Pueraria lobata. 

Dostupné údaje ukazují, že v tropických oblastech světa se vyskytuje asi 50 druhů marantových rostlin.

Většina z nich se nachází v Karibiku, Indonésii, Srilance a na japonských ostrovech Okinawa (neplést s prefekturou Okinawa).

Kořeny získané z takzvané čeledi šípkových rostlin se často zpracovávají v průmyslovém měřítku a přeměňují na moučku nebo prášek z šípků.

Prášek se pak používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v různých recepturách.

Kromě toho, že se šípky používají jako zahušťovadla ve formě prášku, konzumují se také celé, syrové nebo vařené.

Jejich způsob přípravy je podobný běžnému bramboru nebo vodnímu kaštanu.

Rád smažím šípky na tuku ze slaniny a jinou podobnou zeleninu. Zvýrazňuje bohatost této škrobové zeleniny, která chutná skvěle v kombinaci s ostatními přísadami.

Pokud si chcete se svými ingrediencemi trochu zaexperimentovat, můžete z jeho slupek udělat hranolky. Chutnají velmi neutrálně a dobře se kombinují s různými polevami a zálivkami.

Pokud jde o prášek, vyžaduje celou vlastní část.

Šípek je také potravina bohatá na živiny. Například je super bohatý na vlákninu, a proto se často doporučuje lidem se zažívacími problémy.

Sečteno a podtrženo, můžete jej snadno zařadit do kategorie „super-food“. 

Odkud pochází název „arrowroot“?

Slovo „Arrowroot“ bylo poprvé zaznamenáno v angličtině v roce 1696, o kterém se říká, že bylo odvozeno z arawackého slova Aru-aru, což znamená „jídlo“.

Je v tom však určitá nejednoznačnost, protože některé zdroje spojují název s jihoamerickým indiánským slovem „araruta“, což znamená „kořenová mouka“. 

Jiné zdroje spojují název se skutečností, že vegetace se v dávných dobách používala k léčbě poranění jedovatými šípy.

Jak chutná arrowroot?

Arrowroot prášek chutná jako nic... protože nemá vůbec žádnou chuť!

To je jeden z důvodů, proč je to jedna z nejuniverzálnějších zahušťovacích přísad a proč se marantový škrob nebo mouka běžně používají jako náhrada kukuřičného škrobu v každém receptu.

Prostě splyne bez ohledu na chuť a chuť pokrmu.

Když se jí vcelku, podobá se jiným hlízám, jako je juka, a má šťavnatou, jemně nasládlou chuť.

Jak se maranta používá v receptech?

Arrowroot má mnoho použití, v kuchyni i mimo ni, a většina z nich vyžaduje, aby přísada byla ve své práškové formě.

To znamená, že následující jsou některé z nejběžnějších kulinářských a nekuchařských aplikací prášku z maranty, které byste chtěli vědět.

Původní ingredience jen velmi málo receptů, maranta si dlouho drží status „zdravé náhražky“ pšeničné mouky plněné lepkem a kukuřičného škrobu.

Níže jsou uvedeny některé z nejběžnějších aplikací šípkového prášku v kuchyni:

Použijte jako zahušťovadlo

Arrowroot je skvělé bezlepkové zahušťovadlo a oblíbená alternativa kukuřičného škrobu a dalších tradičních zahušťovadel.

Hodí se prakticky do každé polévky, dušeného masa, omáčky a dokonce i dezertu.

Nejprve však musíte mít na paměti některá opatření. 

Nejdůležitější z nich je smíchat prášek z šípků s trochou vody při pokojové teplotě předem a NEMíchat jej příliš brzy.

Je to proto, že když necháte marantu příliš dlouho na vysoké teplotě, její zahušťovací schopnost slábne a vaše milovaná polévka může být příliš řídká.

Takže když dělám něco jako horkokyselou polévku nebo omáčku, rád přidám šípky jen pár minut předtím, než mám jídlo sundat z ohně.

To zajišťuje, že polévka nebo omáčka není ani příliš rosolovitá, ani příliš tekutá, má tu správnou konzistenci, aby potěšila moje chuťové buňky a bříško.

Používejte jako náhradu prášku do pečiva

Chcete upéct dokonalý dort, ale nechcete spotřebovat všechen lepek, který k němu patří?

Běžné prášky do pečiva často obsahují jako základ pšeničnou mouku.

Nebojte se! Stačí smíchat dvě čajové lžičky šípkového prášku s 1/4 šálku jedlé sody a 1/2 šálku smetany a voila!

Vyrobili jste si zdravější a paleo-přátelský prášek do pečiva.

Najít další zdravé alternativy k víceúčelové mouce na bázi pšenice zde

Použití do čínských jídel

Pokud jste připravovali nebo jen jedli smažená čínská jídla, možná znáte důležitost kukuřičného škrobu v kuchyni.

Téměř každé smažené jídlo používá jako povlak kukuřičný škrob, ať už je to jednoduché kuře nebo mořské plody.

Ale zase, každý nechce jíst kukuřičný škrob kvůli alergii na kukuřici nebo touze omezit sacharidy.

Pokud mezi ně patříte a přesto toužíte po kousnutí nebo dvou lahodného křupavého kuřete, můžete kukuřičný škrob snadno nahradit práškem z šípků.

Dodá jídlu stejnou křupavou texturu, ale bez vedlejších účinků, které byste se měli obávat!

Používejte jako náhradu vajec

Prášek z šípků je vynikající alternativou vajec v receptech, jako jsou muffiny a sušenky.

Chcete-li nahradit jediné vejce, zkombinujte 1 lžíci šípkového prášku s 1 lžící oleje a 1/4 šálku vody a uvidíte kouzlo.

Textura konečného pokrmu bude stejně dobrá, se stejnou prvotřídní chutí!

Použití do zmrzliny

Rádi vyrábíte domácí zmrzlinu, ale snažíte se získat dokonalou texturu? Zkuste do něj přidat prášek ze šípků.

Díky své jedinečné schopnosti zasahovat do tvorby ledových krystalů zajišťuje, že pokaždé připravíte tu nejhladší zmrzlinu!

Můžete ho přidat do mléčných i nemléčných zmrzlin.

Jen se ujistěte, že je nekombinujte s mléčnými přísadami, které nejsou zmrazené.

Arrowroot v mléčných výrobcích mu může dodat slizkou texturu, díky které bude váš koktejl plný zábavy.

Použijte do smažené zeleniny

Pokaždé, když jsem si koupil jídlo od McDonald's, zvedl jsem krabici s hranolky dřív, než se na ni někdo dostal.

Miloval jsem, jak byly hranolky zvenku super křupavé, zatímco uvnitř zůstaly dokonale měkké a nadýchané.

Ale pokaždé, když jsem žvýkal smečku, nechalo mě to v úžasu; co dělám špatně, když je doma připravuji?

Nezáleží na tom, skončili by mokrí… jako super mokrí!

No, trik byl v obalení kukuřičnou moukou. Pokud se vám však zdá, že jej z nějakého důvodu nemůžete použít, můžete kukuřičný škrob vždy nahradit práškem z šípků.

Udělá z vás jedny z nejzdravějších, nejkřupavějších a nejchutnějších hranolků, jaké kdy zkusíte!

Arrowroot je také tajná přísada v karaage, jedno z nejchutnějších asijských smažených jídel

Další použití prášku z kořene šípku

Kromě toho, že jde o užitečnou kulinářskou přísadu, má maranta mnoho nekulinárských aplikací. Mezi nimi jsou na špici ty kosmetické.

Některé z nejběžnějších nekulinárských použití arrowroot zahrnují:

Používejte jako suchý šampon

Může se to zdát trochu absurdní, ale mnoho lidí používá šípkový prášek jako suchý šampon k osvěžení pokožky hlavy.

Ačkoli to není podpořeno vědeckými důkazy, říká se, že má vysokou schopnost absorbovat olej, takže je ideální pro ošetření mastných vlasů.

Použití v deodorantu

Došel vám deodorant? Smíchejte stejné díly kokosového oleje, šípkového prášku a jedlé sody a vytvořte si domácí deodorant.

Pro vůni můžete přidat několik kapek vašeho oblíbeného esenciálního oleje.

Výroba vlastních kosmetických produktů ušetří spoustu obalů i peněz!

Náhrada mastku

Místo mastku můžete také použít šípkový prášek. Udržuje pokožku suchou a hladkou.

Domácí make-up

Prášek z šípků je jednou z nejuniverzálnějších kosmetických přísad.

Můžete jej zkombinovat se skořicí, abyste vytvořili základ, červenou řepou pro výrobu rouge a kakaovým práškem pro výrobu bronzeru. Úžasný! ne?

Původ arrowroot

Podle dostupných historických údajů o arrowrootu se říká, že se pěstuje v tropických oblastech Střední Amerie, Jižní Ameriky a Karibiku od roku 8200 našeho letopočtu.

Pokud jde o Evropu a Asii, teprve v 18. století se tato zelenina prosadila v jejich kuchyních.

Arrowroot byl také zmíněn jako primární složka ve většině receptů v „The Whitehouse Cookbook“ od Fanny Lemiry Gillett, vydané v roce 1887.

To znamená, že použití přísady se stalo do konce 19. století v anglicky mluvícím světě docela populární a jeho použití se s časem rozšiřovalo.

V současné době se maranta (ve své práškové formě) používá ve stovkách pokrmů a lze ji získat z přibližně 50 různých rostlin s oddenky.

Tyto rostliny jsou rozšířeny ve všech tropických oblastech po celém světě a marantový škrob získaný z nich se stal základní složkou mnoha kuchyní.

Některé oblasti, kde se maranta běžně pěstuje a používá, patří Karibik, Amerika, Indonésie, Srilanka a Japonsko.

Jaký je rozdíl mezi marantou a kukuřičným škrobem?

Prvním a hlavním rozdílem mezi marantou a kukuřičným škrobem je jejich samotná podstata.

Kukuřičný škrob pochází z endospermu kukuřičných zrn, zatímco maranta pochází z oddenků různých tropických rostlin.

Druhým rozdílem je jejich specifické chování při přidání do pokrmu. Kukuřičný škrob dodává pokrmu zakalený vzhled, který se při delším zahřívání změní na lesklý.

Arrowroot prášek nic takového nedělá.

Jednoduše zahušťuje tekutinu a zachovává její celkový vzhled a texturu neporušenou, jen s trochou lesku.

Navíc k práci nepotřebuje tolik tepla.

Kromě toho je maranta také ideální pro zahušťování potravin kyselými přísadami. Takže to je další věc, díky které je to lepší.

Prášek z Arrowroot je také bezlepkový, jako kukuřičný škrob, ale neobsahuje žádné GMO.

Jinými slovy, je to mnohem zdravější, přírodní, lehce stravitelné, a proto je to výhodnější varianta než kukuřičný škrob.

Jaký je rozdíl mezi šípkovou a tapiokovou moukou?

Jak marantová, tak tapioková mouka pochází ze stejného zdroje; oddenky nebo tropické hlízy. Čím se však liší, jsou druhy rostlin, ze kterých jsou získávány.

Tapioková mouka se získává z oddenků specifické rostliny zvané kasava.

Na druhou stranu, šípkový prášek se získává z oddenků několika rostlin, z nichž nejběžnější je Maranda arundinacea.

Ačkoli obě výše uvedené možnosti po přidání jídlo poměrně rychle zahustí, tapioka je lepší, pokud máte rádi dlouhé vaření.

Je to proto, že si drží svou tloušťku při vyšších teplotách ve srovnání s marantou, která po překročení určitého prahu nabývá vodnaté konzistence.

To znamená, že byste chtěli použít marantu do zahušťovacích omáček, pudinků, koláčů a pokrmů, které chcete podávat za studena nebo uchovávat zmrazené, zatímco tapiokovou mouku do pokrmů, které vyžadují velmi vysoké teploty pro vaření, jako jsou koláče atd.

Je šípek zdravý?

Vzhledem k tomu, arrowroot je škrobová potravina, očekávejte při každém příjmu nějaké pořádné sacharidy.

Ale když to na chvíli odložíme stranou a podíváme se na celkové zdravotní přínosy maranty, je jich šokující množství.

Aby byl můj názor propracovanější, pojďme se podívat na vše, co arrowroot nabízí v oblasti zdraví:

Nutriční profil šípkového prášku (na 100 gramů)

• Kalorie: 357
• Protein: 0.3 gramů
• Sacharidy: 88.15 gramů
• Tlustý: 0.1 gramů
• Cholesterol: 0mg
• železo: 0.33mg
• Draslík: 11mg
• Sodík: 2mg
• Vápník: 40mg
• Fiber: 3.4 g

Zdravotní přínos arrowroot

Níže jsou uvedeny některé z nejdůležitějších zdravotních přínosů arrowroot, na které byste se chtěli podívat:

Ájurvédský význam

Ano, vím, že je to spíše lékařský přínos rostliny, ale protože přímo souvisí s vaším zdravím, myslel jsem, že bych na to měl upozornit.

Pro případ, že byste nevěděli, Ájurvéda je hinduistický lékařský systém založený na víře „přinést rovnováhu do tělesných systémů“ pomocí bylinných léků a stravy.

V ájurvédských praktikách šípky léčí četné zdravotní stavy, včetně podráždění kůže, nadměrné sekrece mazu, střevních problémů, vysoké hladiny cholesterolu v krvi a bezpočtu dalších problémů.

Ať už věříte v ájurvédské praktiky nebo ne, zdravotníci důrazně doporučují užívat alespoň 10 gramů maranty (syrové nebo práškové), abyste zůstali ve své nejlepší formě.

Pomoc při hubnutí

Každá porce maranty obsahuje asi 32 % rezistentního škrobu. Rezistentní škrob znamená, že jej tělo nedokáže strávit.

Namísto toho se po smíchání s obsahem vody ve vašem střevě stane gelem a zůstane tam a chová se jako rozpustná vláknina, kterou trávicí systém snadno nerozloží.

Díky tomu se budete cítit déle plnější a sníží vaše chutě, takže vaše cesta ke snížení hmotnosti je mnohem rychlejší a jednodušší.

Role při podpoře lepšího spánku

Podle 2012u zprávy publikované National Library of Medicine, USA, dobré množství hořčíku v těle významně zlepšuje dobu spánku a vzorec pacientů s nespavostí.

Pokud se zdá, že bojujete s nespavostí, bylo by skvělé, kdybyste začali s každodenním příjmem škrobu z maranty.

Obsahuje asi 25 mg hořčíku na 100 g porce, pomáhá vyrovnávat hladiny hořčíku v těle.

Výsledkem je, že vám dává spánek, po kterém jste toužili měsíce nebo možná roky? Kdo ví! 

Role při zlepšování zdraví srdce

Každý srdeční tep ve vašem těle je spouštěn draslíkem, minerálem ceněným mnohem méně, než by měl být.

Draslík je přírodní vazodilatátor, který zajišťuje účinný průtok krve srdcem. Tím je zajištěno, že vaše srdce bude minimálně zatěžováno, což předchází nemocem, jako je hypertenze, mrtvice a arterioskleróza.

Experimentální data publikoval NIH také ukazuje přímou souvislost mezi onemocněními souvisejícími se srdcem a celkovým množstvím draslíku v těle.

Lidé s vysokým obsahem draslíku mají zdravější tepny a výrazně lepší zdraví srdce než lidé s minimem draslíku.

Role při zlepšování celkového krevního oběhu

Arrowroot obsahuje mnoho cenných minerálů a živin, včetně mědi, železa a především komplexu vitamínů B.

Zatímco železo a měď jsou spojeny s produkcí červených krvinek, komplex vitamínu B zajišťuje, že tyto buňky zůstanou v bezpečí před infekcemi.

Výsledkem je, že máte v těle dostatek krve, kterou zásobujete všechny svaly a každý životně důležitý orgán.

To vás ochrání před rozvojem mnoha problémů, včetně anémie, únavy a slabosti, což je jen několik jmen.

Pomáhá také zlepšit vaši kognitivní a paměťovou sílu, přičemž mozek je zásobován veškerou krví, kterou potřebuje, aby mohl fungovat efektivně.

Role při zlepšování zdraví ledvin

Kromě toho, že je draslík fantastickým vazodilatátorem, je také plný dalších úžasných výhod a detoxikace ledvin je jednou z nich.

S marantou jako součástí vaší každodenní stravy získáte právě tolik draslíku, abyste udrželi ledviny čisté od odpadu.

To pomáhá udržovat normální krevní tlak a ušetří vás od různých infekcí močových cest a močového měchýře, kterým byste byli jinak vystaveni. 

Role při zlepšování zdraví pokožky

Arrowroot je plný antioxidantů a dalších živin šetrných k pokožce. Ty jsou mimořádně užitečné pro udržení lesku vaší pokožky co nejzdravější.

Prášek z šípků můžete aplikovat na pokožku jako masku, abyste odstranili odumřelé kožní buňky a otevřeli kožní póry.

To vede k lepší hydrataci a tím i celkově lépe udržované pleti.

Role v posilování imunitního systému

Arrowroot obsahuje dostatek prebiotik, nestravitelné složky potravy, která vyživuje probiotika nebo dobré bakterie ve vašem střevě.

Když probiotika zůstanou zdravá, vaše celková imunita se výrazně zvýší a vaše tělo je méně pravděpodobné, že snadno chytí nějakou nemoc.

To bylo prokázáno ve 14denním laboratorním experimentu, ve kterém byly laboratorní krysy důsledně krmeny práškem z maranty.

Po uplynutí stanovené doby výsledky ukázaly velmi vysokou hladinu imunoglobulinů G, A a M.

Jen abyste věděli, imunoglobulin G hraje klíčovou roli v obraně vašeho těla proti infekčním prvkům, jako jsou bakterie, viry, plísně atd.

Imunoglobuliny, A a M, jsou zodpovědné za ochranu slizničních tkání před bakteriální invazí a celkovou regulaci imunitního systému.

Kde získat arrowroot?

V jiných než původních oblastech je šípkový prášek nejčastěji dostupný v práškové formě.

Snadno ji najdete v sekci mouka, obiloviny nebo potřeby pro pečení.

Pokud ji tam nenajdete, vyhledejte sekci „bezlepková specialita“, pokud nějaká v obchodě je.

Existuje také možnost koupit online.

(zobrazit více obrázků)

Jak vyrobit arrowroot prášek

Prášek z šípků si můžete připravit i doma. Stačí získat čerstvé šípky a postupovat podle níže uvedených kroků:

• Kořen šípku důkladně očistěte a ořízněte všechny černé skvrny a okraje.
• Oddenky nakrájejte na malé kousky a dejte je do mlýnku.
• Přidejte trochu vody a po dávkách rozdrťte šípky.
• Pokračujte v mletí, dokud nezíská tekutou konzistenci.
• Nalijte tekutinu do jiné misky přes sítko a nechte hustou hmotu, která se v ní nachází, usadit.
• Nyní opatrně nalijte vodu z horní vrstvy do jiné misky.
• Hustou hmotu znovu smícháme s čerstvou vodou, necháme ustát a poté vodu po chvíli nalijeme navrch.
• Toto opakujte, dokud tekutina navrchu není nic jiného než čistá voda.
• Nakonec hustou bílou hmotu sušte jeden den na slunci (nebo přes noc v sušičce).

Když je vlhkost úplně pryč, dejte sušenou hmotu ještě jednou, a máte připravený jemný prášek z šípků, připravený k použití!

Zde je video, které vám může pomoci udělat to správně:

Nejčastější dotazy

Je maranta zdravější než kukuřičný škrob?

Ano, maranta je skutečně mnohem zdravější a výživnější náhrada kukuřičného škrobu. Obsahuje méně kalorií, má srovnatelně vysoký obsah vlákniny a funguje i při výrazně nižších teplotách.

Zvyšuje arrowroot hladinu cukru v krvi?

Arrowroot obsahuje nízké množství cukru a dostatek draslíku, který prokazatelně pomáhá lidem s cukrovkou. Přesto by se lidé s těžkými podmínkami měli vyhýbat konzumaci marantového škrobu.

Jsou kukuřičný škrob a maranta to samé?

Arrowroot se získává z oddenků tropické vegetace, zatímco kukuřičný škrob je obsažen z endospermu kukuřičných zrn.

Ačkoli oba mají podobnou funkci, mají velmi odlišnou chemii a nutriční hodnotu.

Jsou šípky a tapioka totéž?

Ačkoli se oba získávají z oddenků tropických rostlin, druhy rostlin jsou zcela odlišné.

Arrowroot se získává z četných tropických druhů rostlin, konkrétně z maranta arundinacea, zatímco tapioková mouka se získává pouze z hlíz manioku.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Arrowroot je odedávna používán pro svůj léčivý a kulinářský význam.

Ačkoli se jeho použití diverzifikovalo, protože kuchyně po celém světě prošly modernizací, je stále těžké oddělit jeho použití od jeho léčivých přínosů.

Dnes jej používáme jako náhradu téměř v každém pokrmu z kukuřičného škrobu pro jeho vysokou nutriční hodnotu a nespočet zdravotních přínosů.

Patří mezi ně jeho role při léčbě mnoha zdravotních stavů, jeho pomoc při hubnutí a léčbě různých kožních problémů.

Zkrátka arrowroot je jídlo pro každého!

Věděli jste arrowroot? funguje dobře ve špetce jako náhrada sladké rýžové mouky (nebo mochiko)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.