Bagoong alamang: super chutná filipínská krevetová pasta

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 3, 2022

Přemýšleli jste někdy nad tím narůžovělým kořením, které se hodí k vašemu nezralému zelenému mangu, které si tak užíváte v ulicích Manily nebo Davaa?

Nebylo to jako v ráji pokaždé, když si kousnete ty křupavé mango poté, co je namočíte do té narůžovělé omáčky s malými krevetami, které ve vašich ústech produkují směs chutí?

No, to je tajemství bagoong alamangu!

Bagoong alamang je koření z krevetové pasty vyrobené ze solených, fermentovaných krevet nebo krill smíchaných se solí. Je základní složkou mnoha filipínských jídel, jako je kare-kare a pinakbet.

V tomto blogu se ponoříme hlouběji do jeho receptu, jak ho vyrobit, jeho oblíbeného párování a mnoha dalších!

Přidejte se ke mně a objevte více těchto chutných krevetová pasta koření, která jsou populární nejen na Filipínách, ale také v sousedních zemích jihovýchodní Asie!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je Bagoong Alamang?

Bagoong alamang je druh krevetové pasty, která se vyrábí na Filipínách.

Prodává se téměř v každém filipínském supermarketu a mezi Filipínci je široce populární jako omáčka na nezralé zelené mango a dokonce i polévková jídla.

Pokud jste obeznámeni s jak yuzu kosho funguje jako chutné a dynamické koření v Japonsku, pak bagoong alamang je rozhodně jeho filipínská verze, pokud jde o použití.

Bagoong alamang může být omáčka nebo omáčka, když se restuje, a dokonce ho můžete lahodně spárovat s dalšími přísadami, jako je kare-kare, pinakbet, a další.

Jak chutná Bagoong Alamang?

Bagoong alamang nabízí neodolatelnou kombinaci sladkosti, slanosti a nezaměnitelné chuti umami, která doplňuje pokrm, který se k němu hodí.

Jeho slanost pochází z fermentace se solí a pro vyvážení se přidává cukr. Proto ta sladkost.

Polévkové jídlo jako kare-kare a pevné potraviny jako teplá miska rýže nebo nezralé mango se k alamangu bagoong hodí.

Jak vařit Bagoong Alamang?

Bagoong alamang je již uvařený a pro přidání chuti je třeba jej pouze orestovat. K tomu budete potřebovat následující:

Přísady na vaření

• 1/4 šálku bagoong alamangu
• 2 lžíce oleje na vaření
• 1 malá cibule, nakrájená na kosti
• Stroužky česneku 2, mleté
• 1 malá chilli paprička, nakrájená na kostičky (volitelně)
• 1 / 2 šálek cukru

Pokyny k vaření

1. Na pánvi na středním plameni orestujte cibuli a česnek na oleji, dokud nezavoní.
2. Přidejte bagoong alamang a chilli papričku (pokud používáte) a vařte 3 až 5 minut nebo dokud se nezahřeje.
3. Podávejte s nezralým mangem, vařenými banány saba nebo vaší oblíbenou viandou. Užívat si!

Tady to máte, rychlý a snadný recept na bagoong alamang, který můžete snadno sledovat doma!

Zde najdete lahůdku Recept Bagoong Alamang s vepřovým masem

Jak jíst Bagoong Alamang?

Bagoong alamang se často jí jako vand nebo omáčka na namáčení a nejlépe se hodí k nezralým mangům, lechon kawali nebo kare-kare.

Chcete-li jíst bagoong alamang jako viand, jednoduše ho poduste s oblíbenou zeleninou nebo vepřovým masem. Ostatně velmi záleží na tom, ke kterému pokrmu ho budete jíst.

Nejlepší Bagoong Alamang ke koupi

Nákup ryb nebo masa na trhu se v žádném případě neliší od nákupu bagoong alamangu. To znamená, že platí stejná pravidla – vyberte ten, který je čerstvý.

Při výběru čerstvého bagoong alamangu je důležité, aby malé krevety nebo krill byly stále neporušené a trochu křupavé.

I když se barva může lišit od světle růžové, trochu oranžové až po načervenalou, obvykle volím světle růžové, protože jsou často čerstvé.

Jednoduše ji vyhledejte v každém filipínském supermarketu nebo maloobchodě.

Nicméně mám také rád tento bagoong alamang, který jsem si koupil on-line.

(zobrazit více obrázků)

Je to trochu ochucené, protože už je restované (ginisang bagoong) a nemusí být čerstvé, ale ušetří vám to cestu na Filipíny.

Jaký je původ Bagoong Alamang?

Bagoong alamang, běžně známý jako krevetová pasta, má historii, která sahá až do osmého století.

V této době se krevety typicky připravovaly smícháním se solí a sušením na bambusových rohožích na slunci pro uchování.

Pak by byly rozemlety na pastu a fermentovány.

Tímto způsobem byli schopni udržet krevety dobré několik měsíců v jižním Thajsku, kde se zdá, že tento zvyk začal.

V důsledku toho se pasta z krevet brzy stala populární a používala se ve zbytku jihovýchodní Asie.

A kvůli chuti a snadnému procesu výroby, které přispěly k jeho popularitě, existuje na Filipínách mnoho různých odrůd bagoong.

Jedna varianta tohoto známého koření pochází z oblasti Ilocos a jmenuje se bagoong terong. Toto je vyrobeno s tirong, nebo čepcovitá ryba.

Další variace bagoongu vyrobeného s ančovičkami je známá mezi Ilocanos jako bugoong munamon.

Galunggong, také známý jako kulaté scady, sledě, ayunginnebo stříbrný okoun, sapsapnebo ponyfish, padas nebo králičí rybka a ipone, nebo bar-eyed gobies, jsou některé další ryby, které se často používají k výrobě bagoong.

Jaký je rozdíl mezi Bagoong Alamang a Sauteed Bagoong Alamang?

Hlavní rozdíl mezi bagoong alamang a restovaným bagoong alamangem je ten, že bagoong alamang je původní fermentovaná krevetová pasta, zatímco restovaný bagoong alamang je pasta z vařených krevet, která se často hodí k vepřovému masu.

Bagoong alamang má silnou, slanou chuť, zatímco restovaný bagoong alamang má jemnější chuť.

Dusený bagoong alamang se často používá jako omáčka nebo koření, zatímco bagoong alamang se obvykle používá jako ingredience nebo hlavní jídlo.

Pokud tedy hledáte rychlý a snadný způsob, jak svému jídlu přidat chuť, restovaný bagoong alamang je vynikající volbou.

Pokud však hledáte tradičnější jídlo, bagoong alamang je tou správnou cestou, ale je také důležité jej nejprve uvařit.

Populární párování Bagoong Alamang

Jak jsem řekl dříve, bagoong alamang je docela flexibilní koření, které se hodí téměř ke každému jídlu, na které máte chuť.

Seznamte se s některými z nich níže. Bude to další seznam jídel, který můžete přidat do svého kontrolního seznamu.

Nezralé mango

Když se mluví o bagoong alamangu, nezralé mango prodávané prodejci na chodníku poblíž škol nebo pracovišť bude vždy tématem.

Skvěle se snoubí a vzájemně se doplňují chutí a křupavostí.

kare-kare

Výrazná chuť kare-kare je odvozena ze smíchání pražených arašídů a pražené rýže.

Má jemnou chuť, která je hluboká, zemitá a lehce nasládlá.

Záměrně je omáčka nedokořeněná. A s restovaným bagoongem jako přílohou si buďte jisti, že to bude návykové.

Pinakbet

Pinakbet kombinuje křupavé vepřové maso s regionální zeleninou, jako je hořký meloun, tykev, sladké brambory, lilek, okra a zelené fazolky.

Vzhledem k tomu, že se připravuje ze zeleniny, je to výživné jídlo, které nabízí mnoho vitamínů a minerálů potřebných pro tělo.

Najdi recept na lahodný Pinakbet s krevetovou pastou bagoong zde

Binagoongan

Binagoongan ve své jednoduché interpretaci je filipínské jídlo, které se připravuje z dušeného vepřového masa a pasty z krevet.

Sladké adobo

Adobo je další oblíbené jídlo, které můžete lahodně spárovat s bagoong alamangem kvůli jeho výrazné chuti umami, bohaté kyselé chuti a sójové omáčce.

Tato filipínská jídla jsou jen některé z těch, které můžete spárovat s bagoong alamangem. Vyzkoušejte to s některým z vašich oblíbených jídel a objevte více.

Ingredience Bagoong Alamang

Pokud máte chuť dělat bagoong alamang od nuly ve vaší kuchyni, pak zde jsou ingredience pro rychlé vaření a snadno pochopitelné pokyny, abyste mohli začít.

Složení

• 1 kilogram malých krevet, oloupaných a zbavených žilek
• 1/4 šálku kamenné soli
• voda
• 1 lžíce oleje na vaření
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička mletého černého pepře

Instrukce

1. V misce smíchejte krevety, sůl a vodu. Nechte 30 minut uležet.
2. V pánvi rozehřejte olej na středním plameni.
3. Smažte česnek, dokud nebude voňavý.
4. Přidejte krevety a vařte 2 až 3 minuty, nebo dokud nezrůžoví.
5. Sundejte z plotny a nechte úplně vychladnout.
6. Po vychladnutí přeneste krevety a šťávy do mixéru nebo kuchyňského robotu a mixujte, dokud se nestane pastou.
7. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.

Bagoong alamang je všestranná přísada, kterou lze použít do mnoha různých pokrmů.

Je ideální pro ty, kteří hledají rychlý a snadný způsob, jak svému jídlu přidat chuť.

Tak na co čekáš? Jděte a zkuste to ještě dnes!

Kde jíst Bagoong Alamang?

Zajímá vás, kde na Filipínách jíst nejlepší bagoong alamang? Dobře, přizpůsobte se následujícím nejlepším restauracím na Filipínách.

Sisig od Alinga Lucinga

Aling Lucing je restaurace v Angeles City, Pampanga, která je známá svým sisigem.

Sisig je pokrm z vepřových líček a jater která se vaří, dokud není křupavá.

Poté je ochucena calamansi, cibulí a chilli papričkami. Pokrm se obvykle podává na prskajícím talíři.

V restauraci se také podává bagoong alamang jako omáčka nebo příloha.

Mapování vaření

Maputing Cooking je restaurace v Quezon City, která se specializuje na filipínskou kuchyni.

Jejich bagoong alamang se vyrábí z malých krevet, které se restují na česneku, oleji na vaření a černém pepři.

Poté se rozmixuje na pastu a podává se s nezralým mangem.

Kabisera ng Dencio's

Kabisera ng Dencio's je řetězec restaurací, který má pobočky po celých Filipínách.

Bagoong alamang podávají jako předkrm nebo přílohu. Vyrábí se z malých krevet, které se restují na česneku, oleji a černém pepři.

Lutong Bahay

Lutong Bahay je restaurace v Davao City, která se specializuje na domácí jídla.

Jejich bagoong alamang se vyrábí z malých krevet, které se restují na česneku, oleji na vaření a černém pepři.

Pokrm pak rozmixujeme na pastu a podáváme s dušenou bílou rýží.

To jsou jen některé z restaurací, kde můžete vyzkoušet bagoong alamang, a existuje mnoho dalších míst, kde se toto jídlo podává.

Na druhou stranu se může stát, že je ve vaší kuchyni. Tak si to teď zkuste vyrobit!

Bagoong Alamang stravovací etiketa

Bagoong alamang je jídlo, které se nejlépe jí rukama. Zde je několik tipů, jak jíst bagoong alamang správným způsobem.

1. Před manipulací s bagoong alamangem si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou.
2. Naberte na talíř malé množství bagoong alamangu.
3. Pomocí prstů odeberte malé množství bagoong alamangu a položte ho na rýži.
4. Pomocí palce a ukazováčku sevřete bagoong alamang a zvedněte ho k ústům.
5. Jakmile skončíte s jídlem, znovu si umyjte ruce mýdlem a vodou.

Bagoong alamang je lahodné a zdravé jídlo, které si můžete vychutnat kdykoli.

Je Bagoong Alamang zdravý?

Ano, bagoong alamang je zdravé jídlo. Má nízký obsah kalorií a tuku a je také dobrým zdrojem bílkovin.

Díky tomu je skvělou volbou pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo si udržet zdravou váhu.

Bagoong alamang je navíc bohatý na vitamíny a minerály, které pomáhají udržovat vaše tělo zdravé.

Kromě toho se tvrdí, že bagoong alamang má vysokou koncentraci polynenasycených mastných kyselin a důležitých mastných kyselin, jako je DHA

Odnést

Bagoong alamang je rychlá a snadná filipínská krevetová pasta, která je ideální pro ty, kteří hledají způsob, jak svému jídlu přidat chuť.

Je to také zdravé jídlo, které má nízký obsah kalorií a tuku a je dobrým zdrojem bílkovin.

Nyní je zde a Bagnet Ilocos recept, který si zamilujete s dokonalým bagoongovým dipem

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.