Odhalte původ asijské BBQ: Globální srovnání
Víte, na asijském BBQ je něco, co je prostě tak chutné. Ale kde se to vzalo?
Historie asijského BBQ je docela zajímavá. Ve skutečnosti pochází z kmene Maek, nomádského kmene, který žil na území dnešní Koreje. Věřili, že napichování a opékání masa na otevřeném ohni je způsob, jak uctít jejich bohy. Jedná se o nejstarší formu BBQ z oblasti Goguryeo.
Podívejme se na původ asijské BBQ a na to, jak se z něj vyvinulo lahodné jídlo, které známe a milujeme dnes.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Původ asijského BBQ
Asijské BBQ má dlouhou a bohatou historii, kterou lze vysledovat až do starověku. Zde je několik zajímavých faktů o původu asijské BBQ:
- Předpokládá se, že kmen Maek, nomádský kmen, který žil v oblasti, která je dnes známá jako Korea, byl prvním, kdo vytvořil špízy a opékal maso na otevřeném ohni.
- Éra Goguryeo, která trvala od roku 37 př. n. l. do roku 668 n. l., byla svědkem vytvoření pokrmu zvaného „galbi“, který je dodnes oblíbeným korejským BBQ pokrmem.
- Staří Číňané měli také svou vlastní verzi BBQ, která zahrnovala opékání masa na rožni nad otevřeným ohněm.
- Japonci mají styl BBQ nazývaný „yakiniku“, což v angličtině znamená „grilované maso“. Předpokládá se, že tento styl BBQ byl ovlivněn korejským BBQ.
Evoluce asijské BBQ
Postupem času se asijské BBQ vyvíjelo a v různých zemích se stalo zřetelnějším. Zde jsou některá zajímavá fakta o tom, jak se asijské BBQ vyvíjelo:
- V Koreji se BBQ stalo populárnějším v pozdějších dobách a nakonec se změnilo v to, co je nyní známé jako „KBBQ“ nebo korejské BBQ.
- V Japonsku se yakiniku stalo populárnějším ve 20. století a vyvinulo se tak, že zahrnuje více druhů masa a mořských plodů.
- V Číně je grilování stále oblíbeným způsobem vaření masa a vyvinulo se tak, aby zahrnovalo různé styly a příchutě v závislosti na regionu.
- V jihovýchodní Asii se BBQ často podává s lákavými omáčkami a kořením a je to oblíbené pouliční jídlo.
Šíření asijského BBQ
Asijské BBQ nezůstalo omezeno na Asii. Zde je několik zajímavých faktů o tom, jak se asijské BBQ rozšířilo do jiných částí světa:
- Španělé přinesli koncept BBQ do Západní Indie, kde jej přijali lidé z Taino. Lidé Taino chovali maso na grilu na otevřeném ohni, kterému říkali „barbacoa“.
- Hernando de Soto, španělský průzkumník, přinesl grilování do Severní Ameriky v 16. století. Zaznamenal prožívání hostiny divokého prasete s obyvateli Čikasawů, kteří maso vařili na otevřeném ohni.
- Grilování se v Evropě stalo populárním ještě před vynálezem kamen a byl to relativně jednoduchý proces, který zahrnoval dřevo nebo dřevěné uhlí a potřebu vykopat ozdobnou jámu nebo použít kovový rošt nebo rošt.
- Ve Spojených státech se BBQ vyvinulo do odlišných stylů v závislosti na regionu. Některé z nejoblíbenějších stylů zahrnují Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ a Kansas City BBQ.
Asijské BBQ má bohatou a fascinující historii, která ovlivnila styly BBQ po celém světě. Ať už dáváte přednost korejskému BBQ nebo BBQ v jihovýchodní Asii, nelze popřít, že asijské BBQ zanechalo svou stopu ve světě BBQ.
Druhy asijské BBQ
Jednou z nejoblíbenějších forem asijského BBQ je maso na špízu. Ty se obvykle prodávají na ulici a na nočních trzích po celé jihovýchodní Asii. Některé z nejvíce preferovaných mas pro špízy zahrnují vepřové, jehněčí a mořské plody. V Japonsku je chuanr oblíbenou formou napíchaného masa, zatímco na Tchaj-wanu si pochutnávají na špízu dwaeji. Špízy se často grilují na uhlí a podávají se s různými omáčkami, včetně teriyaki a satay.
Pečená masa
Další běžnou formou asijské BBQ je pečené maso. Na Filipínách je lechon oblíbeným jídlem, které se skládá z celého pečeného prasete. V Japonsku je yakisoba známé jídlo, které zahrnuje grilované maso, zeleninu a nudle. V Číně se pečené maso často prodává v restauracích a pouličních prodavačích, přičemž oblíbené je char siu. Pečená masa se obvykle vaří na otevřeném plameni nebo v peci tandoor s místním kořením a marinádami používanými ke zvýraznění chuti.
Zabalené maso
V některých oblastech Asie se maso balí do fólie a vaří na uhlí. V Japonsku, yakiniku je oblíbené jídlo, které obsahuje úzké proužky masa omotané kolem zeleniny a grilované. V Koreji je bulgogi pokrm, který obsahuje na tenké plátky nakrájené hovězí maso, které se marinuje ve směsi sójové omáčky, medu a chilli, než se zabalí do fólie a griluje. V Indii je kuře tandoori oblíbeným pokrmem, který se vaří v peci tandoor a zabalí se do fólie, aby zůstalo vlhké.
Grilovaní brouci
I když to není tak běžné jako jiné formy asijské BBQ, grilované brouci jsou v některých regionech pochoutkou. V Thajsku se smažený hmyz prodává jako pouliční jídlo, nejoblíbenější jsou kobylky a cvrčci. V Číně se štíři a stonožky občas napíchají a grilují. I když představa pojídání brouků může některé turisty odradit, v některých oblastech je tradiční součástí kulinářské kultury.
Grilovaná zelenina
Zatímco maso je středem zájmu většiny asijských BBQ, grilovaná zelenina je také oblíbenou možností. V Japonsku se kukuřice a brambory často grilují a podávají jako příloha. V Koreji jsou grilované houby a cibule běžným doplňkem grilování. V jihovýchodní Asii jsou populární grilovaný lilek a okra. Grilovaná zelenina se obvykle vaří na uhlí a ochucuje řadou koření a omáček.
BBQ západního stylu
V posledních letech došlo v Asii k povstání v západním stylu BBQ. Řetězce rychlého občerstvení jako KFC a McDonald's zavedly do svých menu grilované kuře a žebírka, zatímco tradiční obchody s potravinami nyní prodávají grilovanou omáčku a marinády. I když tyto formy BBQ nemusí být v regionu tradiční, jejich popularita je evidentní v množství restaurací a řetězců, které se na tento typ kuchyně zaměřily.
Celkově se asijské BBQ vyznačuje intenzivní chutí a různými profily koření a marinád používaných v procesu grilování. I když existují některé společné vlastnosti sdílené mezi různými regiony, existují také odlehlé hodnoty, které využívají mírné odchylky v teple a silné chuti. Proces marinování je běžným nástrojem pro zlepšení a úspora konečného produktu.
Regionální variace asijského BBQ
Asijské BBQ je koncept, který se v jednotlivých zemích značně liší. Každá země má svůj jedinečný charakteristický styl BBQ, který cizinci mohou nebo nemusí znát. Nicméně, jedna podobnost mezi všemi asijskými BBQ je marináda nebo základ používaný ke zkřehnutí a ochucení masa.
- Například korejské BBQ spočívá v začlenění marinády ze sójové omáčky, česneku a cukru do masa, aby se vytvořila sladká a slaná chuť.
- V japonském BBQ je marináda obvykle směsí sójové omáčky, saké a mirinu.
- Čínské grilování se do značné míry spoléhá na černý pepř, který vytváří kůru na mase.
- V jižní části Spojených států používají pitmastři jako pojivo tření skládající se z cukru turbinado, papriky a žluté hořčice.
Basty a glazury
Další podobností mezi asijským BBQ je použití basty a glazury k ochraně masa před vysycháním a přidání kyselosti do chuti.
- V korejském BBQ se maso pravidelně polévá směsí sójové omáčky, cukru a ananasové šťávy.
- V japonském BBQ se maso před grilováním namáčí do sladké polevy ze sójové omáčky.
- V čínském BBQ se maso glazuje směsí červeného vína nebo jablečného octa a sójové omáčky.
- V jižních Spojených státech používají pitmistři glazuru vyrobenou řemeslnými nebo průmyslovými metodami, které se mohou místo od místa drasticky lišit.
Metody vaření
Metody vaření používané v asijském BBQ se také liší země od země.
- V korejském BBQ se maso griluje na vysoké teplotě na stolním grilu nebo na otevřeném ohni.
- V japonském BBQ se maso často restuje nebo dusí v polévce na nízké teplotě.
- V čínském BBQ se maso často vaří v bambusovém parním hrnci.
Složení
Ingredience používané v asijském BBQ se také liší v závislosti na zemi.
- V korejském BBQ je maso často spárováno s ssamjang, pastou vyrobenou ze sójové pasty, chilli pasty a česneku.
- V japonském BBQ se maso často podává s obyčejnou rýží a miso polévkou.
- V čínském BBQ se maso často podává se směsí čerstvé zeleniny a restovanými nudlemi.
Výživa a chuť
Asijské BBQ je skvělý způsob, jak uzamknout výživu a chuť a zároveň si dát chutné jídlo.
- Korejské BBQ je známé pro své jemné a chutné maso, které má často vysoký obsah tuků.
- Japonské BBQ je známé svou chutí umami, která pochází z použití sójové omáčky a mirinu.
- Čínské BBQ je známé pro svou křupavou kůži a šťavnaté maso.
Na závěr, asijské BBQ je koncept, který nese kulturu a zdroje každé země. Látky používané v marinádách, bastech a glazurách se značně liší, díky čemuž je grilování každé země jedinečné. Ať už jste profesionální pitmaster nebo kuchař začátečník, začlenění asijské BBQ do vaší kuchyně může potenciálně vytvořit extrémně chutné a drahé jídlo. Takže dobrou chuť!
Proč investovat do čističky vzduchu?
Takže tady to máte, historii asijské BBQ a jak se vyvíjelo v průběhu let. Je to fascinující téma, ke kterému se budete vracet.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
